حساء غني بالنكهة ويُطهى ببطء، يعتمد على لحم ساق البقر المطهو على نار هادئة والشعير المقشور وقاعدة الخضراوات الكلاسيكية المكوّنة من البصل والجزر والكرفس، مع معجون الطماطم وصلصة ورشسترشاير. يصبح لحم الساق طريًا جدًا وسهل التفتيت ويُعاد إلى المرق، بينما ينتفخ الشعير ويمنح الحساء قوامًا غنيًا يقارب اليخنة. طبق بسيط ومشبع يناسب وجبة يومية.
950g
2ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
2ملعقة كبيرة
1قطعة
2قطع
2قطع
3قطع
2ملعقة كبيرة
2ملعقة كبيرة
2ملعقة كبيرة
1,900ml
1ملعقة كبيرة
2قطع
3قطع
112g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 950g | — | — | |
| 2 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 3 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 4 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 5 | | 1قطعة | — | — | |
| 6 | | 2قطع | — | — | |
| 7 | | 2قطع | — | — | |
| 8 | | 3قطع | — | — | |
| 9 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 10 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 11 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 12 | | 1,900ml | — | — | |
| 13 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 14 | | 2قطع | — | — | |
| 15 | | 3قطع | — | — | |
| 16 | | 112g | — | — |
ضع لحم ساق البقر منزوع العظم، مقسّمًا إلى 3 أو 4 قطع كبيرة، في الوعاء الكبير.
موزة بقري · 950 g
جفّف القطع جيدًا بمناديل المطبخ الورقية.
تبّلها بالملح من جميع الجهات.
ملح بحري ناعم · 1 ملعقة صغيرةتبّل بربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
فلفل أسود مطحون · 0.25 ملعقة صغيرةأضف الدقيق.
دقيق متعدد الاستعمالات · 2 ملعقة كبيرةاقلب القطع بالملقط حتى تتغطى من جميع الجهات.
ضع البصل على لوح التقطيع.
بصل أصفر · 1 قطعة
اقطع البصل إلى نصفين عبر الجذر وانزع القشرة.
قطّع المكوّنات إلى مكعبات دقيقة.
ضع البصل في الوعاء المتوسط.
ضع الكرفس على لوح التقطيع.
ساق كرفس · 2 قطعقطّع المكوّنات إلى مكعبات دقيقة.
ضع الجزر على لوح التقطيع.
جزر · 2 قطعقطّع المكونات إلى مكعبات صغيرة متساوية.
ضع فصوص الثوم على اللوح.
فص ثوم · 3 قطعاسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.
ضع أوراق البقدونس على اللوح.
أوراق بقدونس مسطح · 2 ملعقة كبيرةاسكب الزيت في القدر الكبير ذي القاعدة الثقيلة.
زيت دوار الشمس · 1 ملعقة كبيرة
سخّن على نار عالية حتى يلمع الزيت.
ضع لحم البقر المغطى بالدقيق في القدر بالملقط، مع نفض الدقيق الزائد.
حمّر اللحم دون تحريكه لمدة نحو 5 دقائق حتى تتكوّن قشرة بنية داكنة من الأسفل. يجب أن يكون قطر القدر 30 سم على الأقل لتستقر القطع في طبقة واحدة؛ وإذا كان أصغر، اطهُها على 2 دفعات.
اقلب اللحم وحمّر الجوانب الأخرى حتى يصبح بنيًا من جميع الجهات.
أضف ملعقة الزيت الكبيرة الثانية إلى القدر وخفف النار إلى متوسطة.
زيت دوار الشمس · 1 ملعقة كبيرةاطهُ لمدة نحو 7 دقائق مع التقليب المتكرر حتى تلين الخضراوات ويبدأ لونها بالتغير.
حرّك لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
أضف معجون الطماطم.
هريس طماطم · 2 ملعقة كبيرةقلّب باستمرار لمدة 2 دقيقة حتى يغمق اللون قليلًا.
اسكب المرق مع كشط القطع البنية الملتصقة بقاع القدر.
مرق بقري · 1,900 mlأضف صلصة ورشسترشاير.
صلصة ورشسترشاير · 1 ملعقة كبيرةأضف أوراق الغار.
أوراق غار · 2 قطعأضف أغصان الزعتر.
أغصان زعتر · 3 قطعأضف نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ملح بحري ناعم · 0.5 ملعقة صغيرةأعد لحم البقر وأي عصارة من الطبق إلى القدر.
اترك المزيج يصل إلى الغليان على نار عالية.
خفّف النار وغطِّ القدر بالغطاء.
اتركه يغلي برفق لمدة نحو 2¼ ساعة حتى يتفتت لحم البقر عند الضغط عليه بالشوكة.
ارفع الغطاء.
انقل لحم البقر إلى الطبق الكبير النظيف.
قلّب الشعير المقشور داخل المرق.
شعير لؤلؤي · 112 gمرق لحم بقري · الخطوة 48اترك المرق يغلي برفق دون غطاء لمدة نحو 30 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر، حتى ينضج الشعير وينتفخ؛ أضف قليلًا من الماء الساخن إذا أصبح المزيج كثيفًا جدًا.
في هذه الأثناء، فتّت لحم البقر إلى أشرطة باستخدام شوكتين وأزل الأنسجة الوترية.
أعد اللحم المفتّت إلى القدر وقلّب.
اتركه يغلي برفق لمدة 5 دقائق حتى يسخن جيدًا.
أخرج أوراق الغار وسيقان الزعتر بملعقة مثقبة وضعها على طبق صغير.
تخلّص من الأعشاب.
تذوّق وأضف نصف ملعقة صغيرة الملح الأخيرة.
ملح بحري ناعم · 0.5 ملعقة صغيرةحساء لحم بقري وشعير · الخطوة 54أضف بقية الفلفل الأسود.
فلفل أسود مطحون · 0.25 ملعقة صغيرة| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 950 g | | ضع لحم ساق البقر منزوع العظم، مقسّمًا إلى 3 أو 4 قطع كبيرة، في الوعاء الكبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلحم ساق بقر |
| 2 | — | | جفّف القطع جيدًا بمناديل المطبخ الورقية.⏱ 1 دقيقةالنتيجةلحم ساق بقر مجفف |
| 3 | 1 ملعقة صغيرة | | تبّلها بالملح من جميع الجهات.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلحم ساق بقر مملّح |
| 4 | 0.25 ملعقة صغيرة | | تبّل بربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلحم ساق بقر متبّل |
| 5 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف الدقيق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلحم بقري ودقيق متبّلان |
| 6 | — | | اقلب القطع بالملقط حتى تتغطى من جميع الجهات.⏱ 30 ثانيةالنتيجةلحم ساق بقر مغطى بالدقيقتُستخدم في الخطوة 27 |
| 7 | 1 قطعة | | ضع البصل على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أصفر |
| 8 | بصل أصفرالخطوة 7 | | اقطع البصل إلى نصفين عبر الجذر وانزع القشرة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةأنصاف بصل مقشّرة |
| 9 | أنصاف بصل مقشّرةالخطوة 8 | | قطّع المكوّنات إلى مكعبات دقيقة.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةبصل مقطّع إلى مكعبات |
| 10 | بصل مقطّع إلى مكعباتالخطوة 9 | | ضع البصل في الوعاء المتوسط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل مقطّع إلى مكعبات |
| 11 | 2 قطع | | ضع الكرفس على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةساق كرفس |
| 12 | ساق كرفسالخطوة 11 | | قطّع المكوّنات إلى مكعبات دقيقة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةسيقان كرفس مقطّعة مكعبات |
| 13 | سيقان كرفس مقطّعة مكعباتالخطوة 12 | | أضف الكرفس إلى البصل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل وكرفس |
| 14 | 2 قطع | | ضع الجزر على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةجزر |
| 15 | جزرالخطوة 14 |  | قشّر الجزر.⏱ 40 ثانيةالنتيجةجزر مقشّر |
| 16 | جزر مقشّرالخطوة 15 | | قطّع المكونات إلى مكعبات صغيرة متساوية.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةجزر مقطّع مكعبات |
| 17 | جزر مقطّع مكعباتالخطوة 16 | | أضف الجزر إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخضراوات الحساءتُستخدم في الخطوة 32 |
| 18 | 3 قطع | | ضع فصوص الثوم على اللوح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفص ثوم |
| 19 | فص ثومالخطوة 18 | | اسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 20 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 19 | | افرُم الثوم فرمًا ناعمًا جدًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةثوم مفروم |
| 21 | ثوم مفرومالخطوة 20 |  | ضع الثوم في الوعاء الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفرومتُستخدم في الخطوة 34 |
| 22 | 2 ملعقة كبيرة | | ضع أوراق البقدونس على اللوح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأوراق بقدونس مسطحة |
| 23 | أوراق بقدونس مسطحةالخطوة 22 | | افرُم الأوراق فرمًا ناعمًا.⏱ 40 ثانيةالنتيجةبقدونس مفروم |
| 24 | بقدونس مفرومالخطوة 23 | | ضع البقدونس في وعاء صغير ثانٍ للتقديم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبقدونس مفرومتُستخدم في الخطوة 59 |
| 25 | 1 ملعقة كبيرة | | اسكب الزيت في القدر الكبير ذي القاعدة الثقيلة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت دوار الشمس |
| 26 | — | | سخّن على نار عالية حتى يلمع الزيت.⏱ 2 دقيقةالنتيجةزيت ساخن |
| 27 | لحم ساق بقر مغطى بالدقيقالخطوة 6 | | ضع لحم البقر المغطى بالدقيق في القدر بالملقط، مع نفض الدقيق الزائد.⏱ 20 ثانيةالنتيجةلحم بقري في زيت ساخن |
| 28 | — | | حمّر اللحم دون تحريكه لمدة نحو 5 دقائق حتى تتكوّن قشرة بنية داكنة من الأسفل. يجب أن يكون قطر القدر 30 سم على الأقل لتستقر القطع في طبقة واحدة؛ وإذا كان أصغر، اطهُها على 2 دفعات.⏱ 5 دقيقةالنتيجةلحم بقري محمّر من جانب واحد |
| 29 | — | | اقلب اللحم وحمّر الجوانب الأخرى حتى يصبح بنيًا من جميع الجهات.⏱ 5 دقيقةالنتيجةلحم ساق بقر محمّر |
| 30 | لحم ساق بقر محمّرالخطوة 29 | | انقل لحم البقر إلى الطبق الكبير.⏱ 20 ثانيةالنتيجةلحم ساق بقر محمّرتُستخدم في الخطوة 43 |
| 31 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف ملعقة الزيت الكبيرة الثانية إلى القدر وخفف النار إلى متوسطة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت دوار الشمس |
| 32 | خضراوات الحساءالخطوة 17 | | أضف البصل والكرفس والجزر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخضراوات في الزيت |
| 33 | — | | اطهُ لمدة نحو 7 دقائق مع التقليب المتكرر حتى تلين الخضراوات ويبدأ لونها بالتغير.⏱ 7 دقيقةالنتيجةخضراوات مقلّبة حتى تلين |
| 34 | ثوم مفرومالخطوة 21 | | أضف الثوم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخضراوات وثوم |
| 35 | — | | حرّك لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقاعدة خضراوات عطرية |
| 36 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف معجون الطماطم.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخضراوات مع معجون الطماطم |
| 37 | — | | قلّب باستمرار لمدة 2 دقيقة حتى يغمق اللون قليلًا.⏱ 2 دقيقةالنتيجةقاعدة مغطاة بمعجون الطماطم |
| 38 | 1,900 ml | | اسكب المرق مع كشط القطع البنية الملتصقة بقاع القدر.⏱ 30 ثانيةالنتيجةقاعدة الحساء |
| 39 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف صلصة ورشسترشاير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة حساء مع صلصة ورشسترشاير |
| 40 | 2 قطع | | أضف أوراق الغار.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة حساء مع ورق الغار |
| 41 | 3 قطع | | أضف أغصان الزعتر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة حساء بالأعشاب |
| 42 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة حساء متبّلة |
| 43 | لحم ساق بقر محمّرالخطوة 30 | | أعد لحم البقر وأي عصارة من الطبق إلى القدر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقاعدة حساء ولحم بقري محمّر |
| 44 | — | | اترك المزيج يصل إلى الغليان على نار عالية.⏱ 5 دقيقةالنتيجةحساء يغلي |
| 45 | — | | خفّف النار وغطِّ القدر بالغطاء.⏱ 10 ثانية |
| 46 | — | | اتركه يغلي برفق لمدة نحو 2¼ ساعة حتى يتفتت لحم البقر عند الضغط عليه بالشوكة.⏱ 2 ساعة 15 دقيقةالنتيجةلحم بقري مطهو ببطء في المرقتُستخدم في الخطوة 48 |
| 47 | — | | ارفع الغطاء.⏱ 5 ثانية |
| 48 | لحم بقري مطهو ببطء في المرقالخطوة 46 | | انقل لحم البقر إلى الطبق الكبير النظيف.⏱ 30 ثانيةالنتيجةلحم ساق بقر طري |
| 49 | 112 g | | قلّب الشعير المقشور داخل المرق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمرق وشعير |
| مرق لحم بقريالخطوة 48 | |||
| 50 | — | | اترك المرق يغلي برفق دون غطاء لمدة نحو 30 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر، حتى ينضج الشعير وينتفخ؛ أضف قليلًا من الماء الساخن إذا أصبح المزيج كثيفًا جدًا.⏱ 33 دقيقةالنتيجةمرق شعير |
| 51 | — | | في هذه الأثناء، فتّت لحم البقر إلى أشرطة باستخدام شوكتين وأزل الأنسجة الوترية.⏱ 5 دقيقةالنتيجةلحم بقري مفتّت |
| 52 | لحم بقري مفتّتالخطوة 51 | | أعد اللحم المفتّت إلى القدر وقلّب.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمرق لحم بقري وشعير |
| 53 | — | | اتركه يغلي برفق لمدة 5 دقائق حتى يسخن جيدًا.⏱ 5 دقيقةالنتيجةحساء ساخن من اللحم البقري والشعير |
| 54 | حساء ساخن من اللحم البقري والشعيرالخطوة 53 | | أخرج أوراق الغار وسيقان الزعتر بملعقة مثقبة وضعها على طبق صغير.⏱ 40 ثانيةالنتيجةحساء لحم بقري وشعيرتُستخدم في الخطوة 56 |
| 55 | — | | تخلّص من الأعشاب.⏱ 5 ثانية |
| 56 | 0.5 ملعقة صغيرة | | تذوّق وأضف نصف ملعقة صغيرة الملح الأخيرة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةحساء مملّح |
| حساء لحم بقري وشعيرالخطوة 54 | |||
| 57 | 0.25 ملعقة صغيرة | | أضف بقية الفلفل الأسود.⏱ 5 ثانيةالنتيجةحساء جاهز |
| الوقت الإجمالي | 3 ساعة 20 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 360kcal | |
| 39g | |
| 11g | |
| 3g | |
| 27g | |
| 5g | |
| 5g | |
| 1,587mg |
حساء غني بالنكهة ويُطهى ببطء، يعتمد على لحم ساق البقر المطهو على نار هادئة والشعير المقشور وقاعدة الخضراوات الكلاسيكية المكوّنة من البصل والجزر والكرفس، مع معجون الطماطم وصلصة ورشسترشاير. يصبح لحم الساق طريًا جدًا وسهل التفتيت ويُعاد إلى المرق، بينما ينتفخ الشعير ويمنح الحساء قوامًا غنيًا يقارب اليخنة. طبق بسيط ومشبع يناسب وجبة يومية.
ما ستفعلهستتبّل لحم ساق البقر وتغطيه بالدقيق، ثم تحمّره في زيت شديد السخونة حتى تتكون قشرة بنية داكنة. ارفعه جانبًا ريثما تليّن الخضراوات وتطهّي معجون الطماطم حتى تتركز نكهته. أضف المرق والأعشاب العطرية واللحم المحمّر معًا واتركها تغلي برفق مدة طويلة وهي مغطاة حتى يتفتت اللحم، ثم أضف الشعير واطهه دون غطاء حتى ينتفخ ويعطي قوامًا كثيفًا كاليخنة. أخيرًا، فتّت اللحم وأعده إلى المرق وتبّل محتويات القدر كلها وأنهِ الطبق بالبقدونس.
