شرائح لحم بقري طرية مع زهرات البروكلي في صلصة لامعة شهية من صلصة المحار وصلصة الصويا الداكنة، بنكهة الزنجبيل الطازج والثوم.
600g
0.5ملعقة صغيرة
45ml
30ml
30g
60ml
4فصوص
15g
60ml
15ml
15ml
620ml
500g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 3 | | 45ml | — | — | |
| 4 | | 30ml | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 60ml | — | — | |
| 7 | | 4فصوص | — | — | |
| 8 | | 15g | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — | |
| 10 | | 15ml | — | — | |
| 11 | | 15ml | — | — | |
| 12 | 10g | — | — | ||
| 13 | | 620ml | — | — | |
| 14 | | 500g | — | — |
ثبّت شريحة لحم الخاصرة بيدك الحرة وقطّعها شرائح رفيعة عكس اتجاه الألياف وبزاوية نحو 45 درجة، وبسماكة تقارب 3–4 مم.
شريحة لحم بقري من الخاصرة · 600 g
انقل شرائح اللحم إلى الوعاء الكبير.
انثر ½ ملعقة صغيرة (نحو 2 غ) من بيكربونات الصوديوم بالتساوي فوق اللحم.
بيكربونات الصوديوم · 0.5 ملعقة صغيرةاسكب صلصة الصويا فوق اللحم.
صلصة الصويا · 15 mlأضف نبيذ الأرز شاوشينغ إلى الوعاء.
نبيذ أرز شاوشينغ · 15 mlأضف نشا الذرة بالملعقة إلى الوعاء.
نشا الذرة · 15 gرشّ الزيت النباتي في الوعاء.
زيت نباتي · 15 mlاستخدم عيدان الأكل لتقليب المكونات ومزجها حتى يتغطى اللحم بالتساوي ولا يبقى نشا ذرة جاف.
اترك اللحم منقوعًا في التتبيلة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى تعمل بيكربونات الصوديوم على تطرية اللحم.
اسحق كل فص ثوم بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.
ثوم · 4 فصوصافرُم فصوص الثوم المقشّرة ناعمًا إلى قطع صغيرة متساوية.
اكشط الثوم المفروم وضعه في الوعاء الصغير.
اكشط قشرة الزنجبيل بحافة المقشّرة مع التحرك حول النتوءات.
زنجبيل طازج · 15 g
افرُم الزنجبيل المقشّر ناعمًا إلى قطع صغيرة جدًا ومتساوية.
اكشط الزنجبيل المفروم وضعه في الوعاء الصغير مع الثوم.
قِس مقدار صلصة المحار وضعه في وعاء صغير ثانٍ.
صلصة المحار · 60 mlأضف صلصة الصويا إلى وعاء الصلصة.
صلصة الصويا · 30 mlأضف صلصة الصويا الداكنة إلى وعاء الصلصة.
صلصة صويا داكنة · 15 mlاسكب نبيذ الأرز شاوشينغ في وعاء الصلصة.
نبيذ أرز شاوشينغ · 15 mlأضف زيت السمسم إلى وعاء الصلصة.
زيت سمسم · 15 mlأضف السكر بالملعقة إلى وعاء الصلصة.
أضف نشا الذرة إلى وعاء الصلصة.
نشا الذرة · 15 gاسكب الماء في وعاء الصلصة.
ماء · 120 mlقلّب المكونات حتى يذوب السكر ونشا الذرة تمامًا وتصبح الصلصة ناعمة.
اقطع الجزء السفلي القاسي من ساق البروكلي وأزل أي أوراق صفراء من رأسه.
بروكلي · 500 gقطّع البروكلي المشذّب إلى زهرات بحجم اللقمة، واقطع الزهرات الكبيرة من المنتصف عبر الساق لتصبح القطع متقاربة الحجم.
اسكب زهرات البروكلي في المقلاة الكبيرة العميقة.
اسكب في المقلاة ماءً يكفي بالكاد لتغطية البروكلي.
ماء · 500 mlاغلِ الماء بقوة على نار عالية واسلق البروكلي سريعًا لمدة 90 ثانية حتى يصبح أخضر زاهيًا وطريًا قليلًا مع بقاء قرمشة واضحة.
اسكب البروكلي في المصفاة وهزّها للتخلص من الماء بالكامل.
اسكب الزيت النباتي في الووك.
زيت نباتي · 30 ml
ضع الووك على أعلى حرارة واتركه حتى يلمع الزيت ويبدأ بالتدخين.
ضع نصف اللحم المتبّل في الووك بطبقة واحدة مع فرده بسرعة بالملقط.
اترك اللحم دون تحريك لمدة 30 ثانية ليتحمر، ثم قلّبه لمدة دقيقة إضافية حتى يتغير لونه قليلًا؛ أخرجه وحمّر النصف الثاني بالطريقة نفسها. سيكمل نضجه لاحقًا.
ارفع اللحم المحمّر من الووك إلى وعاء متوسط الحجم، مع إبقاء الزيت المتبقي في الووك.
أضف بقية الزيت النباتي إلى الووك.
زيت نباتي · 15 mlضع الثوم والزنجبيل في الووك الساخن.
قلّب الثوم والزنجبيل سريعًا وباستمرار لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتهما ويبدأ لون الحواف بالتحول إلى الذهبي.
أضف البروكلي المسلوق سريعًا والمصفّى إلى الووك.
قلّب البروكلي مع الثوم والزنجبيل على نار عالية لمدة 60 ثانية حتى يسخن ويصبح لامعًا.
أعد اللحم المحمّر إلى الووك.
اسكب صلصة القلي السريع فوق جميع المكونات في الووك.
قلّب المكونات معًا على نار عالية لمدة نحو 60 ثانية، مع التحريك المستمر، حتى تتكاثف الصلصة وتصبح لامعة وتلتصق باللحم والبروكلي.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | ثبّت شريحة لحم الخاصرة بيدك الحرة وقطّعها شرائح رفيعة عكس اتجاه الألياف وبزاوية نحو 45 درجة، وبسماكة تقارب 3–4 مم.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةشرائح لحم خاصرة بقر |
| 2 | شرائح لحم خاصرة بقرالخطوة 1 | | انقل شرائح اللحم إلى الوعاء الكبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشرائح لحم خاصرة بقر |
| 3 | 0.5 ملعقة صغيرة | | انثر ½ ملعقة صغيرة (نحو 2 غ) من بيكربونات الصوديوم بالتساوي فوق اللحم.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشرائح لحم خاصرة بقر وبيكربونات الصوديوم |
| 4 | 15 ml | | اسكب صلصة الصويا فوق اللحم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةشرائح لحم خاصرة بقر وبيكربونات الصوديوم وصلصة الصويا |
| 5 | 15 ml | | أضف نبيذ الأرز شاوشينغ إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةشرائح لحم خاصرة بقر وبيكربونات الصوديوم وصلصة الصويا ونبيذ الأرز شاوشينغ |
| 6 | 15 g | | أضف نشا الذرة بالملعقة إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةشرائح لحم خاصرة بقر وبيكربونات الصوديوم وصلصة الصويا ونبيذ الأرز شاوشينغ ونشا الذرة |
| 7 | 15 ml | | رشّ الزيت النباتي في الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةشرائح لحم خاصرة بقر وبيكربونات الصوديوم وصلصة الصويا ونبيذ الأرز شاوشينغ ونشا الذرة وزيت نباتي |
| 8 | — | | استخدم عيدان الأكل لتقليب المكونات ومزجها حتى يتغطى اللحم بالتساوي ولا يبقى نشا ذرة جاف.⏱ 30 ثانيةالنتيجةلحم بقري مطرّى بالتتبيلة |
| 9 | — | | اترك اللحم منقوعًا في التتبيلة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى تعمل بيكربونات الصوديوم على تطرية اللحم.⏱ 30 دقيقةالنتيجةلحم بقري متبّل بطريقة التطريةتُستخدم في الخطوة 33 |
| 10 | 4 فصوص | | اسحق كل فص ثوم بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 11 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 10 | | افرُم فصوص الثوم المقشّرة ناعمًا إلى قطع صغيرة متساوية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا |
| 12 | ثوم مفروم ناعمًاالخطوة 11 | | اكشط الثوم المفروم وضعه في الوعاء الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا |
| 13 | 15 g | | اكشط قشرة الزنجبيل بحافة المقشّرة مع التحرك حول النتوءات.⏱ 20 ثانيةالنتيجةزنجبيل طازج مقشّر |
| 14 | زنجبيل طازج مقشّرالخطوة 13 | | افرُم الزنجبيل المقشّر ناعمًا إلى قطع صغيرة جدًا ومتساوية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةزنجبيل مفروم ناعمًا |
| 15 | زنجبيل مفروم ناعمًاالخطوة 14 | | اكشط الزنجبيل المفروم وضعه في الوعاء الصغير مع الثوم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةFinely chopped ginger and finely chopped garlicتُستخدم في الخطوة 37 |
| 16 | 60 ml | | قِس مقدار صلصة المحار وضعه في وعاء صغير ثانٍ.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة المحار |
| 17 | 30 ml | | أضف صلصة الصويا إلى وعاء الصلصة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة المحار وصلصة الصويا |
| 18 | 15 ml | | أضف صلصة الصويا الداكنة إلى وعاء الصلصة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة المحار وصلصة الصويا وصلصة الصويا الداكنة |
| 19 | 15 ml | | اسكب نبيذ الأرز شاوشينغ في وعاء الصلصة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة المحار وصلصة الصويا وصلصة الصويا الداكنة ونبيذ الأرز شاوشينغ |
| 20 | 15 ml | | أضف زيت السمسم إلى وعاء الصلصة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة المحار وصلصة الصويا وصلصة الصويا الداكنة ونبيذ الأرز شاوشينغ وزيت السمسم |
| 21 | 10 g | | أضف السكر بالملعقة إلى وعاء الصلصة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة المحار وصلصة الصويا وصلصة الصويا الداكنة ونبيذ الأرز شاوشينغ وزيت السمسم وسكر أبيض |
| 22 | 15 g | | أضف نشا الذرة إلى وعاء الصلصة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة المحار وصلصة الصويا وصلصة الصويا الداكنة ونبيذ الأرز شاوشينغ وزيت السمسم وسكر أبيض ونشا ذرة |
| 23 | 120 ml | | اسكب الماء في وعاء الصلصة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة المحار وصلصة الصويا وصلصة الصويا الداكنة ونبيذ الأرز شاوشينغ وزيت السمسم وسكر أبيض ونشا ذرة وماء |
| 24 | — | | قلّب المكونات حتى يذوب السكر ونشا الذرة تمامًا وتصبح الصلصة ناعمة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةصلصة القلي السريع المخلوطةتُستخدم في الخطوة 42 |
| 25 | 500 g | | اقطع الجزء السفلي القاسي من ساق البروكلي وأزل أي أوراق صفراء من رأسه.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبروكلي مشذّب |
| 26 | بروكلي مشذّبالخطوة 25 | | قطّع البروكلي المشذّب إلى زهرات بحجم اللقمة، واقطع الزهرات الكبيرة من المنتصف عبر الساق لتصبح القطع متقاربة الحجم.⏱ 45 ثانيةالنتيجةزهرات بروكلي مقطّعة |
| 27 | زهرات بروكلي مقطّعةالخطوة 26 | | اسكب زهرات البروكلي في المقلاة الكبيرة العميقة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزهرات بروكلي مقطّعة |
| 28 | 500 ml | | اسكب في المقلاة ماءً يكفي بالكاد لتغطية البروكلي.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزهرات بروكلي مقطّعة وماء |
| 29 | — | | اغلِ الماء بقوة على نار عالية واسلق البروكلي سريعًا لمدة 90 ثانية حتى يصبح أخضر زاهيًا وطريًا قليلًا مع بقاء قرمشة واضحة.⏱ 3 دقيقةالنتيجةبروكلي مسلوق سريعًا |
| 30 | بروكلي مسلوق سريعًاالخطوة 29 | | اسكب البروكلي في المصفاة وهزّها للتخلص من الماء بالكامل.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبروكلي مسلوق سريعًا ومصفّىتُستخدم في الخطوة 39 |
| 31 | 30 ml | | اسكب الزيت النباتي في الووك.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت نباتي |
| 32 | — | | ضع الووك على أعلى حرارة واتركه حتى يلمع الزيت ويبدأ بالتدخين.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزيت ساخن |
| 33 | لحم بقري متبّل بطريقة التطريةالخطوة 9 | | ضع نصف اللحم المتبّل في الووك بطبقة واحدة مع فرده بسرعة بالملقط.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزيت ساخن ولحم بقري متبّل بطريقة التطرية |
| 34 | — | | اترك اللحم دون تحريك لمدة 30 ثانية ليتحمر، ثم قلّبه لمدة دقيقة إضافية حتى يتغير لونه قليلًا؛ أخرجه وحمّر النصف الثاني بالطريقة نفسها. سيكمل نضجه لاحقًا.⏱ 3 دقيقةالنتيجةلحم بقري محمّر |
| 35 | لحم بقري محمّرالخطوة 34 | | ارفع اللحم المحمّر من الووك إلى وعاء متوسط الحجم، مع إبقاء الزيت المتبقي في الووك.⏱ 15 ثانيةالنتيجةلحم بقري محمّرتُستخدم في الخطوة 41 |
| 36 | 15 ml | | أضف بقية الزيت النباتي إلى الووك.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت نباتي |
| 37 | Finely chopped ginger and finely chopped garlicالخطوة 15 | | ضع الثوم والزنجبيل في الووك الساخن.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزنجبيل مفروم ناعمًا وثوم مقاس وزيت نباتي |
| 38 | — | | قلّب الثوم والزنجبيل سريعًا وباستمرار لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتهما ويبدأ لون الحواف بالتحول إلى الذهبي.⏱ 30 ثانيةالنتيجةثوم وزنجبيل عطريان |
| 39 | بروكلي مسلوق سريعًا ومصفّىالخطوة 30 | | أضف البروكلي المسلوق سريعًا والمصفّى إلى الووك.⏱ 10 ثانيةالنتيجةثوم وزنجبيل عطريان وبروكلي مسلوق سريعًا ومصفّى |
| 40 | — | | قلّب البروكلي مع الثوم والزنجبيل على نار عالية لمدة 60 ثانية حتى يسخن ويصبح لامعًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبروكلي مقلي سريعًا |
| 41 | لحم بقري محمّرالخطوة 35 | | أعد اللحم المحمّر إلى الووك.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبروكلي مقلي سريعًا ولحم بقري محمّر |
| 42 | صلصة القلي السريع المخلوطةالخطوة 24 | | اسكب صلصة القلي السريع فوق جميع المكونات في الووك.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبروكلي مقلي سريعًا ولحم بقري محمّر وصلصة القلي السريع المخلوطة |
| 43 | — | | قلّب المكونات معًا على نار عالية لمدة نحو 60 ثانية، مع التحريك المستمر، حتى تتكاثف الصلصة وتصبح لامعة وتلتصق باللحم والبروكلي.⏱ 1 دقيقةالنتيجةلحم بقري وبروكلي مقليان سريعًا |
| الوقت الإجمالي | 40 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 507kcal | |
| 45g | |
| 27g | |
| 6g | |
| 23g | |
| 6g | |
| 4g | |
| 1,358mg |
شرائح لحم بقري طرية مع زهرات البروكلي في صلصة لامعة شهية من صلصة المحار وصلصة الصويا الداكنة، بنكهة الزنجبيل الطازج والثوم.
ما ستفعلهستنقع شرائح اللحم البقري في بيكربونات الصوديوم لمدة 30 دقيقة لتطرى، وتسلق البروكلي سريعًا حتى يصبح أخضر زاهيًا، ثم تحمّر اللحم في ووك شديد السخونة، وتكمل الطبق بقلي الثوم والزنجبيل سريعًا مع التقليب، ثم إضافة البروكلي وإعادة اللحم وتغليف الجميع بصلصة لامعة.
