لحم بقري مطهو ببطء في النبيذ الأحمر مع بصل صغير وفطر حتى يصبح طريًا، ويُنهى بالبقدونس والزبدة في طبق فرنسي كلاسيكي.
1,200g
2ملعقة كبيرة
2ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
3ملعقة كبيرة
150g
200g
200g
4فصوص
2ملعقة كبيرة
300ml
6أغصان
2قطع
50g
200g
250g
15g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,200g | — | — | |
| 2 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 3 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 4 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 5 | | 3ملعقة كبيرة | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | | 200g | — | — | |
| 9 | | 4فصوص | — | — | |
| 10 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 11 | 750ml | — | — | ||
| 12 | | 300ml | — | — | |
| 13 | | 6أغصان | — | — | |
| 14 | | 2قطع | — | — | |
| 15 | | 50g | — | — | |
| 16 | | 200g | — | — | |
| 17 | | 250g | — | — | |
| 18 | | 15g | — | — |
اضبط الفرن على 160 °C واتركه يسخن تمامًا قبل بدء التحمير.
ضع لحم البقر المخصص للطهي البطيء على لوح التقطيع.
شريحة لحم بقري للطهي البطيء · 1,200 g
قطّع اللحم إلى قطع بحجم نحو 4 سم مع إزالة أي قطع كبيرة من الأنسجة الوترية أثناء العمل.
اضغط على كل قطعة جيدًا بورق المطبخ حتى تجف أسطحها تمامًا، ثم ضعها في الوعاء؛ فاللحم الجاف يتحمر بدلًا من أن ينضج بالبخار.
اسكب الدقيق فوق اللحم في الوعاء.
دقيق متعدد الاستعمالات · 2 ملعقة كبيرةأضف الملح إلى الوعاء مع اللحم والدقيق.
ملح · 1 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأسود إلى الوعاء.
فلفل أسود مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةقلّب اللحم بالملقط حتى تتغطى كل قطعة بالتساوي بالدقيق المتبّل.
ضع البصل على لوح التقطيع.
بصل بني · 200 gافرُم البصل المقشّر فرمًا خشنًا إلى قطع بحجم 2 سم.
اسكب زيت الزيتون في القدر.
زيت زيتون بكر ممتاز · 2 ملعقة كبيرة
ضع القدر على نار عالية واترك الزيت حتى يلمع ويبدأ بتكوين ضباب خفيف قبل إضافة اللحم.
حمّر اللحم على 3 دفعات، في طبقة واحدة لكل دفعة، دون تحريكه لمدة 2–3 دقائق لكل جانب حتى تصبح كل قطعة بنية داكنة من جميع الجهات؛ ضع كل دفعة جانبًا في طبق عند الانتهاء.
ضع مكعبات اللحم المقدد مباشرة في الدهن المتبقي في القدر.
مكعبات لحم مقدد مدخن · 150 gاقْلِ مكعبات اللحم المقدد على نار متوسطة إلى عالية مع التقليب من حين لآخر حتى تصبح ذهبية وتُخرج معظم دهونها.
ضع البصل المفروم في القدر مع مكعبات اللحم المقدد.
ضع الجزر على لوح التقطيع.
جزر · 200 gقطّع الجزر المقشّر إلى حلقات بسماكة نحو 1 سم.
أضف شرائح الجزر إلى القدر.
قلّب المكونات كلها واطهها على نار متوسطة لمدة نحو 6 دقائق حتى يلين البصل ويبدأ لون حوافه بالتغير.
ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.
ثوم · 4 فصوصضع الجانب المسطح من السكين على كل فص مقشّر واضغط بقوة براحة يدك لسحقه.
أضف الثوم المسحوق إلى القدر.
أضف معجون الطماطم إلى القدر.
معجون طماطم · 2 ملعقة كبيرةقلّب معجون الطماطم مع الخضراوات واطهه لمدة 90 ثانية إضافية حتى يغمق لونه قليلًا وتفوح منه رائحة حلوة.
اسكب النبيذ في القدر مع كشط القاع لرفع أي أجزاء مكرملة ملتصقة.
اسكب مرق اللحم البقري في القدر.
مرق بقري · 300 mlضع أغصان الزعتر في القدر.
زعتر طازج · 6 أغصانأدخل أوراق الغار في السائل.
ورقة غار · 2 قطعأعد جميع قطع اللحم المحمّرة إلى القدر ورتّبها داخل السائل بحيث يغمر معظمها.
اترك محتويات القدر تغلي بقوة على نار عالية مع التقليب مرة أو مرتين.
ثبّت الغطاء بإحكام على القدر.
انقل القدر المغطى إلى الفرن. يجب أن يكون القدر ومقابضه وغطاؤه جميعًا صالحين للاستخدام في الفرن.
اترك القدر دون تحريك في الفرن لمدة 2 ساعة حتى يصبح اللحم طريًا تمامًا ويلين بسهولة عند الضغط عليه بملعقة.
أخرج القدر من الفرن باستخدام قفازات الفرن وضعه على الموقد.
ارفع الغطاء بحذر في الاتجاه البعيد عنك لتجنب البخار وضعه جانبًا.
ضع نصف الزبدة في مقلاة كبيرة.
زبدة غير مملحة · 25 g
أضف بقية زيت الزيتون إلى المقلاة.
زيت زيتون بكر ممتاز · 1 ملعقة كبيرةضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية حتى تبدأ الزبدة بالرغوة ثم تبدأ الرغوة بالانحسار.
ضع حبات البصل الصغيرة في المقلاة الساخنة.
بصل صغير · 200 gقلّب حبات البصل الصغيرة في المقلاة على نار متوسطة إلى عالية لمدة نحو 8 دقائق حتى تصبح ذهبية ومكرملة قليلًا من جميع الجهات.
ضع الفطر على لوح التقطيع.
فطر كستنائي بني · 250 gاقطع حبات الفطر الكبيرة إلى نصفين واترك الصغيرة كاملة.
أضف بقية الزبدة إلى المقلاة مع البصل الصغير.
زبدة غير مملحة · 25 gأضف أنصاف الفطر إلى المقلاة.
قلّب المكونات كلها واطهها على نار عالية لمدة 5 دقائق مع التقليب من حين لآخر فقط، حتى يكتسب الفطر لونًا ذهبيًا بدلًا من أن ينضج بالبخار.
انقل الفطر والبصل الصغير المشوحين إلى قدر الطهي البطيء وقلّب برفق لدمجهما.
أضف بقية الملح مباشرة إلى القدر.
ملح · 1 ملعقة صغيرةأضف بقية الفلفل الأسود إلى القدر.
فلفل أسود مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةأخرج أوراق الغار وتخلّص منها، ثم اترك محتويات القدر تغلي برفق دون غطاء على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تتكاثف الصلصة وتصبح لامعة وقادرة على تغطية المكونات وتتداخل النكهات.
اجمع البقدونس على لوح تقطيع نظيف.
بقدونس مسطح الأوراق · 15 gحرّك السكين ذهابًا وإيابًا فوق أوراق البقدونس وسيقانه الطرية حتى تُفرم ناعمًا.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | اضبط الفرن على 160 °C واتركه يسخن تمامًا قبل بدء التحمير.⏱ 15 دقيقة |
| 2 | 1,200 g | | ضع لحم البقر المخصص للطهي البطيء على لوح التقطيع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلحم بقر مخصص للطهي البطيء |
| 3 | لحم بقر مخصص للطهي البطيءالخطوة 2 | | قطّع اللحم إلى قطع بحجم نحو 4 سم مع إزالة أي قطع كبيرة من الأنسجة الوترية أثناء العمل.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةمكعبات لحم بقري |
| 4 | مكعبات لحم بقريالخطوة 3 | | اضغط على كل قطعة جيدًا بورق المطبخ حتى تجف أسطحها تمامًا، ثم ضعها في الوعاء؛ فاللحم الجاف يتحمر بدلًا من أن ينضج بالبخار.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقطع لحم بقري مجففة بورق المطبختُستخدم في الخطوة 8 |
| 5 | 2 ملعقة كبيرة | | اسكب الدقيق فوق اللحم في الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات |
| 6 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الملح إلى الوعاء مع اللحم والدقيق.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات وملح |
| 7 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات وملح وفلفل أسود مطحون |
| 8 | قطع لحم بقري مجففة بورق المطبخالخطوة 4 | | قلّب اللحم بالملقط حتى تتغطى كل قطعة بالتساوي بالدقيق المتبّل.⏱ 30 ثانيةالنتيجةلحم بقري مغطى بالدقيق المتبّلتُستخدم في الخطوة 14 |
| دقيق متعدد الاستعمالات وملح وفلفل أسود مطحونالخطوة 7 | |||
| 9 | 200 g | | ضع البصل على لوح التقطيع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل بني |
| 10 | بصل بنيالخطوة 9 | | قشّر البصل وتخلّص من قشوره.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل بني مقشّر |
| 11 | بصل بني مقشّرالخطوة 10 | | افرُم البصل المقشّر فرمًا خشنًا إلى قطع بحجم 2 سم.⏱ 40 ثانيةالنتيجةبصل بني مفروم خشنًاتُستخدم في الخطوة 17 |
| 12 | 2 ملعقة كبيرة | | اسكب زيت الزيتون في القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت زيتون بكر ممتاز |
| 13 | — | | ضع القدر على نار عالية واترك الزيت حتى يلمع ويبدأ بتكوين ضباب خفيف قبل إضافة اللحم.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزيت ساخن |
| 14 | لحم بقري مغطى بالدقيق المتبّلالخطوة 8 | | حمّر اللحم على 3 دفعات، في طبقة واحدة لكل دفعة، دون تحريكه لمدة 2–3 دقائق لكل جانب حتى تصبح كل قطعة بنية داكنة من جميع الجهات؛ ضع كل دفعة جانبًا في طبق عند الانتهاء.⏱ 18 دقيقةالنتيجةدهن المقلاةتُستخدم في الخطوة 33 |
| 15 | 150 g | | ضع مكعبات اللحم المقدد مباشرة في الدهن المتبقي في القدر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمكعبات لحم مقدد مدخّن ودهن المقلاة |
| 16 | — | | اقْلِ مكعبات اللحم المقدد على نار متوسطة إلى عالية مع التقليب من حين لآخر حتى تصبح ذهبية وتُخرج معظم دهونها.⏱ 4 دقيقةالنتيجةمكعبات لحم مقدد مقرمشة |
| 17 | بصل بني مفروم خشنًاالخطوة 11 | | ضع البصل المفروم في القدر مع مكعبات اللحم المقدد.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمكعبات لحم مقدد مقرمشة وبصل بني مفروم خشنًا |
| 18 | 200 g | | ضع الجزر على لوح التقطيع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةجزر |
| 19 | جزرالخطوة 18 |  | قشّر الجزر وتخلّص من القشور.⏱ 30 ثانيةالنتيجةجزر مقشّر |
| 20 | جزر مقشّرالخطوة 19 | | قطّع الجزر المقشّر إلى حلقات بسماكة نحو 1 سم.⏱ 40 ثانيةالنتيجةجزر مقطّع إلى شرائح |
| 21 | جزر مقطّع إلى شرائحالخطوة 20 | | أضف شرائح الجزر إلى القدر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشرائح جزر ومكعبات لحم مقدد مقرمشة وبصل بني مفروم خشنًا |
| 22 | — | | قلّب المكونات كلها واطهها على نار متوسطة لمدة نحو 6 دقائق حتى يلين البصل ويبدأ لون حوافه بالتغير.⏱ 6 دقيقةالنتيجةخضراوات عطرية طرية |
| 23 | 4 فصوص | | ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةثوم |
| 24 | ثومالخطوة 23 | | انزع القشرة الورقية عن كل فص وتخلّص منها.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 25 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 24 | | ضع الجانب المسطح من السكين على كل فص مقشّر واضغط بقوة براحة يدك لسحقه.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مسحوقة |
| 26 | فصوص ثوم مسحوقةالخطوة 25 | | أضف الثوم المسحوق إلى القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخضراوات عطرية طرية وفصوص ثوم مسحوقة |
| 27 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف معجون الطماطم إلى القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخضراوات عطرية طرية وفصوص ثوم مسحوقة ومعجون طماطم |
| 28 | — | | قلّب معجون الطماطم مع الخضراوات واطهه لمدة 90 ثانية إضافية حتى يغمق لونه قليلًا وتفوح منه رائحة حلوة.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةخضراوات عطرية مكرملة بمعجون الطماطم |
| 29 | 750 ml | | اسكب النبيذ في القدر مع كشط القاع لرفع أي أجزاء مكرملة ملتصقة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخضراوات عطرية مكرملة بمعجون الطماطم ونبيذ بورغندي أحمر |
| 30 | 300 ml | | اسكب مرق اللحم البقري في القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخضراوات عطرية مكرملة بمعجون الطماطم ونبيذ بورغندي أحمر ومرق لحم بقري |
| 31 | 6 أغصان | | ضع أغصان الزعتر في القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخضراوات عطرية مكرملة بمعجون الطماطم ونبيذ بورغندي أحمر ومرق لحم بقري وزعتر طازج |
| 32 | 2 قطع | | أدخل أوراق الغار في السائل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخضراوات عطرية مكرملة بمعجون الطماطم ونبيذ بورغندي أحمر ومرق لحم بقري وزعتر طازج وورقة غار |
| 33 | لحم بقري محمّر جيدًاالخطوة 14 | | أعد جميع قطع اللحم المحمّرة إلى القدر ورتّبها داخل السائل بحيث يغمر معظمها.⏱ 15 ثانيةالنتيجةلحم بقري محمّر وسائل الطهي البطيء |
| خضراوات عطرية مكرملة بمعجون الطماطم ونبيذ بورغندي أحمر ومرق لحم بقري وزعتر طازج وورقة غارالخطوة 32 | |||
| 34 | — | | اترك محتويات القدر تغلي بقوة على نار عالية مع التقليب مرة أو مرتين.⏱ 5 دقيقةالنتيجةيخنة تغلي |
| 35 | — | | ثبّت الغطاء بإحكام على القدر.⏱ 10 ثانية |
| 36 | — | | انقل القدر المغطى إلى الفرن. يجب أن يكون القدر ومقابضه وغطاؤه جميعًا صالحين للاستخدام في الفرن.⏱ 15 ثانيةالنتيجةيخنة تغلي |
| 37 | — | | اترك القدر دون تحريك في الفرن لمدة 2 ساعة حتى يصبح اللحم طريًا تمامًا ويلين بسهولة عند الضغط عليه بملعقة.⏱ 2 ساعةالنتيجةلحم بقري مطهو ببطء في النبيذ |
| 38 | — | | أخرج القدر من الفرن باستخدام قفازات الفرن وضعه على الموقد.⏱ 20 ثانيةالنتيجةلحم بقري مطهو ببطء في النبيذ |
| 39 | — | | ارفع الغطاء بحذر في الاتجاه البعيد عنك لتجنب البخار وضعه جانبًا.⏱ 10 ثانية |
| 40 | 25 g | | ضع نصف الزبدة في مقلاة كبيرة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملّحة |
| 41 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف بقية زيت الزيتون إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملّحة وزيت زيتون بكر ممتاز |
| 42 | — | | ضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية حتى تبدأ الزبدة بالرغوة ثم تبدأ الرغوة بالانحسار.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزبدة وزيت ساخنان |
| 43 | 200 g | | ضع حبات البصل الصغيرة في المقلاة الساخنة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزبدة وزيت ساخنان وبصل صغير |
| 44 | — | | قلّب حبات البصل الصغيرة في المقلاة على نار متوسطة إلى عالية لمدة نحو 8 دقائق حتى تصبح ذهبية ومكرملة قليلًا من جميع الجهات.⏱ 8 دقيقةالنتيجةبصل صغير ذهبي |
| 45 | 250 g | | ضع الفطر على لوح التقطيع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفطر كستنائي |
| 46 | فطر كستنائيالخطوة 45 | | اقطع حبات الفطر الكبيرة إلى نصفين واترك الصغيرة كاملة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةأنصاف فطر كستنائيتُستخدم في الخطوة 48 |
| 47 | 25 g | | أضف بقية الزبدة إلى المقلاة مع البصل الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل صغير ذهبي وزبدة غير مملّحة |
| 48 | أنصاف فطر كستنائيالخطوة 46 | | أضف أنصاف الفطر إلى المقلاة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأنصاف فطر كستنائي وبصل صغير ذهبي وزبدة غير مملّحة |
| 49 | — | | قلّب المكونات كلها واطهها على نار عالية لمدة 5 دقائق مع التقليب من حين لآخر فقط، حتى يكتسب الفطر لونًا ذهبيًا بدلًا من أن ينضج بالبخار.⏱ 5 دقيقةالنتيجةفطر وبصل صغير مشوحان |
| 50 | فطر وبصل صغير مشوحانالخطوة 49 | | انقل الفطر والبصل الصغير المشوحين إلى قدر الطهي البطيء وقلّب برفق لدمجهما.⏱ 15 ثانيةالنتيجةفطر وبصل صغير مشوحان ولحم بقري مطهو ببطء في النبيذ |
| 51 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف بقية الملح مباشرة إلى القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفطر وبصل صغير مشوحان ولحم بقري مطهو ببطء في النبيذ وملح |
| 52 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف بقية الفلفل الأسود إلى القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفطر وبصل صغير مشوحان ولحم بقري مطهو ببطء في النبيذ وملح وفلفل أسود مطحون |
| 53 | — | | أخرج أوراق الغار وتخلّص منها، ثم اترك محتويات القدر تغلي برفق دون غطاء على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تتكاثف الصلصة وتصبح لامعة وقادرة على تغطية المكونات وتتداخل النكهات.⏱ 10 دقيقةالنتيجةبوف بورغينيون مطهو على نار هادئةتُستخدم في الخطوة 56 |
| 54 | 15 g | | اجمع البقدونس على لوح تقطيع نظيف.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبقدونس مسطح الأوراق |
| 55 | بقدونس مسطح الأوراقالخطوة 54 | | حرّك السكين ذهابًا وإيابًا فوق أوراق البقدونس وسيقانه الطرية حتى تُفرم ناعمًا.⏱ 40 ثانيةالنتيجةبقدونس مفروم ناعمًاتُستخدم في الخطوة 57 |
| الوقت الإجمالي | 2 ساعة 55 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 1,224kcal | |
| 77g | |
| 72g | |
| 29g | |
| 31g | |
| 15g | |
| 5g | |
| 1,795mg |
لحم بقري مطهو ببطء في النبيذ الأحمر مع بصل صغير وفطر حتى يصبح طريًا، ويُنهى بالبقدونس والزبدة في طبق فرنسي كلاسيكي.
ما ستفعلهستحمّر اللحم البقري المغطى بالدقيق على دفعات، ثم تحضّر قاعدة من اللحم المقدد والخضراوات ومعجون الطماطم في القدر نفسه. اسكب النبيذ والمرق وأعد اللحم إلى القدر، ثم غطّه واطهه ببطء في فرن منخفض الحرارة لمدة ساعتين حتى يطرى. في هذه الأثناء، شوّح البصل الصغير والفطر. أضفهما إلى قدر الطهي البطيء واترك المزيج يغلي برفق حتى تتكاثف الصلصة، ثم أنهِه بالبقدونس وقدّمه.
