كاري جاف نسبيًا من شمال الهند بالبطاطس والقرنبيط، متبّل بنكهة دافئة من الكمون والكزبرة والكركم والفلفل الكشميري الحار. تحتفظ الخضراوات بشكلها لكنها تصبح طرية من الداخل، وتغطيها ماسالا كثيفة وعطرية أساسها الطماطم. يُقدَّم طبقًا نباتيًا رئيسيًا مع الخبز المسطّح أو الأرز، أو ضمن مجموعة أوسع من الأطباق.
1قطعة
3قطع
2قطع
3ملعقة كبيرة
1ملعقة صغيرة
2ملعقة كبيرة
500g
500g
15g
2ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
120ml
0.5ملعقة صغيرة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1قطعة | — | — | |
| 2 | | 3قطع | — | — | |
| 3 | | 2قطع | — | — | |
| 4 | | 3ملعقة كبيرة | — | — | |
| 5 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 6 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 7 | | 500g | — | — | |
| 8 | | 500g | — | — | |
| 9 | | 15g | — | — | |
| 10 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 11 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 12 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 13 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 14 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 15 | | 120ml | — | — | |
| 16 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — |
قشّر البصل وتخلّص من القشرة الخارجية الجافة.
بصل أصفر · 1 قطعة
قطّع البصل المقشّر إلى مكعبات صغيرة متساوية.
ضع البصل المقطّع في وعاء صغير واتركه جانبًا.
اضغط برفق على كل فص ثوم بالجانب المسطّح من السكين، ثم انزع القشرة وتخلّص منها.
فص ثوم · 3 قطعقطّع الطماطم تقطيعًا خشنًا إلى قطع صغيرة.
طماطم ناضجة · 2 قطعقِس زيت الفول السوداني واسكبه في مقلاة كبيرة وعريضة على نار متوسطة إلى عالية.
زيت فول سوداني · 3 ملعقة كبيرة
أضف بذور الكمون إلى الزيت الساخن.
بذور كمون · 1 ملعقة صغيرةاقْلِ بذور الكمون في الزيت الساخن مع التحريك حتى تبدأ بالفرقعة وتفوح رائحتها.
ضع البصل المقطّع في الزيت المتبّل.
شوّح البصل مع التحريك بانتظام حتى يلين ويصبح ذهبيًا داكنًا، ثم ارفع المقلاة عن النار أثناء تحضير الكزبرة الخضراء والبطاطس والقرنبيط والزنجبيل.
اجمع أوراق الكزبرة الخضراء وافرُم الأوراق فرمًا خشنًا.
أوراق كزبرة خضراء · 2 ملعقة كبيرةانقل الكزبرة الخضراء المفرومة إلى كوب صغير واتركها جانبًا.
ضع البطاطس في مصفاة.
بطاطس نشوية · 500 g
اغسل البطاطس جيدًا تحت ماء بارد جارٍ.
انقل البطاطس المغسولة إلى لوح التقطيع.
قشّر البطاطس المغسولة وأزل القشرة بالكامل.
قطّع البطاطس المقشّرة إلى قطع كبيرة ومتساوية، عرض كل منها نحو 3 cm.
ضع القرنبيط في مصفاة.
قرنبيط · 500 gاغسل القرنبيط جيدًا تحت ماء بارد جارٍ.
انقل القرنبيط المغسول إلى لوح التقطيع.
قسّم القرنبيط المغسول إلى زهرات متوسطة الحجم بيديك، واقطع الزهرات الكبيرة بالسكين حتى تصبح جميعها متقاربة الحجم.
ضع الزنجبيل الطازج في مصفاة.
زنجبيل طازج · 15 gاغسل الزنجبيل الطازج تحت ماء بارد جارٍ لإزالة أي أوساخ.
انقل الزنجبيل المغسول إلى لوح التقطيع.
اكشط قشرة الزنجبيل المغسول بمقشّرة أو بحافة ملعقة.
ابشر الزنجبيل المقشّر على الجانب الناعم من المبشرة ليكوّن كومة صغيرة.
أعد المقلاة إلى نار متوسطة وأضف الزنجبيل المبشور إلى قاعدة البصل الذهبي.
أضف فصوص الثوم المفرومة إلى الزنجبيل الطازج المبشور وقاعدة البصل الذهبي.
شوّح البصل والزنجبيل والثوم وبذور الكمون معًا مع التحريك المستمر لمدة 45 ثانية تقريبًا حتى تفوح الرائحة.
أضف الطماطم المقطّعة إلى القاعدة العطرية.
شوّح الطماطم مع القاعدة، مع التحريك والضغط عليها باستمرار، حتى تتفكك وتتحول إلى معجون كثيف وداكن ويبدأ الزيت بالانفصال عند الأطراف.
أضف الكزبرة المطحونة بالملعقة إلى قاعدة معجون الطماطم.
كزبرة مطحونة · 2 ملعقة صغيرةأضف الكمون المطحون إلى المقلاة.
كمون مطحون · 1 ملعقة صغيرةقِس كمية الكركم وأضفها.
كركم · 0.5 ملعقة صغيرةأضف مسحوق الفلفل الكشميري الحار إلى المقلاة.
مسحوق فلفل كشميري حار · 1 ملعقة صغيرةقِس كمية الملح وأضفها.
ملح · 1 ملعقة صغيرةحرّك المكونات كلها بقوة حتى تمتزج التوابل تمامًا بالمعجون، واطهُ لمدة ثلاثين ثانية.
أضف قطع البطاطس إلى قاعدة الطماطم المتبّلة.
قلّب البطاطس في الماسالا حتى تتغطى كل قطعة جيدًا.
اسكب الماء في المقلاة.
ماء · 120 mlحرّك ليمتزج الماء بخليط البطاطس المتبّل.
غطِّ المقلاة جزئيًا واتركها على نار متوسطة إلى هادئة، مع التحريك مرة أو مرتين، حتى تصبح البطاطس نصف ناضجة تقريبًا.
أضف زهرات القرنبيط إلى كاري البطاطس نصف المطهو.
قلّب القرنبيط في الكاري حتى تتغطى كل زهرة بالماسالا.
غطِّ المقلاة جزئيًا واتركها على نار هادئة، مع التحريك بلطف مرتين تقريبًا لمنع الالتصاق، حتى تلين أكبر قطعة بطاطس بسهولة عند الضغط عليها ويصبح القرنبيط طريًا.
ارفع الغطاء وارفع الحرارة إلى العالية، ثم شوّح مع التحريك المنتظم حتى تتبخر الرطوبة الزائدة كلها وتلتصق الماسالا جيدًا بالخضراوات.
انثر جارام ماسالا فوق الألو غوبي المجفف من السوائل.
غارام ماسالا · 0.5 ملعقة صغيرةقلّب بلطف لتوزيع جارام ماسالا بين الخضراوات دون تفتيتها.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 قطعة | | قشّر البصل وتخلّص من القشرة الخارجية الجافة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبصل أصفر مقشّر |
| 2 | بصل أصفر مقشّرالخطوة 1 | | قطّع البصل المقشّر إلى مكعبات صغيرة متساوية.⏱ 45 ثانيةالنتيجةبصل مقطّع إلى مكعبات |
| 3 | بصل مقطّع إلى مكعباتالخطوة 2 | | ضع البصل المقطّع في وعاء صغير واتركه جانبًا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل مقطّع إلى مكعباتتُستخدم في الخطوة 12 |
| 4 | 3 قطع | | اضغط برفق على كل فص ثوم بالجانب المسطّح من السكين، ثم انزع القشرة وتخلّص منها.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 5 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 4 | | افرُم فصوص الثوم المقشّرة بأدق شكل ممكن.⏱ 40 ثانيةالنتيجةثوم مفروم |
| 6 | ثوم مفرومالخطوة 5 | | انقل الثوم المفروم إلى وعاء صغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفرومتُستخدم في الخطوة 33 |
| 7 | 2 قطع | | قطّع الطماطم تقطيعًا خشنًا إلى قطع صغيرة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةطماطم مفرومة |
| 8 | طماطم مفرومةالخطوة 7 |  | ضع الطماطم المقطّعة في وعاء متوسط الحجم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةطماطم مفرومةتُستخدم في الخطوة 35 |
| 9 | 3 ملعقة كبيرة | | قِس زيت الفول السوداني واسكبه في مقلاة كبيرة وعريضة على نار متوسطة إلى عالية.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت فول سوداني |
| 10 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف بذور الكمون إلى الزيت الساخن.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت فول سوداني وبذور كمون |
| 11 | — | | اقْلِ بذور الكمون في الزيت الساخن مع التحريك حتى تبدأ بالفرقعة وتفوح رائحتها.⏱ 45 ثانيةالنتيجةزيت متبّل |
| 12 | بصل مقطّع إلى مكعباتالخطوة 3 | | ضع البصل المقطّع في الزيت المتبّل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل مقطّع إلى مكعبات وزيت متبّل |
| 13 | — | | شوّح البصل مع التحريك بانتظام حتى يلين ويصبح ذهبيًا داكنًا، ثم ارفع المقلاة عن النار أثناء تحضير الكزبرة الخضراء والبطاطس والقرنبيط والزنجبيل.⏱ 9 دقيقةالنتيجةقاعدة بصل ذهبي |
| 14 | 2 ملعقة كبيرة | | اجمع أوراق الكزبرة الخضراء وافرُم الأوراق فرمًا خشنًا.⏱ 20 ثانيةالنتيجةكزبرة خضراء مفرومة |
| 15 | كزبرة خضراء مفرومةالخطوة 14 | | انقل الكزبرة الخضراء المفرومة إلى كوب صغير واتركها جانبًا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكزبرة خضراء مفرومةتُستخدم في الخطوة 55 |
| 16 | 500 g | | ضع البطاطس في مصفاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبطاطس دقيقية القوام |
| 17 | — | | اغسل البطاطس جيدًا تحت ماء بارد جارٍ.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبطاطس دقيقية القوام مغسولة |
| 18 | — | | انقل البطاطس المغسولة إلى لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبطاطس دقيقية القوام مغسولة |
| 19 | — | | قشّر البطاطس المغسولة وأزل القشرة بالكامل.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبطاطس مقشّرة |
| 20 | — | | قطّع البطاطس المقشّرة إلى قطع كبيرة ومتساوية، عرض كل منها نحو 3 cm.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقطع بطاطس |
| 21 | قطع بطاطسالخطوة 20 | | انقل قطع البطاطس إلى وعاء صغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقطع بطاطستُستخدم في الخطوة 43 |
| 22 | 500 g | | ضع القرنبيط في مصفاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقرنبيط |
| 23 | — | | اغسل القرنبيط جيدًا تحت ماء بارد جارٍ.⏱ 30 ثانيةالنتيجةقرنبيط مغسول |
| 24 | — | | انقل القرنبيط المغسول إلى لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقرنبيط مغسول |
| 25 | — | | قسّم القرنبيط المغسول إلى زهرات متوسطة الحجم بيديك، واقطع الزهرات الكبيرة بالسكين حتى تصبح جميعها متقاربة الحجم.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزهرات القرنبيط |
| 26 | زهرات القرنبيطالخطوة 25 | | انقل زهرات القرنبيط إلى وعاء صغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزهرات القرنبيطتُستخدم في الخطوة 48 |
| 27 | 15 g | | ضع الزنجبيل الطازج في مصفاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزنجبيل طازج |
| 28 | — | | اغسل الزنجبيل الطازج تحت ماء بارد جارٍ لإزالة أي أوساخ.⏱ 30 ثانيةالنتيجةزنجبيل مغسول |
| 29 | — | | انقل الزنجبيل المغسول إلى لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزنجبيل مغسول |
| 30 | — | | اكشط قشرة الزنجبيل المغسول بمقشّرة أو بحافة ملعقة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةزنجبيل مقشّر |
| 31 | — | | ابشر الزنجبيل المقشّر على الجانب الناعم من المبشرة ليكوّن كومة صغيرة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةزنجبيل طازج مبشور |
| 32 | زنجبيل طازج مبشورالخطوة 31 | | أعد المقلاة إلى نار متوسطة وأضف الزنجبيل المبشور إلى قاعدة البصل الذهبي.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزنجبيل طازج مبشور وقاعدة بصل ذهبي |
| 33 | ثوم مفرومالخطوة 6 | | أضف فصوص الثوم المفرومة إلى الزنجبيل الطازج المبشور وقاعدة البصل الذهبي.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفروم وزنجبيل طازج مبشور وقاعدة بصل ذهبي |
| 34 | — | | شوّح البصل والزنجبيل والثوم وبذور الكمون معًا مع التحريك المستمر لمدة 45 ثانية تقريبًا حتى تفوح الرائحة.⏱ 45 ثانيةالنتيجةقاعدة عطرية |
| 35 | طماطم مفرومةالخطوة 8 | | أضف الطماطم المقطّعة إلى القاعدة العطرية.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة عطرية وطماطم مفرومة |
| 36 | — | | شوّح الطماطم مع القاعدة، مع التحريك والضغط عليها باستمرار، حتى تتفكك وتتحول إلى معجون كثيف وداكن ويبدأ الزيت بالانفصال عند الأطراف.⏱ 7 دقيقةالنتيجةقاعدة طماطم مطهية حتى تلين |
| 37 | 2 ملعقة صغيرة | | أضف الكزبرة المطحونة بالملعقة إلى قاعدة معجون الطماطم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة طماطم مطهية حتى تلين وكزبرة مطحونة |
| 38 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الكمون المطحون إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة طماطم مطهية حتى تلين وكزبرة مطحونة وكمون مطحون |
| 39 | 0.5 ملعقة صغيرة | | قِس كمية الكركم وأضفها.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة طماطم مطهية حتى تلين وكزبرة مطحونة وكمون مطحون وكركم |
| 40 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف مسحوق الفلفل الكشميري الحار إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة طماطم مطهية حتى تلين وكزبرة مطحونة وكمون مطحون وكركم ومسحوق فلفل كشميري حار |
| 41 | 1 ملعقة صغيرة | | قِس كمية الملح وأضفها.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة طماطم مطهية حتى تلين وكزبرة مطحونة وكمون مطحون وكركم ومسحوق فلفل كشميري حار وملح |
| 42 | — | | حرّك المكونات كلها بقوة حتى تمتزج التوابل تمامًا بالمعجون، واطهُ لمدة ثلاثين ثانية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةقاعدة طماطم متبّلة |
| 43 | قطع بطاطسالخطوة 21 | | أضف قطع البطاطس إلى قاعدة الطماطم المتبّلة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقطع بطاطس وقاعدة طماطم متبّلة |
| 44 | — | | قلّب البطاطس في الماسالا حتى تتغطى كل قطعة جيدًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةخليط بطاطس مغطى بالماسالا |
| 45 | 120 ml | | اسكب الماء في المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخليط بطاطس مغطى بالماسالا وماء |
| 46 | — | | حرّك ليمتزج الماء بخليط البطاطس المتبّل.⏱ 15 ثانيةالنتيجةقاعدة كاري البطاطس |
| 47 | — | | غطِّ المقلاة جزئيًا واتركها على نار متوسطة إلى هادئة، مع التحريك مرة أو مرتين، حتى تصبح البطاطس نصف ناضجة تقريبًا.⏱ 9 دقيقةالنتيجةكاري بطاطس نصف مطهو |
| 48 | زهرات القرنبيطالخطوة 26 | | أضف زهرات القرنبيط إلى كاري البطاطس نصف المطهو.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزهرات القرنبيط وكاري بطاطس نصف مطهو |
| 49 | — | | قلّب القرنبيط في الكاري حتى تتغطى كل زهرة بالماسالا.⏱ 20 ثانيةالنتيجةكاري مضاف إليه القرنبيط |
| 50 | — | | غطِّ المقلاة جزئيًا واتركها على نار هادئة، مع التحريك بلطف مرتين تقريبًا لمنع الالتصاق، حتى تلين أكبر قطعة بطاطس بسهولة عند الضغط عليها ويصبح القرنبيط طريًا.⏱ 10 دقيقةالنتيجةألو غوبي مطهو |
| 51 | — | | ارفع الغطاء وارفع الحرارة إلى العالية، ثم شوّح مع التحريك المنتظم حتى تتبخر الرطوبة الزائدة كلها وتلتصق الماسالا جيدًا بالخضراوات.⏱ 3 دقيقةالنتيجةألو غوبي مجفف من السوائل |
| 52 | 0.5 ملعقة صغيرة | | انثر جارام ماسالا فوق الألو غوبي المجفف من السوائل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةألو غوبي مجفف من السوائل وجارام ماسالا |
| 53 | — | | قلّب بلطف لتوزيع جارام ماسالا بين الخضراوات دون تفتيتها.⏱ 30 ثانيةالنتيجةألو غوبي متبّل |
| الوقت الإجمالي | 49 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 251kcal | |
| 6g | |
| 11g | |
| 2g | |
| 35g | |
| 5g | |
| 7g | |
| 652mg |
كاري جاف نسبيًا من شمال الهند بالبطاطس والقرنبيط، متبّل بنكهة دافئة من الكمون والكزبرة والكركم والفلفل الكشميري الحار. تحتفظ الخضراوات بشكلها لكنها تصبح طرية من الداخل، وتغطيها ماسالا كثيفة وعطرية أساسها الطماطم. يُقدَّم طبقًا نباتيًا رئيسيًا مع الخبز المسطّح أو الأرز، أو ضمن مجموعة أوسع من الأطباق.
ما ستفعلهحضّر قاعدة ماسالا عطرية بتحميص بذور الكمون في الزيت الساخن، ثم تحمير البصل حتى يصبح ذهبيًا داكنًا، وطهي الثوم والزنجبيل والطماطم حتى ينفصل الزيت بوضوح عن المعجون، وبعد ذلك أضف التوابل المطحونة. أضف البطاطس أولًا مع قليل من الماء واتركها تسبق القرنبيط في الطهي لمدة 8–10 دقائق، ثم أضف القرنبيط واترك الخضراوات تنضج معًا على نار هادئة. في الدقائق الأخيرة ارفع الحرارة لتبخير الرطوبة الزائدة، ثم قلّب جارام ماسالا في النهاية تمامًا، وانثر الكزبرة الخضراء الطازجة وقدّم فورًا.
