خبز بيغل كثيف ومطاطي القوام من دقيق الخبز الأبيض القوي وشراب مالت الشعير، تعلوه بذور السمسم.
500g
7g
10g
15g
20ml
2,300ml
30g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 500g | — | — | |
| 2 | | 7g | — | — | |
| 3 | | 10g | — | — | |
| 4 | | 15g | — | — | |
| 5 | | 20ml | — | — | |
| 6 | | 2,300ml | — | — | |
| 7 | 30ml | — | — | ||
| 8 | | 30g | — | — |
ضع الدقيق في وعاء خلط كبير.
دقيق أبيض قوي لصنع الخبز · 500 g
أضف الخميرة الفورية إلى جانب واحد من الدقيق.
خميرة فورية · 7 gأضف الملح إلى الجانب المقابل من الوعاء بعيدًا عن الخميرة.
ملح ناعم · 10 gأضف السكر إلى الوعاء.
سكر · 15 gاسكب الزيت النباتي في الوعاء.
زيت نباتي · 15 mlاسكب الماء مع الاحتفاظ بقليل منه تحسبًا لأن يصبح العجين رطبًا جدًا.
ماء · 300 mlحرّك جميع المكوّنات بملعقة خشبية حتى يختفي الدقيق الجاف ويتكوّن عجين خشن غير متماسك تمامًا.
انقل العجين الخشن إلى سطح عمل نظيف غير مرشوش بالدقيق.
اعجن بقوة لمدة 10 دقائق بدفع العجين بكعب اليد وطيّه على نفسه ثم تدويره ربع دورة كل مرة، حتى يصبح ناعمًا ومشدودًا ويعود إلى مكانه عند الضغط عليه بالإصبع.
ادهن داخل وعاء الخلط الكبير بقليل من الزيت النباتي.
زيت نباتي · 5 ml
ضع العجين المعجون في الوعاء المدهون بالزيت وقلّبه مرة لتتغطى جميع جوانبه.
غطِّ الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي.
اترك العجين يختمر في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمه، لحوالي 1 ساعة.
اضغط العجين المختمر بقوة بقبضة اليد لإخراج الغاز.
انقل العجين إلى سطح العمل واقطعه إلى 8 قطع متساوية بسكين حاد.
ضع راحة يدك فوق كل قطعة ودحرجها بحركات دائرية محكمة على سطح العمل حتى تصبح كرة ناعمة ومشدودة، ثم أدخل الإبهام في وسط كل كرة ومدّد الفتحة برفق حتى يبلغ عرضها نحو 4 cm، مع تسوية شكل الحلقة.
بطّن صينية فرن كبيرة بورق الخَبز.
رتّب حلقات البيغل المشكلة على الصينية المبطّنة مع ترك مسافات كافية.
ضع غلافًا بلاستيكيًا بشكل فضفاض فوق الحلقات لتتمكن من الانتفاخ دون التصاق.
اترك الحلقات تختمر لمدة 30 دقيقة حتى تبدو منتفخة قليلًا ويترك ضغط الإصبع أثرًا يعود ببطء.
سخّن الفرن إلى 220 °C.
املأ مقلاة كبيرة عريضة وعميقة بالماء وضعها على نار عالية.
ماء · 2,000 ml
حرّك شراب مالت الشعير في الماء.
اترك الماء يغلي بقوة.
ضع بذور السمسم في وعاء صغير بجانب الموقد.
بذور سمسم · 30 g
اسلق حلقات البيغل في ماء المالت على دفعات من 4 حلقات، وأنزلها بملعقة مثقبة واترك كل جانب لمدة 1 دقيقة.
ارفع كل حلقة مسلوقة بالملعقة المثقبة واترك الماء الزائد يتصفّى، ثم أعدها إلى صينية الفرن المبطّنة.
انثر بذور السمسم بسخاء فوق كل حلقة وهي لا تزال مبللة لتلتصق البذور.
أدخل الصينية إلى الفرن باستخدام قفازات الفرن.
اخبز لمدة 22 دقيقة حتى تصبح حلقات البيغل بنية ذهبية داكنة من جميع الجهات ويصدر صوت أجوف عند الطرق على قواعدها.
أخرج الصينية من الفرن باستخدام قفازات الفرن.
انقل حلقات البيغل المخبوزة من الصينية إلى رف شبكي باستخدام الملقط.
اترك الحلقات تبرد على الرف لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل التقديم؛ تصبح القشرة أكثر قرمشة أثناء التبريد.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 g | | ضع الدقيق في وعاء خلط كبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدقيق خبز أبيض قوي |
| 2 | 7 g | | أضف الخميرة الفورية إلى جانب واحد من الدقيق.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق خبز أبيض قوي وخميرة فورية |
| 3 | 10 g | | أضف الملح إلى الجانب المقابل من الوعاء بعيدًا عن الخميرة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق خبز أبيض قوي وخميرة فورية وملح ناعم |
| 4 | 15 g | | أضف السكر إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق خبز أبيض قوي وخميرة فورية وملح ناعم وسكر |
| 5 | 15 ml | | اسكب الزيت النباتي في الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق خبز أبيض قوي وخميرة فورية وملح ناعم وسكر وزيت نباتي |
| 6 | 300 ml | | اسكب الماء مع الاحتفاظ بقليل منه تحسبًا لأن يصبح العجين رطبًا جدًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدقيق خبز أبيض قوي وخميرة فورية وملح ناعم وسكر وزيت نباتي وماء |
| 7 | — | | حرّك جميع المكوّنات بملعقة خشبية حتى يختفي الدقيق الجاف ويتكوّن عجين خشن غير متماسك تمامًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةعجين خشن غير متماسك تمامًا |
| 8 | عجين خشن غير متماسك تمامًاالخطوة 7 | | انقل العجين الخشن إلى سطح عمل نظيف غير مرشوش بالدقيق.⏱ 5 ثانيةالنتيجةعجين خشن غير متماسك تمامًا |
| 9 | — | | اعجن بقوة لمدة 10 دقائق بدفع العجين بكعب اليد وطيّه على نفسه ثم تدويره ربع دورة كل مرة، حتى يصبح ناعمًا ومشدودًا ويعود إلى مكانه عند الضغط عليه بالإصبع.⏱ 10 دقيقةالنتيجةعجين بيغل ناعمتُستخدم في الخطوة 11 |
| 10 | 5 ml | | ادهن داخل وعاء الخلط الكبير بقليل من الزيت النباتي.⏱ 10 ثانية |
| 11 | عجين بيغل ناعمالخطوة 9 | | ضع العجين المعجون في الوعاء المدهون بالزيت وقلّبه مرة لتتغطى جميع جوانبه.⏱ 5 ثانيةالنتيجةعجين بيغل ناعم |
| 12 | — | | غطِّ الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي.⏱ 10 ثانية |
| 13 | — | | اترك العجين يختمر في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمه، لحوالي 1 ساعة.⏱ 1 ساعةالنتيجةعجين بيغل مختمر |
| 14 | — | | اضغط العجين المختمر بقوة بقبضة اليد لإخراج الغاز.⏱ 15 ثانيةالنتيجةعجين بيغل بعد تفريغ الهواء |
| 15 | عجين بيغل بعد تفريغ الهواءالخطوة 14 | | انقل العجين إلى سطح العمل واقطعه إلى 8 قطع متساوية بسكين حاد.⏱ 30 ثانيةالنتيجة8 قطع عجين متساوية |
| 16 | — | | ضع راحة يدك فوق كل قطعة ودحرجها بحركات دائرية محكمة على سطح العمل حتى تصبح كرة ناعمة ومشدودة، ثم أدخل الإبهام في وسط كل كرة ومدّد الفتحة برفق حتى يبلغ عرضها نحو 4 cm، مع تسوية شكل الحلقة.⏱ 3 دقيقةالنتيجة8 حلقات بيغل مشكّلةتُستخدم في الخطوة 18 |
| 17 | — | | بطّن صينية فرن كبيرة بورق الخَبز.⏱ 15 ثانية |
| 18 | 8 حلقات بيغل مشكّلةالخطوة 16 | | رتّب حلقات البيغل المشكلة على الصينية المبطّنة مع ترك مسافات كافية.⏱ 30 ثانيةالنتيجة8 حلقات بيغل مشكّلة |
| 19 | — | | ضع غلافًا بلاستيكيًا بشكل فضفاض فوق الحلقات لتتمكن من الانتفاخ دون التصاق.⏱ 10 ثانية |
| 20 | — | | اترك الحلقات تختمر لمدة 30 دقيقة حتى تبدو منتفخة قليلًا ويترك ضغط الإصبع أثرًا يعود ببطء.⏱ 30 دقيقةالنتيجةحلقات بيغل بعد التخميرتُستخدم في الخطوة 26 |
| 21 | — | | سخّن الفرن إلى 220 °C.⏱ 15 دقيقة |
| 22 | 2,000 ml | | املأ مقلاة كبيرة عريضة وعميقة بالماء وضعها على نار عالية.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماء |
| 23 | 30 ml | | حرّك شراب مالت الشعير في الماء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماء وشراب مالت الشعير |
| 24 | — | | اترك الماء يغلي بقوة.⏱ 5 دقيقةالنتيجةماء سلق بالمالت |
| 25 | 30 g | | ضع بذور السمسم في وعاء صغير بجانب الموقد.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبذور سمسمتُستخدم في الخطوة 28 |
| 26 | حلقات بيغل بعد التخميرالخطوة 20 | | اسلق حلقات البيغل في ماء المالت على دفعات من 4 حلقات، وأنزلها بملعقة مثقبة واترك كل جانب لمدة 1 دقيقة.⏱ 5 دقيقةالنتيجةحلقات بيغل قيد السلق |
| 27 | حلقات بيغل قيد السلقالخطوة 26 | | ارفع كل حلقة مسلوقة بالملعقة المثقبة واترك الماء الزائد يتصفّى، ثم أعدها إلى صينية الفرن المبطّنة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةحلقات بيغل مسلوقة |
| 28 | بذور سمسمالخطوة 25 | | انثر بذور السمسم بسخاء فوق كل حلقة وهي لا تزال مبللة لتلتصق البذور.⏱ 30 ثانيةالنتيجةحلقات بيغل مرشوشة بالسمسم |
| 29 | — | | أدخل الصينية إلى الفرن باستخدام قفازات الفرن.⏱ 15 ثانيةالنتيجةحلقات بيغل مرشوشة بالسمسم |
| 30 | — | | اخبز لمدة 22 دقيقة حتى تصبح حلقات البيغل بنية ذهبية داكنة من جميع الجهات ويصدر صوت أجوف عند الطرق على قواعدها.⏱ 22 دقيقةالنتيجةحلقات بيغل مخبوزة ذهبية |
| 31 | — | | أخرج الصينية من الفرن باستخدام قفازات الفرن.⏱ 15 ثانيةالنتيجةحلقات بيغل مخبوزة ذهبية |
| 32 | حلقات بيغل مخبوزة ذهبيةالخطوة 31 | | انقل حلقات البيغل المخبوزة من الصينية إلى رف شبكي باستخدام الملقط.⏱ 30 ثانيةالنتيجةحلقات بيغل مخبوزة ذهبية |
| 33 | — | | اترك الحلقات تبرد على الرف لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل التقديم؛ تصبح القشرة أكثر قرمشة أثناء التبريد.⏱ 15 دقيقةالنتيجةبيغل |
| الوقت الإجمالي | 2 ساعة 34 دقيقة | ||
كمية تُؤكل على حصص متتابعة — تكفي لتحضير 8. قدّم ما تحتاجه الآن واحتفظ بالباقي.
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 592kcal | |
| 20g | |
| 10g | |
| 2g | |
| 105g | |
| 9g | |
| 5g | |
| 1,000mg |
خبز بيغل كثيف ومطاطي القوام من دقيق الخبز الأبيض القوي وشراب مالت الشعير، تعلوه بذور السمسم.
ما ستفعلهاخلط العجين واعجنه واتركه يختمر لمدة ساعة، ثم قسّمه وشكّله إلى ثماني حلقات بيغل. بعد تخمير ثانٍ لمدة 30 دقيقة، اسلق كل دفعة سريعًا في ماء المالت، وانثر بذور السمسم واخبز حتى يصبح اللون ذهبيًا داكنًا ويصدر صوت أجوف عند الطرق.
