لحم بقري مخصّص للطهي البطيء يُطهى برفق مع الخضراوات ومعجون الطماطم والزعتر الطازج حتى يطرى، وتعلوه زلابية بدهن البقر تنضج بالبخار تحت الغطاء حتى تصبح هشة ثم تكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا. وجبة متكاملة.
800g
60g
حسب الحاجة
1ملعقة صغيرة
3ملعقة كبيرة
200g
300g
100g
2فصوص
2ملعقة كبيرة
600ml
2ملعقة كبيرة
2قطع
4أغصان
160g
80g
90ml| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | حسب الحاجة | — | — | |
| 4 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 5 | | 3ملعقة كبيرة | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 300g | — | — | |
| 8 | | 100g | — | — | |
| 9 | | 2فصوص | — | — | |
| 10 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 11 | | 600ml | — | — | |
| 12 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 13 | | 2قطع | — | — | |
| 14 | | 4أغصان | — | — | |
| 15 | 400g | — | — | ||
| 16 | | 160g | — | — | |
| 17 | | 80g | — | — | |
| 18 | | 90ml | — | — |
قطّع اللحم البقري المخصّص للطهي البطيء إلى قطع بحجم نحو 4 cm وضعها في الوعاء.
شريحة لحم بقري للطهي البطيء · 800 g
اسكب الدقيق فوق اللحم في الوعاء.
دقيق متعدد الاستعمالات · 60 gأضف رشة وفيرة من الملح إلى الوعاء.
ملح · 1 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأسود إلى الوعاء.
فلفل أسود مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةقلّب المكوّنات كلها بالملقط حتى تتغطى كل قطعة لحم بالدقيق المتبّل بالتساوي.
اضبط الفرن على 160 °C واتركه يسخن إلى الدرجة المطلوبة.
اسكب الزيت في القدر وضعه على نار عالية.
زيت نباتي · 3 ملعقة كبيرة
سخّن الزيت حتى يلمع ويبدأ تصاعد ضباب خفيف منه.
ضع ثلث قطع اللحم المغطّاة بالدقيق في الزيت الساخن في طبقة واحدة.
حمّر اللحم دون تحريكه لمدة نحو 3 دقائق لكل جانب، مع قلبه بالملقط، حتى يصبح لون كل قطعة بنيًا داكنًا من جميع الجهات؛ ثم حمّر الثلثين المتبقيين بالطريقة نفسها.
ارفع قطع اللحم المحمّرة من القدر بالملقط وضعها جانبًا على طبق، مع إبقاء الدهن والرواسب البنية في القدر.
انزع القشرة الورقية الخارجية للبصلة واقطعها نصفين عبر الجذر.
بصل أبيض · 200 g
قطّع نصفي البصلة إلى شرائح هلالية بسماكة نحو 5 mm.
أضف شرائح البصل إلى القدر الذي لا يزال يحتوي على الدهن والرواسب البنية الناتجة عن تحمير اللحم.
قشّر الجزر واقطع أطرافه.
جزر · 300 g
قطّع الجزر بزاوية مائلة قليلًا إلى قطع كبيرة بسماكة نحو 2 cm.
أضف شرائح الجزر إلى القدر مع البصل.
اقطع قاعدة سيقان الكرفس وقممها الورقية.
كرفس · 100 gأضف شرائح الكرفس إلى القدر.
قلّب الخضراوات على نار متوسطة مع كشط الرواسب البنية الملتصقة بقاع القدر، واطهها حتى يصبح البصل طريًا وشفافًا.
اضغط فصوص الثوم بالجانب المسطح من السكين وانزع قشورها.
ثوم · 2 فصوصافرُم فصوص الثوم المقشّرة فرمًا ناعمًا.
أضف الثوم المفروم ناعمًا إلى القدر.
ضع معجون الطماطم في القدر بالملعقة.
معجون طماطم · 2 ملعقة كبيرةقلّب معجون الطماطم مع الخضراوات واطهه مع التحريك المستمر لمدة نحو 90 ثانية حتى يصبح داكنًا قليلًا وتفوح منه رائحة حلوة.
اسكب مرق اللحم البقري في القدر.
مرق بقري · 600 mlأضف صلصة ورشستر إلى القدر.
صلصة ورشسترشاير · 2 ملعقة كبيرةضع أوراق الغار في القدر.
ورقة غار · 2 قطعأضف أغصان الزعتر إلى القدر.
زعتر طازج · 4 أغصانتبّل السائل بالملح.
ملح · 1 ملعقة صغيرةأضف ما تبقى من الفلفل الأسود.
فلفل أسود مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةأضف مكعبات البطاطس مباشرة إلى القدر.
أعد قطع اللحم المحمّرة مع العصارات المتجمعة في الطبق إلى القدر.
قلّب كل المكوّنات حتى تستقر قطع اللحم بين الخضراوات ويحيط بها السائل.
ضع الغطاء على القدر بإحكام.
انقل القدر المغطى إلى الفرن. يجب أن يكون القدر ومقابضه وغطاؤه جميعًا صالحين للاستخدام في الفرن.
اطهُ ببطء دون تحريك لمدة نحو 1 ساعة و30 دقيقة، حتى يطرى اللحم تمامًا ويسهل الضغط عليه؛ وإذا ظل متماسكًا فامنحه وقتًا أطول قبل إضافة الزلابية.
أخرج القدر من الفرن باستخدام قفازات الفرن وضعه على الموقد.
اسكب الدقيق ذاتي التخمير في وعاء الخلط.
دقيق ذاتي التخمير · 160 g
أضف دهن البقر إلى الوعاء.
شحم بقري من حول الكلى · 80 gأضف رشة ملح إلى الوعاء.
ملح · 1 رشةقلّب الدقيق ودهن البقر والملح بالشوكة حتى تمتزج بالتساوي ويشبه الخليط فتات الخبز الخشن.
اسكب الماء البارد في الوعاء.
ماء · 90 mlقلّب بالشوكة ثم اجمع الخليط بيديك ليصبح عجينًا طريًا ولزجًا قليلًا؛ قلّل التعامل معه قدر الإمكان لتبقى الزلابية خفيفة.
قسّم العجين إلى 8 أجزاء متساوية.
دحرج كل جزء برفق بين راحتي يديك ليصبح كرة، ولا يلزم أن تكون الكرات مثالية.
ارفع غطاء القدر وضعه جانبًا.
أعد القدر المكشوف إلى الفرن ليصبح جاهزًا لاستقبال الزلابية.
رتّب الزلابية النيئة وعددها 8 في طبقة واحدة فوق اليخنة، مع ترك مسافات متساوية بينها لتتمكن من الانتفاخ.
اخبز لمدة 30 دقيقة، مع إبقاء الغطاء خلال أول 20 دقيقة حتى تنضج الزلابية بالبخار وتصبح طرية وهشة، ثم أزله خلال المدة المتبقية حتى يتماسك سطحها ويكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا.
أخرج القدر من الفرن بحذر باستخدام قفازات الفرن.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | قطّع اللحم البقري المخصّص للطهي البطيء إلى قطع بحجم نحو 4 cm وضعها في الوعاء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلحم بقر مخصص للطهي البطيء |
| 2 | 60 g | | اسكب الدقيق فوق اللحم في الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلحم بقري للطهي البطيء ودقيق متعدد الاستعمالات |
| 3 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف رشة وفيرة من الملح إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلحم بقري للطهي البطيء ودقيق متعدد الاستعمالات وملح |
| 4 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلحم بقري للطهي البطيء ودقيق متعدد الاستعمالات وملح وفلفل أسود مطحون |
| 5 | — | | قلّب المكوّنات كلها بالملقط حتى تتغطى كل قطعة لحم بالدقيق المتبّل بالتساوي.⏱ 20 ثانيةالنتيجةقطع لحم بقري مغطّاة بالدقيقتُستخدم في الخطوة 9 |
| 6 | — | | اضبط الفرن على 160 °C واتركه يسخن إلى الدرجة المطلوبة.⏱ 10 دقيقة |
| 7 | 3 ملعقة كبيرة | | اسكب الزيت في القدر وضعه على نار عالية.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت نباتي |
| 8 | — | | سخّن الزيت حتى يلمع ويبدأ تصاعد ضباب خفيف منه.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةزيت ساخن |
| 9 | قطع لحم بقري مغطّاة بالدقيقالخطوة 5 | | ضع ثلث قطع اللحم المغطّاة بالدقيق في الزيت الساخن في طبقة واحدة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةزيت ساخن وقطع لحم بقري مغطّاة بالدقيق |
| 10 | — | | حمّر اللحم دون تحريكه لمدة نحو 3 دقائق لكل جانب، مع قلبه بالملقط، حتى يصبح لون كل قطعة بنيًا داكنًا من جميع الجهات؛ ثم حمّر الثلثين المتبقيين بالطريقة نفسها.⏱ 18 دقيقةالنتيجةمكعبات لحم بقري محمّرة |
| 11 | مكعبات لحم بقري محمّرةالخطوة 10 | | ارفع قطع اللحم المحمّرة من القدر بالملقط وضعها جانبًا على طبق، مع إبقاء الدهن والرواسب البنية في القدر.⏱ 15 ثانيةالنتيجةدهن طهي متبقٍ ورواسب بنية ملتصقةتُستخدم في الخطوة 14 |
| 12 | 200 g | | انزع القشرة الورقية الخارجية للبصلة واقطعها نصفين عبر الجذر.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل مقشّر |
| 13 | بصل مقشّرالخطوة 12 | | قطّع نصفي البصلة إلى شرائح هلالية بسماكة نحو 5 mm.⏱ 30 ثانيةالنتيجةشرائح بصل رقيقة |
| 14 | دهن طهي متبقٍ ورواسب بنية ملتصقةالخطوة 11 | | أضف شرائح البصل إلى القدر الذي لا يزال يحتوي على الدهن والرواسب البنية الناتجة عن تحمير اللحم.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشرائح بصل رقيقة ودهن طهي متبقٍ ورواسب بنية ملتصقة |
| شرائح بصل رقيقةالخطوة 13 | |||
| 15 | 300 g | | قشّر الجزر واقطع أطرافه.⏱ 40 ثانيةالنتيجةجزر مقشّر |
| 16 | جزر مقشّرالخطوة 15 | | قطّع الجزر بزاوية مائلة قليلًا إلى قطع كبيرة بسماكة نحو 2 cm.⏱ 30 ثانيةالنتيجةجزر مقطّع إلى شرائح |
| 17 | جزر مقطّع إلى شرائحالخطوة 16 | | أضف شرائح الجزر إلى القدر مع البصل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشرائح بصل رقيقة ودهن طهي متبقٍ ورواسب بنية ملتصقة وجزر مقطّع |
| 18 | 100 g | | اقطع قاعدة سيقان الكرفس وقممها الورقية.⏱ 20 ثانيةالنتيجةكرفس مشذّب |
| 19 | كرفس مشذّبالخطوة 18 | | قطّع سيقان الكرفس إلى قطع بطول نحو 2 cm.⏱ 20 ثانيةالنتيجةكرفس مقطّع |
| 20 | كرفس مقطّعالخطوة 19 | | أضف شرائح الكرفس إلى القدر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشرائح بصل رقيقة ودهن طهي متبقٍ ورواسب بنية ملتصقة وجزر مقطّع وكرفس مقطّع |
| 21 | — | | قلّب الخضراوات على نار متوسطة مع كشط الرواسب البنية الملتصقة بقاع القدر، واطهها حتى يصبح البصل طريًا وشفافًا.⏱ 5 دقيقةالنتيجةخضراوات مقلّبة حتى تلين |
| 22 | 2 فصوص | | اضغط فصوص الثوم بالجانب المسطح من السكين وانزع قشورها.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 23 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 22 | | افرُم فصوص الثوم المقشّرة فرمًا ناعمًا.⏱ 20 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا |
| 24 | ثوم مفروم ناعمًاالخطوة 23 | | أضف الثوم المفروم ناعمًا إلى القدر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخضراوات طرية وثوم مفروم ناعمًا |
| 25 | 2 ملعقة كبيرة | | ضع معجون الطماطم في القدر بالملعقة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخضراوات طرية وثوم مفروم ناعمًا ومعجون طماطم |
| 26 | — | | قلّب معجون الطماطم مع الخضراوات واطهه مع التحريك المستمر لمدة نحو 90 ثانية حتى يصبح داكنًا قليلًا وتفوح منه رائحة حلوة.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةقاعدة طماطم متكرملة |
| 27 | 600 ml | | اسكب مرق اللحم البقري في القدر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقاعدة طماطم متكرملة ومرق لحم بقري |
| 28 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف صلصة ورشستر إلى القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة طماطم متكرملة ومرق لحم بقري وصلصة ورشستر |
| 29 | 2 قطع | | ضع أوراق الغار في القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة طماطم متكرملة ومرق لحم بقري وصلصة ورشستر وورق غار |
| 30 | 4 أغصان | | أضف أغصان الزعتر إلى القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة طماطم متكرملة ومرق لحم بقري وصلصة ورشستر وورق غار وزعتر طازج |
| 31 | 1 ملعقة صغيرة | | تبّل السائل بالملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة طماطم متكرملة ومرق لحم بقري وصلصة ورشستر وورق غار وزعتر طازج وملح |
| 32 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف ما تبقى من الفلفل الأسود.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة طماطم متكرملة ومرق لحم بقري وصلصة ورشستر وورق غار وزعتر طازج وملح وفلفل أسود مطحون |
| 33 | 400 g | | أضف مكعبات البطاطس مباشرة إلى القدر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقاعدة طماطم متكرملة ومرق لحم بقري وصلصة ورشستر وورق غار وزعتر طازج وملح وفلفل أسود مطحون ومكعبات بطاطس |
| 34 | مكعبات لحم بقري محمّرةالخطوة 11 | | أعد قطع اللحم المحمّرة مع العصارات المتجمعة في الطبق إلى القدر.⏱ 15 ثانيةالنتيجةقطع لحم بقري محمّرة وقاعدة طماطم متكرملة ومرق لحم بقري وصلصة ورشستر وورق غار وزعتر طازج وملح وفلفل أسود مطحون ومكعبات بطاطس |
| 35 | — | | قلّب كل المكوّنات حتى تستقر قطع اللحم بين الخضراوات ويحيط بها السائل.⏱ 20 ثانيةالنتيجةيخنة لحم بقري مجهّزة |
| 36 | — | | ضع الغطاء على القدر بإحكام.⏱ 10 ثانية |
| 37 | — | | انقل القدر المغطى إلى الفرن. يجب أن يكون القدر ومقابضه وغطاؤه جميعًا صالحين للاستخدام في الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةيخنة لحم بقري مجهّزة |
| 38 | — | | اطهُ ببطء دون تحريك لمدة نحو 1 ساعة و30 دقيقة، حتى يطرى اللحم تمامًا ويسهل الضغط عليه؛ وإذا ظل متماسكًا فامنحه وقتًا أطول قبل إضافة الزلابية.⏱ 1 ساعة 30 دقيقةالنتيجةيخنة لحم بقري مطهوة ببطء |
| 39 | — | | أخرج القدر من الفرن باستخدام قفازات الفرن وضعه على الموقد.⏱ 15 ثانيةالنتيجةيخنة لحم بقري مطهوة ببطء |
| 40 | 160 g | | اسكب الدقيق ذاتي التخمير في وعاء الخلط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق ذاتي التخمير |
| 41 | 80 g | | أضف دهن البقر إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق ذاتي التخمير ودهن البقر |
| 42 | 1 رشة | | أضف رشة ملح إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق ذاتي التخمير ودهن البقر وملح |
| 43 | — | | قلّب الدقيق ودهن البقر والملح بالشوكة حتى تمتزج بالتساوي ويشبه الخليط فتات الخبز الخشن.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفتات دقيق ودهن البقر |
| 44 | 90 ml | | اسكب الماء البارد في الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفتات دقيق ودهن البقر وماء |
| 45 | — | | قلّب بالشوكة ثم اجمع الخليط بيديك ليصبح عجينًا طريًا ولزجًا قليلًا؛ قلّل التعامل معه قدر الإمكان لتبقى الزلابية خفيفة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةعجينة الزلابية |
| 46 | — | | قسّم العجين إلى 8 أجزاء متساوية.⏱ 30 ثانيةالنتيجة8 حصص من الزلابية |
| 47 | — | | دحرج كل جزء برفق بين راحتي يديك ليصبح كرة، ولا يلزم أن تكون الكرات مثالية.⏱ 30 ثانيةالنتيجة8 زلابية نيئةتُستخدم في الخطوة 50 |
| 48 | — | | ارفع غطاء القدر وضعه جانبًا.⏱ 10 ثانية |
| 49 | — | | أعد القدر المكشوف إلى الفرن ليصبح جاهزًا لاستقبال الزلابية.⏱ 10 ثانيةالنتيجةيخنة لحم بقري مطهوة ببطء |
| 50 | 8 زلابية نيئةالخطوة 47 | | رتّب الزلابية النيئة وعددها 8 في طبقة واحدة فوق اليخنة، مع ترك مسافات متساوية بينها لتتمكن من الانتفاخ.⏱ 20 ثانيةالنتيجةيخنة لحم بقري مطهوة ببطء و8 زلابية نيئة |
| 51 | — | | اخبز لمدة 30 دقيقة، مع إبقاء الغطاء خلال أول 20 دقيقة حتى تنضج الزلابية بالبخار وتصبح طرية وهشة، ثم أزله خلال المدة المتبقية حتى يتماسك سطحها ويكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا.⏱ 30 دقيقةالنتيجةيخنة لحم بقري مع زلابية منتفخة |
| 52 | — | | أخرج القدر من الفرن بحذر باستخدام قفازات الفرن.⏱ 15 ثانيةالنتيجةيخنة لحم بقري مع زلابية منتفخة |
| الوقت الإجمالي | 2 ساعة 36 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 1,036kcal | |
| 54g | |
| 57g | |
| 22g | |
| 78g | |
| 11g | |
| 7g | |
| 1,826mg |
لحم بقري مخصّص للطهي البطيء يُطهى برفق مع الخضراوات ومعجون الطماطم والزعتر الطازج حتى يطرى، وتعلوه زلابية بدهن البقر تنضج بالبخار تحت الغطاء حتى تصبح هشة ثم تكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا. وجبة متكاملة.
ما ستفعلهغلّف قطع اللحم البقري بالدقيق المتبّل وحمّرها في زيت ساخن حتى تصبح بنية داكنة، ثم حضّر قاعدة الخضراوات في القدر نفسه وأعد اللحم ليطهى ببطء في الفرن لمدة 90 دقيقة. أثناء الطهي، اخلط عجينة الزلابية بدهن البقر وشكّلها لتضعها فوق اليخنة خلال آخر 30 دقيقة من الطهي.
