تتكوّن كعكة باتنبرغ من مربعات كيك إسفنجي وردي وسادة بالتناوب، ملتصقة بمربى المشمش ومغلّفة بمرصبان اللوز.
175g
175g
3قطع
175g
50g
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
0.25ملعقة صغيرة
150g
30ml
20g
400g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 175g | — | — | |
| 2 | | 175g | — | — | |
| 3 | | 3قطع | — | — | |
| 4 | | 175g | — | — | |
| 5 | | 50g | — | — | |
| 6 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 7 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 8 | | 0.25ملعقة صغيرة | — | — | |
| 9 | | 150g | — | — | |
| 10 | | 30ml | — | — | |
| 11 | | 20g | — | — | |
| 12 | | 400g | — | — |
اضبط الفرن على درجة حرارة 180 °C واتركه يسخن حتى يصل إليها.
بطّن قاع وجوانب قالب خَبز مربع مقاسه 20 سم بورق الخَبز، ثم اطوِ شريطًا مزدوجًا من ورق الخَبز لصنع حاجز في الوسط وثبّته ليقسم القالب إلى 2 نصفين متساويين.
ضع الزبدة في وعاء خلط كبير.
زبدة غير مملحة · 175 g
أضف السكر الناعم إلى الوعاء.
سكر ناعم · 175 gاخفق الزبدة والسكر معًا حتى يصبح الخليط شاحبًا جدًا وخفيفًا وهشًا.
اكسر البيض في الوعاء واحدة تلو الأخرى، مع الخفق جيدًا بعد كل إضافة.
بيضة · 3 قطعواصل الخفق حتى تمتزج المكونات تمامًا ويصبح الخليط ناعمًا.
انخل الدقيق ذاتي التخمير داخل الوعاء.
دقيق ذاتي التخمير · 175 gأضف اللوز المطحون إلى الوعاء.
لوز مطحون · 50 gأدمج الدقيق واللوز برفق في الخليط الكريمي باستخدام ملعقة خشبية كبيرة، مع حركات قطع وطي حتى يمتزجا فقط دون بقاء آثار دقيق جاف.
أضف مستخلص اللوز إلى العجين.
مستخلص اللوز · 1 ملعقة صغيرةأضف مستخلص الفانيليا إلى العجين.
مستخلص فانيليا · 1 ملعقة صغيرةقلّب مستخلصات النكهة حتى تتوزع بالتساوي في العجين.
قسّم العجين إلى 2 حصتين متساويتين، واترك إحداهما في وعاء الخلط الكبير وانقل الثانية بالملعقة إلى وعاء خلط متوسط منفصل.
أضف جل ملوّن الطعام الوردي إلى حصة العجين الثانية تدريجيًا.
ملون طعام وردي هلامي · 0.25 ملعقة صغيرةحصتان متساويتان من عجين الكعكة · الخطوة 14
قلّب الملوّن حتى يصبح العجين ورديًا زاهيًا ومتجانس اللون.
اسكب العجين السادة بالملعقة في أحد نصفي القالب المجهّز وافرده حتى حواف هذا القسم.
اسكب العجين الوردي بالملعقة في النصف الآخر من القالب وسوِّ سطحه.
أدخل القالب في الفرن.
اخبز حتى يرتفع الكيك الإسفنجي ويصبح ذهبيًا عند الحواف ويخرج عود الاختبار من وسط كل نصف نظيفًا.
أخرج القالب من الفرن باستخدام قفازات الفرن.
اترك نصفي الكيك الإسفنجي في القالب لمدة 10 دقائق حتى يستقرا ويتماسكا قليلًا.
أخرج نصفي الكيك الإسفنجي بحذر إلى رف شبكي، وانزع ورق الخَبز وافصل النصفين.
اترك نصفي الكيك على الرف حتى يبردا تمامًا قبل التجميع.
انقل نصفي الكيك الإسفنجي المبرّدين إلى لوح التقطيع.
باستخدام سكين خبز، سوِّ جوانب كل نصف من الجوانب الأربعة للحصول على حواف مستقيمة ومرتبة، ثم اقطع كل نصف بالطول عبر الوسط لتحصل على 4 شرائح مستطيلة طويلة متساوية الحجم — 2 سادة و2 وردية.
ضع مربى المشمش بالملعقة في قدر صغير.
مربى المشمش · 150 g
سخّن المربى على نار هادئة مع التقليب حتى يصبح سائلًا وناعمًا.
ادهن الجوانب الطويلة لكل شريحة كيك إسفنجي بمربى المشمش الدافئ مباشرة من القدر، ثم اضغط شريحة سادة بجانب شريحة وردية، وضع الشريحة الوردية المتبقية فوق السادة والشريحة السادة المتبقية فوق الوردية لتشكيل نمط رقعة الشطرنج التقليدي، واضغط جيدًا حتى تلتصق الشرائح.
اسكب الحليب في وعاء صغير لاستخدامه في إغلاق المرصبان.
حليب كامل الدسم · 30 ml
انثر قليلًا من سكر البودرة على سطح العمل.
سكر بودرة · 20 g
ضع المرصبان على السطح المرشوش بالسكر.
مرصبان · 400 gافرد المرصبان على شكل مستطيل بطول يكفي للفّه حول كتلة الكيك الإسفنجي المجمّعة وبعرض يغطي جوانبها الطويلة الأربعة مع تداخل بسيط.
أعد القدر إلى نار هادئة وقلّب المربى المتبقي حتى يعود سائلًا وسهل الدهن.
ادهن السطح العلوي لرقاقة المرصبان المفرودة بالتساوي بمربى المشمش المعاد تسخينه.
ضع كتلة الكيك المجمّعة عند أحد الطرفين القصيرين للمرصبان، ثم لفها بعيدًا عنك مع ضغط المرصبان بإحكام حول الجوانب الأربعة، وبلّل إصبعك بقليل من الحليب من الوعاء الصغير لإغلاق موضع الوصل بنظافة من الأسفل؛ اقرص الأطراف لإزالة الزوائد وزخرفها بأطراف أصابعك.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | اضبط الفرن على درجة حرارة 180 °C واتركه يسخن حتى يصل إليها.⏱ 10 دقيقة |
| 2 | — | | بطّن قاع وجوانب قالب خَبز مربع مقاسه 20 سم بورق الخَبز، ثم اطوِ شريطًا مزدوجًا من ورق الخَبز لصنع حاجز في الوسط وثبّته ليقسم القالب إلى 2 نصفين متساويين.⏱ 1 دقيقة |
| 3 | 175 g | | ضع الزبدة في وعاء خلط كبير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملّحة |
| 4 | 175 g | | أضف السكر الناعم إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملحة وسكر ناعم |
| 5 | — | | اخفق الزبدة والسكر معًا حتى يصبح الخليط شاحبًا جدًا وخفيفًا وهشًا.⏱ 4 دقيقةالنتيجةزبدة وسكر مخفوقان بلون شاحب |
| 6 | 3 قطع | | اكسر البيض في الوعاء واحدة تلو الأخرى، مع الخفق جيدًا بعد كل إضافة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةزبدة وسكر مخفوقان بلون شاحب وبيض |
| 7 | — | | واصل الخفق حتى تمتزج المكونات تمامًا ويصبح الخليط ناعمًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةخليط كريمي بالبيض وناعم |
| 8 | 175 g | | انخل الدقيق ذاتي التخمير داخل الوعاء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخليط كريمي بالبيض وناعم ودقيق ذاتي التخمير |
| 9 | 50 g | | أضف اللوز المطحون إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخليط كريمي بالبيض وناعم ودقيق ذاتي التخمير ولوز مطحون |
| 10 | — | | أدمج الدقيق واللوز برفق في الخليط الكريمي باستخدام ملعقة خشبية كبيرة، مع حركات قطع وطي حتى يمتزجا فقط دون بقاء آثار دقيق جاف.⏱ 1 دقيقةالنتيجةعجين كعكة |
| 11 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف مستخلص اللوز إلى العجين.⏱ 5 ثانيةالنتيجةعجين كعكة ومستخلص لوز |
| 12 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف مستخلص الفانيليا إلى العجين.⏱ 5 ثانيةالنتيجةعجين كعكة ومستخلص لوز ومستخلص فانيليا |
| 13 | — | | قلّب مستخلصات النكهة حتى تتوزع بالتساوي في العجين.⏱ 20 ثانيةالنتيجةعجين كعكة منكّه |
| 14 | — | | قسّم العجين إلى 2 حصتين متساويتين، واترك إحداهما في وعاء الخلط الكبير وانقل الثانية بالملعقة إلى وعاء خلط متوسط منفصل.⏱ 20 ثانيةالنتيجةحصتان متساويتان من عجين الكعكةتُستخدم في الخطوة 17 |
| 15 | 0.25 ملعقة صغيرة | | أضف جل ملوّن الطعام الوردي إلى حصة العجين الثانية تدريجيًا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةجل ملوّن طعام وردي |
| حصتان متساويتان من عجين الكعكةالخطوة 14 | |||
| 16 | — | | قلّب الملوّن حتى يصبح العجين ورديًا زاهيًا ومتجانس اللون.⏱ 20 ثانيةالنتيجةعجين كعكة ورديتُستخدم في الخطوة 18 |
| 17 | حصتان متساويتان من عجين الكعكةالخطوة 14 | | اسكب العجين السادة بالملعقة في أحد نصفي القالب المجهّز وافرده حتى حواف هذا القسم.⏱ 15 ثانيةالنتيجةحصتان متساويتان من عجين الكعكة |
| 18 | عجين كعكة ورديالخطوة 16 | | اسكب العجين الوردي بالملعقة في النصف الآخر من القالب وسوِّ سطحه.⏱ 15 ثانيةالنتيجةعجين كعكة وردي وحصتان متساويتان من عجين الكعكة |
| 19 | — | | أدخل القالب في الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجين كعكة وردي وحصتان متساويتان من عجين الكعكة |
| 20 | — | | اخبز حتى يرتفع الكيك الإسفنجي ويصبح ذهبيًا عند الحواف ويخرج عود الاختبار من وسط كل نصف نظيفًا.⏱ 25 دقيقةالنتيجةأنصاف كيك إسفنجي مخبوزة |
| 21 | — | | أخرج القالب من الفرن باستخدام قفازات الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأنصاف كيك إسفنجي مخبوزة |
| 22 | — | | اترك نصفي الكيك الإسفنجي في القالب لمدة 10 دقائق حتى يستقرا ويتماسكا قليلًا.⏱ 10 دقيقةالنتيجةأنصاف كيك إسفنجي مبردة جزئيًا |
| 23 | أنصاف كيك إسفنجي مبردة جزئيًاالخطوة 22 | | أخرج نصفي الكيك الإسفنجي بحذر إلى رف شبكي، وانزع ورق الخَبز وافصل النصفين.⏱ 20 ثانيةالنتيجةأنصاف كيك إسفنجي مبردة جزئيًا |
| 24 | — | | اترك نصفي الكيك على الرف حتى يبردا تمامًا قبل التجميع.⏱ 1 ساعةالنتيجةأنصاف كيك إسفنجي مبردة |
| 25 | — | | انقل نصفي الكيك الإسفنجي المبرّدين إلى لوح التقطيع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأنصاف كيك إسفنجي مبردة |
| 26 | — | | باستخدام سكين خبز، سوِّ جوانب كل نصف من الجوانب الأربعة للحصول على حواف مستقيمة ومرتبة، ثم اقطع كل نصف بالطول عبر الوسط لتحصل على 4 شرائح مستطيلة طويلة متساوية الحجم — 2 سادة و2 وردية.⏱ 1 دقيقةالنتيجةشرائح كيك إسفنجي مشذبةتُستخدم في الخطوة 29 |
| 27 | 150 g | | ضع مربى المشمش بالملعقة في قدر صغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمربى مشمش |
| 28 | — | | سخّن المربى على نار هادئة مع التقليب حتى يصبح سائلًا وناعمًا.⏱ 2 دقيقةالنتيجةمربى مشمش دافئ |
| 29 | شرائح كيك إسفنجي مشذبةالخطوة 26 | | ادهن الجوانب الطويلة لكل شريحة كيك إسفنجي بمربى المشمش الدافئ مباشرة من القدر، ثم اضغط شريحة سادة بجانب شريحة وردية، وضع الشريحة الوردية المتبقية فوق السادة والشريحة السادة المتبقية فوق الوردية لتشكيل نمط رقعة الشطرنج التقليدي، واضغط جيدًا حتى تلتصق الشرائح.⏱ 1 دقيقةالنتيجةمربى متبقٍ دافئ |
| 30 | 30 ml | | اسكب الحليب في وعاء صغير لاستخدامه في إغلاق المرصبان.⏱ 5 ثانيةالنتيجةحليب كامل الدسمتُستخدم في الخطوة 36 |
| 31 | 20 g | | انثر قليلًا من سكر البودرة على سطح العمل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسكر بودرة |
| 32 | 400 g | | ضع المرصبان على السطح المرشوش بالسكر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمرصبان |
| 33 | — | | افرد المرصبان على شكل مستطيل بطول يكفي للفّه حول كتلة الكيك الإسفنجي المجمّعة وبعرض يغطي جوانبها الطويلة الأربعة مع تداخل بسيط.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةرقاقة مرصبان مفرودة |
| 34 | — | | أعد القدر إلى نار هادئة وقلّب المربى المتبقي حتى يعود سائلًا وسهل الدهن.⏱ 1 دقيقةالنتيجةمربى مشمش أعيد تسخينه |
| 35 | مربى مشمش أعيد تسخينهالخطوة 34 | | ادهن السطح العلوي لرقاقة المرصبان المفرودة بالتساوي بمربى المشمش المعاد تسخينه.⏱ 30 ثانيةالنتيجةرقاقة مرصبان مدهونة بالمربى |
| 36 | حليب كامل الدسمالخطوة 30 | | ضع كتلة الكيك المجمّعة عند أحد الطرفين القصيرين للمرصبان، ثم لفها بعيدًا عنك مع ضغط المرصبان بإحكام حول الجوانب الأربعة، وبلّل إصبعك بقليل من الحليب من الوعاء الصغير لإغلاق موضع الوصل بنظافة من الأسفل؛ اقرص الأطراف لإزالة الزوائد وزخرفها بأطراف أصابعك.⏱ 2 دقيقةالنتيجةباتنبرغ مغلّفة بالمرصبان |
| الوقت الإجمالي | 1 ساعة 55 دقيقة | ||
كمية تُؤكل على حصص متتابعة — تكفي لصنع 1 كعكة. قدّم ما تحتاجه الآن واحتفظ بالباقي.
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 1,346kcal | |
| 22g | |
| 76g | |
| 30g | |
| 155g | |
| 114g | |
| 6g | |
| 240mg |
تتكوّن كعكة باتنبرغ من مربعات كيك إسفنجي وردي وسادة بالتناوب، ملتصقة بمربى المشمش ومغلّفة بمرصبان اللوز.
ما ستفعلهستخفق الزبدة والسكر حتى يصيرا كريميين، وتضيف البيض بالخفق، ثم تدمج الدقيق واللوز ومستخلصات النكهة بحركات طي، وبعدها تقسم العجين وتلوّن نصفه بالوردي. اخبز نوعي العجين جنبًا إلى جنب في قالب مقسوم، واتركهما يبردان تمامًا، ثم ساوِ حواف كل كيك إسفنجي واقطعه بالطول إلى نصفين لتكوين أربع شرائح. ألصقها بمربى المشمش الدافئ بنمط رقعة شطرنج بألوان متناوبة، ثم لفّ الكتلة المجمّعة بمرصبان مدهون بالمربى وأحكم إغلاقه، وبرّد الكعكة قبل تقطيعها لإظهار النمط.
