بلح بحر حيّ، مُنظّف من الشوائب والخيوط، يُطهى بالبخار في نبيذ أحمر جاف مع الكراث الأندلسي والثوم والأعشاب. قبل الطهي، تخلّص من أي حبات ذات أصداف متشققة أو تبقى مفتوحة عند الطرق عليها. طبق سريع يُحضّر في قدر واحد ويُقدّم مع خبز مقرمش القشرة.
1kg
15g
40g
1ملعقة كبيرة
3قطع
4فصوص
200ml
2قطع
4أغصان
0.5ملعقة صغيرة
2شرائح| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1kg | — | — | |
| 2 | | 15g | — | — | |
| 3 | | 40g | — | — | |
| 4 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 5 | | 3قطع | — | — | |
| 6 | | 4فصوص | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 2قطع | — | — | |
| 9 | | 4أغصان | — | — | |
| 10 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 11 | | 2شرائح | — | — |
ضع بلح البحر في مصفاة واغسله جيدًا تحت ماء بارد جارٍ، وافرك الأوساخ والكائنات الملتصقة بالأصداف وانزع الخيوط الليفية.
بلح البحر · 1 kg
اطرق حبات بلح البحر المفتوحة بقوة على جانب المصفاة وتخلّص من أي حبة لا تنغلق، وكذلك الحبات ذات الأصداف المتشققة أو المكسورة.
اجمع البقدونس في حزمة متماسكة وافرمه ناعمًا بحركة تأرجحية حتى تحصل على كومة متجانسة من القطع الصغيرة الزاهية.
بقدونس مسطح الأوراق · 15 g
انقل البقدونس المفروم إلى وعاء صغير واتركه جانبًا للتزيين في النهاية.
اقطع طرف الجذر والطرف العلوي لكل حبة كراث أندلسي وانزع القشرة الورقية الخارجية.
بصل شالوت · 3 قطعقطّع الكراث الأندلسي المقشّر إلى حلقات رفيعة ومتساوية.
اضغط كل فص ثوم قليلًا بسطح السكين المسطح لتفكيك القشرة، ثم انزعها.
ثوم · 4 فصوصقطّع فصوص الثوم المقشّرة بالطول إلى شرائح رفيعة.
أضف الزبدة إلى مقلاة كبيرة وعميقة.
زبدة غير مملحة · 40 g
اسكب زيت الزيتون في المقلاة مع الزبدة.
زيت زيتون خفيف · 1 ملعقة كبيرةضع المقلاة على نار متوسطة واترك الزبدة تذوب وتبدأ بإنتاج الرغوة، وحرّك المقلاة بحركة دائرية مرة أو مرتين لخلطها بالزيت.
أضف شرائح الكراث الأندلسي إلى الزبدة والزيت اللذين بدأت تتكوّن عليهما الرغوة.
قلّب الكراث الأندلسي باستمرار على نار متوسطة حتى يلين ويصبح شبه شفاف ويبدأ بالتحمّر قليلًا عند الحواف.
أضف شرائح الثوم إلى المقلاة مع الكراث الأندلسي الطري.
قلّب الثوم مع الكراث الأندلسي واطهه لمدة دقيقة تقريبًا حتى تفوح رائحته ويلين قليلًا من دون أن يتحمّر.
اسكب النبيذ الأحمر الجاف في المقلاة مع قاعدة الثوم العطرية.
نبيذ أحمر جاف · 200 mlأضف أوراق الغار إلى المقلاة.
أوراق غار · 2 قطعأضف أغصان الزعتر الطازج إلى المقلاة.
زعتر طازج · 4 أغصانارفع حرارة النبيذ حتى يبدأ بالغليان الهادئ واتركه يتفقّع لمدة دقيقتين تقريبًا لتخفيف حدّته وتركيز النكهات قليلًا.
أضف بلح البحر المنظّف إلى مرق النبيذ المركّز.
أغلق غطاء المقلاة بإحكام.
اطهُ بلح البحر مغطّى على نار متوسطة إلى عالية لمدة 5 دقائق تقريبًا، مع هزّ المقلاة من حين لآخر، حتى تتفتح الأصداف تمامًا وينضج اللحم.
تخلّص من أي حبات بلح بحر لم تتفتح أثناء الطهي، ولا تحاول فتحها بالقوة.
انثر الفلفل الأسود المطحون فوق بلح البحر والمرق وقلّب برفق لتمتزج النكهات.
فلفل أسود مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةاغرف بلح البحر وكل مرق النبيذ الأحمر في وعاء تقديم دافئ.
وزّع البقدونس المفروم بالتساوي فوق بلح البحر والمرق.
قطّع الخبز المقرمش القشرة إلى شرائح سميكة للتقديم.
خبز بقشرة مقرمشة · 2 شرائح
ضع شرائح الخبز المقرمش بجوار بلح البحر لتغميسها في المرق.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 kg | | ضع بلح البحر في مصفاة واغسله جيدًا تحت ماء بارد جارٍ، وافرك الأوساخ والكائنات الملتصقة بالأصداف وانزع الخيوط الليفية.⏱ 5 دقيقةالنتيجةبلح بحر مغسول |
| 2 | — | | اطرق حبات بلح البحر المفتوحة بقوة على جانب المصفاة وتخلّص من أي حبة لا تنغلق، وكذلك الحبات ذات الأصداف المتشققة أو المكسورة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبلح بحر منظّفتُستخدم في الخطوة 20 |
| 3 | 15 g | | اجمع البقدونس في حزمة متماسكة وافرمه ناعمًا بحركة تأرجحية حتى تحصل على كومة متجانسة من القطع الصغيرة الزاهية.⏱ 2 دقيقةالنتيجةبقدونس مفروم |
| 4 | بقدونس مفرومالخطوة 3 | | انقل البقدونس المفروم إلى وعاء صغير واتركه جانبًا للتزيين في النهاية.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبقدونس مفرومتُستخدم في الخطوة 26 |
| 5 | 3 قطع | | اقطع طرف الجذر والطرف العلوي لكل حبة كراث أندلسي وانزع القشرة الورقية الخارجية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةكراث صغير مقشّر |
| 6 | كراث صغير مقشّرالخطوة 5 | | قطّع الكراث الأندلسي المقشّر إلى حلقات رفيعة ومتساوية.⏱ 2 دقيقةالنتيجةكراث أندلسي مقطّع إلى شرائحتُستخدم في الخطوة 12 |
| 7 | 4 فصوص | | اضغط كل فص ثوم قليلًا بسطح السكين المسطح لتفكيك القشرة، ثم انزعها.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفص ثوم مقشّر |
| 8 | فص ثوم مقشّرالخطوة 7 | | قطّع فصوص الثوم المقشّرة بالطول إلى شرائح رفيعة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةثوم مقطّع إلى شرائحتُستخدم في الخطوة 14 |
| 9 | 40 g | | أضف الزبدة إلى مقلاة كبيرة وعميقة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملحة |
| 10 | 1 ملعقة كبيرة | | اسكب زيت الزيتون في المقلاة مع الزبدة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملّحة وزيت زيتون خفيف |
| 11 | — | | ضع المقلاة على نار متوسطة واترك الزبدة تذوب وتبدأ بإنتاج الرغوة، وحرّك المقلاة بحركة دائرية مرة أو مرتين لخلطها بالزيت.⏱ 2 دقيقةالنتيجةزبدة وزيت مع رغوة |
| 12 | كراث أندلسي مقطّع إلى شرائحالخطوة 6 | | أضف شرائح الكراث الأندلسي إلى الزبدة والزيت اللذين بدأت تتكوّن عليهما الرغوة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشرائح كراث أندلسي وزبدة وزيت مع رغوة |
| 13 | — | | قلّب الكراث الأندلسي باستمرار على نار متوسطة حتى يلين ويصبح شبه شفاف ويبدأ بالتحمّر قليلًا عند الحواف.⏱ 5 دقيقةالنتيجةكراث أندلسي طري |
| 14 | ثوم مقطّع إلى شرائحالخطوة 8 | | أضف شرائح الثوم إلى المقلاة مع الكراث الأندلسي الطري.⏱ 10 ثانيةالنتيجةثوم مقطّع إلى شرائح وكراث أندلسي طري |
| 15 | — | | قلّب الثوم مع الكراث الأندلسي واطهه لمدة دقيقة تقريبًا حتى تفوح رائحته ويلين قليلًا من دون أن يتحمّر.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقاعدة ثوم عطرية |
| 16 | 200 ml | | اسكب النبيذ الأحمر الجاف في المقلاة مع قاعدة الثوم العطرية.⏱ 15 ثانيةالنتيجةقاعدة ثوم عطرية ونبيذ أحمر جاف |
| 17 | 2 قطع | | أضف أوراق الغار إلى المقلاة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقاعدة ثوم عطرية ونبيذ أحمر جاف وأوراق غار |
| 18 | 4 أغصان | | أضف أغصان الزعتر الطازج إلى المقلاة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقاعدة ثوم عطرية ونبيذ أحمر جاف وأوراق غار وزعتر طازج |
| 19 | — | | ارفع حرارة النبيذ حتى يبدأ بالغليان الهادئ واتركه يتفقّع لمدة دقيقتين تقريبًا لتخفيف حدّته وتركيز النكهات قليلًا.⏱ 2 دقيقةالنتيجةمرق نبيذ مركّز |
| 20 | بلح بحر منظّفالخطوة 2 | | أضف بلح البحر المنظّف إلى مرق النبيذ المركّز.⏱ 15 ثانيةالنتيجةمرق نبيذ مركّز وبلح بحر منظّف |
| 21 | — | | أغلق غطاء المقلاة بإحكام.⏱ 10 ثانية |
| 22 | — | | اطهُ بلح البحر مغطّى على نار متوسطة إلى عالية لمدة 5 دقائق تقريبًا، مع هزّ المقلاة من حين لآخر، حتى تتفتح الأصداف تمامًا وينضج اللحم.⏱ 5 دقيقةالنتيجةبلح بحر مطهو بالبخار مع مرق النبيذ الأحمر |
| 23 | — | | تخلّص من أي حبات بلح بحر لم تتفتح أثناء الطهي، ولا تحاول فتحها بالقوة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبلح بحر مطهو ومتفتح الأصداف |
| 24 | 0.5 ملعقة صغيرة | | انثر الفلفل الأسود المطحون فوق بلح البحر والمرق وقلّب برفق لتمتزج النكهات.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبلح بحر ومرق متبّلان |
| 25 | بلح بحر ومرق متبّلانالخطوة 24 | | اغرف بلح البحر وكل مرق النبيذ الأحمر في وعاء تقديم دافئ.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبلح بحر ومرق متبّلان |
| 26 | بقدونس مفرومالخطوة 4 | | وزّع البقدونس المفروم بالتساوي فوق بلح البحر والمرق.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبلح بحر ومرق مع التزيين |
| 27 | 2 شرائح | | قطّع الخبز المقرمش القشرة إلى شرائح سميكة للتقديم.⏱ 20 ثانيةالنتيجةخبز مقرمش القشرة مقطّع إلى شرائح |
| 28 | خبز مقرمش القشرة مقطّع إلى شرائحالخطوة 27 | | ضع شرائح الخبز المقرمش بجوار بلح البحر لتغميسها في المرق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبلح البحر بالنبيذ الأحمر على الطريقة البلجيكية |
| الوقت الإجمالي | 24 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 779kcal | |
| 54g | |
| 34g | |
| 14g | |
| 45g | |
| 7g | |
| 3g | |
| 1,623mg |
بلح بحر حيّ، مُنظّف من الشوائب والخيوط، يُطهى بالبخار في نبيذ أحمر جاف مع الكراث الأندلسي والثوم والأعشاب. قبل الطهي، تخلّص من أي حبات ذات أصداف متشققة أو تبقى مفتوحة عند الطرق عليها. طبق سريع يُحضّر في قدر واحد ويُقدّم مع خبز مقرمش القشرة.
ما ستفعلهنظّف بلح البحر وافحص الحبات، وتخلّص من كل حبة لا تنغلق عند الطرق عليها. ثم حضّر قاعدة عطرية من الكراث الأندلسي والثوم بالزبدة والزيت، وأضف النبيذ الأحمر لإذابة الرواسب اللذيذة واتركه يغلي برفق قليلًا. أضف بلح البحر المنظّف، وغطّ المقلاة بإحكام واطهه على نار متوسطة إلى عالية لمدة خمس دقائق تقريبًا، مع هزّ المقلاة من حين لآخر. اغرف الطبق مباشرة في وعاء تقديم دافئ، وانثر البقدونس فوقه، وقدّمه مع الخبز المقرمش لتغميسه في المرق.
