توفو مقرمش في مرق داشي غني بنكهة الأومامي، مع فجل دايكون وفطر شيتاكي، يُقدَّم فوق أرز قصير الحبة.
400g
1,080ml
10g
15g
60ml
60ml
150g
20g
3قطع
800g
80g
1,000ml
5g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 1,080ml | — | — | |
| 3 | | 10g | — | — | |
| 4 | | 15g | — | — | |
| 5 | | 60ml | — | — | |
| 6 | | 60ml | — | — | |
| 7 | | 150g | — | — | |
| 8 | | 20g | — | — | |
| 9 | | 3قطع | — | — | |
| 10 | | 800g | — | — | |
| 11 | | 80g | — | — | |
| 12 | | 1,000ml | — | — | |
| 13 | | 5g | — | — |
ضع الأرز في القدر الصغير.
أرز ياباني قصير الحبة · 400 g
املأ القدر بماء بارد وحرّك الأرز فيه جيدًا، ثم اسكب الماء العكر بحذر. كرّر ذلك أربع أو خمس مرات حتى يصبح الماء شبه صافٍ.
اسكب كمية الماء المقاسة فوق الأرز المغسول.
ماء · 480 mlاترك الأرز والماء يبلغان الغليان الكامل على نار عالية، ثم اخفض الحرارة فورًا إلى أدنى مستوى ممكن.
ضع الغطاء بإحكام على القدر.
اطهُ على أقل حرارة لمدة 12 دقيقة دون رفع الغطاء.
ارفع القدر عن النار واتركه دون تحريك إطلاقًا، والغطاء في مكانه، لمدة 10 دقائق ليكمل النضج ببخاره وحرارته.
ضع فطر الشيتاكي المجفف في الوعاء.
فطر شيتاكي مجفف · 10 g
اسكب ماءً مغليًا للتو فوق الفطر حتى يغمره تمامًا.
ماء · 300 mlاترك الفطر منقوعًا لمدة 20 دقيقة حتى يلين تمامًا.
أخرج الفطر من ماء النقع وضعه على لوح التقطيع، واحتفظ بكل سائل النقع في الوعاء.
قطّع الفطر المنقوع إلى شرائح رفيعة، وتخلّص من السيقان القاسية إن وجدت.
اسكب كمية الماء المقاسة في القدر الصغير.
ماء · 300 ml
أضف أعشاب الكومبو البحرية المجففة إلى الماء في القدر الصغير.
طحلب كومبو مجفف · 15 gصفِّ سائل نقع الشيتاكي المحتفظ به من خلال مصفاة إلى القدر الصغير لإزالة أي شوائب رملية.
أضف الميرين إلى القدر الصغير.
ميرين · 60 mlأضف صلصة الصويا إلى القدر الصغير.
صلصة الصويا · 60 mlأضف شرائح فطر الشيتاكي إلى القدر الصغير.
سخّن المرق ببطء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان الهادئ، ثم أخرج الكومبو وتخلّص منه قبل أن يغلي المرق مباشرة، وخفّض النار واحتفظ بالمرق دافئًا إلى حين استخدامه.
قشّر فجل الدايكون باستخدام المقشّرة.
فجل دايكون · 150 g
ابشر الدايكون المقشّر ناعمًا ليكوّن كومة صغيرة على لوح التقطيع.
انقل الدايكون المبشور إلى الوعاء الصغير.
اكشط قشرة الزنجبيل بالمقشّرة.
زنجبيل طازج · 20 gابشر الزنجبيل المقشّر ناعمًا بمبشرة دقيقة ليكوّن كومة صغيرة.
انقل الزنجبيل المبشور إلى الوعاء الصغير الثاني.
اقطع أطراف الجذور وأي أوراق علوية ذابلة من البصل الأخضر.
بصل أخضر · 3 قطعانزع أي طبقات خارجية رخوة أو تالفة من البصل الأخضر المشذّب باستخدام طرف السكين.
قطّع البصل الأخضر المشذّب إلى حلقات رفيعة.
انقل حلقات البصل الأخضر إلى الوعاء الصغير الثالث.
أخرج التوفو الحريري من قالب التعبئة بحذر إلى لوح التقطيع؛ فالتوفو الحريري المتماسك يحافظ على شكله بشكل أفضل.
توفو حريري · 800 gاقطع كتلة التوفو إلى 8 قطع متساوية مربعة تقريبًا، طول ضلع كل منها 5 cm، بضغطة واحدة سلسة بالسكين إلى الأسفل بدلًا من حركة النشر.
ضع قطع التوفو على ورق مطبخ أثناء تسخين الزيت، ثم جفّف سطح كل قطعة جيدًا بالتربيت اللطيف لإزالة أكبر قدر ممكن من الرطوبة.
افرد نشا البطاطس بطبقة متساوية على الطبق المسطّح.
نشا بطاطس · 80 g
قلّب كل قطعة توفو مجففة برفق في نشا البطاطس حتى تتغطى جوانبها الستة بالتساوي، ثم انفض النشا الزائد.
اسكب الزيت النباتي في القدر الصغير العميق حتى يصل عمقه إلى 6 cm على الأقل، على ألا يتجاوز منتصف ارتفاع جوانب القدر.
زيت نباتي · 1,000 ml
سخّن الزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى يشير ميزان الحرارة إلى 180 °C.
أنزل قطع التوفو في الزيت الساخن على 2 دفعات باستخدام مغرفة شبكية، واقْلِ كل دفعة لمدة 3 إلى 4 دقائق مع تقليبها مرة واحدة، حتى تصبح القشرة ذهبية فاتحة ومقرمشة.
أخرج التوفو المقلي من الزيت بالمغرفة الشبكية وضعه على الرف السلكي ليتصفّى قليلًا.
ارفع الغطاء عن قدر الأرز.
قلّب الأرز بلطف بملعقة لفصل الحبات.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | ضع الأرز في القدر الصغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأرز ياباني قصير الحبة |
| 2 | — | | املأ القدر بماء بارد وحرّك الأرز فيه جيدًا، ثم اسكب الماء العكر بحذر. كرّر ذلك أربع أو خمس مرات حتى يصبح الماء شبه صافٍ.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةأرز مغسول |
| 3 | 480 ml | | اسكب كمية الماء المقاسة فوق الأرز المغسول.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأرز مغسول وماء |
| 4 | — | | اترك الأرز والماء يبلغان الغليان الكامل على نار عالية، ثم اخفض الحرارة فورًا إلى أدنى مستوى ممكن.⏱ 5 دقيقةالنتيجةأرز مسلوق |
| 5 | — | | ضع الغطاء بإحكام على القدر.⏱ 5 ثانية |
| 6 | — | | اطهُ على أقل حرارة لمدة 12 دقيقة دون رفع الغطاء.⏱ 12 دقيقةالنتيجةأرز مطهو على البخار |
| 7 | — | | ارفع القدر عن النار واتركه دون تحريك إطلاقًا، والغطاء في مكانه، لمدة 10 دقائق ليكمل النضج ببخاره وحرارته.⏱ 10 دقيقةالنتيجةأرز مطهو على البخار بعد استراحته |
| 8 | 10 g | | ضع فطر الشيتاكي المجفف في الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفطر شيتاكي مجفف |
| 9 | 300 ml | | اسكب ماءً مغليًا للتو فوق الفطر حتى يغمره تمامًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفطر شيتاكي مجفف وماء |
| 10 | — | | اترك الفطر منقوعًا لمدة 20 دقيقة حتى يلين تمامًا.⏱ 20 دقيقةالنتيجةفطر شيتاكي منقوع |
| 11 | — | | أخرج الفطر من ماء النقع وضعه على لوح التقطيع، واحتفظ بكل سائل النقع في الوعاء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفطر شيتاكي منقوعتُستخدم في الخطوة 15 |
| 12 | — | | قطّع الفطر المنقوع إلى شرائح رفيعة، وتخلّص من السيقان القاسية إن وجدت.⏱ 30 ثانيةالنتيجةشرائح فطر شيتاكيتُستخدم في الخطوة 18 |
| 13 | 300 ml | | اسكب كمية الماء المقاسة في القدر الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةماء |
| 14 | 15 g | | أضف أعشاب الكومبو البحرية المجففة إلى الماء في القدر الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةماء وقاعدة داشي الكومبو |
| 15 | سائل نقع الشيتاكيالخطوة 11 | | صفِّ سائل نقع الشيتاكي المحتفظ به من خلال مصفاة إلى القدر الصغير لإزالة أي شوائب رملية.⏱ 15 ثانيةالنتيجةسائل نقع الشيتاكي وماء وقاعدة داشي الكومبو |
| 16 | 60 ml | | أضف الميرين إلى القدر الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسائل نقع الشيتاكي وماء وقاعدة داشي الكومبو وميرين |
| 17 | 60 ml | | أضف صلصة الصويا إلى القدر الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسائل نقع الشيتاكي وماء وقاعدة داشي الكومبو وميرين وصلصة صويا |
| 18 | شرائح فطر شيتاكيالخطوة 12 | | أضف شرائح فطر الشيتاكي إلى القدر الصغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشرائح فطر شيتاكي وسائل نقعه وماء وقاعدة داشي الكومبو وميرين وصلصة صويا |
| 19 | — | | سخّن المرق ببطء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان الهادئ، ثم أخرج الكومبو وتخلّص منه قبل أن يغلي المرق مباشرة، وخفّض النار واحتفظ بالمرق دافئًا إلى حين استخدامه.⏱ 4 دقيقةالنتيجةمرق تسيويوتُستخدم في الخطوة 43 |
| 20 | 150 g | | قشّر فجل الدايكون باستخدام المقشّرة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةدايكون مقشّر |
| 21 | دايكون مقشّرالخطوة 20 | | ابشر الدايكون المقشّر ناعمًا ليكوّن كومة صغيرة على لوح التقطيع.⏱ 40 ثانيةالنتيجةفجل دايكون مبشور |
| 22 | فجل دايكون مبشورالخطوة 21 | | انقل الدايكون المبشور إلى الوعاء الصغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفجل دايكون مبشورتُستخدم في الخطوة 45 |
| 23 | 20 g | | اكشط قشرة الزنجبيل بالمقشّرة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةزنجبيل طازج مقشّر |
| 24 | زنجبيل طازج مقشّرالخطوة 23 | | ابشر الزنجبيل المقشّر ناعمًا بمبشرة دقيقة ليكوّن كومة صغيرة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةزنجبيل طازج مبشور ناعمًا |
| 25 | زنجبيل طازج مبشور ناعمًاالخطوة 24 | | انقل الزنجبيل المبشور إلى الوعاء الصغير الثاني.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزنجبيل طازج مبشور ناعمًاتُستخدم في الخطوة 46 |
| 26 | 3 قطع | | اقطع أطراف الجذور وأي أوراق علوية ذابلة من البصل الأخضر.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مشذّب |
| 27 | بصل أخضر مشذّبالخطوة 26 | | انزع أي طبقات خارجية رخوة أو تالفة من البصل الأخضر المشذّب باستخدام طرف السكين.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقشّر |
| 28 | بصل أخضر مقشّرالخطوة 27 | | قطّع البصل الأخضر المشذّب إلى حلقات رفيعة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقطّع إلى شرائح |
| 29 | بصل أخضر مقطّع إلى شرائحالخطوة 28 | | انقل حلقات البصل الأخضر إلى الوعاء الصغير الثالث.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقطّع إلى شرائحتُستخدم في الخطوة 47 |
| 30 | 800 g | | أخرج التوفو الحريري من قالب التعبئة بحذر إلى لوح التقطيع؛ فالتوفو الحريري المتماسك يحافظ على شكله بشكل أفضل.⏱ 15 ثانيةالنتيجةتوفو حريري |
| 31 | توفو حريريالخطوة 30 | | اقطع كتلة التوفو إلى 8 قطع متساوية مربعة تقريبًا، طول ضلع كل منها 5 cm، بضغطة واحدة سلسة بالسكين إلى الأسفل بدلًا من حركة النشر. → Into 8 equal portions⏱ 30 ثانيةالنتيجةقطع توفو مقطّعة |
| 32 | قطع توفو مقطّعةالخطوة 31 | | ضع قطع التوفو على ورق مطبخ أثناء تسخين الزيت، ثم جفّف سطح كل قطعة جيدًا بالتربيت اللطيف لإزالة أكبر قدر ممكن من الرطوبة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقطع توفو مجففةتُستخدم في الخطوة 34 |
| 33 | 80 g | | افرد نشا البطاطس بطبقة متساوية على الطبق المسطّح.⏱ 10 ثانيةالنتيجةنشا البطاطس |
| 34 | قطع توفو مجففةالخطوة 32 | | قلّب كل قطعة توفو مجففة برفق في نشا البطاطس حتى تتغطى جوانبها الستة بالتساوي، ثم انفض النشا الزائد.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقطع توفو مغطاة بالنشاتُستخدم في الخطوة 37 |
| 35 | 1,000 ml | | اسكب الزيت النباتي في القدر الصغير العميق حتى يصل عمقه إلى 6 cm على الأقل، على ألا يتجاوز منتصف ارتفاع جوانب القدر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزيت نباتي |
| 36 | — | | سخّن الزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى يشير ميزان الحرارة إلى 180 °C.⏱ 5 دقيقةالنتيجةزيت قلي ساخن |
| 37 | قطع توفو مغطاة بالنشاالخطوة 34 | | أنزل قطع التوفو في الزيت الساخن على 2 دفعات باستخدام مغرفة شبكية، واقْلِ كل دفعة لمدة 3 إلى 4 دقائق مع تقليبها مرة واحدة، حتى تصبح القشرة ذهبية فاتحة ومقرمشة.⏱ 8 دقيقةالنتيجةتوفو مقلي مقرمش |
| 38 | توفو مقلي مقرمشالخطوة 37 | | أخرج التوفو المقلي من الزيت بالمغرفة الشبكية وضعه على الرف السلكي ليتصفّى قليلًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةتوفو مقلي مقرمش ومصفّىتُستخدم في الخطوة 42 |
| 39 | — | | ارفع الغطاء عن قدر الأرز.⏱ 5 ثانية |
| 40 | — | | قلّب الأرز بلطف بملعقة لفصل الحبات.⏱ 20 ثانيةالنتيجةأرز مطهو على البخار، هشّ القوام |
| الوقت الإجمالي | 33 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 574kcal | |
| 16g | |
| 28g | |
| 4g | |
| 64g | |
| 6g | |
| 3g | |
| 1,080mg |
توفو مقرمش في مرق داشي غني بنكهة الأومامي، مع فجل دايكون وفطر شيتاكي، يُقدَّم فوق أرز قصير الحبة.
ما ستفعلهاغسل الأرز واطهه على البخار، وانقع الفطر منفصلًا لتحضير قاعدة المرق. وبينما يُطهى الأرز والفطر دون حاجة إلى متابعة مستمرة، حضّر الزنجبيل والدايكون والبصل الأخضر، ثم غلّف التوفو واقله غمرًا بالزيت على دفعتين حتى يقرمش. أخيرًا، جهّز كل وعاء بتكويم الأرز وإضافة التوفو المقلي وسكب المرق الساخن حوله ثم إضافة المنكّهات.
