أضلاع خنزير صغيرة متبّلة بالبابريكا المدخنة ومسحوق الخردل، ومغطاة بطبقة لامعة من صلصة الباربكيو الحامضة قليلًا.
2ملعقة كبيرة
1ملعقة كبيرة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
2قطع
2ملعقة كبيرة
300ml| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 2 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 3 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 4 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 5 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 6 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 7 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 8 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 9 | | 2قطع | — | — | |
| 10 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 11 | | 300ml | — | — |
سخّن الفرن مسبقًا إلى 150 °C واتركه يصل إلى الدرجة المطلوبة تمامًا.
قِس مقدار البابريكا المدخنة وضعه في وعاء صغير.
بابريكا مدخنة · 2 ملعقة كبيرة
أضف السكر البني الداكن إلى البابريكا المدخنة.
سكر بني داكن · 1 ملعقة كبيرةأضف مسحوق الثوم إلى البابريكا المدخنة والسكر البني الداكن.
مسحوق ثوم · 1 ملعقة صغيرةأضف مسحوق البصل إلى خليط التوابل الجافة.
مسحوق البصل · 1 ملعقة صغيرةأضف مسحوق الخردل إلى خليط مسحوق البصل ومسحوق الثوم.
مسحوق الخردل · 1 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأسود المطحون إلى خليط البابريكا المدخنة والسكر البني الداكن ومسحوق الخردل.
فلفل أسود مطحون · 1 ملعقة صغيرةأضف ملح البحر الناعم إلى خليط مسحوق البصل ومسحوق الثوم.
ملح بحري ناعم · 1 ملعقة صغيرةأضف فلفل الكايين إلى خليط مسحوق البصل ومسحوق الثوم.
فلفل كايين حار · 0.5 ملعقة صغيرةقلّب جميع المكونات حتى تمتزج التوابل بالتساوي وتصبح تتبيلة جافة متجانسة.
ضع قطع أضلاع الخنزير الصغيرة البالغ عددها 2 (بوزن إجمالي نحو 1.6 كغ) على صينية الفرن.
أضلاع خنزير صغيرة من الظهر · 2 قطع
استخدم فرشاة لدهن جانبي كل قطعة بالتساوي بالخردل الأصفر، ليعمل كرابط لتتبيلة التوابل.
خردل أصفر · 2 ملعقة كبيرة
اضغط التتبيلة الجافة بيديك بإحكام على جميع أسطح الأضلاع المدهونة بالخردل لتغطيها تمامًا.
لف كل قطعة أضلاع بإحكام بورق الألومنيوم، وأغلق الحواف حتى لا يتسرب البخار أثناء الخَبز.
أدخل صينية الفرن المغطاة بورق الألومنيوم إلى الفرن.
اخبز على حرارة منخفضة وببطء حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويبدأ بالانفصال عن العظم؛ قد تحتاج القطع الأكبر إلى 30 دقيقة إضافية.
أخرج صينية الفرن بحذر باستخدام قفازات الفرن وضعها على سطح العمل في المطبخ.
اترك الأضلاع ملفوفة بورق الألومنيوم لترتاح على الصينية لمدة 10 دقائق كي يعاد توزيع عصارتها قبل فك الغلاف.
سخّن الشواية مسبقًا على أعلى حرارة واتركها تسخن تمامًا.
افتح لفائف الأضلاع بعد إراحتها وضعها على شبك الشواية والجانب اللحمي إلى أعلى.
أدخل شبك الشواية في الفرن المزود بالشواية العلوية.
ادهن الأضلاع المكشوفة على الشبك بطبقة سخية من صلصة الباربكيو.
صلصة باربكيو · 100 mlاشوِ الأضلاع المغطاة بالصلصة على بُعد نحو 10 سم تحت مصدر الحرارة مع مراقبتها جيدًا، حتى تبدأ الصلصة بالغليان وتصبح لزجة عند الحواف؛ أخرجها مبكرًا إذا بدأت تسود.
أضف طبقة ثانية سخية من صلصة الباربكيو على الأضلاع التي بدأت تتكرمل.
صلصة باربكيو · 100 mlاشوِ الأضلاع المغطاة بطبقتين من الصلصة حتى تصبح الطبقة الثانية أغمق وتتماسك لتشكّل طلاء لزجًا.
أضف طبقة ثالثة وأخيرة من صلصة الباربكيو على الأضلاع الأكثر تكرملًا للحصول على أقصى قدر من التغطية.
صلصة باربكيو · 100 mlاشوِ الأضلاع المغطاة بثلاث طبقات من الصلصة دفعة أخيرة حتى يصبح الطلاء مكرملًا بعمق ولامعًا.
باستخدام الملقط، انقل الأضلاع المكسوة بالصلصة من شبك الشواية إلى لوح تقطيع نظيف.
اترك الأضلاع المكسوة بالصلصة لترتاح على لوح التقطيع لمدة 5 دقائق قبل تقطيعها.
اقطع بحزم بين العظام لتقسيم الأضلاع المكسوة بالصلصة بعد إراحتها إلى حصص منفصلة.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | سخّن الفرن مسبقًا إلى 150 °C واتركه يصل إلى الدرجة المطلوبة تمامًا.⏱ 10 دقيقة |
| 2 | 2 ملعقة كبيرة | | قِس مقدار البابريكا المدخنة وضعه في وعاء صغير.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبابريكا مدخنة |
| 3 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف السكر البني الداكن إلى البابريكا المدخنة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبابريكا مدخنة وسكر بني داكن |
| 4 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف مسحوق الثوم إلى البابريكا المدخنة والسكر البني الداكن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبابريكا مدخنة وسكر بني داكن ومسحوق ثوم |
| 5 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف مسحوق البصل إلى خليط التوابل الجافة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبابريكا مدخنة وسكر بني داكن ومسحوق ثوم ومسحوق بصل |
| 6 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف مسحوق الخردل إلى خليط مسحوق البصل ومسحوق الثوم.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبابريكا مدخنة وسكر بني داكن ومسحوق ثوم ومسحوق بصل ومسحوق خردل |
| 7 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود المطحون إلى خليط البابريكا المدخنة والسكر البني الداكن ومسحوق الخردل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبابريكا مدخنة وسكر بني داكن ومسحوق ثوم ومسحوق بصل ومسحوق خردل وفلفل أسود مطحون |
| 8 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف ملح البحر الناعم إلى خليط مسحوق البصل ومسحوق الثوم.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبابريكا مدخنة وسكر بني داكن ومسحوق ثوم ومسحوق بصل ومسحوق خردل وفلفل أسود مطحون وملح بحر ناعم |
| 9 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف فلفل الكايين إلى خليط مسحوق البصل ومسحوق الثوم.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبابريكا مدخنة وسكر بني داكن ومسحوق ثوم ومسحوق بصل ومسحوق خردل وفلفل أسود مطحون وملح بحر ناعم وفلفل كايين |
| 10 | — | | قلّب جميع المكونات حتى تمتزج التوابل بالتساوي وتصبح تتبيلة جافة متجانسة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةتتبيلة جافة مخلوطةتُستخدم في الخطوة 13 |
| 11 | 2 قطع | | ضع قطع أضلاع الخنزير الصغيرة البالغ عددها 2 (بوزن إجمالي نحو 1.6 كغ) على صينية الفرن.⏱ 30 ثانيةالنتيجةأضلاع خنزير صغيرة |
| 12 | 2 ملعقة كبيرة | | استخدم فرشاة لدهن جانبي كل قطعة بالتساوي بالخردل الأصفر، ليعمل كرابط لتتبيلة التوابل.⏱ 2 دقيقةالنتيجةأضلاع مدهونة بالخردل |
| 13 | تتبيلة جافة مخلوطةالخطوة 10 | | اضغط التتبيلة الجافة بيديك بإحكام على جميع أسطح الأضلاع المدهونة بالخردل لتغطيها تمامًا.⏱ 2 دقيقةالنتيجةأضلاع مغطاة بتتبيلة جافة |
| 14 | — | | لف كل قطعة أضلاع بإحكام بورق الألومنيوم، وأغلق الحواف حتى لا يتسرب البخار أثناء الخَبز.⏱ 2 دقيقة |
| 15 | — | | أدخل صينية الفرن المغطاة بورق الألومنيوم إلى الفرن.⏱ 15 ثانيةالنتيجةأضلاع مغطاة بتتبيلة جافة |
| 16 | — | | اخبز على حرارة منخفضة وببطء حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويبدأ بالانفصال عن العظم؛ قد تحتاج القطع الأكبر إلى 30 دقيقة إضافية.⏱ 2 ساعة 30 دقيقةالنتيجةأضلاع مخبوزة وطرية |
| 17 | — | | أخرج صينية الفرن بحذر باستخدام قفازات الفرن وضعها على سطح العمل في المطبخ.⏱ 30 ثانيةالنتيجةأضلاع مخبوزة وطرية |
| 18 | — | | اترك الأضلاع ملفوفة بورق الألومنيوم لترتاح على الصينية لمدة 10 دقائق كي يعاد توزيع عصارتها قبل فك الغلاف.⏱ 10 دقيقةالنتيجةأضلاع بعد إراحتهاتُستخدم في الخطوة 20 |
| 19 | — | | سخّن الشواية مسبقًا على أعلى حرارة واتركها تسخن تمامًا.⏱ 5 دقيقة |
| 20 | أضلاع بعد إراحتهاالخطوة 18 | | افتح لفائف الأضلاع بعد إراحتها وضعها على شبك الشواية والجانب اللحمي إلى أعلى.⏱ 1 دقيقةالنتيجةأضلاع بعد إراحتها |
| 21 | — | | أدخل شبك الشواية في الفرن المزود بالشواية العلوية.⏱ 15 ثانيةالنتيجةأضلاع بعد إراحتها |
| 22 | 100 ml | | ادهن الأضلاع المكشوفة على الشبك بطبقة سخية من صلصة الباربكيو.⏱ 1 دقيقةالنتيجةأضلاع مغطاة بالصلصة |
| 23 | — | | اشوِ الأضلاع المغطاة بالصلصة على بُعد نحو 10 سم تحت مصدر الحرارة مع مراقبتها جيدًا، حتى تبدأ الصلصة بالغليان وتصبح لزجة عند الحواف؛ أخرجها مبكرًا إذا بدأت تسود.⏱ 5 دقيقةالنتيجةأضلاع مكرملة |
| 24 | 100 ml | | أضف طبقة ثانية سخية من صلصة الباربكيو على الأضلاع التي بدأت تتكرمل.⏱ 1 دقيقةالنتيجةأضلاع بطبقتين من الصلصة |
| 25 | — | | اشوِ الأضلاع المغطاة بطبقتين من الصلصة حتى تصبح الطبقة الثانية أغمق وتتماسك لتشكّل طلاء لزجًا.⏱ 3 دقيقةالنتيجةأضلاع مكرملة أكثر |
| 26 | 100 ml | | أضف طبقة ثالثة وأخيرة من صلصة الباربكيو على الأضلاع الأكثر تكرملًا للحصول على أقصى قدر من التغطية.⏱ 1 دقيقةالنتيجةأضلاع بثلاث طبقات من الصلصة |
| 27 | — | | اشوِ الأضلاع المغطاة بثلاث طبقات من الصلصة دفعة أخيرة حتى يصبح الطلاء مكرملًا بعمق ولامعًا.⏱ 2 دقيقةالنتيجةأضلاع مكسوة بالصلصة |
| 28 | — | | باستخدام الملقط، انقل الأضلاع المكسوة بالصلصة من شبك الشواية إلى لوح تقطيع نظيف.⏱ 30 ثانيةالنتيجةأضلاع مكسوة بالصلصة |
| 29 | — | | اترك الأضلاع المكسوة بالصلصة لترتاح على لوح التقطيع لمدة 5 دقائق قبل تقطيعها.⏱ 5 دقيقةالنتيجةأضلاع مكسوة بالصلصة بعد إراحتها |
| 30 | — | | اقطع بحزم بين العظام لتقسيم الأضلاع المكسوة بالصلصة بعد إراحتها إلى حصص منفصلة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةقطع أضلاع منفصلة |
| الوقت الإجمالي | 3 ساعة 11 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 143kcal | |
| 3g | |
| 2g | |
| 0.2g | |
| 29g | |
| 16g | |
| 2g | |
| 1,523mg |
أضلاع خنزير صغيرة متبّلة بالبابريكا المدخنة ومسحوق الخردل، ومغطاة بطبقة لامعة من صلصة الباربكيو الحامضة قليلًا.
ما ستفعلهستخلط تتبيلة جافة مدخنة النكهة، وتدهن قطع الأضلاع بالخردل وتضغط التوابل عليها من جميع الجهات، ثم تلفها بورق الألومنيوم وتخبزها على نار منخفضة وببطء. بعد تركها ترتاح، ستفك الغلاف وتدهن الأضلاع بصلصة الباربكيو وتحمّرها تحت الشواية الساخنة حتى تصبح لزجة.
