هو فن باللحم البقري طبق كانتوني تقليدي شهي، يجمع بين نودلز الأرز المسطحة المطاطية القوام وشرائح لحم الخاصرة الطرية المقلّبة في الووك مع صلصة المحار ونبيذ شاوشينغ.
400g
4ملعقة كبيرة
2ملعقة كبيرة
0.25ملعقة صغيرة
2ملعقة كبيرة
1ملعقة صغيرة
4قطع
2ملعقة كبيرة
2ملعقة كبيرة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
800g
2قطع
200g
60ml| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 4ملعقة كبيرة | — | — | |
| 3 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 4 | | 0.25ملعقة صغيرة | — | — | |
| 5 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 6 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 7 | | 4قطع | — | — | |
| 8 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 9 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 10 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 11 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 12 | | 800g | — | — | |
| 13 | | 2قطع | — | — | |
| 14 | | 200g | — | — | |
| 15 | | 60ml | — | — |
قطّع لحم الخاصرة البقري عكس اتجاه الألياف إلى شرائط بسماكة نحو 5 mm وطول 5 cm.
لحم سيرلوين بقري · 400 g
انقل شرائط اللحم إلى الوعاء المتوسط.
أضف صلصة الصويا الخفيفة إلى اللحم.
صلصة صويا خفيفة · 1 ملعقة كبيرةأضف نبيذ الأرز شاوشينغ إلى اللحم.
نبيذ أرز شاوشينغ · 1 ملعقة كبيرةأضف ¼ ملعقة صغيرة (نحو 1 g) من بيكربونات الصوديوم إلى اللحم.
بيكربونات الصوديوم · 0.25 ملعقة صغيرةأضف نشا الذرة إلى اللحم.
نشا الذرة · 1 ملعقة كبيرةأضف الفلفل الأبيض إلى اللحم.
فلفل أبيض · 0.5 ملعقة صغيرةاخلط المكوّنات كلها بملعقة خشبية حتى تتغطى كل شريحة بالتتبيلة بالتساوي ويُمتص السائل.
غطِّ اللحم واتركه يتتبّل في الثلاجة لمدة لا تقل عن 15 دقيقة حتى تطرّيه بيكربونات الصوديوم.
اقطع الجذور وأي أطراف ذابلة من البصل الأخضر.
بصل أخضر · 4 قطعانزع أي طبقات خارجية مفككة من البصل الأخضر بطرف السكين وتخلّص من الأجزاء المقطوعة.
قطّع البصل الأخضر المقشّر بزاوية مائلة قليلًا إلى قطع بطول 4 cm، مع الاحتفاظ بالأجزاء البيضاء والخضراء معًا.
انقل شرائح البصل الأخضر إلى الوعاء الصغير واتركها جانبًا.
زِن صلصة الصويا الخفيفة وضعها في الوعاء الصغير.
صلصة صويا خفيفة · 3 ملعقة كبيرةأضف صلصة الصويا الداكنة إلى الوعاء نفسه.
صلصة صويا داكنة · 2 ملعقة كبيرةأضف صلصة المحار إلى الوعاء.
صلصة المحار · 2 ملعقة كبيرةأضف ما تبقى من نبيذ الأرز شاوشينغ إلى الوعاء.
نبيذ أرز شاوشينغ · 1 ملعقة كبيرةأضف السكر إلى الوعاء.
سكر · 1 ملعقة صغيرةأضف ما تبقى من نشا الذرة إلى الوعاء.
نشا الذرة · 1 ملعقة كبيرةأضف ما تبقى من الفلفل الأبيض إلى الوعاء.
فلفل أبيض · 0.5 ملعقة صغيرةأضف زيت السمسم إلى الوعاء.
زيت سمسم · 1 ملعقة صغيرةقلّب المكوّنات حتى يذوب نشا الذرة تمامًا وتصبح الصلصة ناعمة.
ضع نودلز الأرز المسطحة الطازجة في الوعاء الكبير.
نودلز أرز مسطحة طازجة · 800 g
افصل شرائط النودلز برفق بأصابعك، مع تفكيك كل شريط حتى لا تتكتل داخل الووك.
اكسر البيض في الوعاء الصغير وتخلّص من القشور.
بيضة · 2 قطعاخفق البيض قليلًا بالشوكة حتى يمتزج الصفار والبياض بالكاد.
اسكب براعم الفاصولياء في المصفاة.
براعم فول الماش · 200 g
اشطف براعم الفاصولياء تحت ماء بارد جارٍ، ثم رجّ المصفاة جيدًا لتصفيتها.
اسكب نصف الزيت النباتي في الووك الكبير وحرّكه بشكل دائري لتغليف الجوانب.
زيت نباتي · 30 ml
افرد اللحم المتبّل في طبقة واحدة على قاع الووك.
اترك اللحم دون تحريك لمدة 30 ثانية حتى يتحمّر من الأسفل، ثم قلّبه وحمّره لمدة 20 ثانية إضافية حتى ينضج للتو ويبقى عصاريًا.
ارفع اللحم المحمّر إلى طبق واتركه جانبًا، مع إبقاء العصارات في الووك.
أضف باقي الزيت النباتي إلى الووك وحرّكه بشكل دائري لتغطية السطح.
زيت نباتي · 30 mlأضف نودلز الأرز المفصولة إلى الووك وافردها على السطح الساخن؛ يمكن لووك بقطر لا يقل عن 35 cm على أقوى موقد لديك استيعاب كامل الكمية وهي 800 g، وإلا فاقْلِ النودلز على دفعتين.
قلّب النودلز واطوِها باستمرار بالملقط، مع الضغط عليها مقابل سطح الووك الساخن لتكتسب اللون ونكهة «ووك هي»، لمدة نحو 90 ثانية.
اسكب صلصة القلي السريع على النودلز، مع كشط ما تبقى في الوعاء.
قلّب النودلز بالملقط حتى تتغطى كل شريحة بالتساوي بالصلصة الداكنة اللامعة.
اسكب البيض المخفوق في الفراغات بين النودلز.
أدخل البيض بين شرائط النودلز بملعقة خشبية، مع الرفع والتقليب، حتى يتماسك لتوّه على شكل شرائط طرية حريرية.
أعد اللحم المحمّر إلى الووك.
أضف براعم الفاصولياء المصفّاة إلى الووك.
أضف شرائح البصل الأخضر إلى الووك.
قلّب كل شيء بقوة على أعلى حرارة لمدة 20 إلى 30 ثانية حتى تذبل براعم الفاصولياء قليلًا ويسخن اللحم تمامًا، ثم أبعد الووك عن النار فورًا.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | قطّع لحم الخاصرة البقري عكس اتجاه الألياف إلى شرائط بسماكة نحو 5 mm وطول 5 cm.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةشرائح لحم بقري نيئ رقيقة جدًا |
| 2 | شرائح لحم بقري نيئ رقيقة جدًاالخطوة 1 | | انقل شرائط اللحم إلى الوعاء المتوسط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةشرائح لحم بقري نيئ رقيقة جدًا |
| 3 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف صلصة الصويا الخفيفة إلى اللحم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةشرائح لحم بقري نيئ رقيقة جدًا وصلصة صويا خفيفة |
| 4 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف نبيذ الأرز شاوشينغ إلى اللحم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةشرائح لحم بقري نيئ رقيقة جدًا وصلصة صويا خفيفة ونبيذ أرز شاوشينغ |
| 5 | 0.25 ملعقة صغيرة | | أضف ¼ ملعقة صغيرة (نحو 1 g) من بيكربونات الصوديوم إلى اللحم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةشرائح لحم بقري نيئ رقيقة جدًا وصلصة صويا خفيفة ونبيذ أرز شاوشينغ وبيكربونات الصوديوم |
| 6 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف نشا الذرة إلى اللحم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةشرائح لحم بقري نيئ رقيقة جدًا وصلصة صويا خفيفة ونبيذ أرز شاوشينغ وبيكربونات الصوديوم ونشا ذرة |
| 7 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأبيض إلى اللحم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةشرائح لحم بقري نيئ رقيقة جدًا وصلصة صويا خفيفة ونبيذ أرز شاوشينغ وبيكربونات الصوديوم ونشا ذرة وفلفل أبيض |
| 8 | — | | اخلط المكوّنات كلها بملعقة خشبية حتى تتغطى كل شريحة بالتتبيلة بالتساوي ويُمتص السائل.⏱ 30 ثانيةالنتيجةلحم بقري متبّل |
| 9 | — | | غطِّ اللحم واتركه يتتبّل في الثلاجة لمدة لا تقل عن 15 دقيقة حتى تطرّيه بيكربونات الصوديوم.⏱ 15 دقيقةالنتيجةلحم بقري متبّل ومطرّىتُستخدم في الخطوة 30 |
| 10 | 4 قطع | | اقطع الجذور وأي أطراف ذابلة من البصل الأخضر.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مشذّب |
| 11 | بصل أخضر مشذّبالخطوة 10 | | انزع أي طبقات خارجية مفككة من البصل الأخضر بطرف السكين وتخلّص من الأجزاء المقطوعة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقشّر |
| 12 | بصل أخضر مقشّرالخطوة 11 | | قطّع البصل الأخضر المقشّر بزاوية مائلة قليلًا إلى قطع بطول 4 cm، مع الاحتفاظ بالأجزاء البيضاء والخضراء معًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقطّع إلى شرائح |
| 13 | بصل أخضر مقطّع إلى شرائحالخطوة 12 | | انقل شرائح البصل الأخضر إلى الوعاء الصغير واتركها جانبًا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقطّع إلى شرائحتُستخدم في الخطوة 42 |
| 14 | 3 ملعقة كبيرة | | زِن صلصة الصويا الخفيفة وضعها في الوعاء الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة صويا خفيفة |
| 15 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف صلصة الصويا الداكنة إلى الوعاء نفسه.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة صويا خفيفة وصلصة صويا داكنة |
| 16 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف صلصة المحار إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة صويا خفيفة وصلصة صويا داكنة وصلصة محار |
| 17 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف ما تبقى من نبيذ الأرز شاوشينغ إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة صويا خفيفة وصلصة صويا داكنة وصلصة محار ونبيذ أرز شاوشينغ |
| 18 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف السكر إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة صويا خفيفة وصلصة صويا داكنة وصلصة محار ونبيذ أرز شاوشينغ وسكر |
| 19 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف ما تبقى من نشا الذرة إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة صويا خفيفة وصلصة صويا داكنة وصلصة محار ونبيذ أرز شاوشينغ وسكر ونشا ذرة |
| 20 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف ما تبقى من الفلفل الأبيض إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة صويا خفيفة وصلصة صويا داكنة وصلصة محار ونبيذ أرز شاوشينغ وسكر ونشا ذرة وفلفل أبيض |
| 21 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف زيت السمسم إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة صويا خفيفة وصلصة صويا داكنة وصلصة محار ونبيذ أرز شاوشينغ وسكر ونشا ذرة وفلفل أبيض وزيت سمسم |
| 22 | — | | قلّب المكوّنات حتى يذوب نشا الذرة تمامًا وتصبح الصلصة ناعمة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةصلصة القلي السريعتُستخدم في الخطوة 36 |
| 23 | 800 g | | ضع نودلز الأرز المسطحة الطازجة في الوعاء الكبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةنودلز أرز مسطحة طازجة |
| 24 | — | | افصل شرائط النودلز برفق بأصابعك، مع تفكيك كل شريط حتى لا تتكتل داخل الووك.⏱ 1 دقيقةالنتيجةنودلز أرز مفصولةتُستخدم في الخطوة 34 |
| 25 | 2 قطع | | اكسر البيض في الوعاء الصغير وتخلّص من القشور.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبيضة |
| 26 | — | | اخفق البيض قليلًا بالشوكة حتى يمتزج الصفار والبياض بالكاد.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبيض مخفوقتُستخدم في الخطوة 38 |
| 27 | 200 g | | اسكب براعم الفاصولياء في المصفاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبراعم فول المونغ |
| 28 | — | | اشطف براعم الفاصولياء تحت ماء بارد جارٍ، ثم رجّ المصفاة جيدًا لتصفيتها.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبراعم فاصولياء مغسولةتُستخدم في الخطوة 41 |
| 29 | 30 ml | | اسكب نصف الزيت النباتي في الووك الكبير وحرّكه بشكل دائري لتغليف الجوانب.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزيت نباتي |
| 30 | لحم بقري متبّل ومطرّىالخطوة 9 | | افرد اللحم المتبّل في طبقة واحدة على قاع الووك.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزيت نباتي ولحم بقري متبّل ومطرّى |
| 31 | — | | اترك اللحم دون تحريك لمدة 30 ثانية حتى يتحمّر من الأسفل، ثم قلّبه وحمّره لمدة 20 ثانية إضافية حتى ينضج للتو ويبقى عصاريًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةلحم بقري محمّر |
| 32 | لحم بقري محمّرالخطوة 31 | | ارفع اللحم المحمّر إلى طبق واتركه جانبًا، مع إبقاء العصارات في الووك.⏱ 15 ثانيةالنتيجةلحم بقري محمّرتُستخدم في الخطوة 40 |
| 33 | 30 ml | | أضف باقي الزيت النباتي إلى الووك وحرّكه بشكل دائري لتغطية السطح.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزيت نباتي |
| 34 | نودلز أرز مفصولةالخطوة 24 | | أضف نودلز الأرز المفصولة إلى الووك وافردها على السطح الساخن؛ يمكن لووك بقطر لا يقل عن 35 cm على أقوى موقد لديك استيعاب كامل الكمية وهي 800 g، وإلا فاقْلِ النودلز على دفعتين.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزيت نباتي ونودلز أرز مفصولة |
| 35 | — | | قلّب النودلز واطوِها باستمرار بالملقط، مع الضغط عليها مقابل سطح الووك الساخن لتكتسب اللون ونكهة «ووك هي»، لمدة نحو 90 ثانية.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةنودلز أرز محمّرة في الووك |
| 36 | صلصة القلي السريعالخطوة 22 | | اسكب صلصة القلي السريع على النودلز، مع كشط ما تبقى في الوعاء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصلصة القلي السريع ونودلز أرز محمّرة في الووك |
| 37 | — | | قلّب النودلز بالملقط حتى تتغطى كل شريحة بالتساوي بالصلصة الداكنة اللامعة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةنودلز مغطّاة بالصلصة |
| 38 | بيض مخفوقالخطوة 26 | | اسكب البيض المخفوق في الفراغات بين النودلز.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبيض مخفوق ونودلز مغطّاة بالصلصة |
| 39 | — | | أدخل البيض بين شرائط النودلز بملعقة خشبية، مع الرفع والتقليب، حتى يتماسك لتوّه على شكل شرائط طرية حريرية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةنودلز مقلّبة مع البيض |
| 40 | لحم بقري محمّرالخطوة 32 | | أعد اللحم المحمّر إلى الووك.⏱ 10 ثانيةالنتيجةنودلز مقلّبة مع البيض ولحم بقري محمّر |
| 41 | براعم فاصولياء مغسولةالخطوة 28 | | أضف براعم الفاصولياء المصفّاة إلى الووك.⏱ 5 ثانيةالنتيجةنودلز مقلّبة مع البيض ولحم بقري محمّر وبراعم فاصولياء مغسولة |
| 42 | بصل أخضر مقطّع إلى شرائحالخطوة 13 | | أضف شرائح البصل الأخضر إلى الووك.⏱ 5 ثانيةالنتيجةنودلز مقلّبة مع البيض ولحم بقري محمّر وبراعم فاصولياء مغسولة وبصل أخضر مقطّع |
| 43 | — | | قلّب كل شيء بقوة على أعلى حرارة لمدة 20 إلى 30 ثانية حتى تذبل براعم الفاصولياء قليلًا ويسخن اللحم تمامًا، ثم أبعد الووك عن النار فورًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةهو فن باللحم البقري |
| الوقت الإجمالي | 23 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 865kcal | |
| 41g | |
| 34g | |
| 9g | |
| 98g | |
| 4g | |
| 5g | |
| 2,902mg |
هو فن باللحم البقري طبق كانتوني تقليدي شهي، يجمع بين نودلز الأرز المسطحة المطاطية القوام وشرائح لحم الخاصرة الطرية المقلّبة في الووك مع صلصة المحار ونبيذ شاوشينغ.
ما ستفعلهتبّل شرائط اللحم البقري ببيكربونات الصوديوم لمدة لا تقل عن 15 دقيقة لتطريتها، ثم حضّر الصلصة الداكنة وافصل شرائط نودلز الأرز بيديك. حمّر اللحم سريعًا في ووك شديد السخونة، ثم اقْلِ النودلز على نار عالية حتى تتلوّن قبل تغطيتها بالصلصة وإدخال البيض المخفوق بينها. أخيرًا، أعد اللحم وأضف براعم الفاصولياء والبصل الأخضر الطازج، وقلّب كل شيء على أقصى حرارة لمدة 20 إلى 30 ثانية فقط قبل التقديم.
