أرز معطّر بالزعفران مع الدجاج والبابريكا المدخنة والطماطم البرقوقية في قدر واحد على الطريقة الإسبانية.
1قطعة
150g
150g
4فصوص
400g
1رشة
250ml
1,200g
2ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
30ml
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
400g
750ml
2قطع
120g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1قطعة | — | — | |
| 2 | | 150g | — | — | |
| 3 | | 150g | — | — | |
| 4 | | 4فصوص | — | — | |
| 5 | | 400g | — | — | |
| 6 | | 1رشة | — | — | |
| 7 | | 250ml | — | — | |
| 8 | | 1,200g | — | — | |
| 9 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 10 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 11 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 12 | | 30ml | — | — | |
| 13 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 14 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 15 | | 400g | — | — | |
| 16 | | 750ml | — | — | |
| 17 | | 2قطع | — | — | |
| 18 | | 120g | — | — | |
| 19 | 20g | — | — |
اضبط الفرن على 180 °C (160 °C بالمروحة).
ضع البصل على لوح التقطيع.
بصل أبيض · 1 قطعة
اقطع البصل إلى نصفين عبر الجذر وانزع القشرة.
ضع الفلفل الرومي الأخضر على لوح التقطيع.
فلفل رومي أخضر · 150 gاقطعه إلى نصفين وأزل القلب والبذور.
قطّعه إلى مكعبات صغيرة.
ضع الفلفل الرومي الأحمر على لوح التقطيع.
فلفل رومي أحمر · 150 gاقطعه إلى نصفين وأزل القلب والبذور.
قطّعه إلى مكعبات صغيرة.
ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.
فص ثوم · 4 فصوصاسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.
ضع الطماطم على لوح التقطيع.
طماطم برقوقية · 400 gاجمع الطماطم وعصارتها بالسكين وضعهما في وعاء متوسط ثانٍ.
ضع الزعفران في وعاء صغير ثانٍ.
خيوط زعفران · 1 رشة
اسكب فوقه 250 ml من الماء الدافئ.
ماء · 250 mlضع أفخاذ الدجاج بالعظم والجلد على الطبق.
فخذ دجاج · 1,200 g
تبّلها كلها بالملح.
ملح · 1 ملعقة صغيرةأضف نصف الفلفل الأسود.
فلفل أسود مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةانثر نصف البابريكا المدخنة فوقها مع تقليب الأفخاذ لتتغطى.
بابريكا مدخنة · 0.5 ملعقة صغيرةاسكب الزيت في المقلاة الكبيرة المناسبة للفرن.
زيت نباتي · 30 ml
سخّن على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع الزيت.
ضع الأفخاذ في طبقة واحدة والجلد إلى الأسفل.
حمّر دون تحريك لحوالي 5 دقائق حتى يصبح الجلد ذهبيًا داكنًا وينفصل بسهولة.
اقلب كل فخذ.
حمّر الجانب الآخر لمدة 2 دقيقة.
انقل الدجاج إلى طبق نظيف واترك الدهن في المقلاة.
أضف البصل والفلفل الرومي إلى المقلاة.
اطهُ على نار متوسطة لحوالي 5 دقائق مع التحريك المتكرر حتى يلين.
أضف الثوم وحرّك لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
أضف الكمون.
كمون مطحون · 1 ملعقة صغيرةأضف بقية البابريكا.
بابريكا مدخنة · 0.5 ملعقة صغيرةفتّت الأوريغانو بين أصابعك وأضفه.
أوريغانو مجفف · 1 ملعقة صغيرةاطهُ لحوالي 5 دقائق مع التحريك أحيانًا حتى تتحلل الطماطم إلى صلصة كثيفة.
أضف الأرز وحرّك لحوالي 90 ثانية حتى تتغطى كل حبة بالخليط.
أرز أبيض طويل الحبة · 400 gاسكب مرق الدجاج.
مرق دجاج · 750 mlاسكب ماء الزعفران واحرص على نقل جميع الخيوط.
أدخل أوراق الغار بين المكوّنات.
ورقة غار · 2 قطعأضف الملح.
ملح · 1 ملعقة صغيرةأضف بقية الفلفل الأسود وحرّك جيدًا.
فلفل أسود مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةثبّت قطع الدجاج بين حبات الأرز والجلد إلى الأعلى، وأضف أي عصارة متبقية في الطبق.
باستخدام قفازات الفرن، ضع المقلاة الكبيرة المناسبة للفرن في الفرن.
اخبز مكشوفًا لمدة 40 دقيقة حتى يمتص الأرز السائل وتصل حرارة أسمك فخذ إلى 74 °C على ميزان الحرارة.
باستخدام قفازات الفرن، أخرج المقلاة الكبيرة المناسبة للفرن.
ضع المقلاة على سطح مقاوم للحرارة واستخرج أوراق الغار إلى طبق صغير.
تخلّص من أوراق الغار.
انثر البازلاء فوق الأرز.
بازلاء مجمّدة · 120 gأروز كون بولو مخبوز · الخطوة 53غطِّ المقلاة بإحكام بورق الألومنيوم.
اتركها ترتاح لمدة 5 دقائق حتى تصبح البازلاء ساخنة جدًا.
انزع ورق الألومنيوم باستخدام قفازات الفرن.
مزّق أوراق الكزبرة الخضراء فوق الوجه وقدّم المقلاة إلى المائدة.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | اضبط الفرن على 180 °C (160 °C بالمروحة).⏱ 15 دقيقة |
| 2 | 1 قطعة | | ضع البصل على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أبيض |
| 3 | بصل أبيضالخطوة 2 | | اقطع البصل إلى نصفين عبر الجذر وانزع القشرة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أبيض مقطوع إلى نصفين |
| 4 | بصل أبيض مقطوع إلى نصفينالخطوة 3 | | افرُم فرمًا ناعمًا.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةبصل مفروم |
| 5 | بصل مفرومالخطوة 4 | | ضع البصل في الوعاء المتوسط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل مفروم |
| 6 | 150 g | | ضع الفلفل الرومي الأخضر على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفلفل رومي أخضر |
| 7 | فلفل رومي أخضرالخطوة 6 | | اقطعه إلى نصفين وأزل القلب والبذور.⏱ 40 ثانيةالنتيجةفلفل أخضر منزوع البذور |
| 8 | فلفل أخضر منزوع البذورالخطوة 7 | | قطّعه إلى مكعبات صغيرة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفلفل أخضر مفروم ناعمًا |
| 9 | فلفل أخضر مفروم ناعمًاالخطوة 8 | | أضف الفلفل إلى البصل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل وفلفل أخضر |
| 10 | 150 g | | ضع الفلفل الرومي الأحمر على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفلفل رومي أحمر |
| 11 | فلفل رومي أحمرالخطوة 10 | | اقطعه إلى نصفين وأزل القلب والبذور.⏱ 40 ثانيةالنتيجةفلفل أحمر منزوع البذور |
| 12 | فلفل أحمر منزوع البذورالخطوة 11 | | قطّعه إلى مكعبات صغيرة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفلفل أحمر مفروم ناعمًا |
| 13 | فلفل أحمر مفروم ناعمًاالخطوة 12 | | أضف المكوّنات إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخضراوات السوفريتوتُستخدم في الخطوة 35 |
| 14 | 4 فصوص | | ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفص ثوم |
| 15 | فص ثومالخطوة 14 | | اسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 16 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 15 | | افرُم الثوم فرمًا ناعمًا جدًا.⏱ 45 ثانيةالنتيجةثوم مفروم |
| 17 | ثوم مفرومالخطوة 16 | | ضع الثوم في الوعاء الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفرومتُستخدم في الخطوة 37 |
| 18 | 400 g | | ضع الطماطم على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةطماطم برقوقية |
| 19 | طماطم برقوقيةالخطوة 18 | | قطّعها إلى قطع كبيرة نسبيًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةطماطم برقوقية مفرومة |
| 20 | طماطم برقوقية مفرومةالخطوة 19 | | اجمع الطماطم وعصارتها بالسكين وضعهما في وعاء متوسط ثانٍ.⏱ 10 ثانيةالنتيجةطماطم برقوقية مفرومةتُستخدم في الخطوة 38 |
| 21 | 1 رشة | | ضع الزعفران في وعاء صغير ثانٍ.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخيوط زعفران |
| 22 | 250 ml | | اسكب فوقه 250 ml من الماء الدافئ.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماء منقوع بالزعفران |
| 23 | — | | اتركه ينقع لمدة 10 دقائق على الأقل.⏱ 10 دقيقةالنتيجةماء منقوع بالزعفرانتُستخدم في الخطوة 45 |
| 24 | 1,200 g | | ضع أفخاذ الدجاج بالعظم والجلد على الطبق.⏱ 15 ثانيةالنتيجةفخذ دجاج |
| 25 | 1 ملعقة صغيرة | | تبّلها كلها بالملح.⏱ 15 ثانيةالنتيجةأفخاذ دجاج مملحة |
| 26 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف نصف الفلفل الأسود.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأفخاذ دجاج متبّلة بالفلفل |
| 27 | 0.5 ملعقة صغيرة | | انثر نصف البابريكا المدخنة فوقها مع تقليب الأفخاذ لتتغطى.⏱ 15 ثانيةالنتيجةأفخاذ دجاج متبّلة بالتوابلتُستخدم في الخطوة 30 |
| 28 | 30 ml | | اسكب الزيت في المقلاة الكبيرة المناسبة للفرن.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت نباتي |
| 29 | — | | سخّن على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع الزيت.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةزيت ساخن |
| 30 | أفخاذ دجاج متبّلة بالتوابلالخطوة 27 | | ضع الأفخاذ في طبقة واحدة والجلد إلى الأسفل.⏱ 30 ثانيةالنتيجةدجاج موضوع والجلد إلى الأسفل |
| 31 | — | | حمّر دون تحريك لحوالي 5 دقائق حتى يصبح الجلد ذهبيًا داكنًا وينفصل بسهولة.⏱ 5 دقيقةالنتيجةأفخاذ دجاج ذات جلد محمّر |
| 32 | — | | اقلب كل فخذ.⏱ 20 ثانيةالنتيجةأفخاذ دجاج مقلوبة |
| 33 | — | | حمّر الجانب الآخر لمدة 2 دقيقة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةدهن الدجاج |
| 34 | أفخاذ دجاج محمّرةالخطوة 33 | | انقل الدجاج إلى طبق نظيف واترك الدهن في المقلاة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةدهن الدجاجتُستخدم في الخطوة 49 |
| 35 | خضراوات السوفريتوالخطوة 13 | | أضف البصل والفلفل الرومي إلى المقلاة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخضراوات السوفريتو في الدهن |
| 36 | — | | اطهُ على نار متوسطة لحوالي 5 دقائق مع التحريك المتكرر حتى يلين.⏱ 5 دقيقةالنتيجةسوفريتو طري |
| 37 | ثوم مفرومالخطوة 17 | | أضف الثوم وحرّك لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.⏱ 1 دقيقةالنتيجةسوفريتو بالثوم |
| 38 | طماطم برقوقية مفرومةالخطوة 20 | | أضف الطماطم.⏱ 10 ثانيةالنتيجةسوفريتو مع الطماطم |
| 39 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الكمون.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسوفريتو طماطم بالكمون |
| 40 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف بقية البابريكا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسوفريتو طماطم بالبابريكا |
| 41 | 1 ملعقة صغيرة | | فتّت الأوريغانو بين أصابعك وأضفه.⏱ 10 ثانيةالنتيجةسوفريتو طماطم متبّل |
| 42 | — | | اطهُ لحوالي 5 دقائق مع التحريك أحيانًا حتى تتحلل الطماطم إلى صلصة كثيفة.⏱ 5 دقيقةالنتيجةسوفريتو طماطم كثيف |
| 43 | 400 g | | أضف الأرز وحرّك لحوالي 90 ثانية حتى تتغطى كل حبة بالخليط.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةأرز مغطى بالسوفريتو |
| 44 | 750 ml | | اسكب مرق الدجاج.⏱ 15 ثانيةالنتيجةأرز في المرق |
| 45 | ماء منقوع بالزعفرانالخطوة 23 | | اسكب ماء الزعفران واحرص على نقل جميع الخيوط.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأرز في مرق الزعفران |
| 46 | 2 قطع | | أدخل أوراق الغار بين المكوّنات.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأرز مع ورق الغار |
| 47 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأرز ومرق مملحان |
| 48 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف بقية الفلفل الأسود وحرّك جيدًا.⏱ 15 ثانيةالنتيجةأرز ومرق متبّلان |
| 49 | دهن الدجاجالخطوة 34 | | ثبّت قطع الدجاج بين حبات الأرز والجلد إلى الأعلى، وأضف أي عصارة متبقية في الطبق.⏱ 30 ثانيةالنتيجةدجاج مثبت وسط الأرز |
| 50 | — | | باستخدام قفازات الفرن، ضع المقلاة الكبيرة المناسبة للفرن في الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدجاج مثبت وسط الأرز |
| 51 | — | | اخبز مكشوفًا لمدة 40 دقيقة حتى يمتص الأرز السائل وتصل حرارة أسمك فخذ إلى 74 °C على ميزان الحرارة.⏱ 40 دقيقةالنتيجةأروز كون بولو مخبوز |
| 52 | — | | باستخدام قفازات الفرن، أخرج المقلاة الكبيرة المناسبة للفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأروز كون بولو مخبوز |
| 53 | أروز كون بولو مخبوزالخطوة 52 | | ضع المقلاة على سطح مقاوم للحرارة واستخرج أوراق الغار إلى طبق صغير.⏱ 15 ثانيةالنتيجةأروز كون بولو مخبوزتُستخدم في الخطوة 55 |
| 54 | — | | تخلّص من أوراق الغار.⏱ 5 ثانية |
| 55 | 120 g | | انثر البازلاء فوق الأرز.⏱ 15 ثانيةالنتيجةأرز مع البازلاء |
| أروز كون بولو مخبوزالخطوة 53 | |||
| 56 | — | | غطِّ المقلاة بإحكام بورق الألومنيوم.⏱ 20 ثانية |
| 57 | — | | اتركها ترتاح لمدة 5 دقائق حتى تصبح البازلاء ساخنة جدًا.⏱ 5 دقيقةالنتيجةأروز كون بولو بعد الراحة |
| 58 | — | | انزع ورق الألومنيوم باستخدام قفازات الفرن.⏱ 10 ثانية |
| 59 | 20 g | | مزّق أوراق الكزبرة الخضراء فوق الوجه وقدّم المقلاة إلى المائدة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةأروز كون بولو |
| الوقت الإجمالي | 1 ساعة 16 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 724kcal | |
| 71g | |
| 23g | |
| 5g | |
| 53g | |
| 12g | |
| 6g | |
| 1,750mg |
أرز معطّر بالزعفران مع الدجاج والبابريكا المدخنة والطماطم البرقوقية في قدر واحد على الطريقة الإسبانية.
ما ستفعلهتبّل أفخاذ الدجاج وحمّرها حتى تصبح ذهبية، ثم حضّر قاعدة سوفريتو من البصل والفلفل الرومي والثوم في المقلاة نفسها. أضف الأرز وحرّك لتغليف حباته، ثم أضف مرقًا منقوعًا بخيوط الزعفران، وأعد الدجاج فوق الأرز واطهُ الجميع في الفرن لمدة 40 دقيقة. تساعد فترة راحة أخيرة تحت ورق الألومنيوم مع البازلاء على إكمال نضج الأرز بالبخار.
