لفائف لحم بقري مطهية ببطء ومحشوة بالثوم والبقدونس والصنوبر وجبن بيكورينو رومانو، حتى تصبح طرية.
60g
40g
40g
4فصوص
15g
0.75ملعقة صغيرة
حسب الحاجة
60ml
1قطعة
1قطعة
1قطعة
800g
80g
180ml
800g
2قطع| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60g | — | — | |
| 2 | | 40g | — | — | |
| 3 | | 40g | — | — | |
| 4 | | 4فصوص | — | — | |
| 5 | | 15g | — | — | |
| 6 | | 0.75ملعقة صغيرة | — | — | |
| 7 | | حسب الحاجة | — | — | |
| 8 | | 60ml | — | — | |
| 9 | | 1قطعة | — | — | |
| 10 | | 1قطعة | — | — | |
| 11 | | 1قطعة | — | — | |
| 12 | | 800g | — | — | |
| 13 | | 80g | — | — | |
| 14 | | 180ml | — | — | |
| 15 | | 800g | — | — | |
| 16 | | 2قطع | — | — |
ضع جبن البيكورينو على لوح التقطيع.
جبن بيكورينو رومانو · 60 g
ابشره بشرًا ناعمًا في وعاء متوسط الحجم.
أضف حبوب الصنوبر.
صنوبر · 40 gأضف الزبيب.
زبيب · 40 gضع فصوص الثوم على اللوح.
ثوم · 4 فصوصاسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.
ضع البقدونس على لوح التقطيع.
بقدونس مسطح الأوراق · 15 gافرُم الأوراق والسيقان الطرية ناعمًا.
أضف ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
فلفل أسود مطحون · 0.25 ملعقة صغيرةأضف رشة من الملح.
ملح ناعم · 1 رشةاسكب 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون بشكل خفيف.
زيت زيتون بكر ممتاز · 15 ml
ضع البصل على اللوح.
بصل أبيض · 1 قطعةاقطع البصل إلى نصفين عبر الجذر وانزع القشرة.
ضع الجزر على اللوح.
جزر · 1 قطعةضع الكرفس على لوح التقطيع.
ساق كرفس · 1 قطعةضع شرائح اللحم البقري الرقيقة والعريضة، البالغ عددها 4 من القطع العلوية أو الخلفية، على اللوح بين طبقتين من الغلاف البلاستيكي الغذائي.
شريحة لحم بقري للطهي البطيء · 800 g
ادق كل شريحة بمطرقة اللحم حتى تصبح بسماكة متساوية 5 مم وبمقاس نحو 15 × 20 سم.
انزع الطبقة العلوية من الغلاف ورتّب الشرائح جنبًا إلى جنب على صينية فرن.
رتّب شرائح البروشوتو فوق اللحم مع ترك حافة مقدارها 1 سم.
بروسكيوتو · 80 gوزّع الحشوة بالتساوي فوق البروشوتو.
لف كل شريحة بإحكام ابتداءً من أحد الطرفين القصيرين.
اربط كل لفافة بخيط المطبخ على مسافات 3 سم.
تبّل السطح الخارجي بقليل من الملح.
ملح ناعم · 0.25 ملعقة صغيرةاسكب ملاعق الزيت الكبيرة المتبقية في القدر الكبير ذي القاعدة الثقيلة.
زيت زيتون بكر ممتاز · 45 ml
سخّن على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع الزيت.
ضع اللفائف في القدر باستخدام الملقط.
حمّر لمدة نحو 8 دقائق مع التقليب كل دقيقتين تقريبًا حتى تتحمر من جميع الجهات.
انقل اللفائف إلى الطبق الكبير مع ترك الدهن في القدر.
أضف البصل والجزر والكرفس وخفف النار إلى متوسطة.
اطهُ لمدة نحو 5 دقائق مع التقليب المتكرر حتى تلين الخضراوات وتصبح ذهبية قليلًا.
اسكب النبيذ.
نبيذ أحمر جاف · 180 mlاتركه يغلي مع كشط الأجزاء البنية الملتصقة حتى تنخفض كميته إلى النصف.
أضف الطماطم.
طماطم كاملة مقشّرة معلّبة · 800 gاسحق الطماطم خشنًا على جانب القدر.
أدخل أوراق الغار بين المكوّنات.
ورقة غار · 2 قطعأضف نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ملح ناعم · 0.5 ملعقة صغيرةأضف نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
فلفل أسود مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةأعد اللفائف إلى الصلصة مع أي عصارة متجمعة في الطبق.
خفّف النار وغطِّ القدر بغطائه.
اطهُ ببطء مع غليان هادئ لمدة نحو 1½ ساعة، مع قلب اللفائف مرة واحدة في منتصف المدة باستخدام الملقط، حتى تدخل الشوكة بسهولة في اللحم.
ارفع الغطاء وانقل اللفائف بالملقط إلى لوح التقديم.
تخلّص من أوراق الغار.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 60 g | | ضع جبن البيكورينو على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةجبن بيكورينو رومانو |
| 2 | جبن بيكورينو رومانوالخطوة 1 | | ابشره بشرًا ناعمًا في وعاء متوسط الحجم.⏱ 1 دقيقةالنتيجةجبن بيكورينو مبشور |
| 3 | 40 g | | أضف حبوب الصنوبر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةجبن بيكورينو وصنوبر |
| 4 | 40 g | | أضف الزبيب.⏱ 5 ثانيةالنتيجةجبن بيكورينو وصنوبر وزبيب |
| 5 | 4 فصوص | | ضع فصوص الثوم على اللوح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم |
| 6 | ثومالخطوة 5 | | اسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 7 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 6 | | افرُم الثوم فرمًا ناعمًا.⏱ 40 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا |
| 8 | ثوم مفروم ناعمًاالخطوة 7 | | اكشط الثوم وانقله إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةحشوة بالثوم |
| 9 | 15 g | | ضع البقدونس على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبقدونس مسطح الأوراق |
| 10 | بقدونس مسطح الأوراقالخطوة 9 | | افرُم الأوراق والسيقان الطرية ناعمًا.⏱ 40 ثانيةالنتيجةبقدونس مفروم ناعمًا |
| 11 | بقدونس مفروم ناعمًاالخطوة 10 | | أضف البقدونس إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةحشوة بالبقدونس |
| 12 | 0.25 ملعقة صغيرة | | أضف ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.⏱ 5 ثانيةالنتيجةحشوة متبّلة بالفلفل |
| 13 | 1 رشة | | أضف رشة من الملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةحشوة متبّلة |
| 14 | 15 ml | | اسكب 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون بشكل خفيف.⏱ 5 ثانيةالنتيجةحشوة بالزيت |
| 15 | — | | اخلط حتى تتماسك الحشوة عند الضغط عليها.⏱ 30 ثانيةالنتيجةحشوة براسيوليتُستخدم في الخطوة 31 |
| 16 | 1 قطعة | | ضع البصل على اللوح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أبيض |
| 17 | بصل أبيضالخطوة 16 | | اقطع البصل إلى نصفين عبر الجذر وانزع القشرة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أبيض مقطوع إلى نصفين |
| 18 | بصل أبيض مقطوع إلى نصفينالخطوة 17 | | افرُم فرمًا ناعمًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبصل مفروم |
| 19 | بصل مفرومالخطوة 18 | | ضع البصل في وعاء متوسط الحجم ثانٍ.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل مفروم |
| 20 | 1 قطعة | | ضع الجزر على اللوح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةجزر |
| 21 | جزرالخطوة 20 |  | قشّر الجزر.⏱ 20 ثانيةالنتيجةجزر مقشّر |
| 22 | جزر مقشّرالخطوة 21 | | قطّع المكوّنات إلى مكعبات دقيقة.⏱ 50 ثانيةالنتيجةجزر مفروم ناعمًا |
| 23 | جزر مفروم ناعمًاالخطوة 22 | | أضف الفلفل إلى البصل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل وجزر |
| 24 | 1 قطعة | | ضع الكرفس على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةساق كرفس |
| 25 | ساق كرفسالخطوة 24 | | افرُم فرمًا ناعمًا.⏱ 40 ثانيةالنتيجةكرفس مفروم |
| 26 | كرفس مفرومالخطوة 25 | | أضف المكوّنات إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخضراوات سوفريتوتُستخدم في الخطوة 40 |
| 27 | 800 g | | ضع شرائح اللحم البقري الرقيقة والعريضة، البالغ عددها 4 من القطع العلوية أو الخلفية، على اللوح بين طبقتين من الغلاف البلاستيكي الغذائي.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلحم بقر مخصص للطهي البطيء |
| 28 | لحم بقر مخصص للطهي البطيءالخطوة 27 | | ادق كل شريحة بمطرقة اللحم حتى تصبح بسماكة متساوية 5 مم وبمقاس نحو 15 × 20 سم.⏱ 2 دقيقةالنتيجةشرائح لحم بقري مدقوقة |
| 29 | شرائح لحم بقري مدقوقةالخطوة 28 | | انزع الطبقة العلوية من الغلاف ورتّب الشرائح جنبًا إلى جنب على صينية فرن.⏱ 20 ثانيةالنتيجةشرائح لحم بقري مدقوقة |
| 30 | 80 g | | رتّب شرائح البروشوتو فوق اللحم مع ترك حافة مقدارها 1 سم.⏱ 30 ثانيةالنتيجةلحم بقري مع بروشوتو |
| 31 | حشوة براسيوليالخطوة 15 | | وزّع الحشوة بالتساوي فوق البروشوتو.⏱ 40 ثانيةالنتيجةشرائح لحم بقري محشوة |
| 32 | — | | لف كل شريحة بإحكام ابتداءً من أحد الطرفين القصيرين.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةلفائف لحم بقري |
| 33 | — | | اربط كل لفافة بخيط المطبخ على مسافات 3 سم.⏱ 2 دقيقةالنتيجةلفائف براسيولي مربوطة |
| 34 | 0.25 ملعقة صغيرة | | تبّل السطح الخارجي بقليل من الملح.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلفائف براسيولي مملّحةتُستخدم في الخطوة 37 |
| 35 | 45 ml | | اسكب ملاعق الزيت الكبيرة المتبقية في القدر الكبير ذي القاعدة الثقيلة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت زيتون بكر ممتاز |
| 36 | — | | سخّن على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع الزيت.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزيت زيتون ساخن |
| 37 | لفائف براسيولي مملّحةالخطوة 34 | | ضع اللفائف في القدر باستخدام الملقط.⏱ 20 ثانيةالنتيجةلفائف في زيت ساخن |
| 38 | — | | حمّر لمدة نحو 8 دقائق مع التقليب كل دقيقتين تقريبًا حتى تتحمر من جميع الجهات.⏱ 8 دقيقةالنتيجةلفائف براسيولي محمّرة |
| 39 | لفائف براسيولي محمّرةالخطوة 38 | | انقل اللفائف إلى الطبق الكبير مع ترك الدهن في القدر.⏱ 20 ثانيةالنتيجةدهن لحم بقريتُستخدم في الخطوة 49 |
| 40 | خضراوات سوفريتوالخطوة 26 | | أضف البصل والجزر والكرفس وخفف النار إلى متوسطة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةسوفريتو في دهن لحم بقري |
| دهن لحم بقريالخطوة 39 | |||
| 41 | — | | اطهُ لمدة نحو 5 دقائق مع التقليب المتكرر حتى تلين الخضراوات وتصبح ذهبية قليلًا.⏱ 5 دقيقةالنتيجةسوفريتو مطهو حتى يلين |
| 42 | 180 ml | | اسكب النبيذ.⏱ 10 ثانيةالنتيجةسوفريتو ونبيذ |
| 43 | — | | اتركه يغلي مع كشط الأجزاء البنية الملتصقة حتى تنخفض كميته إلى النصف.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةقاعدة نبيذ مخفّضة |
| 44 | 800 g | | أضف الطماطم.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقاعدة نبيذ وطماطم |
| 45 | — | | اسحق الطماطم خشنًا على جانب القدر.⏱ 40 ثانيةالنتيجةصلصة طماطم مهروسة |
| 46 | 2 قطع | | أدخل أوراق الغار بين المكوّنات.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة طماطم مع ورق الغار |
| 47 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة طماطم مملّحة |
| 48 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة طماطم متبّلة |
| 49 | لفائف براسيولي محمّرةالخطوة 39 | | أعد اللفائف إلى الصلصة مع أي عصارة متجمعة في الطبق.⏱ 20 ثانيةالنتيجةلفائف مغمورة في الصلصة |
| 50 | — | | خفّف النار وغطِّ القدر بغطائه.⏱ 10 ثانية |
| 51 | — | | اطهُ ببطء مع غليان هادئ لمدة نحو 1½ ساعة، مع قلب اللفائف مرة واحدة في منتصف المدة باستخدام الملقط، حتى تدخل الشوكة بسهولة في اللحم.⏱ 1 ساعة 30 دقيقةالنتيجةبراسيولي مطهو ببطء |
| 52 | — | | ارفع الغطاء وانقل اللفائف بالملقط إلى لوح التقديم.⏱ 30 ثانيةالنتيجةلفائف مطهية ببطء |
| 53 | صلصة براسيوليالخطوة 52 |  | أخرج أوراق الغار إلى طبق صغير.⏱ 20 ثانيةالنتيجةصلصة براسيولي جاهزةتُستخدم في الخطوة 57 |
| 54 | — | | تخلّص من أوراق الغار.⏱ 5 ثانية |
| الوقت الإجمالي | 2 ساعة 3 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 842kcal | |
| 55g | |
| 56g | |
| 17g | |
| 25g | |
| 15g | |
| 4g | |
| 1,713mg |
لفائف لحم بقري مطهية ببطء ومحشوة بالثوم والبقدونس والصنوبر وجبن بيكورينو رومانو، حتى تصبح طرية.
ما ستفعلهستحضّر حشوة من بيكورينو والصنوبر والزبيب والثوم والبقدونس، وتفرم خضراوات السوفريتو، ثم تدق شرائح اللحم البقري الرقيقة وتغطيها بالبروشوتو والحشوة، وتلفها وتربطها. تُحمّر اللفائف وتُترك جانبًا، ثم تُليّن خضراوات السوفريتو في الدهن نفسه، ويُضاف النبيذ والطماطم وتُطهى اللفائف ببطء لمدة نحو ساعة ونصف. قطّع اللفائف بزاوية مائلة وقدّمها فوق الصلصة.
