طبق بون تشا الفيتنامي: أقراص لحم خنزير مشوية مع حشيشة الليمون وشرائح بطن خنزير في صلصة نوك تشام حلوة حامضة مع بابايا خضراء، يُقدّم مع شعيرية الأرز والخس والنعناع وأوراق البريلا.
9فصوص
2قطع
1قطعة
400g
9ملعقة كبيرة
4ملعقة كبيرة
0.75ملعقة صغيرة
1ملعقة كبيرة
300g
2,200ml
2ملعقة كبيرة
2ملعقة كبيرة
1قطعة
60g
300g
100g
20g
15g
80g
1قطعة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 9فصوص | — | — | |
| 2 | | 2قطع | — | — | |
| 3 | | 1قطعة | — | — | |
| 4 | | 400g | — | — | |
| 5 | | 9ملعقة كبيرة | — | — | |
| 6 | | 4ملعقة كبيرة | — | — | |
| 7 | | 0.75ملعقة صغيرة | — | — | |
| 8 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 9 | | 300g | — | — | |
| 10 | | 2,200ml | — | — | |
| 11 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 12 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 13 | | 1قطعة | — | — | |
| 14 | | 60g | — | — | |
| 15 | | 300g | — | — | |
| 16 | | 100g | — | — | |
| 17 | | 20g | — | — | |
| 18 | | 15g | — | — | |
| 19 | | 80g | — | — | |
| 20 | | 1قطعة | — | — |
ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.
فص ثوم · 9 فصوص
اسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.
ضع الكراث الصغير على لوح التقطيع.
بصل شالوت · 2 قطعضع حشيشة الليمون على لوح التقطيع.
ساق حشيشة الليمون · 1 قطعةاقطع الطرف العلوي الجاف وطرف الجذر وأزل الطبقات الخارجية القاسية.
افرُم الجزء الداخلي الفاتح فرمًا ناعمًا جدًا.
ضع حشيشة الليمون في وعاء الخلط الكبير.
أضف لحم الخنزير المفروم.
لحم خنزير مفروم · 400 gأضف صلصة السمك.
صلصة سمك · 3 ملعقة كبيرةأضف السكر.
سكر ناعم · 1 ملعقة كبيرةأضف نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
فلفل أسود مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةأضف الزيت.
زيت محايد النكهة · 1 ملعقة كبيرةاخفق الخليط بالملعقة لمدة دقيقة حتى يصبح لزجًا.
ضع شرائح بطن الخنزير في الوعاء المتوسط.
شرائح بطن لحم خنزير · 300 g
أضف بقية الكراث الصغير.
أضف صلصة السمك.
صلصة سمك · 3 ملعقة كبيرةأضف السكر.
سكر ناعم · 1 ملعقة كبيرةأضف بقية الفلفل الأسود وقلّب.
فلفل أسود مطحون · 0.25 ملعقة صغيرة
اتركه يتتبّل في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
شكّل اللحم المفروم بأيدٍ مبللة إلى 12 أقراص صغيرة مسطحة ورتّبها على صينية الشواء.
ضع الماء الدافئ في وعاء متوسط ثانٍ.
ماء دافئ · 200 mlأضف بقية السكر وحرّك حتى يذوب.
سكر ناعم · 2 ملعقة كبيرةأضف بقية صلصة السمك.
صلصة سمك · 3 ملعقة كبيرةأضف خل الأرز.
خل أرز · 2 ملعقة كبيرةأضف عصير الليمون الأخضر.
عصير ليمون أخضر · 2 ملعقة كبيرةأضف بقية الثوم.
ضع الفلفل الحار على لوح التقطيع.
فلفل حار أحمر · 1 قطعةقطّع الفلفل الحار إلى شرائح رفيعة.
أضفه إلى الصلصة.
ضع البابايا الخضراء على لوح التقطيع.
بابايا خضراء · 60 gقشّر البابايا وقطّعها إلى شرائح رفيعة.
سخّن الشواية على درجة عالية.
رتّب شرائح بطن الخنزير بجانب الأقراص.
أدخل الصينية تحت الشواية.
اشوِ لحوالي 10 دقائق مع التقليب مرة بالملقط حتى تتفحم الحواف وتبلغ حرارة أحد الأقراص 75 °C على ميزان الحرارة.
ضع الماء في القدر العميق.
ماء دافئ · 2,000 ml
اتركه يصل إلى الغليان.
أضف شعيرية الأرز.
شعيرية أرز مجففة · 300 gاسلق لحوالي 4 دقائق حتى تلين.
اشطف الشعيرية بالماء البارد ورجّها لتجف.
قسّم الشعيرية بين أوعية ضحلة.
أضف أوراق الخس إلى أحد الجوانب.
أوراق خس · 100 gأضف النعناع.
أوراق نعناع طازجة · 20 gأضف أوراق البريلا.
أوراق بريلا فيتنامية · 15 gأضف براعم الفاصولياء.
براعم فاصولياء طازجة · 80 gأضف 3 أقراص وقليلًا من شرائح بطن الخنزير إلى كل وعاء.
اسكب صلصة الغمس بالمغرفة فوق اللحم.
ضع الليمون الأخضر على لوح التقطيع.
ليمون أخضر · 1 قطعة| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 9 فصوص | | ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفص ثوم |
| 2 | فص ثومالخطوة 1 | | اسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 3 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 2 | | افرُم الثوم فرمًا ناعمًا جدًا.⏱ 45 ثانيةالنتيجةثوم مفروم |
| 4 | ثوم مفرومالخطوة 3 |  | ضع الثوم في الوعاء الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفرومتُستخدم في الخطوة 13 |
| 5 | 2 قطع | | ضع الكراث الصغير على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكراث صغير |
| 6 | كراث صغيرالخطوة 5 | | قشّره وافرُمه فرمًا ناعمًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةكراث صغير مفروم |
| 7 | كراث صغير مفرومالخطوة 6 | | ضع الكراث الصغير في وعاء صغير ثانٍ.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكراث صغير مفرومتُستخدم في الخطوة 14 |
| 8 | 1 قطعة | | ضع حشيشة الليمون على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةساق حشيشة ليمون |
| 9 | ساق حشيشة ليمونالخطوة 8 | | اقطع الطرف العلوي الجاف وطرف الجذر وأزل الطبقات الخارجية القاسية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةحشيشة ليمون مشذبة |
| 10 | حشيشة ليمون مشذبةالخطوة 9 | | افرُم الجزء الداخلي الفاتح فرمًا ناعمًا جدًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةحشيشة ليمون مفرومة ناعمًا |
| 11 | حشيشة ليمون مفرومة ناعمًاالخطوة 10 | | ضع حشيشة الليمون في وعاء الخلط الكبير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةحشيشة ليمون مفرومة ناعمًا |
| 12 | 400 g | | أضف لحم الخنزير المفروم.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلحم خنزير وحشيشة ليمون |
| 13 | ثوم مفرومالخطوة 4 | | أضف حوالي نصف الثوم.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلحم خنزير مع ثومتُستخدم في الخطوة 21 |
| 14 | كراث صغير مفرومالخطوة 7 | | أضف نصف الكراث الصغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلحم خنزير مع كراث صغيرتُستخدم في الخطوة 22 |
| 15 | 3 ملعقة كبيرة | | أضف صلصة السمك.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلحم خنزير مع صلصة سمك |
| 16 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف السكر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلحم خنزير محلّى |
| 17 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلحم خنزير متبّل |
| 18 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف الزيت.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة خليط أقراص اللحم |
| 19 | — | | اخفق الخليط بالملعقة لمدة دقيقة حتى يصبح لزجًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةخليط أقراص اللحمتُستخدم في الخطوة 27 |
| 20 | 300 g | | ضع شرائح بطن الخنزير في الوعاء المتوسط.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشرائح بطن خنزير |
| 21 | ثوم لشرائح البطن والصلصةالخطوة 13 | | أضف حوالي ثلثي الثوم المتبقي.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشرائح بطن خنزير مع الثومتُستخدم في الخطوة 33 |
| 22 | كراث صغير لشرائح البطنالخطوة 14 | | أضف بقية الكراث الصغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشرائح بطن خنزير مع الكراث الصغير |
| 23 | 3 ملعقة كبيرة | | أضف صلصة السمك.⏱ 5 ثانيةالنتيجةشرائح بطن خنزير مع صلصة السمك |
| 24 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف السكر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةشرائح بطن خنزير محلاة |
| 25 | 0.25 ملعقة صغيرة | | أضف بقية الفلفل الأسود وقلّب.⏱ 20 ثانيةالنتيجةشرائح بطن خنزير متبّلة |
| 26 | — | | اتركه يتتبّل في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.⏱ 30 دقيقةالنتيجةشرائح بطن خنزير متبّلة ومنقوعةتُستخدم في الخطوة 41 |
| 27 | خليط أقراص اللحمالخطوة 19 | | شكّل اللحم المفروم بأيدٍ مبللة إلى 12 أقراص صغيرة مسطحة ورتّبها على صينية الشواء.⏱ 3 دقيقةالنتيجة12 قرصًا من لحم الخنزير |
| 28 | 200 ml | | ضع الماء الدافئ في وعاء متوسط ثانٍ.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماء دافئ |
| 29 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف بقية السكر وحرّك حتى يذوب.⏱ 30 ثانيةالنتيجةماء محلّى |
| 30 | 3 ملعقة كبيرة | | أضف بقية صلصة السمك.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة مالحة حلوة |
| 31 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف خل الأرز.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة مع خل |
| 32 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف عصير الليمون الأخضر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة مع ليمون أخضر |
| 33 | ثوم للصلصةالخطوة 21 | | أضف بقية الثوم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة مع ثوم |
| صلصة مع ليمون أخضرالخطوة 32 | |||
| 34 | 1 قطعة | | ضع الفلفل الحار على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفلفل أحمر حار |
| 35 | فلفل أحمر حارالخطوة 34 | | قطّع الفلفل الحار إلى شرائح رفيعة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفلفل أحمر حار مقطّع إلى شرائح رفيعة |
| 36 | فلفل أحمر حار مقطّع إلى شرائح رفيعةالخطوة 35 | | أضفه إلى الصلصة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة مع فلفل حار |
| 37 | 60 g | | ضع البابايا الخضراء على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبابايا خضراء |
| 38 | بابايا خضراءالخطوة 37 | | قشّر البابايا وقطّعها إلى شرائح رفيعة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبابايا خضراء مقطّعة إلى شرائح |
| 39 | بابايا خضراء مقطّعة إلى شرائحالخطوة 38 | | أضف البابايا إلى الصلصة لتتخلّل قليلًا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة نوك تشامتُستخدم في الخطوة 58 |
| 40 | — | | سخّن الشواية على درجة عالية.⏱ 5 دقيقة |
| 41 | شرائح بطن خنزير متبّلة ومنقوعةالخطوة 26 | | رتّب شرائح بطن الخنزير بجانب الأقراص.⏱ 30 ثانيةالنتيجةأقراص لحم وشرائح بطن خنزير |
| 42 | — | | أدخل الصينية تحت الشواية.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأقراص لحم وشرائح بطن خنزير |
| 43 | — | | اشوِ لحوالي 10 دقائق مع التقليب مرة بالملقط حتى تتفحم الحواف وتبلغ حرارة أحد الأقراص 75 °C على ميزان الحرارة.⏱ 10 دقيقةالنتيجةلحم خنزير مشوي |
| 44 | — | | أخرج الصينية باستخدام قفازات الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلحم خنزير مشويتُستخدم في الخطوة 57 |
| 45 | 2,000 ml | | ضع الماء في القدر العميق.⏱ 20 ثانيةالنتيجةماء دافئ |
| 46 | — | | اتركه يصل إلى الغليان.⏱ 12 دقيقةالنتيجةماء مغلي |
| 47 | 300 g | | أضف شعيرية الأرز.⏱ 15 ثانيةالنتيجةشعيرية في الماء |
| 48 | — | | اسلق لحوالي 4 دقائق حتى تلين.⏱ 4 دقيقةالنتيجةشعيرية مطهوة |
| 49 | شعيرية مطهوةالخطوة 48 | | صفِّها في المصفاة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةشعيرية مصفّاة |
| 50 | ماء الشعيريةالخطوة 49 | | تخلّص من ماء سلق الشعيرية.⏱ 5 ثانية |
| 51 | — | | اشطف الشعيرية بالماء البارد ورجّها لتجف.⏱ 30 ثانيةالنتيجةشعيرية مغسولة |
| 52 | شعيرية مغسولةالخطوة 51 | | قسّم الشعيرية بين أوعية ضحلة. → Into 4 equal portions⏱ 40 ثانيةالنتيجةشعيرية في أوعية |
| 53 | 100 g | | أضف أوراق الخس إلى أحد الجوانب.⏱ 20 ثانيةالنتيجةأوعية مع الخس |
| 54 | 20 g | | أضف النعناع.⏱ 15 ثانيةالنتيجةأوعية مع النعناع |
| 55 | 15 g | | أضف أوراق البريلا.⏱ 15 ثانيةالنتيجةأوعية مع الأعشاب |
| 56 | 80 g | | أضف براعم الفاصولياء.⏱ 15 ثانيةالنتيجةأوعية مع البراعم |
| 57 | لحم خنزير مشويالخطوة 44 | | أضف 3 أقراص وقليلًا من شرائح بطن الخنزير إلى كل وعاء. → Into 4 equal portions⏱ 40 ثانيةالنتيجةأوعية مع لحم الخنزير |
| 58 | صلصة نوك تشامالخطوة 39 | | اسكب صلصة الغمس بالمغرفة فوق اللحم. → Into 4 equal portions⏱ 30 ثانيةالنتيجةأوعية بون تشا |
| 59 | 1 قطعة | | ضع الليمون الأخضر على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةليمون أخضر |
| 60 | ليمون أخضرالخطوة 59 | | قطّع الليمون الأخضر إلى فصوص.⏱ 15 ثانيةالنتيجةأرباع ليمون أخضر |
| الوقت الإجمالي | 49 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 1,057kcal | |
| 38g | |
| 60g | |
| 21g | |
| 89g | |
| 17g | |
| 4g | |
| 2,956mg |
طبق بون تشا الفيتنامي: أقراص لحم خنزير مشوية مع حشيشة الليمون وشرائح بطن خنزير في صلصة نوك تشام حلوة حامضة مع بابايا خضراء، يُقدّم مع شعيرية الأرز والخس والنعناع وأوراق البريلا.
ما ستفعلهاخلط لحم الخنزير المفروم مع حشيشة الليمون والثوم والكراث الصغير وصلصة السمك والسكر لتحضير أقراص، وتبّل شرائح بطن الخنزير بالنكهات نفسها. حضّر صلصة غمس من الماء الدافئ والسكر وصلصة السمك والخل والليمون الأخضر والثوم والفلفل الحار والبابايا الخضراء. اشوِ الأقراص وشرائح البطن حتى تتفحم الحواف وتبلغ الحرارة 75 °C، واسلق الشعيرية، ثم قدّم كل وعاء مع الشعيرية والخس والأعشاب واللحم والصلصة.
