بيض مسلوق نصف سلقة ومنقوع في مزيج حلو ومالح من صلصة الصويا والميرين والساكي، ويُقدَّم مقطوعًا إلى نصفين لإظهار الصفار الطري المتماسك.
1,650ml
كبير الحجم، مباشرة من الثلاجة6قطع
100ml
100ml
50ml
1ملعقة صغيرة
لحمّام الماء المثلج500g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,650ml | — | — | |
| 2 | | 6قطع | كبير الحجم، مباشرة من الثلاجة | — | |
| 3 | | 100ml | — | — | |
| 4 | | 100ml | — | — | |
| 5 | | 50ml | — | — | |
| 6 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 7 | | 500g | لحمّام الماء المثلج | — |
اسكب الماء في القدر الصغير.
ماء · 1,100 ml
اترك الماء يغلي بقوة على نار عالية.
أنزل البيض برفق في الماء المغلي واحدة تلو الأخرى باستخدام ملعقة.
بيضة · 6 قطع
اسلق البيض لمدة 6 دقائق و30 ثانية مع الحفاظ على غليان ثابت للحصول على صفار طري ومتماسك. استخدم بيضًا مبسترًا إذا أردت الصفار السائل، أو زد مدة السلق 3 دقائق ليصبح متماسكًا تمامًا.
املأ الوعاء الكبير بماء بارد وكمية سخية من الثلج.
ماء · 500 mlثلج · 500 g
أخرج البيض من القدر الصغير بملعقة مثقّبة وأنزله مباشرة في حمّام الماء المثلج.
اترك البيض في حمّام الماء المثلج لمدة 5 دقائق حتى يبرد تمامًا.
اسكب صلصة الصويا في القدر الصغير.
صلصة الصويا · 100 ml
أضف الميرين إلى صلصة الصويا في القدر الصغير.
ميرين · 100 mlاسكب الساكي في القدر الصغير مع صلصة الصويا والميرين.
ساكي · 50 mlأضف الماء إلى القدر الصغير.
ماء · 50 mlأضف السكر الناعم إلى القدر الصغير.
سكر ناعم · 1 ملعقة صغيرةحرّك محتويات القدر الصغير على نار متوسطة حتى يذوب السكر تمامًا.
اترك التتبيلة تغلي غليانًا هادئًا واطهها لمدة 1 دقيقة، ثم ارفعها عن النار.
ضع التتبيلة جانبًا واتركها تبرد تمامًا قبل الاستخدام.
اكسر قشرة كل بيضة برفق وقشّرها، واشطفها بماء بارد لإزالة أي شظايا من القشرة.
ضع البيض المقشّر في الوعاء استعدادًا لإضافة التتبيلة.
اسكب التتبيلة الباردة فوق البيض في الوعاء، وتأكد من غمر كل البيض.
غطِّ الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي حتى تحيط التتبيلة بكل بيضة.
ضع الوعاء المغطّى في الثلاجة واترك البيض منقوعًا لمدة 12 ساعة على الأقل.
أخرج البيض من التتبيلة وضعه على لوح التقطيع.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,100 ml | | اسكب الماء في القدر الصغير.⏱ 30 ثانيةالنتيجةماء |
| 2 | — | | اترك الماء يغلي بقوة على نار عالية.⏱ 8 دقيقةالنتيجةماء مغلي |
| 3 | 6 قطع | | أنزل البيض برفق في الماء المغلي واحدة تلو الأخرى باستخدام ملعقة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةماء مغلي وبيضة |
| 4 | — | | اسلق البيض لمدة 6 دقائق و30 ثانية مع الحفاظ على غليان ثابت للحصول على صفار طري ومتماسك. استخدم بيضًا مبسترًا إذا أردت الصفار السائل، أو زد مدة السلق 3 دقائق ليصبح متماسكًا تمامًا.⏱ 6 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةبيض نصف مسلوقتُستخدم في الخطوة 6 |
| 5 | 500 ml | | املأ الوعاء الكبير بماء بارد وكمية سخية من الثلج.⏱ 1 دقيقةالنتيجةماء |
| 500 g | |||
| 6 | بيض نصف مسلوقالخطوة 4 | | أخرج البيض من القدر الصغير بملعقة مثقّبة وأنزله مباشرة في حمّام الماء المثلج.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبيض نصف مسلوق وماء |
| 7 | — | | اترك البيض في حمّام الماء المثلج لمدة 5 دقائق حتى يبرد تمامًا.⏱ 5 دقيقةالنتيجةبيض مبرد |
| 8 | 100 ml | | اسكب صلصة الصويا في القدر الصغير.⏱ 15 ثانيةالنتيجةصلصة الصويا |
| 9 | 100 ml | | أضف الميرين إلى صلصة الصويا في القدر الصغير.⏱ 15 ثانيةالنتيجةصلصة الصويا وميرين |
| 10 | 50 ml | | اسكب الساكي في القدر الصغير مع صلصة الصويا والميرين.⏱ 15 ثانيةالنتيجةصلصة الصويا وميرين وساكي |
| 11 | 50 ml | | أضف الماء إلى القدر الصغير.⏱ 15 ثانيةالنتيجةصلصة الصويا وميرين وساكي وماء |
| 12 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف السكر الناعم إلى القدر الصغير.⏱ 15 ثانيةالنتيجةصلصة الصويا وميرين وساكي وماء وسكر ناعم |
| 13 | — | | حرّك محتويات القدر الصغير على نار متوسطة حتى يذوب السكر تمامًا.⏱ 2 دقيقةالنتيجةخليط التتبيلة |
| 14 | — | | اترك التتبيلة تغلي غليانًا هادئًا واطهها لمدة 1 دقيقة، ثم ارفعها عن النار.⏱ 1 دقيقةالنتيجةتتبيلة طُهيت على نار هادئة |
| 15 | — | | ضع التتبيلة جانبًا واتركها تبرد تمامًا قبل الاستخدام.⏱ 20 دقيقةالنتيجةتتبيلة مبردةتُستخدم في الخطوة 18 |
| 16 | — | | اكسر قشرة كل بيضة برفق وقشّرها، واشطفها بماء بارد لإزالة أي شظايا من القشرة.⏱ 3 دقيقةالنتيجةبيض مقشّر |
| 17 | — | | ضع البيض المقشّر في الوعاء استعدادًا لإضافة التتبيلة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبيض مقشّر |
| 18 | تتبيلة مبردةالخطوة 15 | | اسكب التتبيلة الباردة فوق البيض في الوعاء، وتأكد من غمر كل البيض.⏱ 1 دقيقةالنتيجةتتبيلة مبردة وبيض مقشّر |
| 19 | — | | غطِّ الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي حتى تحيط التتبيلة بكل بيضة.⏱ 1 دقيقة |
| 20 | — | | ضع الوعاء المغطّى في الثلاجة واترك البيض منقوعًا لمدة 12 ساعة على الأقل.⏱ 12 ساعةالنتيجةبيض منقوع بالتتبيلة |
| 21 | — | | أخرج البيض من التتبيلة وضعه على لوح التقطيع.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبيض منقوع بالتتبيلة |
| الوقت الإجمالي | 12 ساعة 29 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 141kcal | |
| 8g | |
| 5g | |
| 2g | |
| 14g | |
| 6g | |
| 0.1g | |
| 1,116mg |
بيض مسلوق نصف سلقة ومنقوع في مزيج حلو ومالح من صلصة الصويا والميرين والساكي، ويُقدَّم مقطوعًا إلى نصفين لإظهار الصفار الطري المتماسك.
ما ستفعلهاسلق البيض لمدة 6½ دقائق بالضبط، ثم برّده فجأة في ماء مثلج، وجهّز تتبيلة من صلصة الصويا والميرين والساكي والسكر والماء. بعد أن تبرد التتبيلة تمامًا، قشّر البيض واغمره فيها، وغطِّ الوعاء بإحكام، وضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل قبل تقطيع البيض إلى أنصاف وتقديمه.
