ستيك من قطعة skirt الأرجنتينية، يُقدّم مع صلصة تشيميتشوري زاهية من البقدونس الطازج والأوريغانو والثوم ورقائق الفلفل الحار المجفف.
40g
10g
4فصوص
1قطعة
1ملعقة صغيرة
60ml
120ml
2ملعقة صغيرة
800g
1ملعقة صغيرة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 40g | — | — | |
| 2 | | 10g | — | — | |
| 3 | | 4فصوص | — | — | |
| 4 | | 1قطعة | — | — | |
| 5 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 6 | | 60ml | — | — | |
| 7 | | 120ml | — | — | |
| 8 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 9 | | 800g | — | — | |
| 10 | | 1ملعقة صغيرة | — | — |
ضع البقدونس على لوح التقطيع.
بقدونس مسطح الأوراق · 40 g
افرُم الأوراق والسيقان الطرية فرمًا ناعمًا جدًا.
ضع الأعشاب في الوعاء المتوسط.
ضع أوراق الأوريغانو على لوح التقطيع.
أوراق أوريغانو طازجة · 10 gافرُم الأوراق فرمًا ناعمًا.
ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.
فص ثوم · 4 فصوصاسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.
ضع الفلفل الحار على لوح التقطيع.
فلفل حار أحمر · 1 قطعةاقطعه طوليًا إلى نصفين وأزل البذور بالملعقة.
أضف المكوّنات إلى الوعاء.
أضف رقائق الفلفل الحار.
رقائق فلفل حار · 1 ملعقة صغيرةاسكب خل النبيذ الأحمر.
خل نبيذ أحمر · 60 mlاسكب زيت الزيتون.
زيت زيتون بكر ممتاز · 120 mlأضف الملح.
ملح · 1 ملعقة صغيرةحرّك صلصة التشيميتشوري جيدًا.
اترك النكهات تمتزج لمدة 15 دقيقة على الأقل بينما تطهو الستيك.
ضع ستيك skirt على الطبق.
شريحة لحم بقري من الحجاب الحاجز · 800 g
تبّل الوجهين بالملح.
ملح · 1 ملعقة صغيرةتبّل الوجهين بالفلفل الأسود.
فلفل أسود مطحون · 1 ملعقة صغيرةسخّن مقلاة الشواء على أعلى حرارة لحوالي 5 دقائق حتى يبدأ الدخان بالتصاعد منها.
ضع الستيك في المقلاة بالملقط واضغطه حتى يستوي سطحه.
حمّر دون تحريك لمدة 2 دقيقة حتى يتفحم القاع بوضوح.
اقلب الستيك بالملقط.
حمّر الوجه الثاني لحوالي 90 ثانية حتى يتفحم. للحصول على درجة نضج متوسطة مائلة للنيئة، ارفعه عندما تصل حرارة أسمك جزء إلى 52 °C؛ وسترتفع إلى نحو 55 °C أثناء الراحة. ولبلوغ الحد الأدنى الرسمي للسلامة، اطهه حتى 63 °C واتركه يرتاح 3 دقائق على الأقل.
انقل الستيك إلى لوح تقطيع نظيف.
اترك الستيك يرتاح لمدة 5 دقائق.
قطّعه إلى شرائح رفيعة عكس اتجاه الألياف، مع إمالة السكين للحصول على شرائح عريضة.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 40 g | | ضع البقدونس على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبقدونس مسطح الأوراق |
| 2 | بقدونس مسطح الأوراقالخطوة 1 | | افرُم الأوراق والسيقان الطرية فرمًا ناعمًا جدًا.⏱ 40 ثانيةالنتيجةبقدونس مفروم ناعمًا |
| 3 | بقدونس مفروم ناعمًاالخطوة 2 | | ضع الأعشاب في الوعاء المتوسط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبقدونس مفروم ناعمًا |
| 4 | 10 g | | ضع أوراق الأوريغانو على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأوراق أوريغانو طازجة |
| 5 | أوراق أوريغانو طازجةالخطوة 4 | | افرُم الأوراق فرمًا ناعمًا.⏱ 40 ثانيةالنتيجةأوريغانو مفروم ناعمًا |
| 6 | أوريغانو مفروم ناعمًاالخطوة 5 | | أضف الأوراق إلى البقدونس.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبقدونس وأوريغانو |
| 7 | 4 فصوص | | ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفص ثوم |
| 8 | فص ثومالخطوة 7 | | اسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 9 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 8 | | افرُم الثوم فرمًا ناعمًا جدًا.⏱ 45 ثانيةالنتيجةثوم مفروم |
| 10 | ثوم مفرومالخطوة 9 | | أضف الثوم إلى الأعشاب.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأعشاب وثوم |
| 11 | 1 قطعة | | ضع الفلفل الحار على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفلفل أحمر حار |
| 12 | فلفل أحمر حارالخطوة 11 | | اقطعه طوليًا إلى نصفين وأزل البذور بالملعقة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفلفل حار منزوع البذور |
| 13 | فلفل حار منزوع البذورالخطوة 12 | | افرُم فرمًا ناعمًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفلفل أحمر حار مفروم |
| 14 | فلفل أحمر حار مفرومالخطوة 13 | | أضف المكوّنات إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأعشاب وثوم وفلفل حار |
| 15 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف رقائق الفلفل الحار.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة تشيميتشوري مع رقائق فلفل حار |
| 16 | 60 ml | | اسكب خل النبيذ الأحمر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقاعدة تشيميتشوري مع الخل |
| 17 | 120 ml | | اسكب زيت الزيتون.⏱ 10 ثانيةالنتيجةتشيميتشوري غير متبّلة |
| 18 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةتشيميتشوري غير ممزوجة |
| 19 | — | | حرّك صلصة التشيميتشوري جيدًا.⏱ 20 ثانيةالنتيجةتشيميتشوري طازجة |
| 20 | — | | اترك النكهات تمتزج لمدة 15 دقيقة على الأقل بينما تطهو الستيك.⏱ 15 دقيقةالنتيجةتشيميتشوريتُستخدم في الخطوة 33 |
| 21 | 800 g | | ضع ستيك skirt على الطبق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةستيك لحم بقري من قطعة skirt |
| 22 | 1 ملعقة صغيرة | | تبّل الوجهين بالملح.⏱ 15 ثانيةالنتيجةستيك مملح |
| 23 | 1 ملعقة صغيرة | | تبّل الوجهين بالفلفل الأسود.⏱ 15 ثانيةالنتيجةستيك متبّلتُستخدم في الخطوة 25 |
| 24 | — | | سخّن مقلاة الشواء على أعلى حرارة لحوالي 5 دقائق حتى يبدأ الدخان بالتصاعد منها.⏱ 5 دقيقة |
| 25 | ستيك متبّلالخطوة 23 | | ضع الستيك في المقلاة بالملقط واضغطه حتى يستوي سطحه.⏱ 15 ثانيةالنتيجةستيك متبّل |
| 26 | — | | حمّر دون تحريك لمدة 2 دقيقة حتى يتفحم القاع بوضوح.⏱ 2 دقيقةالنتيجةستيك متفحم من جانب واحد |
| 27 | — | | اقلب الستيك بالملقط.⏱ 10 ثانيةالنتيجةستيك مقلوب |
| 28 | — | | حمّر الوجه الثاني لحوالي 90 ثانية حتى يتفحم. للحصول على درجة نضج متوسطة مائلة للنيئة، ارفعه عندما تصل حرارة أسمك جزء إلى 52 °C؛ وسترتفع إلى نحو 55 °C أثناء الراحة. ولبلوغ الحد الأدنى الرسمي للسلامة، اطهه حتى 63 °C واتركه يرتاح 3 دقائق على الأقل.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةستيك skirt محمّر |
| 29 | — | | انقل الستيك إلى لوح تقطيع نظيف.⏱ 10 ثانيةالنتيجةستيك skirt محمّر |
| 30 | — | | اترك الستيك يرتاح لمدة 5 دقائق.⏱ 5 دقيقةالنتيجةستيك بعد الراحة |
| 31 | — | | قطّعه إلى شرائح رفيعة عكس اتجاه الألياف، مع إمالة السكين للحصول على شرائح عريضة.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةستيك مقطع إلى شرائح |
| الوقت الإجمالي | 19 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 765kcal | |
| 53g | |
| 58g | |
| 16g | |
| 4g | |
| 0.4g | |
| 0.9g | |
| 1,322mg |
ستيك من قطعة skirt الأرجنتينية، يُقدّم مع صلصة تشيميتشوري زاهية من البقدونس الطازج والأوريغانو والثوم ورقائق الفلفل الحار المجفف.
ما ستفعلهحضّر صلصة تشيميتشوري بفرم البقدونس والأوريغانو والثوم والفلفل الأحمر الحار فرمًا ناعمًا، ثم اخلطها مع الخل والزيت والتوابل. وبينما تمتزج نكهات الصلصة، تبّل الستيك واشوه في مقلاة شواء شديدة السخونة حتى يتصاعد الدخان، لمدة 2 دقيقة تقريبًا على الوجه الأول و90 ثانية على الوجه الثاني، مستخدمًا ميزان حرارة لتحديد درجة النضج. بعد الراحة لمدة خمس دقائق، قطّعه إلى شرائح رفيعة عكس اتجاه الألياف وقدّمه مع التشيميتشوري.
