300g
1رشة
155g
45g
45ml
900g
1قطعة
100g
1ملعقة صغيرة
0.25ملعقة صغيرة
1ملعقة كبيرة
1قطعة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 1رشة | — | — | |
| 3 | | 155g | — | — | |
| 4 | | 45g | — | — | |
| 5 | | 45ml | — | — | |
| 6 | | 900g | — | — | |
| 7 | | 1قطعة | — | — | |
| 8 | | 100g | — | — | |
| 9 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 10 | | 0.25ملعقة صغيرة | — | — | |
| 11 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 12 | | 1قطعة | — | — |
ضع الدقيق في وعاء خلط كبير.
دقيق متعدد الاستعمالات · 300 g
أضف رشة ملح إلى الدقيق.
ملح · 1 رشةأضف الزبدة الباردة المقطّعة إلى مكعبات صغيرة إلى الدقيق والملح.
زبدة غير مملحة · 150 gافرك الزبدة بالدقيق بأطراف الأصابع، مع رفع الخليط وتركه يتساقط، حتى يشبه فتات الخبز الخشن دون بقاء قطع كبيرة من الزبدة.
أضف السكر الناعم مع التحريك، واحتفظ بالباقي لرشّه فوق الغطاء.
سكر ناعم · 30 g
رشّ الماء المثلج على الخليط بمقدار ملعقة كبيرة في كل مرة.
ماء بارد · 45 mlاستخدم سكين مائدة لتقطيع الخليط وتحريكه حتى يبدأ بالتكتّل؛ توقف بمجرد تماسكه عند الضغط عليه واختفاء البقع الجافة المسحوقية.
اجمع العجين سريعًا على شكل كرة، ثم قسّمه إلى 2 حصص، إحداها أكبر قليلًا من الأخرى لتكون القاعدة.
لفّ كل حصة بإحكام في غلاف بلاستيكي وافردها قليلًا لتصبح قرصًا.
ضع القرصين المغلّفين في الثلاجة ليبردا.
اترك العجين يرتاح ويبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى يتماسك.
أخرج العجين من الثلاجة وضعه على سطح العمل.
قشّر التفاح وأزل القشور بالكامل.
تفاح براملي · 900 g
قطّع كل تفاحة إلى أرباع وأزل القلب والبذور من كل ربع.
قطّع كل ربع تفاحة إلى شرائح بسماكة نحو 5 mm.
انقل شرائح التفاح كلها إلى وعاء كبير.
ابشر قشر الليمون بشرًا ناعمًا مباشرة فوق شرائح التفاح.
ليمون · 1 قطعة
اقطع الليمونة المبشورة إلى نصفين واعصر عصيرها فوق التفاح.
أضف السكر البني إلى شرائح التفاح.
سكر بني فاتح · 100 gأضف القرفة المطحونة إلى الوعاء.
قرفة مطحونة · 1 ملعقة صغيرةأضف جوزة الطيب المطحونة إلى الوعاء.
جوزة الطيب مطحونة · 0.25 ملعقة صغيرةأضف نشا الذرة إلى الوعاء.
نشا الذرة · 1 ملعقة كبيرةقلّب المكوّنات بالملقط حتى تتغطى كل شريحة تفاح بالتساوي بمزيج السكر والتوابل.
سخّن الفرن مسبقًا إلى 200 °C.
ادهن داخل طبق الفطيرة بقليل من الزبدة.
زبدة غير مملحة · 5 g
انزع الغلاف عن قرص العجين الأكبر وضعه على لوح التقطيع، واترك القرص الأصغر مغلّفًا في الثلاجة.
افرد العجين من الوسط في جميع الاتجاهات حتى تصبح سماكته نحو 3 mm ويكون كبيرًا بما يكفي لتبطين طبق الفطيرة مع أطراف متدلية بوفرة.
لفّ العجين فوق الشوبك وافرده فوق طبق الفطيرة، ثم أدخله برفق إلى القاعدة والجوانب دون شده.
اسكب حشوة التفاح المتبّلة داخل الطبق المبطّن بالعجين وكوّمها في الوسط؛ من الطبيعي أن تكون مرتفعة.
انزع الغلاف عن قرص العجين الأصغر وضعه على لوح التقطيع استعدادًا لفرده.
افرد القرص إلى سماكة نحو 3 mm وبحجم يكفي لتغطية أعلى طبق الفطيرة.
اكسر البيضة في وعاء صغير.
بيضة · 1 قطعة
اخفق البيضة حتى يمتزج الصفار والبياض تمامًا.
ادهن حافة قاعدة العجين بقليل من البيض المخفوق ليساعد على التصاق الغطاء.
ارفع غطاء العجين فوق الشوبك وافرده فوق طبق الفطيرة المملوء بحيث يتمركز في الأعلى.
اضغط حواف الغطاء والقاعدة معًا بإحكام من جميع الجهات، ثم اضغط حول الحافة بشوكة لتشكيل حافة محكمة؛ واقطع العجين الزائد بالسكين.
ادهن سطح غطاء العجين كله بما تبقى من البيض المخفوق لمنحه طبقة ذهبية لامعة.
انثر بقية السكر الناعم بالتساوي فوق الغطاء المدهون.
سكر ناعم · 15 gاصنع 4 شقوق صغيرة وسط الغطاء بطرف السكين، ثم اثقبه عدة مرات بالشوكة للسماح بخروج البخار أثناء الخَبز.
ضع طبق الفطيرة في الفرن.
اخبز لمدة 45 دقيقة حتى تصبح العجينة ذهبية داكنة وتظهر فقاعات الحشوة عند فتحات البخار.
أخرج الفطيرة من الفرن باستخدام قفازات الفرن وضعها على سطح العمل لتبرد قليلًا.
اترك الفطيرة ترتاح لمدة 15 دقيقة حتى تستقر الحشوة ويمكن تقطيعها بشكل نظيف.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | ضع الدقيق في وعاء خلط كبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات |
| 2 | 1 رشة | | أضف رشة ملح إلى الدقيق.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات وملح |
| 3 | 150 g | | أضف الزبدة الباردة المقطّعة إلى مكعبات صغيرة إلى الدقيق والملح.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات وملح وزبدة غير مملحة |
| 4 | — | | افرك الزبدة بالدقيق بأطراف الأصابع، مع رفع الخليط وتركه يتساقط، حتى يشبه فتات الخبز الخشن دون بقاء قطع كبيرة من الزبدة.⏱ 3 دقيقةالنتيجةخليط عجين يشبه فتات الخبز |
| 5 | 30 g | | أضف السكر الناعم مع التحريك، واحتفظ بالباقي لرشّه فوق الغطاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخليط عجين يشبه فتات الخبز وسكر ناعم |
| 6 | 45 ml | | رشّ الماء المثلج على الخليط بمقدار ملعقة كبيرة في كل مرة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخليط عجين يشبه فتات الخبز وسكر ناعم وماء بارد |
| 7 | — | | استخدم سكين مائدة لتقطيع الخليط وتحريكه حتى يبدأ بالتكتّل؛ توقف بمجرد تماسكه عند الضغط عليه واختفاء البقع الجافة المسحوقية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةعجين فطيرة خشن غير متماسك تمامًا |
| 8 | — | | اجمع العجين سريعًا على شكل كرة، ثم قسّمه إلى 2 حصص، إحداها أكبر قليلًا من الأخرى لتكون القاعدة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةحصص عجين الفطيرة |
| 9 | — | | لفّ كل حصة بإحكام في غلاف بلاستيكي وافردها قليلًا لتصبح قرصًا.⏱ 20 ثانيةالنتيجةحصص عجين الفطيرة المغلّفة |
| 10 | — | | ضع القرصين المغلّفين في الثلاجة ليبردا.⏱ 15 ثانيةالنتيجةحصص عجين الفطيرة المغلّفة |
| 11 | — | | اترك العجين يرتاح ويبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى يتماسك.⏱ 30 دقيقةالنتيجةعجين فطيرة مبرد |
| 12 | — | | أخرج العجين من الثلاجة وضعه على سطح العمل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجين فطيرة مبرد |
| 13 | 900 g | | قشّر التفاح وأزل القشور بالكامل.⏱ 2 دقيقةالنتيجةتفاح Bramley مقشّر |
| 14 | تفاح Bramley مقشّرالخطوة 13 | | قطّع كل تفاحة إلى أرباع وأزل القلب والبذور من كل ربع.⏱ 1 دقيقةالنتيجةتفاح منزوع القلب |
| 15 | تفاح منزوع القلبالخطوة 14 | | قطّع كل ربع تفاحة إلى شرائح بسماكة نحو 5 mm.⏱ 2 دقيقةالنتيجةتفاح Bramley مقطع إلى شرائح |
| 16 | تفاح Bramley مقطع إلى شرائحالخطوة 15 | | انقل شرائح التفاح كلها إلى وعاء كبير.⏱ 15 ثانيةالنتيجةتفاح Bramley مقطع إلى شرائح |
| 17 | 1 قطعة | | ابشر قشر الليمون بشرًا ناعمًا مباشرة فوق شرائح التفاح.⏱ 30 ثانيةالنتيجةتفاح مع بشر الليمون |
| 18 | — | | اقطع الليمونة المبشورة إلى نصفين واعصر عصيرها فوق التفاح.⏱ 20 ثانيةالنتيجةتفاح مع بشر الليمون وعصيره |
| 19 | 100 g | | أضف السكر البني إلى شرائح التفاح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةتفاح مع بشر الليمون وعصيره وسكر بني فاتح |
| 20 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف القرفة المطحونة إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةتفاح مع بشر الليمون وعصيره وسكر بني فاتح وقرفة مطحونة |
| 21 | 0.25 ملعقة صغيرة | | أضف جوزة الطيب المطحونة إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةتفاح مع بشر الليمون وعصيره وسكر بني فاتح وقرفة مطحونة وجوزة الطيب المطحونة |
| 22 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف نشا الذرة إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةتفاح مع بشر الليمون وعصيره وسكر بني فاتح وقرفة مطحونة وجوزة الطيب المطحونة ونشا الذرة |
| 23 | — | | قلّب المكوّنات بالملقط حتى تتغطى كل شريحة تفاح بالتساوي بمزيج السكر والتوابل.⏱ 30 ثانيةالنتيجةحشوة تفاح متبّلةتُستخدم في الخطوة 29 |
| 24 | — | | سخّن الفرن مسبقًا إلى 200 °C.⏱ 10 دقيقة |
| 25 | 5 g | | ادهن داخل طبق الفطيرة بقليل من الزبدة.⏱ 20 ثانية |
| 26 | — | | انزع الغلاف عن قرص العجين الأكبر وضعه على لوح التقطيع، واترك القرص الأصغر مغلّفًا في الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجين فطيرة مبرد |
| 27 | — | | افرد العجين من الوسط في جميع الاتجاهات حتى تصبح سماكته نحو 3 mm ويكون كبيرًا بما يكفي لتبطين طبق الفطيرة مع أطراف متدلية بوفرة.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةقرص عجين القاعدة المفرود |
| 28 | قرص عجين القاعدة المفرودالخطوة 27 | | لفّ العجين فوق الشوبك وافرده فوق طبق الفطيرة، ثم أدخله برفق إلى القاعدة والجوانب دون شده.⏱ 30 ثانيةالنتيجةقرص عجين القاعدة المفرود |
| 29 | حشوة تفاح متبّلةالخطوة 23 | | اسكب حشوة التفاح المتبّلة داخل الطبق المبطّن بالعجين وكوّمها في الوسط؛ من الطبيعي أن تكون مرتفعة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةحشوة تفاح متبّلة وقرص عجين القاعدة المفرود |
| 30 | — | | انزع الغلاف عن قرص العجين الأصغر وضعه على لوح التقطيع استعدادًا لفرده.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقرص العجين الأصغر |
| 31 | — | | افرد القرص إلى سماكة نحو 3 mm وبحجم يكفي لتغطية أعلى طبق الفطيرة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقرص عجين الغطاء المفرودتُستخدم في الخطوة 35 |
| 32 | 1 قطعة | | اكسر البيضة في وعاء صغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبيضة |
| 33 | — | | اخفق البيضة حتى يمتزج الصفار والبياض تمامًا.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبيض مخفوق |
| 34 | بيض مخفوقالخطوة 33 | | ادهن حافة قاعدة العجين بقليل من البيض المخفوق ليساعد على التصاق الغطاء.⏱ 20 ثانيةالنتيجةحافة عجين مدهونة بالبيض |
| 35 | قرص عجين الغطاء المفرودالخطوة 31 | | ارفع غطاء العجين فوق الشوبك وافرده فوق طبق الفطيرة المملوء بحيث يتمركز في الأعلى.⏱ 30 ثانيةالنتيجةقرص عجين الغطاء المفرود وحافة العجين المدهونة بالبيض |
| 36 | — | | اضغط حواف الغطاء والقاعدة معًا بإحكام من جميع الجهات، ثم اضغط حول الحافة بشوكة لتشكيل حافة محكمة؛ واقطع العجين الزائد بالسكين.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفطيرة تفاح بحواف مضغوطة |
| 37 | — | | ادهن سطح غطاء العجين كله بما تبقى من البيض المخفوق لمنحه طبقة ذهبية لامعة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفطيرة تفاح نيئة مدهونة بالبيض |
| 38 | 15 g | | انثر بقية السكر الناعم بالتساوي فوق الغطاء المدهون.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفطيرة تفاح نيئة مدهونة بالبيض وسكر ناعم |
| 39 | — | | اصنع 4 شقوق صغيرة وسط الغطاء بطرف السكين، ثم اثقبه عدة مرات بالشوكة للسماح بخروج البخار أثناء الخَبز.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفطيرة تفاح نيئة بفتحات بخار |
| 40 | — | | ضع طبق الفطيرة في الفرن.⏱ 15 ثانيةالنتيجةفطيرة تفاح نيئة بفتحات بخار |
| 41 | — | | اخبز لمدة 45 دقيقة حتى تصبح العجينة ذهبية داكنة وتظهر فقاعات الحشوة عند فتحات البخار.⏱ 45 دقيقةالنتيجةفطيرة تفاح مخبوزة |
| 42 | — | | أخرج الفطيرة من الفرن باستخدام قفازات الفرن وضعها على سطح العمل لتبرد قليلًا.⏱ 15 ثانيةالنتيجةفطيرة تفاح مخبوزة |
| 43 | — | | اترك الفطيرة ترتاح لمدة 15 دقيقة حتى تستقر الحشوة ويمكن تقطيعها بشكل نظيف.⏱ 15 دقيقةالنتيجةفطيرة تفاح بعد الراحة |
| الوقت الإجمالي | 1 ساعة 46 دقيقة | ||
كمية تُؤكل على حصص متتابعة — تكفي لتحضير 1 فطيرة. قدّم ما تحتاجه الآن واحتفظ بالباقي.
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 839kcal | |
| 11g | |
| 34g | |
| 21g | |
| 129g | |
| 59g | |
| 8g | |
| 65mg |
فطيرة بتفاح Bramley مع القرفة وجوزة الطيب وعصير الليمون، داخل عجينة زبدية.
ما ستفعلهحضّر عجينة الفطيرة الهشة بفرك الزبدة الباردة في الدقيق، ثم برّدها لمدة 30 دقيقة على الأقل. أثناء تبريدها حضّر حشوة التفاح المتبّلة بتقشير التفاح وتقطيعه إلى شرائح وتقليبه مع السكر البني والتوابل ونشا الذرة. بطّن طبق الفطيرة بقرص العجين الأكبر، واملأه بحشوة التفاح المكدّسة، وغطّه بقرص العجين الأصغر، وأحكم إغلاق الأطراف بالبيض المخفوق والشوكة، ثم اخبز على 200°C لمدة 45 دقيقة حتى تصبح العجينة ذهبية داكنة وتظهر فقاعات الحشوة من فتحات البخار. اترك الفطيرة ترتاح 15 دقيقة قبل التقديم.
