طبقات مقرمشة من عجينة الفيلو محشوة بالجوز والقرفة، ومغطاة بشراب دافئ من العسل والقرنفل.
200g
1ملعقة صغيرة
120g
150g
120ml
80ml
2قطع
1قطعة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 3 | | 120g | — | — | |
| 4 | 200g | — | — | ||
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 120ml | — | — | |
| 7 | | 80ml | — | — | |
| 8 | | 2قطع | — | — | |
| 9 | | 1قطعة | — | — |
سخّن الفرن إلى 180 °C.
ضع الجوز في محضّرة الطعام.
جوز عين الجمل · 200 g
شغّل محضّرة الطعام على دفعات قصيرة حتى يُفرم الجوز فرمًا خشنًا؛ المطلوب قطع خشنة لا مسحوق ناعم.
انقل الجوز المفروم إلى وعاء متوسط الحجم.
أضف القرفة المطحونة إلى الجوز.
قرفة مطحونة · 1 ملعقة صغيرةضع الزبدة في قدر صغير.
زبدة غير مملحة · 120 g
أذب الزبدة على نار هادئة، ثم ارفع القدر عن النار واترك الزبدة تستقر قليلًا.
ادهن كامل السطح الداخلي لطبق فرن مقاسه 20 × 30 سم بقليل من الزبدة المذابة الموجودة في القدر.
ضع رزمة رقائق الفيلو بشكل مسطح على لوح التقطيع، وقص أطرافها عند الحاجة لتناسب طبق الفرن.
اقطع رزمة رقائق الفيلو بسكين حاد حتى تستقر الرقائق بانتظام داخل طبق الفرن.
ضع 2 من رقائق الفيلو المقصوصة في قاع الطبق، إحداهما فوق الأخرى، بعد رفعهما من اللوح.
ادهن الرقاقة العليا من طبقات الفيلو بكمية وفيرة من الزبدة المذابة من القدر.
واصل وضع 2 من رقائق الفيلو في كل مرة، وادهن كل زوج بالزبدة المذابة حتى تستخدم نصف الرقائق، مكوّنًا طبقات متساوية مدهونة بالزبدة.
وزّع كامل حشوة الجوز المتبّل بالتساوي فوق قاعدة الفيلو المدهونة بالزبدة.
ضع رقائق الفيلو المقصوصة المتبقية فوق الحشوة بمعدل 2 في كل مرة، واضغط برفق على كل زوج لتغطية الجوز بالتساوي.
ادهن كل زوج من رقائق الفيلو بالزبدة المذابة أثناء ترتيبها، وأنهِ الطبقات بدهن الرقاقة العليا الأخيرة بكمية وفيرة من الزبدة.
باستخدام سكين حاد، اشقّ طبقات الفيلو العليا حتى تصل إلى الحشوة لتشكيل مُعيّنات؛ اصنع شقوقًا متوازية تفصل بينها نحو 4 سم في اتجاه واحد، ثم اقطع خطوطًا مائلة تتقاطع معها.
ضع طبق الفرن داخل الفرن.
اخبز العجين حتى يصبح ذهبيًا داكنًا ومقرمشًا في جميع أجزائه؛ افحصه عند مرور 35 دقيقة، واتركه حتى 40 دقيقة إجمالًا عند الحاجة.
أخرج طبق الفرن باستخدام قفازات الفرن وضعه على سطح العمل في المطبخ.
ضع السكر الناعم في القدر الصغير.
سكر ناعم · 150 gاسكب الماء في القدر مع السكر.
ماء · 120 mlأضف العسل إلى القدر.
عسل · 80 mlضع حبات القرنفل الكاملة في القدر.
قرنفل · 2 قطعابشر قشر الليمون بشرًا ناعمًا مباشرة في القدر.
ليمون · 1 قطعة
اقطع الليمونة المبشورة إلى نصفين، واعصر عصيرها باستخدام عصارة حمضيات داخل القدر.
ضع القدر على نار متوسطة وقلّب حتى يذوب السكر، ثم اترك المزيج يصل إلى الغليان دون تحريك.
خفف النار واترك الشراب يغلي برفق لمدة 5 دقائق حتى يزداد كثافة قليلًا، ثم أزل حبات القرنفل بملعقة وارفع القدر عن النار.
اسكب الشراب الساخن ببطء وبالتساوي فوق البقلاوة الساخنة كلها، مع التأكد من تسربه إلى جميع الشقوق المحددة.
اترك البقلاوة تبرد تمامًا في الطبق بدرجة حرارة الغرفة لمدة لا تقل عن 2 ساعة، حتى تمتص الشراب بالكامل ويتماسك العجين.
اقطع على امتداد خطوط المُعيّنات حتى قاع الطبق لتفصل كل قطعة بشكل نظيف.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | سخّن الفرن إلى 180 °C.⏱ 10 دقيقة |
| 2 | 200 g | | ضع الجوز في محضّرة الطعام.⏱ 5 ثانيةالنتيجةجوز |
| 3 | — | | شغّل محضّرة الطعام على دفعات قصيرة حتى يُفرم الجوز فرمًا خشنًا؛ المطلوب قطع خشنة لا مسحوق ناعم.⏱ 15 ثانيةالنتيجةجوز مفروم خشنًا |
| 4 | جوز مفروم خشنًاالخطوة 3 | | انقل الجوز المفروم إلى وعاء متوسط الحجم.⏱ 10 ثانيةالنتيجةجوز مفروم خشنًا |
| 5 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف القرفة المطحونة إلى الجوز.⏱ 5 ثانيةالنتيجةجوز مفروم خشنًا وقرفة مطحونة |
| 6 | — | | قلّب القرفة مع الجوز حتى تتوزع بالتساوي.⏱ 15 ثانيةالنتيجةحشوة جوز متبّلتُستخدم في الخطوة 15 |
| 7 | 120 g | | ضع الزبدة في قدر صغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملّحة |
| 8 | — | | أذب الزبدة على نار هادئة، ثم ارفع القدر عن النار واترك الزبدة تستقر قليلًا.⏱ 2 دقيقةالنتيجةزبدة مذابة |
| 9 | زبدة مذابةالخطوة 8 | | ادهن كامل السطح الداخلي لطبق فرن مقاسه 20 × 30 سم بقليل من الزبدة المذابة الموجودة في القدر.⏱ 15 ثانيةالنتيجةزبدة مذابةتُستخدم في الخطوة 13 |
| 10 | 200 g | | ضع رزمة رقائق الفيلو بشكل مسطح على لوح التقطيع، وقص أطرافها عند الحاجة لتناسب طبق الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجينة الفيلو |
| 11 | عجينة الفيلوالخطوة 10 | | اقطع رزمة رقائق الفيلو بسكين حاد حتى تستقر الرقائق بانتظام داخل طبق الفرن.⏱ 30 ثانيةالنتيجةرقائق فيلو مقصوصة |
| 12 | رقائق فيلو مقصوصةالخطوة 11 | | ضع 2 من رقائق الفيلو المقصوصة في قاع الطبق، إحداهما فوق الأخرى، بعد رفعهما من اللوح.⏱ 1 دقيقةالنتيجةرقائق فيلو مقصوصة وزبدة مذابة |
| 13 | الزبدة المذابة المتبقيةالخطوة 9 | | ادهن الرقاقة العليا من طبقات الفيلو بكمية وفيرة من الزبدة المذابة من القدر.⏱ 15 ثانيةالنتيجةقاعدة فيلو مدهونة بالزبدةتُستخدم في الخطوة 17 |
| رقائق فيلو مقصوصة وزبدة مذابةالخطوة 12 | |||
| 14 | — | | واصل وضع 2 من رقائق الفيلو في كل مرة، وادهن كل زوج بالزبدة المذابة حتى تستخدم نصف الرقائق، مكوّنًا طبقات متساوية مدهونة بالزبدة.⏱ 5 دقيقةالنتيجةقاعدة من طبقات الفيلو |
| 15 | حشوة جوز متبّلالخطوة 6 | | وزّع كامل حشوة الجوز المتبّل بالتساوي فوق قاعدة الفيلو المدهونة بالزبدة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةقاعدة بقلاوة محشوة |
| 16 | — | | ضع رقائق الفيلو المقصوصة المتبقية فوق الحشوة بمعدل 2 في كل مرة، واضغط برفق على كل زوج لتغطية الجوز بالتساوي.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبقلاوة مغطاة بطبقات الفيلو |
| 17 | الزبدة المذابة المتبقيةالخطوة 13 | | ادهن كل زوج من رقائق الفيلو بالزبدة المذابة أثناء ترتيبها، وأنهِ الطبقات بدهن الرقاقة العليا الأخيرة بكمية وفيرة من الزبدة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبقلاوة مغطاة بطبقات مدهونة بالزبدة |
| بقلاوة مغطاة بطبقات الفيلوالخطوة 16 | |||
| 18 | — | | باستخدام سكين حاد، اشقّ طبقات الفيلو العليا حتى تصل إلى الحشوة لتشكيل مُعيّنات؛ اصنع شقوقًا متوازية تفصل بينها نحو 4 سم في اتجاه واحد، ثم اقطع خطوطًا مائلة تتقاطع معها.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبقلاوة غير مخبوزة ذات شقوق محددة |
| 19 | — | | ضع طبق الفرن داخل الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبقلاوة غير مخبوزة ذات شقوق محددة |
| 20 | — | | اخبز العجين حتى يصبح ذهبيًا داكنًا ومقرمشًا في جميع أجزائه؛ افحصه عند مرور 35 دقيقة، واتركه حتى 40 دقيقة إجمالًا عند الحاجة.⏱ 40 دقيقةالنتيجةبقلاوة مخبوزة |
| 21 | — | | أخرج طبق الفرن باستخدام قفازات الفرن وضعه على سطح العمل في المطبخ.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبقلاوة مخبوزة |
| 22 | 150 g | | ضع السكر الناعم في القدر الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسكر ناعم |
| 23 | 120 ml | | اسكب الماء في القدر مع السكر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسكر ناعم وماء |
| 24 | 80 ml | | أضف العسل إلى القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسكر ناعم وماء وعسل |
| 25 | 2 قطع | | ضع حبات القرنفل الكاملة في القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسكر ناعم وماء وعسل وقرنفل |
| 26 | 1 قطعة | | ابشر قشر الليمون بشرًا ناعمًا مباشرة في القدر.⏱ 30 ثانيةالنتيجةشراب العسل مع قشر الليمون المبشور |
| 27 | — | | اقطع الليمونة المبشورة إلى نصفين، واعصر عصيرها باستخدام عصارة حمضيات داخل القدر.⏱ 20 ثانيةالنتيجةعصير ليمون معصور طازجًا |
| 28 | — | | ضع القدر على نار متوسطة وقلّب حتى يذوب السكر، ثم اترك المزيج يصل إلى الغليان دون تحريك.⏱ 2 دقيقةالنتيجةشراب مغلي |
| 29 | — | | خفف النار واترك الشراب يغلي برفق لمدة 5 دقائق حتى يزداد كثافة قليلًا، ثم أزل حبات القرنفل بملعقة وارفع القدر عن النار.⏱ 5 دقيقةالنتيجةشراب العسل |
| 30 | شراب العسلالخطوة 29 | | اسكب الشراب الساخن ببطء وبالتساوي فوق البقلاوة الساخنة كلها، مع التأكد من تسربه إلى جميع الشقوق المحددة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبقلاوة متشبعة بالشراب |
| 31 | — | | اترك البقلاوة تبرد تمامًا في الطبق بدرجة حرارة الغرفة لمدة لا تقل عن 2 ساعة، حتى تمتص الشراب بالكامل ويتماسك العجين.⏱ 2 ساعةالنتيجةبقلاوة مبردة |
| 32 | — | | اقطع على امتداد خطوط المُعيّنات حتى قاع الطبق لتفصل كل قطعة بشكل نظيف.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبقلاوة مقسمة إلى حصص |
| الوقت الإجمالي | 2 ساعة 56 دقيقة | ||
كمية تُؤكل على حصص متتابعة — تكفي لصنع نحو 24 قطعة على شكل مُعيّن. قدّم ما تحتاجه الآن واحتفظ بالباقي.
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 929kcal | |
| 13g | |
| 61g | |
| 19g | |
| 95g | |
| 58g | |
| 5g | |
| 276mg |
طبقات مقرمشة من عجينة الفيلو محشوة بالجوز والقرفة، ومغطاة بشراب دافئ من العسل والقرنفل.
ما ستفعلهستفرم الجوز وتخلطه بالقرفة، ثم تجهّز طبقات العجين بدهن رقائق الفيلو بالزبدة المذابة وترتيبها فوق بعضها. بعد إضافة الحشوة وتغطيتها بمزيد من الطبقات المدهونة بالزبدة، ستشق سطح العجين على شكل مُعيّنات وتخبزه حتى يكتسب لونًا ذهبيًا. وأثناء الخَبز، ستحضّر شرابًا بالعسل والليمون وتسكبه على البقلاوة الساخنة فور إخراجها من الفرن. اتركها تبرد ساعتين على الأقل قبل تقطيعها إلى قطع.
