رندانغ اللحم البقري: كاري إندونيسي غني ومتكرمل، يُطهى فيه اللحم ببطء مع جوز الهند المحمّص ومعجون التمر الهندي والخَوْلَنْجان.
8قطع
250ml
6قطع
4فصوص
30g
3قطع
1ملعقة صغيرة
800g
2ملعقة كبيرة
400ml
1ملعقة كبيرة
15g
1ملعقة صغيرة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 8قطع | — | — | |
| 2 | | 250ml | — | — | |
| 3 | | 6قطع | — | — | |
| 4 | | 4فصوص | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 3قطع | — | — | |
| 7 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 8 | | 800g | — | — | |
| 9 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 10 | | 400ml | — | — | |
| 11 | 6قطع | — | — | ||
| 12 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 13 | | 15g | — | — | |
| 14 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 15 | 40g | — | — |
ضع الفلفل الأحمر الحار المجفف (نحو 10 g؛ من نوع كشميري لرندانغ أقل حدّة، أو عين الطائر لنسخة حارة) في الوعاء الصغير.
فلفل أحمر حار مجفف · 8 قطع
اسكب ماءً مغليًا للتو فوق الفلفل الحار حتى يُغمر تمامًا.
ماء · 250 mlاترك الفلفل الحار منقوعًا حتى يصبح طريًا ومرنًا.
ضع الكراث الأندلسي على لوح التقطيع.
بصل شالوت · 6 قطع
قشّر الكراث الصغير وتخلّص من القشور الورقية.
افرُم الكراث الأندلسي المقشّر فرمًا خشنًا إلى قطع كبيرة نسبيًا.
اكشط الكراث الأندلسي المقطّع إلى وعاء صغير واتركه جانبًا.
ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.
ثوم · 4 فصوصاضغط على كل فص ثوم بالجانب المسطح من السكين وانزع القشرة.
أضف فصوص الثوم المقشّرة إلى الوعاء الذي يحتوي على الكراث الأندلسي.
ضع الخَوْلَنْجان على لوح التقطيع.
خولنجان · 30 gاكشط قشرة الخَوْلَنْجان بالمقشّرة أو بحافة ملعقة.
افرُم الخَوْلَنْجان المقشّر فرمًا خشنًا إلى قطع صغيرة.
أضف الخَوْلَنْجان المقطّع إلى وعاء الكراث الأندلسي والثوم.
ضع سيقان حشيشة الليمون على لوح التقطيع.
ساق حشيشة الليمون · 3 قطعاقطع طرف الجذر الجاف والأوراق الخضراء العلوية القاسية، واحتفظ فقط بالجزء الداخلي الفاتح والطري من كل ساق.
قطّع سيقان حشيشة الليمون المشذّبة إلى حلقات رقيقة.
أضف شرائح حشيشة الليمون إلى الوعاء الذي يحتوي على بقية مكوّنات المعجون.
ارفع الفلفل الحار المنقوع من الماء وضعه على لوح التقطيع، وتخلّص من ماء النقع.
افرُم الفلفل الحار الطري فرمًا خشنًا.
أضف الفلفل الحار المنقوع والمقطّع إلى الوعاء مع بقية مكوّنات المعجون.
أضف الكركم المطحون إلى الوعاء.
كركم مطحون · 1 ملعقة صغيرةانقل كل محتويات الوعاء إلى محضّر الطعام واطحنها إلى معجون كثيف وناعم، مع كشط الجوانب عند الحاجة.
ضع قطعة لحم البقر المخصصة للطهي البطيء على لوح التقطيع.
شريحة لحم بقري للطهي البطيء · 800 gقطّع اللحم البقري المخصّص للطهي البطيء إلى مكعبات بحجم نحو 4 cm.
اسكب الزيت النباتي في قدر كبير ثقيل القاعدة.
زيت نباتي · 2 ملعقة كبيرة
ضع القدر على نار متوسطة إلى عالية وسخّن الزيت حتى يلمع.
اكشط معجون التوابل في الزيت الساخن.
اقْلِ المعجون مع التحريك المستمر حتى يصبح داكنًا وتفوح رائحته بقوة ويبدأ الزيت بالانفصال عند الحواف.
أضف مكعبات اللحم البقري إلى القدر مع المعجون المقلي.
قلّب اللحم في المعجون حتى تتغطى كل قطعة تمامًا.
اسكب حليب جوز الهند في القدر.
حليب جوز الهند · 400 mlأضف أوراق الليمون الكفيري إلى القدر وادفعها تحت سطح السائل.
أضف معجون التمر الهندي وقلّب.
معجون تمر هندي · 1 ملعقة كبيرةأضف سكر النخيل، مع تفتيته عند الحاجة.
سكر النخيل · 15 gتبّل بالملح.
ملح · 1 ملعقة صغيرةقلّب المكوّنات كلها حتى يذوب السكر وتتوزّع بالتساوي.
ارفع حرارة القدر حتى يصل إلى غليان قوي، ثم خفّض الحرارة فورًا.
اترك الرندانغ يغلي برفق دون غطاء على نار هادئة، مع التقليب أحيانًا، حتى يطرى اللحم ويتبخر معظم السائل وتتبقى صلصة شديدة الكثافة.
أضف جوز الهند المجفف المبشور والمحمّص (كيريسيك) وقلّب.
واصل الطهي على نار هادئة إلى متوسطة، مع التقليب المتكرر، حتى تتكثّف الصلصة تمامًا ويغطي اللحم معجون داكن شبه جاف وملتصق؛ عندها يبدأ الدهن بقلي اللحم في الزيت المتبقي.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 8 قطع | | ضع الفلفل الأحمر الحار المجفف (نحو 10 g؛ من نوع كشميري لرندانغ أقل حدّة، أو عين الطائر لنسخة حارة) في الوعاء الصغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفلفل أحمر حار مجفف |
| 2 | 250 ml | | اسكب ماءً مغليًا للتو فوق الفلفل الحار حتى يُغمر تمامًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفلفل حار منقوع في الماء |
| 3 | — | | اترك الفلفل الحار منقوعًا حتى يصبح طريًا ومرنًا.⏱ 15 دقيقةالنتيجةفلفل حار أُعيد ترطيبه |
| 4 | 6 قطع | | ضع الكراث الأندلسي على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكراث صغير |
| 5 | كراث صغيرالخطوة 4 | | قشّر الكراث الصغير وتخلّص من القشور الورقية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةكراث صغير مقشّر |
| 6 | كراث صغير مقشّرالخطوة 5 | | افرُم الكراث الأندلسي المقشّر فرمًا خشنًا إلى قطع كبيرة نسبيًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةكراث أندلسي مفروم خشنًا |
| 7 | كراث أندلسي مفروم خشنًاالخطوة 6 | | اكشط الكراث الأندلسي المقطّع إلى وعاء صغير واتركه جانبًا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكراث أندلسي مفروم خشنًا |
| 8 | 4 فصوص | | ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم |
| 9 | ثومالخطوة 8 | | اضغط على كل فص ثوم بالجانب المسطح من السكين وانزع القشرة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 10 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 9 | | أضف فصوص الثوم المقشّرة إلى الوعاء الذي يحتوي على الكراث الأندلسي.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكراث أندلسي مفروم خشنًا وفصوص ثوم مقشّرة |
| 11 | 30 g | | ضع الخَوْلَنْجان على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخَوْلَنْجان |
| 12 | خَوْلَنْجانالخطوة 11 | | اكشط قشرة الخَوْلَنْجان بالمقشّرة أو بحافة ملعقة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةخَوْلَنْجان مقشّر |
| 13 | خَوْلَنْجان مقشّرالخطوة 12 | | افرُم الخَوْلَنْجان المقشّر فرمًا خشنًا إلى قطع صغيرة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةخَوْلَنْجان مفروم خشنًا |
| 14 | خَوْلَنْجان مفروم خشنًاالخطوة 13 | | أضف الخَوْلَنْجان المقطّع إلى وعاء الكراث الأندلسي والثوم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخَوْلَنْجان مفروم خشنًا وكراث أندلسي مفروم خشنًا وفصوص ثوم مقشّرة |
| 15 | 3 قطع | | ضع سيقان حشيشة الليمون على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةساق حشيشة ليمون |
| 16 | ساق حشيشة ليمونالخطوة 15 | | اقطع طرف الجذر الجاف والأوراق الخضراء العلوية القاسية، واحتفظ فقط بالجزء الداخلي الفاتح والطري من كل ساق.⏱ 20 ثانيةالنتيجةحشيشة ليمون مشذبة |
| 17 | حشيشة ليمون مشذبةالخطوة 16 | | قطّع سيقان حشيشة الليمون المشذّبة إلى حلقات رقيقة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةحشيشة ليمون مقطّعة إلى حلقات |
| 18 | حشيشة ليمون مقطّعة إلى حلقاتالخطوة 17 | | أضف شرائح حشيشة الليمون إلى الوعاء الذي يحتوي على بقية مكوّنات المعجون.⏱ 5 ثانيةالنتيجةحشيشة ليمون مقطّعة إلى حلقات وخَوْلَنْجان مفروم خشنًا وكراث أندلسي مفروم خشنًا وفصوص ثوم مقشّرةتُستخدم في الخطوة 21 |
| 19 | — | | ارفع الفلفل الحار المنقوع من الماء وضعه على لوح التقطيع، وتخلّص من ماء النقع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفلفل حار أُعيد ترطيبه |
| 20 | — | | افرُم الفلفل الحار الطري فرمًا خشنًا.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفلفل حار مفروم خشنًا |
| 21 | حشيشة ليمون مقطّعة إلى حلقات وخَوْلَنْجان مفروم خشنًا وكراث أندلسي مفروم خشنًا وفصوص ثوم مقشّرةالخطوة 18 | | أضف الفلفل الحار المنقوع والمقطّع إلى الوعاء مع بقية مكوّنات المعجون.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفلفل حار مفروم خشنًا وحشيشة ليمون مقطّعة وخَوْلَنْجان مفروم خشنًا وكراث أندلسي مفروم خشنًا وفصوص ثوم مقشّرة |
| فلفل حار مفروم خشنًاالخطوة 20 | |||
| 22 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الكركم المطحون إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفلفل حار مفروم خشنًا وحشيشة ليمون مقطّعة وخَوْلَنْجان مفروم خشنًا وكراث أندلسي مفروم خشنًا وفصوص ثوم مقشّرة وكركم مطحون |
| 23 | فلفل حار مفروم خشنًا وحشيشة ليمون مقطّعة وخَوْلَنْجان مفروم خشنًا وكراث أندلسي مفروم خشنًا وفصوص ثوم مقشّرة وكركم مطحونالخطوة 22 | | انقل كل محتويات الوعاء إلى محضّر الطعام واطحنها إلى معجون كثيف وناعم، مع كشط الجوانب عند الحاجة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةمعجون توابل الرندانغتُستخدم في الخطوة 28 |
| 24 | 800 g | | ضع قطعة لحم البقر المخصصة للطهي البطيء على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلحم بقر مخصص للطهي البطيء |
| 25 | لحم بقر مخصص للطهي البطيءالخطوة 24 | | قطّع اللحم البقري المخصّص للطهي البطيء إلى مكعبات بحجم نحو 4 cm.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةمكعبات لحم بقريتُستخدم في الخطوة 30 |
| 26 | 2 ملعقة كبيرة | | اسكب الزيت النباتي في قدر كبير ثقيل القاعدة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت نباتي |
| 27 | — | | ضع القدر على نار متوسطة إلى عالية وسخّن الزيت حتى يلمع.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزيت ساخن |
| 28 | معجون توابل الرندانغالخطوة 23 | | اكشط معجون التوابل في الزيت الساخن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمعجون توابل الرندانغ وزيت ساخن |
| 29 | — | | اقْلِ المعجون مع التحريك المستمر حتى يصبح داكنًا وتفوح رائحته بقوة ويبدأ الزيت بالانفصال عند الحواف.⏱ 5 دقيقةالنتيجةمعجون مقلي عطري |
| 30 | مكعبات لحم بقريالخطوة 25 | | أضف مكعبات اللحم البقري إلى القدر مع المعجون المقلي.⏱ 15 ثانيةالنتيجةمكعبات لحم بقري ومعجون مقلي عطري |
| 31 | — | | قلّب اللحم في المعجون حتى تتغطى كل قطعة تمامًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةلحم بقري مغطّى بالمعجون |
| 32 | 400 ml | | اسكب حليب جوز الهند في القدر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلحم بقري مغطّى بالمعجون وحليب جوز الهند |
| 33 | 6 قطع | | أضف أوراق الليمون الكفيري إلى القدر وادفعها تحت سطح السائل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلحم بقري مغطّى بالمعجون وحليب جوز الهند وأوراق ليمون كفيري |
| 34 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف معجون التمر الهندي وقلّب.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلحم بقري مغطّى بالمعجون وحليب جوز الهند وأوراق ليمون كفيري ومعجون تمر هندي |
| 35 | 15 g | | أضف سكر النخيل، مع تفتيته عند الحاجة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلحم بقري مغطّى بالمعجون وحليب جوز الهند وأوراق ليمون كفيري ومعجون تمر هندي وسكر نخيل |
| 36 | 1 ملعقة صغيرة | | تبّل بالملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلحم بقري مغطّى بالمعجون وحليب جوز الهند وأوراق ليمون كفيري ومعجون تمر هندي وسكر نخيل وملح |
| 37 | — | | قلّب المكوّنات كلها حتى يذوب السكر وتتوزّع بالتساوي.⏱ 30 ثانيةالنتيجةمرق رندانغ |
| 38 | — | | ارفع حرارة القدر حتى يصل إلى غليان قوي، ثم خفّض الحرارة فورًا.⏱ 2 دقيقةالنتيجةرندانغ يغلي |
| 39 | — | | اترك الرندانغ يغلي برفق دون غطاء على نار هادئة، مع التقليب أحيانًا، حتى يطرى اللحم ويتبخر معظم السائل وتتبقى صلصة شديدة الكثافة.⏱ 1 ساعة 30 دقيقةالنتيجةرندانغ مطهو ببطء |
| 40 | 40 g | | أضف جوز الهند المجفف المبشور والمحمّص (كيريسيك) وقلّب.⏱ 10 ثانيةالنتيجةرندانغ مطهو ببطء وجوز هند مجفف مبشور ومحمّص (كيريسيك) |
| 41 | — | | واصل الطهي على نار هادئة إلى متوسطة، مع التقليب المتكرر، حتى تتكثّف الصلصة تمامًا ويغطي اللحم معجون داكن شبه جاف وملتصق؛ عندها يبدأ الدهن بقلي اللحم في الزيت المتبقي.⏱ 10 دقيقةالنتيجةرندانغ جاف ومتكرمل |
| الوقت الإجمالي | 2 ساعة 11 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 857kcal | |
| 47g | |
| 64g | |
| 39g | |
| 30g | |
| 14g | |
| 7g | |
| 621mg |
رندانغ اللحم البقري: كاري إندونيسي غني ومتكرمل، يُطهى فيه اللحم ببطء مع جوز الهند المحمّص ومعجون التمر الهندي والخَوْلَنْجان.
ما ستفعلهانقع الفلفل الأحمر الحار المجفف، ثم افرُم الكراث الأندلسي والثوم والخَوْلَنْجان وحشيشة الليمون فرمًا خشنًا واطحنها مع الكركم إلى معجون. قطّع اللحم إلى مكعبات واقْلِ المعجون في الزيت حتى تفوح رائحته وينفصل الزيت عنه، ثم أضف اللحم وحليب جوز الهند وأوراق الليمون الكفيري والتمر الهندي وسكر النخيل. اتركه ينضج مكشوفًا على نار هادئة حتى يتبخر معظم السائل، ثم أضف جوز الهند المحمّص وواصل الطهي على نار هادئة إلى متوسطة حتى تتكثّف الصلصة إلى معجون داكن يلتصق باللحم.
