يتكوّن بولغوغي اللحم البقري من شرائح رقيقة من اللحم المنقوعة في صلصة الصويا والميرين والكمثرى المبشورة، ثم تُحمّر في مقلاة شديدة السخونة مع البصل والثوم حتى تتكرمل.
800g
1قطعة
6فصوص
15g
1قطعة
4قطع
80ml
30ml
30ml
40g
1ملعقة صغيرة
15g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 1قطعة | — | — | |
| 3 | | 6فصوص | — | — | |
| 4 | | 15g | — | — | |
| 5 | | 1قطعة | — | — | |
| 6 | | 4قطع | — | — | |
| 7 | | 80ml | — | — | |
| 8 | | 30ml | — | — | |
| 9 | | 30ml | — | — | |
| 10 | | 40g | — | — | |
| 11 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 12 | | 15g | — | — |
ضع قطعة لحم الريب آي البقري كاملة على الطبق.
لحم ريب آي بقري · 800 g
أدخل الطبق إلى المجمّد لمدة 30 دقيقة حتى يتماسك اللحم بما يكفي لتقطيعه إلى شرائح رقيقة.
أخرج طبق اللحم من المجمّد وضعه على لوح التقطيع.
قطّع لحم الريب آي إلى أرق شرائح ممكنة، بسماكة نحو 2–3 mm، عكس اتجاه الألياف وبزاوية مائلة قليلًا.
قشّر الكمثرى (كمثرى آسيوية أو من صنف كونفرنس الناضج) باستخدام المقشّرة، ثم اقطعها نصفين وأخرج اللبّ الذي يحتوي على البذور بملعقة.
كمثرى · 1 قطعة
ابشر الكمثرى المقشّرة بالجانب الخشن من المبشرة مباشرة في الوعاء الصغير، مع الاحتفاظ بكل العصير.
اضغط على كل فص ثوم بالجانب المسطح من السكين لتفكيك القشرة، ثم قشّره وتخلّص من القشور.
ثوم · 6 فصوصافرُم فصوص الثوم المقشّرة بأدق قدر ممكن، مع تحريك السكين ذهابًا وإيابًا حتى تتكوّن عجينة ناعمة.
اكشط قشرة الزنجبيل بحافة المقشّرة.
زنجبيل طازج · 15 gابشر الزنجبيل المقشّر بالجانب الناعم من المبشرة في وعاء صغير.
اقطع البصلة البيضاء نصفين عبر الجذر، ثم انزع القشرة الورقية.
بصل أبيض · 1 قطعةقطّع نصفي البصلة المقشّرين إلى شرائح هلالية رقيقة من الطرف نحو الجذر.
اقطع نهايات جذور البصل الأخضر وأي أطراف خضراء داكنة ذابلة.
بصل أخضر · 4 قطعانزع الطبقة الخارجية القاسية أو اللزجة عن كل عود من البصل الأخضر بعد تشذيبه وتخلّص منها.
قطّع البصل الأخضر المشذّب بزاوية مائلة قليلًا إلى قطع بطول نحو 4 cm.
اسكب صلصة الصويا في الوعاء الكبير.
صلصة الصويا · 80 ml
أضف الميرين إلى الوعاء.
ميرين · 30 mlأضف زيت السمسم إلى الوعاء.
زيت سمسم · 30 mlأضف السكر البني الفاتح إلى الوعاء.
سكر بني فاتح · 40 gأضف الفلفل الأسود المطحون إلى الوعاء.
فلفل أسود مطحون · 1 ملعقة صغيرةاكشط الكمثرى المبشورة كلها مع عصيرها في الوعاء.
أضف الزنجبيل المبشور إلى الوعاء.
أضف الثوم المفروم إلى الوعاء.
قلّب كل المكوّنات حتى يذوب السكر تمامًا وتصبح التتبيلة متجانسة.
أضف شرائح البصل الأبيض الرقيقة إلى التتبيلة.
أضف شرائح البصل الأخضر إلى التتبيلة.
أضف شرائح لحم الريب آي الرقيقة إلى التتبيلة.
قلّب اللحم والخضراوات جيدًا بالملقط حتى تتغطى كل شريحة بالتتبيلة.
اضغط طبقة من الغلاف البلاستيكي مباشرة على سطح اللحم وأحكم إغلاق الوعاء.
انقل الوعاء المغطّى إلى الثلاجة ليتتبّل اللحم.
اترك اللحم يتتبّل في الثلاجة لمدة لا تقل عن 2 ساعة ولا تزيد على 8 ساعات؛ فالكمثرى تواصل تطرية شرائح الريب آي الرقيقة طوال مدة النقع.
أخرج اللحم المتبّل من الثلاجة وانزع الغلاف البلاستيكي.
ضع المقلاة الكبيرة على أعلى حرارة واتركها حتى تسخن جدًا؛ ينبغي أن تتبخر قطرة الماء فور ملامستها.
ضع ثلث اللحم والخضراوات المتبّلة في المقلاة الساخنة في طبقة واحدة متباعدة.
شوّح مع التقليب المتكرر بالملقط لمدة 3–4 دقائق حتى يتكرمل اللحم وتتحمّر أطرافه قليلًا؛ اطهُ الثلثين الباقيين بالطريقة نفسها مع إبقاء كل دفعة دافئة.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | ضع قطعة لحم الريب آي البقري كاملة على الطبق.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلحم ريب آي بقري |
| 2 | — | | أدخل الطبق إلى المجمّد لمدة 30 دقيقة حتى يتماسك اللحم بما يكفي لتقطيعه إلى شرائح رقيقة.⏱ 30 دقيقةالنتيجةلحم ريب آي بقري |
| 3 | — | | أخرج طبق اللحم من المجمّد وضعه على لوح التقطيع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلحم ريب آي بقري |
| 4 | — | | قطّع لحم الريب آي إلى أرق شرائح ممكنة، بسماكة نحو 2–3 mm، عكس اتجاه الألياف وبزاوية مائلة قليلًا.⏱ 2 دقيقةالنتيجةشرائح رقيقة من لحم الريب آيتُستخدم في الخطوة 27 |
| 5 | 1 قطعة | | قشّر الكمثرى (كمثرى آسيوية أو من صنف كونفرنس الناضج) باستخدام المقشّرة، ثم اقطعها نصفين وأخرج اللبّ الذي يحتوي على البذور بملعقة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةكمثرى مقشّرة |
| 6 | كمثرى مقشّرةالخطوة 5 | | ابشر الكمثرى المقشّرة بالجانب الخشن من المبشرة مباشرة في الوعاء الصغير، مع الاحتفاظ بكل العصير.⏱ 30 ثانيةالنتيجةكمثرى مبشورةتُستخدم في الخطوة 21 |
| 7 | 6 فصوص | | اضغط على كل فص ثوم بالجانب المسطح من السكين لتفكيك القشرة، ثم قشّره وتخلّص من القشور.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 8 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 7 | | افرُم فصوص الثوم المقشّرة بأدق قدر ممكن، مع تحريك السكين ذهابًا وإيابًا حتى تتكوّن عجينة ناعمة.⏱ 45 ثانيةالنتيجةثوم مفرومتُستخدم في الخطوة 23 |
| 9 | 15 g | | اكشط قشرة الزنجبيل بحافة المقشّرة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةزنجبيل طازج مقشّر |
| 10 | زنجبيل طازج مقشّرالخطوة 9 | | ابشر الزنجبيل المقشّر بالجانب الناعم من المبشرة في وعاء صغير.⏱ 20 ثانيةالنتيجةزنجبيل مبشورتُستخدم في الخطوة 22 |
| 11 | 1 قطعة | | اقطع البصلة البيضاء نصفين عبر الجذر، ثم انزع القشرة الورقية.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبصل مقشّر |
| 12 | بصل مقشّرالخطوة 11 | | قطّع نصفي البصلة المقشّرين إلى شرائح هلالية رقيقة من الطرف نحو الجذر.⏱ 40 ثانيةالنتيجةشرائح بصل رقيقةتُستخدم في الخطوة 25 |
| 13 | 4 قطع | | اقطع نهايات جذور البصل الأخضر وأي أطراف خضراء داكنة ذابلة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مشذّب |
| 14 | بصل أخضر مشذّبالخطوة 13 | | انزع الطبقة الخارجية القاسية أو اللزجة عن كل عود من البصل الأخضر بعد تشذيبه وتخلّص منها.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقشّر |
| 15 | بصل أخضر مقشّرالخطوة 14 | | قطّع البصل الأخضر المشذّب بزاوية مائلة قليلًا إلى قطع بطول نحو 4 cm.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقطّع إلى شرائحتُستخدم في الخطوة 26 |
| 16 | 80 ml | | اسكب صلصة الصويا في الوعاء الكبير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة صويا |
| 17 | 30 ml | | أضف الميرين إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة صويا وميرين |
| 18 | 30 ml | | أضف زيت السمسم إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة صويا وميرين وزيت سمسم |
| 19 | 40 g | | أضف السكر البني الفاتح إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة صويا وميرين وزيت سمسم وسكر بني فاتح |
| 20 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود المطحون إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة صويا وميرين وزيت سمسم وسكر بني فاتح وفلفل أسود مطحون |
| 21 | كمثرى مبشورةالخطوة 6 | | اكشط الكمثرى المبشورة كلها مع عصيرها في الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكمثرى مبشورة وصلصة صويا وميرين وزيت سمسم وسكر بني فاتح وفلفل أسود مطحون |
| 22 | زنجبيل مبشورالخطوة 10 | | أضف الزنجبيل المبشور إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزنجبيل مبشور وكمثرى مبشورة وصلصة صويا وميرين وزيت سمسم وسكر بني فاتح وفلفل أسود مطحون |
| 23 | ثوم مفرومالخطوة 8 | | أضف الثوم المفروم إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفروم وزنجبيل مبشور وكمثرى مبشورة وصلصة صويا وميرين وزيت سمسم وسكر بني فاتح وفلفل أسود مطحون |
| 24 | — | | قلّب كل المكوّنات حتى يذوب السكر تمامًا وتصبح التتبيلة متجانسة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةتتبيلة البولغوغي |
| 25 | شرائح بصل رقيقةالخطوة 12 | | أضف شرائح البصل الأبيض الرقيقة إلى التتبيلة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشرائح بصل رقيقة وتتبيلة بولغوغي |
| 26 | بصل أخضر مقطّع إلى شرائحالخطوة 15 | | أضف شرائح البصل الأخضر إلى التتبيلة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقطّع وشرائح بصل رقيقة وتتبيلة بولغوغي |
| 27 | شرائح رقيقة من لحم الريب آيالخطوة 4 | | أضف شرائح لحم الريب آي الرقيقة إلى التتبيلة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقطّع وشرائح بصل رقيقة وتتبيلة بولغوغي وشرائح رقيقة من لحم الريب آي |
| 28 | — | | قلّب اللحم والخضراوات جيدًا بالملقط حتى تتغطى كل شريحة بالتتبيلة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةلحم بولغوغي متبّل |
| 29 | — | | اضغط طبقة من الغلاف البلاستيكي مباشرة على سطح اللحم وأحكم إغلاق الوعاء.⏱ 10 ثانية |
| 30 | — | | انقل الوعاء المغطّى إلى الثلاجة ليتتبّل اللحم.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلحم بولغوغي متبّل |
| 31 | — | | اترك اللحم يتتبّل في الثلاجة لمدة لا تقل عن 2 ساعة ولا تزيد على 8 ساعات؛ فالكمثرى تواصل تطرية شرائح الريب آي الرقيقة طوال مدة النقع.⏱ 2 ساعةالنتيجةلحم بولغوغي متبّل |
| 32 | — | | أخرج اللحم المتبّل من الثلاجة وانزع الغلاف البلاستيكي.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلحم بولغوغي متبّلتُستخدم في الخطوة 34 |
| 33 | — | | ضع المقلاة الكبيرة على أعلى حرارة واتركها حتى تسخن جدًا؛ ينبغي أن تتبخر قطرة الماء فور ملامستها.⏱ 1 دقيقة 30 ثانية |
| 34 | لحم بولغوغي متبّلالخطوة 32 | | ضع ثلث اللحم والخضراوات المتبّلة في المقلاة الساخنة في طبقة واحدة متباعدة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلحم بولغوغي متبّل |
| 35 | — | | شوّح مع التقليب المتكرر بالملقط لمدة 3–4 دقائق حتى يتكرمل اللحم وتتحمّر أطرافه قليلًا؛ اطهُ الثلثين الباقيين بالطريقة نفسها مع إبقاء كل دفعة دافئة.⏱ 12 دقيقةالنتيجةلحم بولغوغي مشوّح |
| الوقت الإجمالي | 2 ساعة 48 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 766kcal | |
| 54g | |
| 52g | |
| 19g | |
| 23g | |
| 14g | |
| 2g | |
| 1,362mg |
يتكوّن بولغوغي اللحم البقري من شرائح رقيقة من اللحم المنقوعة في صلصة الصويا والميرين والكمثرى المبشورة، ثم تُحمّر في مقلاة شديدة السخونة مع البصل والثوم حتى تتكرمل.
ما ستفعلهضع اللحم البقري في المجمّد حتى يتماسك ويسهل تقطيعه إلى شرائح رقيقة، ثم حضّر التتبيلة ببشر الكمثرى والزنجبيل وفرم الثوم وخلطها مع صلصة الصويا والميرين وزيت السمسم والسكر والفلفل. أضف شرائح البصل والبصل الأخضر واللحم، ثم ضع الخليط في الثلاجة لمدة لا تقل عن 2 ساعة. أخيرًا، حمّر اللحم والخضراوات المتبّلة في مقلاة شديدة السخونة على دفعات حتى تتكرمل، دون تكديس المقلاة.
