يخنة من لحم البقر والبصل مع حبوب الفلفل الأسود وصلصة ورشسترشاير، تُطهى ببطء حتى يصبح اللحم طريًا.
800g
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
2ملعقة كبيرة
3قطع
1ملعقة كبيرة
500ml
1ملعقة كبيرة
1قطعة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 3 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 4 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 5 | | 3قطع | — | — | |
| 6 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 7 | | 500ml | — | — | |
| 8 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 9 | | 1قطعة | — | — |
اضبط الفرن على 160 °C واتركه يسخن تمامًا.
ضع قطعة لحم البقر المخصصة للطهي البطيء على لوح التقطيع.
شريحة لحم بقري للطهي البطيء · 800 g
قطّع لحم البقر إلى مكعبات بحجم نحو 4 سم.
أضف الملح إلى اللحم.
ملح · 1 ملعقة صغيرة
اطحن حبوب الفلفل في وعاء صغير باستخدام مطحنة فلفل.
حبوب فلفل أسود · 1 ملعقة صغيرة
أضف الفلفل الأسود المطحون إلى اللحم.
قلّب مكعبات اللحم حتى تتغطى بالملح والفلفل بالتساوي.
أضف الزيت إلى قدر الحديد الثقيل.
زيت دوار الشمس · 2 ملعقة كبيرة
سخّن الزيت على نار عالية حتى يلمع.
أضف مكعبات اللحم المتبّلة إلى قدر الحديد الثقيل.
حمّر اللحم من جميع الجهات على نار عالية مع تقليبه للحصول على لون متجانس.
انقل اللحم المحمّر إلى طبق واتركه جانبًا.
ضع البصل على لوح التقطيع.
بصل أبيض · 3 قطعقطّع البصل إلى شرائح رقيقة على شكل أنصاف أقمار.
أضف شرائح البصل إلى قدر الحديد الثقيل.
اطهُ البصل على نار متوسطة مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح طريًا وذهبيًا.
أضف الدقيق إلى قدر الحديد الثقيل.
دقيق متعدد الاستعمالات · 1 ملعقة كبيرةقلّب الدقيق مع البصل واطهه لمدة دقيقة.
اسكب مرق اللحم البقري.
مرق بقري · 500 mlأضف صلصة ورشسترشاير.
صلصة ورشسترشاير · 1 ملعقة كبيرةأضف ورقة الغار.
ورقة غار · 1 قطعةقلّب المكونات كلها مع كشط أي أجزاء بنية ملتصقة بقاع قدر الحديد الثقيل.
أعد اللحم المحمّر وأي عصارة خرجت منه أثناء إراحته إلى قدر الحديد الثقيل.
اترك اليخنة تصل إلى غليان هادئ على نار متوسطة.
غطِّ قدر الحديد الثقيل بغطائه.
انقل القدر المغطى إلى الفرن.
اطهُ في الفرن ببطء لمدة نحو ساعتين ونصف حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويتفتت عند الضغط عليه.
أخرج قدر الحديد الثقيل بحذر من الفرن باستخدام قفازات الفرن.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | اضبط الفرن على 160 °C واتركه يسخن تمامًا.⏱ 10 دقيقة |
| 2 | 800 g | | ضع قطعة لحم البقر المخصصة للطهي البطيء على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلحم بقر مخصص للطهي البطيء |
| 3 | لحم بقر مخصص للطهي البطيءالخطوة 2 | | قطّع لحم البقر إلى مكعبات بحجم نحو 4 سم.⏱ 1 دقيقةالنتيجةمكعبات لحم بقري |
| 4 | مكعبات لحم بقريالخطوة 3 | | انقل مكعبات اللحم إلى وعاء كبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمكعبات لحم بقري |
| 5 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الملح إلى اللحم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمكعبات لحم بقري وملح |
| 6 | 1 ملعقة صغيرة | | اطحن حبوب الفلفل في وعاء صغير باستخدام مطحنة فلفل.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفلفل أسود مطحون حديثًا |
| 7 | فلفل أسود مطحون حديثًاالخطوة 6 | | أضف الفلفل الأسود المطحون إلى اللحم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفلفل أسود مطحون طازجًا ومكعبات لحم بقري وملح |
| 8 | — | | قلّب مكعبات اللحم حتى تتغطى بالملح والفلفل بالتساوي.⏱ 20 ثانيةالنتيجةمكعبات لحم بقري متبّلةتُستخدم في الخطوة 11 |
| 9 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف الزيت إلى قدر الحديد الثقيل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت دوار الشمس |
| 10 | — | | سخّن الزيت على نار عالية حتى يلمع.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةزيت ساخن |
| 11 | مكعبات لحم بقري متبّلةالخطوة 8 | | أضف مكعبات اللحم المتبّلة إلى قدر الحديد الثقيل.⏱ 15 ثانيةالنتيجةزيت ساخن ومكعبات لحم بقري متبّلة |
| 12 | — | | حمّر اللحم من جميع الجهات على نار عالية مع تقليبه للحصول على لون متجانس.⏱ 8 دقيقةالنتيجةمكعبات لحم بقري محمّرة |
| 13 | مكعبات لحم بقري محمّرةالخطوة 12 | | انقل اللحم المحمّر إلى طبق واتركه جانبًا.⏱ 15 ثانيةالنتيجةمكعبات لحم بقري محمّرةتُستخدم في الخطوة 25 |
| 14 | 3 قطع | | ضع البصل على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةWhite onion |
| 15 | White onionالخطوة 14 | | قشّر البصل.⏱ 45 ثانيةالنتيجةبصل أبيض مقشّر |
| 16 | بصل أبيض مقشّرالخطوة 15 | | قطّع البصل إلى شرائح رقيقة على شكل أنصاف أقمار.⏱ 1 دقيقةالنتيجةشرائح بصل على شكل أنصاف أقمار |
| 17 | شرائح بصل على شكل أنصاف أقمارالخطوة 16 | | أضف شرائح البصل إلى قدر الحديد الثقيل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشرائح بصل على شكل أنصاف أقمار |
| 18 | — | | اطهُ البصل على نار متوسطة مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح طريًا وذهبيًا.⏱ 15 دقيقةالنتيجةبصل طري وذهبي |
| 19 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف الدقيق إلى قدر الحديد الثقيل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل طري وذهبي ودقيق متعدد الاستعمالات |
| 20 | — | | قلّب الدقيق مع البصل واطهه لمدة دقيقة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبصل مغطى بالدقيق |
| 21 | 500 ml | | اسكب مرق اللحم البقري.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل مغطى بالدقيق ومرق لحم بقري |
| 22 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف صلصة ورشسترشاير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل مغطى بالدقيق ومرق لحم بقري وصلصة ورشسترشاير |
| 23 | 1 قطعة | | أضف ورقة الغار.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل مغطى بالدقيق ومرق لحم بقري وصلصة ورشسترشاير وورقة غار |
| 24 | — | | قلّب المكونات كلها مع كشط أي أجزاء بنية ملتصقة بقاع قدر الحديد الثقيل.⏱ 30 ثانيةالنتيجةقاعدة يخنة مع بقايا التحمير المذابة |
| 25 | مكعبات لحم بقري محمّرةالخطوة 13 | | أعد اللحم المحمّر وأي عصارة خرجت منه أثناء إراحته إلى قدر الحديد الثقيل.⏱ 15 ثانيةالنتيجةقاعدة يخنة مع بقايا التحمير المذابة ولحم بقري محمّر وعصارة متجمعة |
| 26 | — | | اترك اليخنة تصل إلى غليان هادئ على نار متوسطة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةيخنة تغلي برفق |
| 27 | — | | غطِّ قدر الحديد الثقيل بغطائه.⏱ 10 ثانية |
| 28 | — | | انقل القدر المغطى إلى الفرن.⏱ 15 ثانيةالنتيجةيخنة تغلي برفق |
| 29 | — | | اطهُ في الفرن ببطء لمدة نحو ساعتين ونصف حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويتفتت عند الضغط عليه.⏱ 2 ساعة 30 دقيقةالنتيجةيخنة لحم بقري وبصل مطهية تمامًا ببطء |
| 30 | — | | أخرج قدر الحديد الثقيل بحذر من الفرن باستخدام قفازات الفرن.⏱ 15 ثانيةالنتيجةيخنة لحم بقري وبصل مطهية تمامًا ببطء |
| الوقت الإجمالي | 2 ساعة 55 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 514kcal | |
| 45g | |
| 32g | |
| 11g | |
| 11g | |
| 5g | |
| 1g | |
| 882mg |
يخنة من لحم البقر والبصل مع حبوب الفلفل الأسود وصلصة ورشسترشاير، تُطهى ببطء حتى يصبح اللحم طريًا.
ما ستفعلهستتبّل اللحم البقري وتحمّره على دفعات فوق نار عالية لتكسبه لونًا غنيًا، ثم تليّن شرائح البصل في قدر الحديد الثقيل نفسه قبل إضافة سائل الطهي البطيء. بعد إعادة اللحم إلى القدر، يُدخل القدر إلى فرن منخفض الحرارة لمدة ساعتين ونصف. يحدث معظم الطهي خلال هذه الفترة الطويلة من دون متابعة، لذا فأهم اللحظات هي التحمير الأولي وكشط البقايا المكرملة الملتصقة بقاع القدر قبل وضع الغطاء.
