صلصة أيولي بالثوم وصفار البيض وعصير الليمون الأصفر، ذات مستحلب حريري القوام، تُقدَّم كصلصة مرافقة أو للتغميس.
4فصوص
0.5ملعقة صغيرة
2قطع
1قطعة
240ml| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4فصوص | — | — | |
| 2 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 3 | | 2قطع | — | — | |
| 4 | | 1قطعة | — | — | |
| 5 | | 240ml | — | — |
اضغط على كل فص ثوم بالجانب المسطّح من السكين، ثم انزع قشرته.
ثوم · 4 فصوص
أضف الملح إلى الثوم في الهاون.
ملح ناعم · 0.5 ملعقة صغيرةفصوص ثوم مقشّرة · الخطوة 2
اهرُس الثوم والملح معًا باستخدام المدقّ في الهاون بحركات دائرية ثابتة، حتى تحصل على معجون ناعم تمامًا ولزج دون قطع ظاهرة.
أضف صفار البيض إلى معجون الثوم وامزج بالمدقّ حتى يتجانس تمامًا. لا يُطهى الأيولي، لذا استخدم صفار بيض مبسترًا.
صفار بيض مبستر · 2 قطعمعجون ثوم ناعم · الخطوة 4ابشر قشر الليمون ناعمًا مباشرة في الهاون، وتوقف قبل الوصول إلى القشرة البيضاء.
ليمون · 1 قطعةمعجون ثوم ناعم وصفار بيض · الخطوة 5
اقطع الليمون الذي بشرت قشرته إلى نصفين واعصره بعصّارة حمضيات في وعاء صغير ثانٍ، مع منع سقوط البذور.
أضف زيت الزيتون في البداية بأرفع خيط ممكن، قطرة قطرة تقريبًا، مع التحريك القوي والمستمر بالمدقّ في اتجاه واحد. وعندما يصبح المستحلب كثيفًا ومستقرًا، بعد إضافة نحو نصف كمية الزيت، اسكب الباقي بخيط رفيع لكن متواصل مع الاستمرار في التحريك طوال الوقت.
زيت زيتون بكر ممتاز · 240 mlخليط ثوم وصفار بيض مع بشر الليمون · الخطوة 6
أضف عصير الليمون تدريجيًا مع التحريك حتى تصبح نكهة الأيولي منعشة ومتوازنة.
انقل الأيولي الجاهز بالملعقة إلى وعاء تقديم صغير، وسوِّ سطحه برفق.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 فصوص | | اضغط على كل فص ثوم بالجانب المسطّح من السكين، ثم انزع قشرته.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 2 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 1 | | ضع فصوص الثوم المقشرة في الهاون.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 3 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الملح إلى الثوم في الهاون.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة وملح ناعم |
| فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 2 | |||
| 4 | فصوص ثوم مقشّرة وملح ناعمالخطوة 3 | | اهرُس الثوم والملح معًا باستخدام المدقّ في الهاون بحركات دائرية ثابتة، حتى تحصل على معجون ناعم تمامًا ولزج دون قطع ظاهرة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةمعجون ثوم ناعم |
| 5 | 2 قطع | | أضف صفار البيض إلى معجون الثوم وامزج بالمدقّ حتى يتجانس تمامًا. لا يُطهى الأيولي، لذا استخدم صفار بيض مبسترًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمعجون ثوم ناعم وصفار بيض |
| معجون ثوم ناعمالخطوة 4 | |||
| 6 | 1 قطعة | | ابشر قشر الليمون ناعمًا مباشرة في الهاون، وتوقف قبل الوصول إلى القشرة البيضاء.⏱ 30 ثانيةالنتيجةخليط ثوم وصفار بيض مع بشر الليمونتُستخدم في الخطوة 8 |
| معجون ثوم ناعم وصفار بيضالخطوة 5 | |||
| 7 | — | | اقطع الليمون الذي بشرت قشرته إلى نصفين واعصره بعصّارة حمضيات في وعاء صغير ثانٍ، مع منع سقوط البذور.⏱ 20 ثانيةالنتيجةعصير ليمون أصفر |
| 8 | 240 ml | | أضف زيت الزيتون في البداية بأرفع خيط ممكن، قطرة قطرة تقريبًا، مع التحريك القوي والمستمر بالمدقّ في اتجاه واحد. وعندما يصبح المستحلب كثيفًا ومستقرًا، بعد إضافة نحو نصف كمية الزيت، اسكب الباقي بخيط رفيع لكن متواصل مع الاستمرار في التحريك طوال الوقت.⏱ 5 دقيقةالنتيجةصلصة ثوم مستحلبة |
| خليط ثوم وصفار بيض مع بشر الليمونالخطوة 6 | |||
| 9 | صلصة ثوم مستحلبةالخطوة 8 | | أضف عصير الليمون تدريجيًا مع التحريك حتى تصبح نكهة الأيولي منعشة ومتوازنة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمستحلب ثوم متبّل بالليمون |
| 10 | مستحلب ثوم متبّل بالليمونالخطوة 9 | | انقل الأيولي الجاهز بالملعقة إلى وعاء تقديم صغير، وسوِّ سطحه برفق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمستحلب ثوم متبّل بالليمون |
| الوقت الإجمالي | 10 دقيقة | ||
لا يُقدَّم بمفرده — بل يدخل في أطباق أخرى أو يُقدَّم معها. احتفظ به حتى يحين وقت استخدامه.
| عنصر غذائي | لكل 100g |
|---|---|
| 594kcal | |
| 2g | |
| 65g | |
| 10g | |
| 4g | |
| 0.7g | |
| 0.8g | |
| 332mg |
صلصة أيولي بالثوم وصفار البيض وعصير الليمون الأصفر، ذات مستحلب حريري القوام، تُقدَّم كصلصة مرافقة أو للتغميس.
ما ستفعلهاهرُس الثوم مع الملح حتى يصبح معجونًا، ثم اخلط صفار البيض وأضف زيت الزيتون بخيط رفيع مع التحريك المستمر لتكوين مستحلب. بعد أن يستقر القوام، أضف بشر قشر الليمون وعصيره تدريجيًا حتى تتوازن النكهات. تستغرق العملية كلها نحو تسع دقائق وتتطلب تحكمًا ثابتًا باليد أثناء إضافة الزيت.
