أقراص بطاطس مقرمشة ببذور الكمون وجارام ماسالا، تتخللها قطع الزنجبيل والفلفل الأخضر الحار.
800g
2,000ml
10g
2قطع
15g
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
30g
60ml| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 2,000ml | — | — | |
| 3 | | 10g | — | — | |
| 4 | | 2قطع | — | — | |
| 5 | | 15g | — | — | |
| 6 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 7 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 8 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 9 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 10 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 11 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 12 | | 30g | — | — | |
| 13 | | 60ml | — | — |
ضع البطاطس الكاملة غير المقشّرة في قدر كبير.
بطاطس شمعية · 800 g
اسكب ماءً باردًا يكفي لتغطية البطاطس بارتفاع سنتيمترين تقريبًا.
ماء · 2,000 mlاترك الماء يغلي على نار عالية، ثم خفّضه إلى غليان هادئ ثابت واطهُ حتى يدخل عود اختبار في أكبر حبة بطاطس دون مقاومة.
اسكب البطاطس في مصفاة لتصفية كل ماء السلق.
اترك البطاطس في المصفاة حتى تبرد بما يكفي للإمساك بها براحة.
انزع قشور البطاطس الباردة وتخلّص منها.
انقل البطاطس المقشّرة إلى وعاء خلط كبير.
اهرُس البطاطس جيدًا بهراسة حتى تصبح ناعمة تمامًا دون كتل.
اكشط قشرة الزنجبيل بحافة المقشّرة.
زنجبيل · 10 gافرُم الزنجبيل المقشّر فرمًا ناعمًا جدًا.
انقل الزنجبيل المفروم إلى الوعاء مع البطاطس المهروسة.
افرُم الفلفل الأخضر الحار ناعمًا وتخلّص من الأعناق.
فلفل أخضر حار · 2 قطعأضف الفلفل الأخضر الحار المفروم إلى الوعاء.
اجمع الكزبرة الخضراء في حزمة متماسكة وافرُم الأوراق والسيقان الطرية ناعمًا.
كزبرة خضراء طازجة · 15 gأضف الكزبرة الخضراء المفرومة إلى الوعاء.
ضع بذور الكمون في مقلاة صغيرة جافة.
بذور كمون · 1 ملعقة صغيرة
ضع المقلاة على نار متوسطة وحمّص البذور مع التحريك المستمر حتى يغمق لونها درجة واحدة وتفوح رائحتها.
اسكب بذور الكمون المحمّصة مباشرة في الوعاء.
أضف مسحوق الكزبرة إلى الوعاء.
كزبرة مطحونة · 1 ملعقة صغيرةأضف جارام ماسالا إلى الوعاء.
غارام ماسالا · 0.5 ملعقة صغيرةأضف مسحوق الأمشور إلى الوعاء.
مسحوق المانجو المجفف (أمشور) · 0.5 ملعقة صغيرةأضف مسحوق الفلفل الأحمر الحار إلى الوعاء.
مسحوق فلفل حار · 0.5 ملعقة صغيرةأضف الملح إلى الوعاء.
ملح · 1 ملعقة صغيرةأضف نشا الذرة إلى الوعاء.
نشا الذرة · 30 gاخلط كل المكونات جيدًا حتى تمتزج التوابل ونشا الذرة والمكونات العطرية تمامًا في عجينة متجانسة.
قسّم الخليط إلى 8 حصص متساوية داخل الوعاء مباشرة.
انقل الحصص المقسّمة إلى سطح عمل المطبخ، واترك بينها مسافات لتعمل على كل واحدة.
دحرج كل حصة بين راحتي يديك حتى تصبح كرة ناعمة، ثم اضغطها بين يديك لتصبح قرصًا مسطحًا ومستديرًا بسمك نحو 1.5 cm، وضع الأقراص على السطح أثناء العمل.
اسكب الزيت في مقلاة كبيرة.
زيت نباتي · 60 ml
ضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية وسخّن الزيت حتى يلمع وتصدر قطعة صغيرة من الخليط أزيزًا فور ملامسته.
أنزل أقراص البطاطس الـ 8 بحذر في الزيت الساخن في طبقة واحدة، واترك مسافة صغيرة بين الأقراص.
اقْلِ دون تحريك حتى يصبح الجانب السفلي بنيًا ذهبيًا داكنًا وينفصل القرص بسهولة عن المقلاة.
أدخل ملعقة مسطّحة تحت كل قرص، ثم اقلب القرص بحركة واحدة واثقة.
اقْلِ الجانب الثاني حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا بالدرجة نفسها.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | ضع البطاطس الكاملة غير المقشّرة في قدر كبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبطاطس شمعية القوام |
| 2 | 2,000 ml | | اسكب ماءً باردًا يكفي لتغطية البطاطس بارتفاع سنتيمترين تقريبًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبطاطس شمعية القوام وماء |
| 3 | — | | اترك الماء يغلي على نار عالية، ثم خفّضه إلى غليان هادئ ثابت واطهُ حتى يدخل عود اختبار في أكبر حبة بطاطس دون مقاومة.⏱ 30 دقيقةالنتيجةبطاطس مسلوقة |
| 4 | بطاطس مسلوقةالخطوة 3 | | اسكب البطاطس في مصفاة لتصفية كل ماء السلق.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبطاطس مسلوقة ومصفّاة |
| 5 | — | | اترك البطاطس في المصفاة حتى تبرد بما يكفي للإمساك بها براحة.⏱ 15 دقيقةالنتيجةبطاطس مسلوقة ومبرّدة |
| 6 | — | | انزع قشور البطاطس الباردة وتخلّص منها.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبطاطس مسلوقة ومقشّرة |
| 7 | بطاطس مسلوقة ومقشّرةالخطوة 6 | | انقل البطاطس المقشّرة إلى وعاء خلط كبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبطاطس مسلوقة ومقشّرة |
| 8 | — | | اهرُس البطاطس جيدًا بهراسة حتى تصبح ناعمة تمامًا دون كتل.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةبطاطس مهروسة ناعمة |
| 9 | 10 g | | اكشط قشرة الزنجبيل بحافة المقشّرة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةزنجبيل مقشّر |
| 10 | زنجبيل مقشّرالخطوة 9 | | افرُم الزنجبيل المقشّر فرمًا ناعمًا جدًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةزنجبيل مفروم ناعمًا |
| 11 | زنجبيل مفروم ناعمًاالخطوة 10 | | انقل الزنجبيل المفروم إلى الوعاء مع البطاطس المهروسة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزنجبيل مفروم ناعمًا وبطاطس مهروسة ناعمة |
| 12 | 2 قطع | | افرُم الفلفل الأخضر الحار ناعمًا وتخلّص من الأعناق.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفلفل أخضر حار مفروم ناعمًا |
| 13 | فلفل أخضر حار مفروم ناعمًاالخطوة 12 | | أضف الفلفل الأخضر الحار المفروم إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفلفل أخضر حار مفروم ناعمًا وزنجبيل مفروم ناعمًا وبطاطس مهروسة ناعمة |
| 14 | 15 g | | اجمع الكزبرة الخضراء في حزمة متماسكة وافرُم الأوراق والسيقان الطرية ناعمًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةكزبرة خضراء مفرومة ناعمًا |
| 15 | كزبرة خضراء مفرومة ناعمًاالخطوة 14 | | أضف الكزبرة الخضراء المفرومة إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفلفل أخضر حار مفروم ناعمًا وزنجبيل مفروم ناعمًا وبطاطس مهروسة ناعمة وكزبرة خضراء مفرومة ناعمًا |
| 16 | 1 ملعقة صغيرة | | ضع بذور الكمون في مقلاة صغيرة جافة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبذور كمون |
| 17 | — | | ضع المقلاة على نار متوسطة وحمّص البذور مع التحريك المستمر حتى يغمق لونها درجة واحدة وتفوح رائحتها.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبذور كمون محمّصة |
| 18 | بذور كمون محمّصةالخطوة 17 | | اسكب بذور الكمون المحمّصة مباشرة في الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبذور كمون محمّصة وفلفل أخضر حار مفروم ناعمًا وزنجبيل مفروم ناعمًا وبطاطس مهروسة ناعمة وكزبرة خضراء مفرومة ناعمًا |
| 19 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف مسحوق الكزبرة إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبذور كمون محمّصة وفلفل أخضر حار مفروم ناعمًا وزنجبيل مفروم ناعمًا وبطاطس مهروسة ناعمة وكزبرة خضراء مفرومة ناعمًا ومسحوق كزبرة |
| 20 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف جارام ماسالا إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبذور كمون محمّصة وفلفل أخضر حار مفروم ناعمًا وزنجبيل مفروم ناعمًا وبطاطس مهروسة ناعمة وكزبرة خضراء مفرومة ناعمًا ومسحوق كزبرة وجارام ماسالا |
| 21 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف مسحوق الأمشور إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبذور كمون محمّصة وفلفل أخضر حار مفروم ناعمًا وزنجبيل مفروم ناعمًا وبطاطس مهروسة ناعمة وكزبرة خضراء مفرومة ناعمًا ومسحوق كزبرة وجارام ماسالا ومسحوق أمشور |
| 22 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف مسحوق الفلفل الأحمر الحار إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبذور كمون محمّصة وفلفل أخضر حار مفروم ناعمًا وزنجبيل مفروم ناعمًا وبطاطس مهروسة ناعمة وكزبرة خضراء مفرومة ناعمًا ومسحوق كزبرة وجارام ماسالا ومسحوق أمشور ومسحوق فلفل أحمر حار |
| 23 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الملح إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبذور كمون محمّصة وفلفل أخضر حار مفروم ناعمًا وزنجبيل مفروم ناعمًا وبطاطس مهروسة ناعمة وكزبرة خضراء مفرومة ناعمًا ومسحوق كزبرة وجارام ماسالا ومسحوق أمشور ومسحوق فلفل أحمر حار وملح |
| 24 | 30 g | | أضف نشا الذرة إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبذور كمون محمّصة وفلفل أخضر حار مفروم ناعمًا وزنجبيل مفروم ناعمًا وبطاطس مهروسة ناعمة وكزبرة خضراء مفرومة ناعمًا ومسحوق كزبرة وجارام ماسالا ومسحوق أمشور ومسحوق فلفل أحمر حار وملح ودقيق ذرة |
| 25 | — | | اخلط كل المكونات جيدًا حتى تمتزج التوابل ونشا الذرة والمكونات العطرية تمامًا في عجينة متجانسة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةخليط ألو تيكي |
| 26 | — | | قسّم الخليط إلى 8 حصص متساوية داخل الوعاء مباشرة.⏱ 1 دقيقةالنتيجة8 حصص متساوية من خليط ألو تيكي |
| 27 | 8 حصص متساوية من خليط ألو تيكيالخطوة 26 | | انقل الحصص المقسّمة إلى سطح عمل المطبخ، واترك بينها مسافات لتعمل على كل واحدة.⏱ 10 ثانيةالنتيجة8 حصص متساوية من خليط ألو تيكي |
| 28 | — | | دحرج كل حصة بين راحتي يديك حتى تصبح كرة ناعمة، ثم اضغطها بين يديك لتصبح قرصًا مسطحًا ومستديرًا بسمك نحو 1.5 cm، وضع الأقراص على السطح أثناء العمل.⏱ 2 دقيقةالنتيجةأقراص ألو تيكي مشكّلةتُستخدم في الخطوة 31 |
| 29 | 60 ml | | اسكب الزيت في مقلاة كبيرة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت نباتي |
| 30 | — | | ضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية وسخّن الزيت حتى يلمع وتصدر قطعة صغيرة من الخليط أزيزًا فور ملامسته.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةزيت مسخّن |
| 31 | أقراص ألو تيكي مشكّلةالخطوة 28 | | أنزل أقراص البطاطس الـ 8 بحذر في الزيت الساخن في طبقة واحدة، واترك مسافة صغيرة بين الأقراص.⏱ 15 ثانيةالنتيجةزيت مسخّن وأقراص ألو تيكي مشكّلة |
| 32 | — | | اقْلِ دون تحريك حتى يصبح الجانب السفلي بنيًا ذهبيًا داكنًا وينفصل القرص بسهولة عن المقلاة.⏱ 4 دقيقةالنتيجةألو تيكي ذهبي من الجانب الأول |
| 33 | — | | أدخل ملعقة مسطّحة تحت كل قرص، ثم اقلب القرص بحركة واحدة واثقة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةألو تيكي مقلوب |
| 34 | — | | اقْلِ الجانب الثاني حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا بالدرجة نفسها.⏱ 4 دقيقةالنتيجةألو تيكي مقرمش |
| الوقت الإجمالي | 1 ساعة 7 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 317kcal | |
| 5g | |
| 14g | |
| 2g | |
| 44g | |
| 3g | |
| 5g | |
| 608mg |
أقراص بطاطس مقرمشة ببذور الكمون وجارام ماسالا، تتخللها قطع الزنجبيل والفلفل الأخضر الحار.
ما ستفعلهاسلق البطاطس الشمعية حتى تلين، ثم اهرسها ناعمًا واخلطها مع الزنجبيل المفروم والفلفل الأخضر الحار والكزبرة الخضراء الطازجة وبذور الكمون المحمّصة والتوابل المطحونة حتى تتكوّن عجينة. قسّم الخليط إلى ثماني كرات، واضغط كل كرة لتصبح قرصًا سميكًا، واقْلِ الأقراص في طبقة واحدة بالزيت الساخن حتى يصبح الجانبان ذهبيين داكنين ومقرمشين.
