شريحة لحم بقري سميكة بعظم على شكل T، تُشوى بدرجة نضج خفيفة مع إكليل الجبل والليمون والفلفل المجروش.
1,400g
1ملعقة صغيرة
3ملعقة كبيرة
2ملعقة صغيرة
2قطع
2قطع| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,400g | — | — | |
| 2 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 3 | | 3ملعقة كبيرة | — | — | |
| 4 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 5 | | 2قطع | — | — | |
| 6 | | 2قطع | — | — |
ضع مقلاة شواء ثقيلة على أعلى حرارة واتركها لمدة 10 دقائق على الأقل حتى تصبح شديدة السخونة وتبدأ بإخراج الدخان.
ضع شريحة اللحم، بسماكة 5 cm تقريبًا، في طبق كبير ضحل واتركها في درجة حرارة الغرفة أثناء تسخين مقلاة الشواء.
شريحة لحم تي بون · 1,400 g
اطحن حبوب الفلفل في وعاء صغير باستخدام مطحنة فلفل.
حبوب فلفل أسود · 1 ملعقة صغيرة
رشّ الزيت فوق شريحة اللحم في الطبق واقلبها مرة واحدة لتتغطى من الجانبين بالتساوي.
زيت زيتون بكر ممتاز · 1 ملعقة كبيرة
اضغط ملح البحر الخشن بقوة على جانبي شريحة اللحم حتى تلتصق البلورات بالسطح.
ملح بحري خشن · 1 ملعقة صغيرةاضغط الفلفل الأسود المطحون حديثًا على جانبي شريحة اللحم لإكمال التتبيل.
ضع شريحة اللحم بحذر في مقلاة الشواء شديدة السخونة واضغطها بقوة خلال الثواني الأولى، ثم اتركها دون تحريك تمامًا لمدة 4 دقائق لتكوين قشرة داكنة ومحمّرة.
أمسك شريحة اللحم بإحكام بالملقط واقلبها على الجانب الثاني واطهها لمدة 3 دقائق إضافية دون تحريك، حتى يقرأ ميزان الحرارة في أكثر جزء سُمكًا 48–50 °C للنضج الخفيف. للوصول إلى الحد الأدنى الرسمي الآمن، اطهها حتى 63 °C واتركها ترتاح لمدة 3 دقائق على الأقل.
أوقف شريحة اللحم على حافة العظم باستخدام الملقط وثبّتها لمدة 1 دقيقة تقريبًا حتى يتحمّر الدهن المحاذي للعظم ويصبح مقرمشًا.
ارفع شريحة اللحم من مقلاة الشواء بالملقط وانقلها إلى لوح التقطيع.
اترك شريحة اللحم ترتاح على اللوح لمدة 5 دقائق من دون غطاء حتى تتوزع العصارة داخلها.
ضع أغصان إكليل الجبل على طبق التقديم لتشكّل قاعدة عطرية تحت اللحم.
أغصان إكليل الجبل طازجة · 2 قطع
اقطع الليمونات إلى نصفين.
ليمون · 2 قطع
اقطع شريحة اللحم التي ارتاحت من جانبي العظم على شكل T إلى شرائح سميكة ووفيرة، مع إبقاء الفيليه والسيرلوين منفصلين.
رتّب الشرائح المقطّعة فوق إكليل الجبل في طبق التقديم، مع إسنادها إلى العظم قليلًا إن رغبت.
رشّ كمية جديدة وفيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز فوق اللحم المقطّع.
زيت زيتون بكر ممتاز · 2 ملعقة كبيرةانثر رشة أخيرة من ملح البحر الخشن فوق اللحم، وضع نصفي الليمون بجواره وقدّم الطبق فورًا. أزل أغصان إكليل الجبل قبل التقطيع على المائدة.
ملح بحري خشن · 1 ملعقة صغيرة| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | ضع مقلاة شواء ثقيلة على أعلى حرارة واتركها لمدة 10 دقائق على الأقل حتى تصبح شديدة السخونة وتبدأ بإخراج الدخان.⏱ 10 دقيقة |
| 2 | 1,400 g | | ضع شريحة اللحم، بسماكة 5 cm تقريبًا، في طبق كبير ضحل واتركها في درجة حرارة الغرفة أثناء تسخين مقلاة الشواء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشريحة لحم بعظم Tتُستخدم في الخطوة 14 |
| 3 | 1 ملعقة صغيرة | | اطحن حبوب الفلفل في وعاء صغير باستخدام مطحنة فلفل.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفلفل أسود مطحون حديثًاتُستخدم في الخطوة 6 |
| 4 | 1 ملعقة كبيرة | | رشّ الزيت فوق شريحة اللحم في الطبق واقلبها مرة واحدة لتتغطى من الجانبين بالتساوي.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشريحة لحم مغطاة بالزيت |
| 5 | 1 ملعقة صغيرة | | اضغط ملح البحر الخشن بقوة على جانبي شريحة اللحم حتى تلتصق البلورات بالسطح.⏱ 15 ثانيةالنتيجةشريحة لحم مغطاة بالزيت وملح بحر خشن |
| 6 | فلفل أسود مطحون حديثًاالخطوة 3 | | اضغط الفلفل الأسود المطحون حديثًا على جانبي شريحة اللحم لإكمال التتبيل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشريحة لحم بعظم T متبّلة |
| 7 | شريحة لحم بعظم T متبّلةالخطوة 6 | | ضع شريحة اللحم بحذر في مقلاة الشواء شديدة السخونة واضغطها بقوة خلال الثواني الأولى، ثم اتركها دون تحريك تمامًا لمدة 4 دقائق لتكوين قشرة داكنة ومحمّرة.⏱ 4 دقيقةالنتيجةشريحة لحم محمّرة من جانب واحد |
| 8 | — | | أمسك شريحة اللحم بإحكام بالملقط واقلبها على الجانب الثاني واطهها لمدة 3 دقائق إضافية دون تحريك، حتى يقرأ ميزان الحرارة في أكثر جزء سُمكًا 48–50 °C للنضج الخفيف. للوصول إلى الحد الأدنى الرسمي الآمن، اطهها حتى 63 °C واتركها ترتاح لمدة 3 دقائق على الأقل.⏱ 3 دقيقةالنتيجةشريحة لحم بعظم T محمّرة من الجانبين |
| 9 | — | | أوقف شريحة اللحم على حافة العظم باستخدام الملقط وثبّتها لمدة 1 دقيقة تقريبًا حتى يتحمّر الدهن المحاذي للعظم ويصبح مقرمشًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةشريحة لحم محمّرة ذات حواف داكنة |
| 10 | — | | ارفع شريحة اللحم من مقلاة الشواء بالملقط وانقلها إلى لوح التقطيع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشريحة لحم محمّرة ذات حواف داكنة |
| 11 | — | | اترك شريحة اللحم ترتاح على اللوح لمدة 5 دقائق من دون غطاء حتى تتوزع العصارة داخلها.⏱ 5 دقيقةالنتيجةبستيكا مستريحة بعد الطهي |
| 12 | 2 قطع | | ضع أغصان إكليل الجبل على طبق التقديم لتشكّل قاعدة عطرية تحت اللحم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأغصان إكليل جبل طازجة |
| 13 | 2 قطع | | اقطع الليمونات إلى نصفين.⏱ 20 ثانيةالنتيجةليمون مقطّع إلى نصفين |
| 14 | شريحة لحم بعظم Tالخطوة 2 | | اقطع شريحة اللحم التي ارتاحت من جانبي العظم على شكل T إلى شرائح سميكة ووفيرة، مع إبقاء الفيليه والسيرلوين منفصلين.⏱ 1 دقيقةالنتيجةشرائح بستيكا مقطّعة |
| ليمون مقطّع إلى نصفينالخطوة 13 | |||
| 15 | شرائح بستيكا مقطّعةالخطوة 14 | | رتّب الشرائح المقطّعة فوق إكليل الجبل في طبق التقديم، مع إسنادها إلى العظم قليلًا إن رغبت.⏱ 20 ثانيةالنتيجةشرائح بستيكا مرتبة |
| 16 | 2 ملعقة كبيرة | | رشّ كمية جديدة وفيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز فوق اللحم المقطّع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشرائح بستيكا مرتبة وزيت زيتون بكر ممتاز |
| 17 | 1 ملعقة صغيرة | | انثر رشة أخيرة من ملح البحر الخشن فوق اللحم، وضع نصفي الليمون بجواره وقدّم الطبق فورًا. أزل أغصان إكليل الجبل قبل التقطيع على المائدة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبستيكا ألا فيورنتينا |
| الوقت الإجمالي | 18 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 1,027kcal | |
| 90g | |
| 73g | |
| 27g | |
| 4g | |
| 1g | |
| 1g | |
| 1,426mg |
شريحة لحم بقري سميكة بعظم على شكل T، تُشوى بدرجة نضج خفيفة مع إكليل الجبل والليمون والفلفل المجروش.
ما ستفعلهادهن شريحة كبيرة من لحم بعظم على شكل T بالزيت وتبّلها بكمية وفيرة من الملح والفلفل بينما تسخن مقلاة الشواء حتى تبدأ بإخراج الدخان. عندما تصبح شديدة السخونة، حمّر اللحم على الجانبين دون تحريكه، ثم أوقفه عموديًا لتحمير الدهن المحاذي للعظم. بعد تركه يرتاح لمدة 5 دقائق، افصل اللحم عن العظم واقطعه إلى شرائح سميكة، ورتّبه فوق إكليل الجبل، وأضف المزيد من الزيت والملح والليمون في النهاية.
