باينغان بهارتا طبق من الباذنجان المتفحم على الشواية، يُهرس ويُمزج مع ماسالا متبّلة من البصل والطماطم والثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر الحار، تُطهى بزيت الخردل وتُنهى بعصير الليمون والكزبرة الخضراء الطازجة. نكهته مدخنة وقوامه طري وغني بالطعم المالح، بين كاري كثيف وهريس خشن القوام، طبق مشبع ومريح.
3قطع
1قطعة
2قطع
2ملعقة كبيرة
2ملعقة كبيرة
1ملعقة صغيرة
950g
2.5g
1قطعة
2ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
30ml
1ملعقة كبيرة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3قطع | — | — | |
| 2 | | 1قطعة | — | — | |
| 3 | | 2قطع | — | — | |
| 4 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 5 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 6 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 7 | | 950g | — | — | |
| 8 | | 2.5g | — | — | |
| 9 | | 1قطعة | — | — | |
| 10 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 11 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 12 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 13 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 14 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 15 | | 30ml | — | — | |
| 16 | | 1ملعقة كبيرة | — | — |
اضبط الشواية على أعلى درجة واتركها تسخن تمامًا.
اضغط على كل فص ثوم براحة اليد بقوة لإرخاء القشرة، ثم انزع القشور وتخلّص منها.
فص ثوم · 3 قطع
افرُم فصوص الثوم المقشّرة بالسكين بحركة تأرجح، واجمع القطع وكرّر حتى تصبح ناعمة.
اقطع البصلة إلى نصفين عبر الجذر وانزع القشرة الخارجية الورقية وتخلّص منها.
بصل أصفر · 1 قطعةافرُم نصف البصلة المقشّرة إلى مكعبات متوسطة خشنة، ثم كرّر مع النصف الثاني.
قطّع الطماطم تقطيعًا خشنًا واحتفظ بكل العصارة المتسربة منها.
طماطم ناضجة · 2 قطعاجمع أوراق الكزبرة الخضراء في حزمة وافرُمها فرمًا خشنًا.
أوراق كزبرة خضراء · 2 ملعقة كبيرةضع الكزبرة الخضراء المفرومة في وعاء صغير واتركها جانبًا حتى الحاجة إليها.
اسكب زيت الخردل في المقلاة الكبيرة.
زيت الخردل · 2 ملعقة كبيرة
ضع المقلاة على نار عالية واترك زيت الخردل يدخّن قليلًا حتى يفقد رائحته النيئة النفاذة، ثم خفّف النار إلى متوسطة إلى عالية.
أضف بذور الكمون إلى الزيت الساخن واتركها تصدر أزيزًا وتفرقع لحوالي 30 ثانية حتى تفوح رائحتها.
بذور كمون · 1 ملعقة صغيرةأضف البصل المفروم إلى المقلاة واقْلِ مع التحريك المنتظم لحوالي 8–9 دقائق حتى يصبح ذهبيًا وطريًا.
أمسك الباذنجان تحت الماء البارد الجاري ودوّره لغسل القشور من جميع الجهات.
باذنجان · 950 g
رتّب حبات الباذنجان المغسولة على صينية الشواء في طبقة واحدة.
أدخل صينية الشواء تحت الشواية بحيث تكون قريبة من مصدر الحرارة.
فحّم الباذنجان مع تقليبه بالملقط كل 5 دقائق حتى تسود القشور بالكامل ويصبح اللب طريًا جدًا، لحوالي 25 دقيقة إجمالًا.
انقل الباذنجان المتفحم إلى مصفاة فوق الحوض لتجميع العصارة المرة.
اترك الباذنجان المتفحم يرتاح ويتصفّى في المصفاة لمدة 10 دقائق حتى يبرد بما يكفي للتعامل معه.
انزع القشور المتفحمة بأصابعك وتخلّص منها، واترك اللب المدخن على لوح التقطيع.
اهرُس اللب المقشّر بالشوكة إلى هريس خشن غير متجانس مع الاحتفاظ ببعض القوام.
اغسل قطعة الزنجبيل الطازجة بالماء البارد وافركها لإزالة أي أوساخ.
زنجبيل طازج · 2.5 gاكشط قشرة الزنجبيل بحافة ملعقة صغيرة أو بالمقشّرة.
ابشر الزنجبيل المقشّر على الجانب الناعم من المبشرة.
انقل الثوم المفروم والزنجبيل المبشور إلى المقلاة مع البصل واقْلِ مع التحريك المستمر لمدة 2 دقيقة حتى تزول الرائحة النيئة.
اغسل الفلفل الأخضر الحار تحت الماء البارد.
فلفل أخضر حار · 1 قطعةأزل الساق وافرُم الفلفل الأخضر الحار فرمًا ناعمًا.
أضف الطماطم المفرومة والفلفل الأخضر الحار إلى المقلاة.
أضف الكزبرة المطحونة إلى المقلاة.
كزبرة مطحونة · 2 ملعقة صغيرةأضف الكمون المطحون إلى المقلاة.
كمون مطحون · 1 ملعقة صغيرةأضف الكركم المطحون إلى المقلاة.
كركم مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةأضف مسحوق الفلفل الكشميري الحار إلى المقلاة.
مسحوق فلفل كشميري حار · 1 ملعقة صغيرةأضف الملح إلى المقلاة وحرّك جميع المكوّنات.
ملح · 1 ملعقة صغيرةأضف رشة من الماء لمساعدة التوابل على النضج دون أن تلتصق أو تحترق.
ماء · 30 mlحرّك محتويات المقلاة جيدًا وخفّف النار إلى متوسطة، ثم اطهُ الماسالا على نار هادئة لحوالي 9 دقائق مع التحريك المتكرر حتى تتحلل الطماطم تمامًا ويبدأ الزيت بالانفصال عند الحواف.
أضف الباذنجان المهروس إلى الماسالا بحركات طيّ وحرّك حتى تمتزج المكوّنات جيدًا.
اطهُ على نار متوسطة مع التحريك بانتظام لحوالي 5–6 دقائق حتى يتشرّب الباذنجان النكهة ويثخن الطبق كله إلى هريس خشن متماسك.
اعصر عصير الليمون فوق المقلاة وحرّكه في الخليط.
عصير ليمون · 1 ملعقة كبيرة| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | اضبط الشواية على أعلى درجة واتركها تسخن تمامًا.⏱ 10 دقيقة |
| 2 | 3 قطع | | اضغط على كل فص ثوم براحة اليد بقوة لإرخاء القشرة، ثم انزع القشور وتخلّص منها.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 3 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 2 | | افرُم فصوص الثوم المقشّرة بالسكين بحركة تأرجح، واجمع القطع وكرّر حتى تصبح ناعمة.⏱ 40 ثانيةالنتيجةثوم مفرومتُستخدم في الخطوة 19 |
| 4 | 1 قطعة | | اقطع البصلة إلى نصفين عبر الجذر وانزع القشرة الخارجية الورقية وتخلّص منها.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أصفر مقشّر |
| 5 | بصل أصفر مقشّرالخطوة 4 | | افرُم نصف البصلة المقشّرة إلى مكعبات متوسطة خشنة، ثم كرّر مع النصف الثاني.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبصل أصفر مفروم خشنًاتُستخدم في الخطوة 12 |
| 6 | 2 قطع | | قطّع الطماطم تقطيعًا خشنًا واحتفظ بكل العصارة المتسربة منها.⏱ 45 ثانيةالنتيجةطماطم مفرومةتُستخدم في الخطوة 19 |
| 7 | 2 ملعقة كبيرة | | اجمع أوراق الكزبرة الخضراء في حزمة وافرُمها فرمًا خشنًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةكزبرة خضراء مفرومة |
| 8 | كزبرة خضراء مفرومةالخطوة 7 | | ضع الكزبرة الخضراء المفرومة في وعاء صغير واتركها جانبًا حتى الحاجة إليها.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكزبرة خضراء مفرومةتُستخدم في الخطوة 39 |
| 9 | 2 ملعقة كبيرة | | اسكب زيت الخردل في المقلاة الكبيرة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت خردل |
| 10 | — | | ضع المقلاة على نار عالية واترك زيت الخردل يدخّن قليلًا حتى يفقد رائحته النيئة النفاذة، ثم خفّف النار إلى متوسطة إلى عالية.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةزيت خردل ساخن |
| 11 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف بذور الكمون إلى الزيت الساخن واتركها تصدر أزيزًا وتفرقع لحوالي 30 ثانية حتى تفوح رائحتها.⏱ 37 ثانيةالنتيجةزيت خردل معطّر بالكمون |
| 12 | بصل أصفر مفروم خشنًاالخطوة 5 | | أضف البصل المفروم إلى المقلاة واقْلِ مع التحريك المنتظم لحوالي 8–9 دقائق حتى يصبح ذهبيًا وطريًا.⏱ 9 دقيقةالنتيجةقاعدة ماسالا بصل طريّة |
| 13 | 950 g | | أمسك الباذنجان تحت الماء البارد الجاري ودوّره لغسل القشور من جميع الجهات.⏱ 30 ثانيةالنتيجةباذنجان مغسول |
| 14 | باذنجان مغسولالخطوة 13 | | رتّب حبات الباذنجان المغسولة على صينية الشواء في طبقة واحدة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةباذنجان مغسول |
| 15 | — | | أدخل صينية الشواء تحت الشواية بحيث تكون قريبة من مصدر الحرارة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةباذنجان مغسول |
| 16 | — | | فحّم الباذنجان مع تقليبه بالملقط كل 5 دقائق حتى تسود القشور بالكامل ويصبح اللب طريًا جدًا، لحوالي 25 دقيقة إجمالًا.⏱ 25 دقيقةالنتيجةباذنجان مشوي |
| 17 | باذنجان مشويالخطوة 16 | | انقل الباذنجان المتفحم إلى مصفاة فوق الحوض لتجميع العصارة المرة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةباذنجان مشوي |
| 18 | — | | اترك الباذنجان المتفحم يرتاح ويتصفّى في المصفاة لمدة 10 دقائق حتى يبرد بما يكفي للتعامل معه.⏱ 10 دقيقةالنتيجةباذنجان بعد الراحة |
| 19 | ثوم مفرومالخطوة 3 | | انزع القشور المتفحمة بأصابعك وتخلّص منها، واترك اللب المدخن على لوح التقطيع.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةباذنجان مقشّر |
| طماطم مفرومةالخطوة 6 | |||
| 20 | — | | اهرُس اللب المقشّر بالشوكة إلى هريس خشن غير متجانس مع الاحتفاظ ببعض القوام.⏱ 1 دقيقةالنتيجةباذنجان مهروستُستخدم في الخطوة 35 |
| 21 | 2.5 g | | اغسل قطعة الزنجبيل الطازجة بالماء البارد وافركها لإزالة أي أوساخ.⏱ 30 ثانيةالنتيجةزنجبيل مغسول |
| 22 | — | | اكشط قشرة الزنجبيل بحافة ملعقة صغيرة أو بالمقشّرة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةزنجبيل مقشّر |
| 23 | — | | ابشر الزنجبيل المقشّر على الجانب الناعم من المبشرة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةزنجبيل طازج مبشور |
| 24 | زنجبيل طازج مبشورالخطوة 23 | | انقل الثوم المفروم والزنجبيل المبشور إلى المقلاة مع البصل واقْلِ مع التحريك المستمر لمدة 2 دقيقة حتى تزول الرائحة النيئة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةقاعدة ماسالا بصل عطرية |
| 25 | 1 قطعة | | اغسل الفلفل الأخضر الحار تحت الماء البارد.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفلفل أخضر حار مغسول |
| 26 | — | | أزل الساق وافرُم الفلفل الأخضر الحار فرمًا ناعمًا.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفلفل أخضر حار مفروم |
| 27 | فلفل أخضر حار مفرومالخطوة 26 | | أضف الطماطم المفرومة والفلفل الأخضر الحار إلى المقلاة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفلفل أخضر حار مفروم وقاعدة ماسالا بصل عطرية |
| 28 | 2 ملعقة صغيرة | | أضف الكزبرة المطحونة إلى المقلاة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفلفل أخضر حار مفروم وقاعدة ماسالا بصل عطرية وكزبرة مطحونة |
| 29 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الكمون المطحون إلى المقلاة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفلفل أخضر حار مفروم وقاعدة ماسالا بصل عطرية وكزبرة مطحونة وكمون مطحون |
| 30 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الكركم المطحون إلى المقلاة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفلفل أخضر حار مفروم وقاعدة ماسالا بصل عطرية وكزبرة مطحونة وكمون مطحون وكركم مطحون |
| 31 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف مسحوق الفلفل الكشميري الحار إلى المقلاة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفلفل أخضر حار مفروم وقاعدة ماسالا بصل عطرية وكزبرة مطحونة وكمون مطحون وكركم مطحون ومسحوق فلفل كشميري حار |
| 32 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الملح إلى المقلاة وحرّك جميع المكوّنات.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفلفل أخضر حار مفروم وقاعدة ماسالا بصل عطرية وكزبرة مطحونة وكمون مطحون وكركم مطحون ومسحوق فلفل كشميري حار وملح |
| 33 | 30 ml | | أضف رشة من الماء لمساعدة التوابل على النضج دون أن تلتصق أو تحترق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفلفل أخضر حار مفروم وقاعدة ماسالا بصل عطرية وكزبرة مطحونة وكمون مطحون وكركم مطحون ومسحوق فلفل كشميري حار وملح وماء |
| 34 | — | | حرّك محتويات المقلاة جيدًا وخفّف النار إلى متوسطة، ثم اطهُ الماسالا على نار هادئة لحوالي 9 دقائق مع التحريك المتكرر حتى تتحلل الطماطم تمامًا ويبدأ الزيت بالانفصال عند الحواف.⏱ 9 دقيقةالنتيجةقاعدة ماسالا |
| 35 | باذنجان مهروسالخطوة 20 | | أضف الباذنجان المهروس إلى الماسالا بحركات طيّ وحرّك حتى تمتزج المكوّنات جيدًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةباذنجان مهروس وقاعدة ماسالا |
| 36 | — | | اطهُ على نار متوسطة مع التحريك بانتظام لحوالي 5–6 دقائق حتى يتشرّب الباذنجان النكهة ويثخن الطبق كله إلى هريس خشن متماسك.⏱ 5 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةباينغان بهارتا |
| 37 | 1 ملعقة كبيرة | | اعصر عصير الليمون فوق المقلاة وحرّكه في الخليط.⏱ 10 ثانيةالنتيجةباينغان بهارتا وعصير ليمون |
| الوقت الإجمالي | 47 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 152kcal | |
| 4g | |
| 8g | |
| 0.9g | |
| 21g | |
| 10g | |
| 9g | |
| 611mg |
باينغان بهارتا طبق من الباذنجان المتفحم على الشواية، يُهرس ويُمزج مع ماسالا متبّلة من البصل والطماطم والثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر الحار، تُطهى بزيت الخردل وتُنهى بعصير الليمون والكزبرة الخضراء الطازجة. نكهته مدخنة وقوامه طري وغني بالطعم المالح، بين كاري كثيف وهريس خشن القوام، طبق مشبع ومريح.
ما ستفعلهابدأ بتفحيم حبات الباذنجان الكاملة تحت شواية شديدة السخونة حتى تسود القشور وينهار اللب، ثم صفِّ اللب المدخن واهرُسه بينما تحضّر ماسالا البصل بالكمون في المقلاة. بعد تحلل الطماطم وبدء انفصال الزيت، أضف الباذنجان المهروس بحركات طيّ واتركه على نار هادئة حتى يثخن الخليط ويتماسك. يجري العمل بالتوازي بين الشواية والمقلاة، لذا فإن تنسيق تصفية الباذنجان وتقشيره مع طهي الماسالا هو الأهم.
