ستروغانوف لحم بقري روسي مع لحم الخاصرة وفطر الكستناء والكريمة الحامضة، يُقدّم مع نودلز البيض والبقدونس المسطح.
600g
0.75ملعقة صغيرة
0.75ملعقة صغيرة
1قطعة
2قطع
2ملعقة كبيرة
80g
10g
300g
1ملعقة صغيرة
1ملعقة كبيرة
1ملعقة كبيرة
200ml
200ml
300g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 0.75ملعقة صغيرة | — | — | |
| 3 | | 0.75ملعقة صغيرة | — | — | |
| 4 | | 1قطعة | — | — | |
| 5 | | 2قطع | — | — | |
| 6 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 7 | | 80g | — | — | |
| 8 | | 10g | — | — | |
| 9 | | 300g | — | — | |
| 10 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 11 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 12 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 13 | | 200ml | — | — | |
| 14 | | 200ml | — | — | |
| 15 | | 300g | — | — |
قطّع لحم الخاصرة البقري عكس اتجاه الألياف إلى شرائط رقيقة بسماكة نحو 5 mm.
لحم سيرلوين بقري · 600 g
جفّف شرائط اللحم جيدًا بورق المطبخ لإزالة الرطوبة السطحية.
تبّل شرائط اللحم المجفّفة بالملح بالتساوي من الجانبين.
ملح · 0.5 ملعقة صغيرةتبّل شرائط اللحم المملّحة بالفلفل الأسود المطحون بالتساوي وقلّب لتغطيتها.
فلفل أسود مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةاقطع جذر البصلة وطرفها وانزع القشرة الورقية.
بصل أصفر · 1 قطعةاقطع البصلة المقشّرة نصفين عبر الجذر، ثم قطّع كل نصف إلى شرائط هلالية رقيقة.
اضغط كل فص ثوم برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع القشرة.
فص ثوم · 2 قطعافرُم فصوص الثوم المقشّرة فرمًا ناعمًا جدًا حتى تصبح معجونًا.
اسكب زيت دوّار الشمس في المقلاة.
زيت دوار الشمس · 1 ملعقة كبيرة
أضف الزبدة إلى الزيت في المقلاة.
زبدة غير مملحة · 40 gضع المقلاة على نار عالية واترك الزبدة تذوب وتكوّن رغوة حتى تبدأ بالأزيز.
ضع شرائط اللحم المتبّل في المقلاة بطبقة واحدة وحمّرها دون تحريك لمدة 45 ثانية لكل جانب حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا.
ارفع شرائط اللحم المحمّرة إلى طبق نظيف واتركها جانبًا، مع إبقاء الدهن في المقلاة.
أضف ملعقة كبيرة أخرى من زيت دوّار الشمس إلى المقلاة.
زيت دوار الشمس · 1 ملعقة كبيرةبقايا زبدة وزيت · الخطوة 13أضف ما تبقى من الزبدة إلى المقلاة.
زبدة غير مملحة · 40 gأضف شرائح البصل إلى المقلاة وقلّب لتغطيتها بالدهن.
شوّح البصل على نار متوسطة، مع التقليب أحيانًا، حتى يصبح طريًا وشفافًا، نحو 7 دقائق.
أضف الثوم المفروم إلى البصل الطري وقلّب.
شوّح الثوم والبصل معًا مع التحريك المستمر لمدة نحو 1 دقيقة حتى تفوح الرائحة.
اجمع أوراق البقدونس وافرُمها فرمًا خشنًا على لوح تقطيع نظيف، مع التخلص من السيقان السميكة.
بقدونس مسطح الأوراق · 10 gاشطف الفطر سريعًا تحت ماء بارد جارٍ وتخلّص من الماء الزائد بهزّه.
فطر كستنائي بني · 300 g
قطّع الفطر المغسول عبر القبعة والساق إلى شرائح بسماكة نحو 5 mm.
أضف شرائح الفطر إلى المقلاة مع المكوّنات العطرية وقلّب حتى تمتزج.
شوّح الفطر والمكوّنات العطرية على نار متوسطة إلى عالية، مع التقليب أحيانًا، حتى يصبح الفطر ذهبيًا ويتبخر السائل كله، نحو 6 دقائق.
انثر البابريكا الحلوة المدخنة فوق الفطر المطهو وقلّب.
بابريكا مدخنة · 1 ملعقة صغيرةأضف خردل ديجون إلى قاعدة الفطر بالبابريكا وقلّب ليمتزج.
خردل ديجون · 1 ملعقة كبيرةشوّح قاعدة الفطر والخردل لمدة 30 ثانية مع التحريك المستمر لطهي الخردل.
اسكب صلصة ورشستر في قاعدة الفطر والخردل وقلّب.
صلصة ورشسترشاير · 1 ملعقة كبيرةاسكب مرق اللحم البقري فوق قاعدة الفطر المتبّلة في المقلاة.
مرق بقري · 200 mlقلّب خليط المرق والفطر جيدًا، مع كشط أي رواسب من قاع المقلاة.
اترك الخليط يغلي برفق على نار متوسطة لمدة 4 دقائق حتى تقل كميته قليلًا.
اسكب الكريمة الحامضة في المقلاة وقلّب برفق حتى تمتزج.
قشدة حامضة · 200 mlقلّب الكريمة الحامضة مع خليط مرق اللحم والفطر حتى تصبح الصلصة ناعمة ومتجانسة.
أعد شرائط اللحم المحمّرة إلى المقلاة، وضعها داخل قاعدة الستروغانوف.
اترك المكوّنات كلها تغلي برفق على نار هادئة لمدة 2 دقيقة حتى يسخن اللحم وتتثخّن الصلصة قليلًا.
تبّل الستروغانوف بالملح وقلّب لتوزيعه بالتساوي.
ملح · 0.25 ملعقة صغيرةأضف رشة أخيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا إلى صلصة اللحم والفطر وقلّب.
فلفل أسود مطحون · 0.25 ملعقة صغيرةاسكب نودلز البيض في قدر كبير يحتوي على ماء مغلي مملّح جيدًا.
نودلز البيض · 300 g
اسلق نودلز البيض وفق تعليمات العبوة حتى تصبح طرية بالكاد، نحو 6 إلى 8 دقائق.
صفِّ النودلز في مصفاة ورجّها لإزالة الماء الزائد.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | قطّع لحم الخاصرة البقري عكس اتجاه الألياف إلى شرائط رقيقة بسماكة نحو 5 mm.⏱ 3 دقيقةالنتيجةشرائح لحم بقري نيئ رقيقة جدًا |
| 2 | شرائح لحم بقري نيئ رقيقة جدًاالخطوة 1 | | جفّف شرائط اللحم جيدًا بورق المطبخ لإزالة الرطوبة السطحية.⏱ 1 دقيقةالنتيجةلحم بقري مجفّف بالتربيت |
| 3 | 0.5 ملعقة صغيرة | | تبّل شرائط اللحم المجفّفة بالملح بالتساوي من الجانبين.⏱ 20 ثانيةالنتيجةلحم بقري مملّح |
| 4 | 0.5 ملعقة صغيرة | | تبّل شرائط اللحم المملّحة بالفلفل الأسود المطحون بالتساوي وقلّب لتغطيتها.⏱ 20 ثانيةالنتيجةشرائط لحم بقري متبّلةتُستخدم في الخطوة 12 |
| 5 | 1 قطعة | | اقطع جذر البصلة وطرفها وانزع القشرة الورقية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل مقشّر |
| 6 | بصل مقشّرالخطوة 5 | | اقطع البصلة المقشّرة نصفين عبر الجذر، ثم قطّع كل نصف إلى شرائط هلالية رقيقة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةبصل مقطّع إلى شرائح رقيقةتُستخدم في الخطوة 16 |
| 7 | 2 قطع | | اضغط كل فص ثوم برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع القشرة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 8 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 7 | | افرُم فصوص الثوم المقشّرة فرمًا ناعمًا جدًا حتى تصبح معجونًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةثوم مفرومتُستخدم في الخطوة 18 |
| 9 | 1 ملعقة كبيرة | | اسكب زيت دوّار الشمس في المقلاة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزيت دوار الشمس |
| 10 | 40 g | | أضف الزبدة إلى الزيت في المقلاة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزيت وزبدة |
| 11 | — | | ضع المقلاة على نار عالية واترك الزبدة تذوب وتكوّن رغوة حتى تبدأ بالأزيز.⏱ 2 دقيقةالنتيجةزبدة وزيت ساخنان |
| 12 | شرائط لحم بقري متبّلةالخطوة 4 | | ضع شرائط اللحم المتبّل في المقلاة بطبقة واحدة وحمّرها دون تحريك لمدة 45 ثانية لكل جانب حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةلحم بقري محمّر |
| 13 | لحم بقري محمّرالخطوة 12 | | ارفع شرائط اللحم المحمّرة إلى طبق نظيف واتركها جانبًا، مع إبقاء الدهن في المقلاة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبقايا زبدة وزيتتُستخدم في الخطوة 34 |
| 14 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف ملعقة كبيرة أخرى من زيت دوّار الشمس إلى المقلاة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبقايا زبدة وزيت وزيت دوّار الشمس |
| بقايا زبدة وزيتالخطوة 13 | |||
| 15 | 40 g | | أضف ما تبقى من الزبدة إلى المقلاة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبقايا زبدة وزيت وزيت دوّار الشمس وزبدة غير مملّحة |
| 16 | بصل مقطّع إلى شرائح رقيقةالخطوة 6 | | أضف شرائح البصل إلى المقلاة وقلّب لتغطيتها بالدهن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل مقطّع إلى شرائح رقيقة وبقايا زبدة وزيت وزيت دوّار الشمس وزبدة غير مملّحة |
| 17 | — | | شوّح البصل على نار متوسطة، مع التقليب أحيانًا، حتى يصبح طريًا وشفافًا، نحو 7 دقائق.⏱ 7 دقيقةالنتيجةبصل طري |
| 18 | ثوم مفرومالخطوة 8 | | أضف الثوم المفروم إلى البصل الطري وقلّب.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل طري وثوم مفروم |
| 19 | — | | شوّح الثوم والبصل معًا مع التحريك المستمر لمدة نحو 1 دقيقة حتى تفوح الرائحة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةمكوّنات عطرية تفوح رائحتها |
| 20 | 10 g | | اجمع أوراق البقدونس وافرُمها فرمًا خشنًا على لوح تقطيع نظيف، مع التخلص من السيقان السميكة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبقدونس مفرومتُستخدم في الخطوة 43 |
| 21 | 300 g | | اشطف الفطر سريعًا تحت ماء بارد جارٍ وتخلّص من الماء الزائد بهزّه.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفطر كستناء مغسول |
| 22 | — | | قطّع الفطر المغسول عبر القبعة والساق إلى شرائح بسماكة نحو 5 mm.⏱ 2 دقيقةالنتيجةفطر مقطّع إلى شرائح |
| 23 | فطر مقطّع إلى شرائحالخطوة 22 | | أضف شرائح الفطر إلى المقلاة مع المكوّنات العطرية وقلّب حتى تمتزج.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمكوّنات عطرية تفوح رائحتها وفطر مقطّع إلى شرائح |
| 24 | — | | شوّح الفطر والمكوّنات العطرية على نار متوسطة إلى عالية، مع التقليب أحيانًا، حتى يصبح الفطر ذهبيًا ويتبخر السائل كله، نحو 6 دقائق.⏱ 6 دقيقةالنتيجةفطر مطهو |
| 25 | 1 ملعقة صغيرة | | انثر البابريكا الحلوة المدخنة فوق الفطر المطهو وقلّب.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفطر مطهو وبابريكا مدخنة |
| 26 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف خردل ديجون إلى قاعدة الفطر بالبابريكا وقلّب ليمتزج.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقاعدة فطر بالبابريكا |
| 27 | — | | شوّح قاعدة الفطر والخردل لمدة 30 ثانية مع التحريك المستمر لطهي الخردل.⏱ 30 ثانيةالنتيجةقاعدة فطر بالخردل |
| 28 | 1 ملعقة كبيرة | | اسكب صلصة ورشستر في قاعدة الفطر والخردل وقلّب.⏱ 15 ثانيةالنتيجةقاعدة فطر متبّلة |
| 29 | 200 ml | | اسكب مرق اللحم البقري فوق قاعدة الفطر المتبّلة في المقلاة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةقاعدة فطر متبّلة ومرق لحم بقري |
| 30 | — | | قلّب خليط المرق والفطر جيدًا، مع كشط أي رواسب من قاع المقلاة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقاعدة فطر مُذاب ما علق بها من رواسب التحميص |
| 31 | — | | اترك الخليط يغلي برفق على نار متوسطة لمدة 4 دقائق حتى تقل كميته قليلًا.⏱ 4 دقيقةالنتيجةقاعدة فطر مركّزة |
| 32 | 200 ml | | اسكب الكريمة الحامضة في المقلاة وقلّب برفق حتى تمتزج.⏱ 15 ثانيةالنتيجةقاعدة فطر مركّزة وكريمة حامضة |
| 33 | — | | قلّب الكريمة الحامضة مع خليط مرق اللحم والفطر حتى تصبح الصلصة ناعمة ومتجانسة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقاعدة ستروغانوف |
| 34 | لحم بقري محمّرالخطوة 13 | | أعد شرائط اللحم المحمّرة إلى المقلاة، وضعها داخل قاعدة الستروغانوف.⏱ 30 ثانيةالنتيجةلحم بقري محمّر وقاعدة ستروغانوف |
| 35 | — | | اترك المكوّنات كلها تغلي برفق على نار هادئة لمدة 2 دقيقة حتى يسخن اللحم وتتثخّن الصلصة قليلًا.⏱ 2 دقيقةالنتيجةستروغانوف مطهو برفق |
| 36 | 0.25 ملعقة صغيرة | | تبّل الستروغانوف بالملح وقلّب لتوزيعه بالتساوي.⏱ 20 ثانيةالنتيجةستروغانوف مطهو برفق وملح |
| 37 | 0.25 ملعقة صغيرة | | أضف رشة أخيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا إلى صلصة اللحم والفطر وقلّب.⏱ 20 ثانيةالنتيجةستروغانوف متبّلتُستخدم في الخطوة 42 |
| 38 | 300 g | | اسكب نودلز البيض في قدر كبير يحتوي على ماء مغلي مملّح جيدًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةنودلز بيض |
| 39 | — | | اسلق نودلز البيض وفق تعليمات العبوة حتى تصبح طرية بالكاد، نحو 6 إلى 8 دقائق.⏱ 8 دقيقةالنتيجةنودلز بيض مسلوقة |
| 40 | نودلز بيض مسلوقةالخطوة 39 | | صفِّ النودلز في مصفاة ورجّها لإزالة الماء الزائد.⏱ 15 ثانيةالنتيجةنودلز بيض مطهوة |
| الوقت الإجمالي | 39 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 1,017kcal | |
| 55g | |
| 60g | |
| 27g | |
| 65g | |
| 6g | |
| 4g | |
| 872mg |
ستروغانوف لحم بقري روسي مع لحم الخاصرة وفطر الكستناء والكريمة الحامضة، يُقدّم مع نودلز البيض والبقدونس المسطح.
ما ستفعلهقطّع لحم الخاصرة البقري إلى شرائح وتبّله، ثم حمّره بسرعة في مقلاة ساخنة حتى يكتسب لونًا بنيًا داكنًا، وضعه جانبًا. في المقلاة نفسها، ليّن البصل والثوم وأضف الفطر واتركه يتحمّر، ثم حضّر الصلصة بالبابريكا والخردل وصلصة ورشستر والمرق. بعد أن تتكثّف الصلصة قليلًا، أضف الكريمة الحامضة وأعد اللحم ليسخن، ثم اضبط التتبيل حسب الذوق. أثناء غليان الصلصة برفق، اسلق نودلز البيض منفصلةً، ثم اغرف الستروغانوف فوقها وانثر البقدونس.
