كيكة الملائكة المصنوعة من بياض البيض المخفوق وكريمة التارتار، بقوام خفيف وهوائي ورقيق.
150g
6قطع
1ملعقة صغيرة
1رشة
1ملعقة صغيرة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 75g | — | — | ||
| 2 | | 150g | — | — | |
| 3 | | 6قطع | — | — | |
| 4 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 5 | | 1رشة | — | — | |
| 6 | | 1ملعقة صغيرة | — | — |
اضبط الفرن على 175 °C واتركه يسخن تمامًا قبل البدء.
ضع دقيق الكيك في الوعاء الصغير.
انخل الدقيق عبر منخل إلى الوعاء من جديد، وارفع المنخل عاليًا لتهوية الدقيق جيدًا.
قِس نصف كمية السكر الناعم في وعاء صغير منفصل؛ سيُخلط هذا الجزء مع الدقيق.
سكر ناعم · 75 gأضف السكر الناعم المحجوز إلى الدقيق المنخول وحرّك حتى يتوزع السكر بالتساوي.
انخل خليط الدقيق والسكر مجددًا إلى الوعاء ليمتزجا جيدًا ويبقى الخليط خفيفًا.
افصل البيض بحيث يسقط كل بياض في وعاء الخلط الكبير؛ واحتفظ بالصفار مغطى في الثلاجة لاستخدامه في طبق آخر.
بياض بيضة · 6 قطع
أضف كريمة التارتار إلى بياض البيض في الوعاء.
كريم التارتار · 1 ملعقة صغيرةأضف رشة الملح إلى بياض البيض.
ملح ناعم · 1 رشةاخفق بياض البيض بخلاط يدوي بسرعة متوسطة حتى تظهر قمم طرية منتفخة تنحني أطرافها.
مع استمرار تشغيل الخلاط، اسكب بقية السكر الناعم في بياض البيض ببطء وبخيط منتظم.
سكر ناعم · 75 gواصل الخفق بسرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح بياض البيض كثيفًا ولامعًا ويكوّن قممًا متماسكة منتصبة.
أضف خلاصة الفانيليا إلى الميرانغ.
مستخلص فانيليا · 1 ملعقة صغيرةقلّب الميرانغ يدويًا بضع حركات سريعة حتى تتوزع الفانيليا بالتساوي.
وزّع خليط الدقيق والسكر فوق الميرانغ في ثلاث دفعات، واطوِه برفق بعد كل دفعة بملعقة معدنية كبيرة مع حركة تقطيع وطيّ بطيئة للمحافظة على أكبر قدر ممكن من الهواء داخل العجين.
اسكب العجين في قالب كيكة الملائكة غير المدهون بقطر 25 cm، وسوِّ السطح بظهر الملعقة.
باستخدام قفازات الفرن، أدخل القالب إلى الفرن.
اخبز حتى يصبح السطح ذهبيًا داكنًا ويخرج عود الاختبار نظيفًا عند إدخاله في الوسط.
أخرج القالب من الفرن باستخدام قفازات الفرن، واقلبه فورًا على أرجله الخاصة أو على عنق زجاجة لتظل الكيكة معلّقة رأسًا على عقب.
اترك القالب المقلوب حتى يبرد تمامًا، لمدة ساعة على الأقل، حتى يتماسك هيكل الكيكة الهوائي كاملًا دون أن يهبط.
مرّر سكين فرد الكريمة بإحكام حول الحافة الداخلية للقالب وحول الأنبوب الأوسط لتحرير الكيكة من الجوانب.
اقلب القالب فوق حامل الكيك، واطرقه برفق ثم ارفعه لتظهر الكيكة.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | اضبط الفرن على 175 °C واتركه يسخن تمامًا قبل البدء.⏱ 10 دقيقة |
| 2 | 75 g | | ضع دقيق الكيك في الوعاء الصغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدقيق كيك |
| 3 | — | | انخل الدقيق عبر منخل إلى الوعاء من جديد، وارفع المنخل عاليًا لتهوية الدقيق جيدًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةدقيق كيك منخولتُستخدم في الخطوة 5 |
| 4 | 75 g | | قِس نصف كمية السكر الناعم في وعاء صغير منفصل؛ سيُخلط هذا الجزء مع الدقيق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةسكر ناعم |
| 5 | دقيق كيك منخولالخطوة 3 | | أضف السكر الناعم المحجوز إلى الدقيق المنخول وحرّك حتى يتوزع السكر بالتساوي.⏱ 15 ثانيةالنتيجةخليط الدقيق والسكر |
| سكر ناعمالخطوة 4 | |||
| 6 | — | | انخل خليط الدقيق والسكر مجددًا إلى الوعاء ليمتزجا جيدًا ويبقى الخليط خفيفًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةخليط دقيق وسكر منخولتُستخدم في الخطوة 15 |
| 7 | 6 قطع | | افصل البيض بحيث يسقط كل بياض في وعاء الخلط الكبير؛ واحتفظ بالصفار مغطى في الثلاجة لاستخدامه في طبق آخر.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبياض بيض |
| 8 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف كريمة التارتار إلى بياض البيض في الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبياض بيض وكريمة التارتار |
| 9 | 1 رشة | | أضف رشة الملح إلى بياض البيض.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبياض بيض وكريمة التارتار وملح ناعم |
| 10 | — | | اخفق بياض البيض بخلاط يدوي بسرعة متوسطة حتى تظهر قمم طرية منتفخة تنحني أطرافها.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةبياض بيض مخفوق إلى قمم طرية |
| 11 | 75 g | | مع استمرار تشغيل الخلاط، اسكب بقية السكر الناعم في بياض البيض ببطء وبخيط منتظم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبياض بيض مخفوق إلى قمم طرية وسكر ناعم |
| 12 | — | | واصل الخفق بسرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح بياض البيض كثيفًا ولامعًا ويكوّن قممًا متماسكة منتصبة.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةميرانغ متماسك ولامع |
| 13 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف خلاصة الفانيليا إلى الميرانغ.⏱ 5 ثانيةالنتيجةميرانغ متماسك ولامع وخلاصة فانيليا |
| 14 | — | | قلّب الميرانغ يدويًا بضع حركات سريعة حتى تتوزع الفانيليا بالتساوي.⏱ 10 ثانيةالنتيجةميرانغ بالفانيليا |
| 15 | خليط دقيق وسكر منخولالخطوة 6 | | وزّع خليط الدقيق والسكر فوق الميرانغ في ثلاث دفعات، واطوِه برفق بعد كل دفعة بملعقة معدنية كبيرة مع حركة تقطيع وطيّ بطيئة للمحافظة على أكبر قدر ممكن من الهواء داخل العجين.⏱ 1 دقيقةالنتيجةعجين كيكة الملائكة |
| 16 | عجين كيكة الملائكةالخطوة 15 | | اسكب العجين في قالب كيكة الملائكة غير المدهون بقطر 25 cm، وسوِّ السطح بظهر الملعقة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةعجين كيكة الملائكة |
| 17 | — | | باستخدام قفازات الفرن، أدخل القالب إلى الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجين كيكة الملائكة |
| 18 | — | | اخبز حتى يصبح السطح ذهبيًا داكنًا ويخرج عود الاختبار نظيفًا عند إدخاله في الوسط.⏱ 35 دقيقةالنتيجةكيكة الملائكة المخبوزة |
| 19 | — | | أخرج القالب من الفرن باستخدام قفازات الفرن، واقلبه فورًا على أرجله الخاصة أو على عنق زجاجة لتظل الكيكة معلّقة رأسًا على عقب.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكيكة الملائكة المخبوزة |
| 20 | — | | اترك القالب المقلوب حتى يبرد تمامًا، لمدة ساعة على الأقل، حتى يتماسك هيكل الكيكة الهوائي كاملًا دون أن يهبط.⏱ 1 ساعةالنتيجةكيكة الملائكة المبردة |
| 21 | — | | مرّر سكين فرد الكريمة بإحكام حول الحافة الداخلية للقالب وحول الأنبوب الأوسط لتحرير الكيكة من الجوانب.⏱ 30 ثانيةالنتيجةكيكة الملائكة بعد فصلها عن القالب |
| 22 | كيكة الملائكة بعد فصلها عن القالبالخطوة 21 | | اقلب القالب فوق حامل الكيك، واطرقه برفق ثم ارفعه لتظهر الكيكة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةكيكة الملائكة |
| الوقت الإجمالي | 1 ساعة 44 دقيقة | ||
كمية تُؤكل على حصص متتابعة— نحو 4 حصص. قدّم ما تحتاجه الآن واحتفظ بالباقي.
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 242kcal | |
| 7g | |
| 0.3g | |
| 53g | |
| 38g | |
| 0.3g | |
| 116mg |
كيكة الملائكة المصنوعة من بياض البيض المخفوق وكريمة التارتار، بقوام خفيف وهوائي ورقيق.
ما ستفعلهانخل الدقيق مع نصف كمية السكر الناعم، ثم اخفق بياض البيض مع كريمة التارتار والملح حتى تتكوّن قمم متماسكة، قبل إضافة بقية السكر بالتدريج. اخلط الفانيليا ومزيج الدقيق بحركات طيّ لطيفة على ثلاث دفعات، واسكب العجين في قالب غير مدهون واخبزه حتى يصبح ذهبيًا. الخطوة الحاسمة هي قلب القالب فور إخراجه من الفرن وتركه يبرد مقلوبًا لمدة ساعة على الأقل حتى تتماسك الكيكة دون أن تهبط.
