كتف خنزير متبّل بالبابريكا المدخنة ومسحوق الخردل، مطهو ببطء حتى يتفتت ومغطى بصلصة حامضة قليلًا من الطماطم والخردل الأصفر.
3ملعقة كبيرة
2ملعقة كبيرة
1ملعقة كبيرة
1ملعقة كبيرة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
2ملعقة صغيرة
1,500g
120ml
120ml
60ml
1ملعقة كبيرة
1ملعقة كبيرة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3ملعقة كبيرة | — | — | |
| 2 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 3 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 4 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 5 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 6 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 7 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 8 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 9 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 10 | | 1,500g | — | — | |
| 11 | | 120ml | — | — | |
| 12 | | 120ml | — | — | |
| 13 | | 60ml | — | — | |
| 14 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 15 | | 1ملعقة كبيرة | — | — |
قِس مقدار السكر البني وضعه في الوعاء الصغير.
سكر بني فاتح · 3 ملعقة كبيرة
أضف البابريكا المدخنة إلى الوعاء.
بابريكا مدخنة · 2 ملعقة كبيرةأضف مسحوق الثوم إلى الوعاء.
مسحوق ثوم · 1 ملعقة كبيرةأضف مسحوق البصل إلى الوعاء.
مسحوق البصل · 1 ملعقة كبيرةأضف الكمون المطحون إلى الوعاء.
كمون مطحون · 1 ملعقة صغيرةأضف مسحوق الخردل إلى الوعاء.
مسحوق خردل جاف · 1 ملعقة صغيرةأضف فلفل الكايين إلى الوعاء.
فلفل كايين حار · 0.5 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأسود إلى الوعاء.
فلفل أسود مطحون · 1 ملعقة صغيرةأضف الملح إلى الوعاء.
ملح · 2 ملعقة صغيرةضع كتف الخنزير بالعظم في صينية الشوي.
كتف خنزير · 1,500 g
افرك كتف الخنزير بالتتبيلة الجافة بيديك من جميع الجهات وأدخلها في الشقوق حتى تتغطى كل الأسطح جيدًا.
غطِّ الصينية بإحكام بغلاف بلاستيكي غذائي.
أدخل صينية الشوي المغطاة في الثلاجة.
ضع الصينية المغطاة في الثلاجة واترك اللحم يبرد لمدة لا تقل عن 8 ساعات، أو طوال الليل، لتتغلغل التوابل في أعماقه.
أخرج صينية الشوي من الثلاجة.
انزع الغلاف البلاستيكي عن صينية الشوي وتخلّص منه.
سخّن الفرن إلى 150 °C.
اسكب الماء في قاع صينية الشوي حول اللحم.
ماء · 120 mlغطِّ صينية الشوي بإحكام شديد بطبقتين من ورق الألومنيوم، مع ضغط الحواف لحبس البخار.
أدخل صينية الشوي المغطاة إلى الفرن.
اشوِ لحم الخنزير دون تحريكه لمدة 5 ساعات حتى يصبح طريًا تمامًا وسهل التفتيت ويبدأ بالانفصال عن العظم.
أخرج صينية الشوي من الفرن باستخدام قفازات الفرن وضعها على سطح مقاوم للحرارة.
ارفع ورق الألومنيوم بحذر وأزله، وافتحه في الاتجاه البعيد عنك ليخرج البخار.
اترك لحم الخنزير يرتاح في الصينية لمدة 20 دقيقة حتى يبرد بما يكفي للتعامل معه.
اسكب كاتشب الطماطم في القدر الصغير.
كاتشب الطماطم · 120 ml
أضف خل التفاح إلى القدر.
خل التفاح · 60 mlأضف صلصة ورشسترشاير إلى القدر.
صلصة ورشسترشاير · 1 ملعقة كبيرةأضف الخردل الأصفر إلى القدر.
خردل أصفر · 1 ملعقة كبيرةضع القدر على نار متوسطة وقلّب المكونات معًا، ثم اترك الصلصة تغلي برفق لمدة 10 دقائق مع التقليب من حين لآخر حتى تتكاثف قليلًا.
انقل لحم الخنزير بعد إراحته من صينية الشوي إلى لوح التقطيع، واترك العصارة في الصينية.
استخدم شوكتين لتفتيت لحم الخنزير إلى أشرطة طويلة وخشنة وتخلّص من قطع الدهون الكبيرة أو العظام.
انقل لحم الخنزير المفتّت إلى الوعاء الكبير.
اسكب صلصة الباربكيو فوق لحم الخنزير المفتّت.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 3 ملعقة كبيرة | | قِس مقدار السكر البني وضعه في الوعاء الصغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةسكر بني فاتح |
| 2 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف البابريكا المدخنة إلى الوعاء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةسكر بني فاتح وبابريكا مدخنة |
| 3 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف مسحوق الثوم إلى الوعاء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةسكر بني فاتح وبابريكا مدخنة ومسحوق ثوم |
| 4 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف مسحوق البصل إلى الوعاء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةسكر بني فاتح وبابريكا مدخنة ومسحوق ثوم ومسحوق بصل |
| 5 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الكمون المطحون إلى الوعاء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةسكر بني فاتح وبابريكا مدخنة ومسحوق ثوم ومسحوق بصل وكمون مطحون |
| 6 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف مسحوق الخردل إلى الوعاء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةسكر بني فاتح وبابريكا مدخنة ومسحوق ثوم ومسحوق بصل وكمون مطحون ومسحوق خردل جاف |
| 7 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف فلفل الكايين إلى الوعاء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةسكر بني فاتح وبابريكا مدخنة ومسحوق ثوم ومسحوق بصل وكمون مطحون ومسحوق خردل جاف وفلفل كايين |
| 8 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود إلى الوعاء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةسكر بني فاتح وبابريكا مدخنة ومسحوق ثوم ومسحوق بصل وكمون مطحون ومسحوق خردل الجاف وفلفل كايين وفلفل أسود مطحون |
| 9 | 2 ملعقة صغيرة | | أضف الملح إلى الوعاء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةسكر بني فاتح وبابريكا مدخنة ومسحوق ثوم ومسحوق بصل وكمون مطحون ومسحوق خردل جاف وفلفل كايين وفلفل أسود مطحون وملح |
| 10 | — |  | قلّب جميع التوابل معًا حتى تمتزج بالتساوي.⏱ 20 ثانيةالنتيجةتتبيلة جافةتُستخدم في الخطوة 12 |
| 11 | 1,500 g | | ضع كتف الخنزير بالعظم في صينية الشوي.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكتف خنزير |
| 12 | تتبيلة جافةالخطوة 10 | | افرك كتف الخنزير بالتتبيلة الجافة بيديك من جميع الجهات وأدخلها في الشقوق حتى تتغطى كل الأسطح جيدًا.⏱ 2 دقيقةالنتيجةكتف خنزير مفروك بالتوابل |
| 13 | — | | غطِّ الصينية بإحكام بغلاف بلاستيكي غذائي.⏱ 15 ثانية |
| 14 | — | | أدخل صينية الشوي المغطاة في الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكتف خنزير مفروك بالتوابل |
| 15 | — | | ضع الصينية المغطاة في الثلاجة واترك اللحم يبرد لمدة لا تقل عن 8 ساعات، أو طوال الليل، لتتغلغل التوابل في أعماقه.⏱ 8 ساعةالنتيجةكتف خنزير منقوع بالتتبيلة |
| 16 | — | | أخرج صينية الشوي من الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكتف خنزير منقوع بالتتبيلة |
| 17 | — | | انزع الغلاف البلاستيكي عن صينية الشوي وتخلّص منه.⏱ 10 ثانية |
| 18 | — | | سخّن الفرن إلى 150 °C.⏱ 15 دقيقة |
| 19 | 120 ml | | اسكب الماء في قاع صينية الشوي حول اللحم.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكتف خنزير منقوع بالتتبيلة وماء |
| 20 | — | | غطِّ صينية الشوي بإحكام شديد بطبقتين من ورق الألومنيوم، مع ضغط الحواف لحبس البخار.⏱ 20 ثانية |
| 21 | — | | أدخل صينية الشوي المغطاة إلى الفرن.⏱ 15 ثانيةالنتيجةكتف خنزير منقوع بالتتبيلة وماء |
| 22 | — | | اشوِ لحم الخنزير دون تحريكه لمدة 5 ساعات حتى يصبح طريًا تمامًا وسهل التفتيت ويبدأ بالانفصال عن العظم.⏱ 5 ساعةالنتيجةكتف خنزير مشوي ببطء |
| 23 | — | | أخرج صينية الشوي من الفرن باستخدام قفازات الفرن وضعها على سطح مقاوم للحرارة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةكتف خنزير مشوي ببطء |
| 24 | — | | ارفع ورق الألومنيوم بحذر وأزله، وافتحه في الاتجاه البعيد عنك ليخرج البخار.⏱ 15 ثانية |
| 25 | — | | اترك لحم الخنزير يرتاح في الصينية لمدة 20 دقيقة حتى يبرد بما يكفي للتعامل معه.⏱ 20 دقيقةالنتيجةكتف خنزير مشوي ببطء بعد إراحته |
| 26 | 120 ml | | اسكب كاتشب الطماطم في القدر الصغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكاتشب طماطم |
| 27 | 60 ml | | أضف خل التفاح إلى القدر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكاتشب طماطم وخل تفاح |
| 28 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف صلصة ورشسترشاير إلى القدر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكاتشب طماطم وخل تفاح وصلصة ورشسترشاير |
| 29 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف الخردل الأصفر إلى القدر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكاتشب طماطم وخل تفاح وصلصة ورشسترشاير وخردل أصفر |
| 30 | — | | ضع القدر على نار متوسطة وقلّب المكونات معًا، ثم اترك الصلصة تغلي برفق لمدة 10 دقائق مع التقليب من حين لآخر حتى تتكاثف قليلًا.⏱ 10 دقيقةالنتيجةصلصة باربكيوتُستخدم في الخطوة 34 |
| 31 | — | | انقل لحم الخنزير بعد إراحته من صينية الشوي إلى لوح التقطيع، واترك العصارة في الصينية.⏱ 20 ثانيةالنتيجةكتف خنزير مشوي ببطء بعد إراحته |
| 32 | — | | استخدم شوكتين لتفتيت لحم الخنزير إلى أشرطة طويلة وخشنة وتخلّص من قطع الدهون الكبيرة أو العظام.⏱ 5 دقيقةالنتيجةلحم خنزير مفتّت |
| 33 | لحم خنزير مفتّتالخطوة 32 | | انقل لحم الخنزير المفتّت إلى الوعاء الكبير.⏱ 20 ثانيةالنتيجةلحم خنزير مفتّت |
| 34 | صلصة باربكيوالخطوة 30 | | اسكب صلصة الباربكيو فوق لحم الخنزير المفتّت.⏱ 15 ثانيةالنتيجةلحم خنزير مفتّت وصلصة باربكيو |
| الوقت الإجمالي | 13 ساعة 36 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 1,312kcal | |
| 62g | |
| 103g | |
| 38g | |
| 24g | |
| 16g | |
| 2g | |
| 1,887mg |
كتف خنزير متبّل بالبابريكا المدخنة ومسحوق الخردل، مطهو ببطء حتى يتفتت ومغطى بصلصة حامضة قليلًا من الطماطم والخردل الأصفر.
ما ستفعلهستغطي كتف الخنزير بتتبيلة جافة من تسعة أنواع من التوابل وتتركه في الثلاجة طوال الليل حتى تتغلغل النكهات. في اليوم التالي، ستشويه ببطء داخل غلاف محكم من ورق الألومنيوم لمدة خمس ساعات حتى يصبح سهل التفتيت، ثم تفتّت اللحم وتقلّبه مع صلصة باربكيو دافئة من الكاتشب والخل وصلصة ورشسترشاير والخردل.
