تاكو بالفاصولياء السوداء والهالبينو والكمون، متبّل بالأوريغانو والكزبرة الخضراء الطازجة.
400g
1,500ml
1قطعة
4فصوص
2قطع
3قطع
3قطع
30g
2ملعقة صغيرة
2قطع
2ملعقة كبيرة
2ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
1رشة
12قطع| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 1,500ml | — | — | |
| 3 | | 1قطعة | — | — | |
| 4 | | 4فصوص | — | — | |
| 5 | | 2قطع | — | — | |
| 6 | | 3قطع | — | — | |
| 7 | | 3قطع | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 10 | | 2قطع | — | — | |
| 11 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 12 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 13 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 14 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 15 | | 1رشة | — | — | |
| 16 | | 12قطع | — | — | |
| 17 | 100g | — | — |
ضع الفاصولياء السوداء الجافة في وعاء كبير.
فاصولياء سوداء مجففة · 400 g
اسكب ماء باردًا فوق الفاصولياء حتى يغمرها بارتفاع 5 cm على الأقل.
ماء · 1,000 mlاترك الفاصولياء تُنقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
صفِّ الفاصولياء المنقوعة في مصفاة واغسلها سريعًا تحت ماء بارد جارٍ.
اسكب ماءً باردًا جديدًا في قدر كبير.
ماء · 500 ml
أضف الفاصولياء المصفّاة إلى القدر.
اترك الفاصولياء تغلي بقوة على نار عالية لمدة 10 دقائق.
اخفض النار واتركها تطهى برفق لمدة 45–60 دقيقة، مع إضافة قليل من الماء إذا انخفض مستواه، حتى تلين كل حبة تمامًا عند الضغط عليها.
صفِّ الفاصولياء في مصفاة فوق وعاء للاحتفاظ بماء السلق، ثم ضع الفاصولياء والسائل جانبًا.
قشّر البصل الأبيض وتخلّص من القشرة الورقية.
بصل أبيض · 1 قطعة
اقطع البصلة إلى نصفين عبر الجذر، ثم افرم النصفين ناعمًا إلى قطع صغيرة ومتساوية.
انقل البصل المفروم إلى وعاء صغير واتركه جانبًا.
اضغط على كل فص ثوم بقوة بالجانب المسطح من سكين الطاهي لتسهيل نزع القشرة، ثم قشّره.
ثوم · 4 فصوصافرُم فصوص الثوم المقشّرة بحركة تأرجحية للسكين، مع جمع القطع باستمرار، حتى تصبح ناعمة جدًا.
اكشط الثوم المفروم إلى وعاء صغير واتركه جانبًا.
اقطع الطرف الذي يحمل الساق من كل حبة هالبينو وتخلّص منه.
فلفل هالبينو حار · 2 قطعاقطع كل حبة هالبينو بالطول إلى نصفين وأزل البذور والغشاء الأبيض بطرف السكين.
افرُم أنصاف الهالبينو المنزوعة البذور ناعمًا إلى قطع صغيرة.
انقل الهالبينو المفروم إلى وعاء صغير واتركه جانبًا.
اقطع كل حبة طماطم برقوقية إلى نصفين من المنتصف عرضيًا.
طماطم برقوقية · 3 قطعاعصر البذور والعصير من كل نصف طماطم وتخلّص منهما.
قطّع لحم الطماطم المنزوع البذور إلى مكعبات صغيرة ومرتبة.
انقل مكعبات الطماطم إلى وعاء متوسط.
اقطع الليمونة الخضراء إلى نصفين واعصر عصيرها مباشرة في الوعاء مع الطماطم.
ليمون أخضر · 1 قطعة
اجمع أوراق الكزبرة الخضراء والسيقان الطرية وافرُمها فرمًا خشنًا.
كزبرة خضراء طازجة · 15 gأضف الكزبرة المفرومة إلى وعاء الطماطم.
أضف الهالبينو المفروم ناعمًا.
تبّل الصلصة بالملح وقلّب المكوّنات معًا، ثم اتركها جانبًا حتى تمتزج النكهات.
ملح · 0.25 ملعقة صغيرة
اقطع كل حبة أفوكادو بالطول حول النواة، ثم أدر النصفين لفصلهما.
أفوكادو · 2 قطعأخرج النواة من كل نصف أفوكادو بملعقة وتخلّص منها.
استخرج لب الأفوكادو من القشور مباشرة في وعاء متوسط.
اعصر عصير الليمونة الخضراء فوق الأفوكادو.
ليمون أخضر · 1 قطعةانثر الملح.
ملح · 0.25 ملعقة صغيرةاهرِس الأفوكادو بالشوكة حتى يصبح ناعمًا في معظمه مع بقاء بعض القطع الصغيرة.
اسكب الزيت النباتي في مقلاة كبيرة.
زيت نباتي · 2 ملعقة كبيرة
ضع المقلاة على نار متوسطة وسخّن الزيت حتى يلمع.
أضف البصل المفروم ناعمًا إلى الزيت الساخن.
اطهُ البصل مع التحريك المتكرر لمدة 6 دقائق تقريبًا حتى يلين ويصبح شبه شفاف دون أن يتحمّر.
اطهُ مع التحريك المستمر لمدة 1 دقيقة حتى تفوح رائحة الثوم ويبدأ بالكاد باكتساب لون ذهبي.
أضف الكمون المطحون إلى المقلاة.
كمون مطحون · 2 ملعقة صغيرةأضف البابريكا المدخنة.
بابريكا مدخنة · 1 ملعقة صغيرةأضف الأوريغانو المجفف.
أوريغانو مجفف · 1 ملعقة صغيرةقلّب التوابل مع البصل واطهها لمدة 1 دقيقة، مع ضغط المكوّنات معًا حتى تتحمّص التوابل في الزيت وتصبح رائحتها قوية.
أضف الفاصولياء المطهوة والمصفّاة إلى قاعدة البصل المتبّل.
تبّل الفاصولياء بكمية وفيرة من الملح.
ملح · 1.5 ملعقة صغيرةأضف رشة من الفلفل الأسود المطحون.
فلفل أسود مطحون · 1 رشةقلّب المكوّنات جيدًا واطهُ على نار متوسطة لمدة 5 دقائق، مع ضغط بعض الحبات برفق على جانب المقلاة لتحصل على مزيج من حبات كاملة وأخرى مهروسة.
اسكب مغرفة من ماء سلق الفاصولياء المحفوظ لتخفيف كثافة المزيج.
اترك الفاصولياء تغلي برفق مع التحريك من حين لآخر لمدة 3 دقائق حتى يُمتص معظم السائل وتتماسك الحشوة بقوام كريمي طري.
افرد تورتيلا الذرة في طبقة واحدة على صينية فرن.
تورتيلا الذرة · 12 قطع
سخّن الفرن إلى 180 °C.
أدخل صينية الفرن باستخدام قفازات الفرن.
سخّن التورتيلا لمدة 5 دقائق حتى تصبح دافئة ومرنة.
أخرج صينية الفرن باستخدام قفازات الفرن وضعها على سطح العمل.
اقطع الليمونة الخضراء المتبقية إلى نصفين واعصر عصيرها في وعاء صغير لاستخدامه في النهاية.
ليمون أخضر · 1 قطعةافرُم أوراق الكزبرة الخضراء والسيقان الطرية المتبقية فرمًا خشنًا.
كزبرة خضراء طازجة · 15 g| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | ضع الفاصولياء السوداء الجافة في وعاء كبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفاصولياء سوداء جافة |
| 2 | 1,000 ml | | اسكب ماء باردًا فوق الفاصولياء حتى يغمرها بارتفاع 5 cm على الأقل.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفاصولياء سوداء جافة وماء |
| 3 | — | | اترك الفاصولياء تُنقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل.⏱ 8 ساعةالنتيجةفاصولياء سوداء منقوعة |
| 4 | فاصولياء سوداء منقوعةالخطوة 3 | | صفِّ الفاصولياء المنقوعة في مصفاة واغسلها سريعًا تحت ماء بارد جارٍ.⏱ 15 ثانيةالنتيجةفاصولياء سوداء منقوعةتُستخدم في الخطوة 6 |
| 5 | 500 ml | | اسكب ماءً باردًا جديدًا في قدر كبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماء |
| 6 | فاصولياء سوداء منقوعةالخطوة 4 | | أضف الفاصولياء المصفّاة إلى القدر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماء وفاصولياء سوداء منقوعة |
| 7 | — | | اترك الفاصولياء تغلي بقوة على نار عالية لمدة 10 دقائق.⏱ 10 دقيقةالنتيجةفاصولياء سوداء مطهوة |
| 8 | — | | اخفض النار واتركها تطهى برفق لمدة 45–60 دقيقة، مع إضافة قليل من الماء إذا انخفض مستواه، حتى تلين كل حبة تمامًا عند الضغط عليها.⏱ 50 دقيقةالنتيجةفاصولياء سوداء مطهوة وطرية |
| 9 | فاصولياء سوداء مطهوة وطريةالخطوة 8 | | صفِّ الفاصولياء في مصفاة فوق وعاء للاحتفاظ بماء السلق، ثم ضع الفاصولياء والسائل جانبًا.⏱ 15 ثانيةالنتيجةفاصولياء سوداء مطهوة وطريةتُستخدم في الخطوة 45 |
| 10 | 1 قطعة | | قشّر البصل الأبيض وتخلّص من القشرة الورقية.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبصل مقشّر |
| 11 | بصل مقشّرالخطوة 10 | | اقطع البصلة إلى نصفين عبر الجذر، ثم افرم النصفين ناعمًا إلى قطع صغيرة ومتساوية.⏱ 45 ثانيةالنتيجةبصل أبيض مفروم ناعمًا |
| 12 | بصل أبيض مفروم ناعمًاالخطوة 11 | | انقل البصل المفروم إلى وعاء صغير واتركه جانبًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل أبيض مفروم ناعمًاتُستخدم في الخطوة 37 |
| 13 | 4 فصوص | | اضغط على كل فص ثوم بقوة بالجانب المسطح من سكين الطاهي لتسهيل نزع القشرة، ثم قشّره.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 14 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 13 | | افرُم فصوص الثوم المقشّرة بحركة تأرجحية للسكين، مع جمع القطع باستمرار، حتى تصبح ناعمة جدًا.⏱ 40 ثانيةالنتيجةثوم مفروم |
| 15 | ثوم مفرومالخطوة 14 | | اكشط الثوم المفروم إلى وعاء صغير واتركه جانبًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةثوم مفرومتُستخدم في الخطوة 39 |
| 16 | 2 قطع | | اقطع الطرف الذي يحمل الساق من كل حبة هالبينو وتخلّص منه.⏱ 15 ثانيةالنتيجةهالبينو مقطّع الأطراف |
| 17 | هالبينو مقطّع الأطرافالخطوة 16 | | اقطع كل حبة هالبينو بالطول إلى نصفين وأزل البذور والغشاء الأبيض بطرف السكين.⏱ 20 ثانيةالنتيجةهالبينو منزوع البذور |
| 18 | هالبينو منزوع البذورالخطوة 17 | | افرُم أنصاف الهالبينو المنزوعة البذور ناعمًا إلى قطع صغيرة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةهالبينو مفروم ناعمًا |
| 19 | هالبينو مفروم ناعمًاالخطوة 18 | | انقل الهالبينو المفروم إلى وعاء صغير واتركه جانبًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةهالبينو مفروم ناعمًاتُستخدم في الخطوة 27 |
| 20 | 3 قطع | | اقطع كل حبة طماطم برقوقية إلى نصفين من المنتصف عرضيًا.⏱ 20 ثانيةالنتيجةأنصاف طماطم برقوقية |
| 21 | أنصاف طماطم برقوقيةالخطوة 20 | | اعصر البذور والعصير من كل نصف طماطم وتخلّص منهما.⏱ 20 ثانيةالنتيجةطماطم برقوقية منزوعة البذور |
| 22 | طماطم برقوقية منزوعة البذورالخطوة 21 | | قطّع لحم الطماطم المنزوع البذور إلى مكعبات صغيرة ومرتبة.⏱ 40 ثانيةالنتيجةطماطم مقطّعة إلى مكعبات |
| 23 | طماطم مقطّعة إلى مكعباتالخطوة 22 | | انقل مكعبات الطماطم إلى وعاء متوسط.⏱ 10 ثانيةالنتيجةطماطم مقطّعة إلى مكعبات |
| 24 | 1 قطعة | | اقطع الليمونة الخضراء إلى نصفين واعصر عصيرها مباشرة في الوعاء مع الطماطم.⏱ 20 ثانيةالنتيجةقاعدة صلصة طماطم وليمون أخضر |
| 25 | 15 g | | اجمع أوراق الكزبرة الخضراء والسيقان الطرية وافرُمها فرمًا خشنًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةكزبرة خضراء مفرومة خشنًا |
| 26 | كزبرة خضراء مفرومة خشنًاالخطوة 25 | | أضف الكزبرة المفرومة إلى وعاء الطماطم.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقاعدة صلصة طماطم وليمون أخضر وكزبرة مفرومة خشنًا |
| 27 | هالبينو مفروم ناعمًاالخطوة 19 | | أضف الهالبينو المفروم ناعمًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقاعدة صلصة طماطم وليمون أخضر وكزبرة مفرومة خشنًا وهالبينو مفروم ناعمًا |
| 28 | 0.25 ملعقة صغيرة | | تبّل الصلصة بالملح وقلّب المكوّنات معًا، ثم اتركها جانبًا حتى تمتزج النكهات.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصلصة طماطم طازجةتُستخدم في الخطوة 61 |
| 29 | 2 قطع | | اقطع كل حبة أفوكادو بالطول حول النواة، ثم أدر النصفين لفصلهما.⏱ 20 ثانيةالنتيجةأنصاف أفوكادو |
| 30 | أنصاف أفوكادوالخطوة 29 | | أخرج النواة من كل نصف أفوكادو بملعقة وتخلّص منها.⏱ 15 ثانيةالنتيجةأنصاف أفوكادو منزوعة النواة |
| 31 | أنصاف أفوكادو منزوعة النواةالخطوة 30 | | استخرج لب الأفوكادو من القشور مباشرة في وعاء متوسط.⏱ 20 ثانيةالنتيجةلب أفوكادو |
| 32 | 1 قطعة | | اعصر عصير الليمونة الخضراء فوق الأفوكادو.⏱ 20 ثانيةالنتيجةلب أفوكادو وعصير ليمون أخضر |
| 33 | 0.25 ملعقة صغيرة | | انثر الملح.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلب أفوكادو وعصير ليمون أخضر وملح |
| 34 | — | | اهرِس الأفوكادو بالشوكة حتى يصبح ناعمًا في معظمه مع بقاء بعض القطع الصغيرة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةغواكامولي بقوام خشنتُستخدم في الخطوة 60 |
| 35 | 2 ملعقة كبيرة | | اسكب الزيت النباتي في مقلاة كبيرة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت نباتي |
| 36 | — | | ضع المقلاة على نار متوسطة وسخّن الزيت حتى يلمع.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزيت مسخّن |
| 37 | بصل أبيض مفروم ناعمًاالخطوة 12 | | أضف البصل المفروم ناعمًا إلى الزيت الساخن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزيت ساخن وبصل أبيض مفروم ناعمًا |
| 38 | — | | اطهُ البصل مع التحريك المتكرر لمدة 6 دقائق تقريبًا حتى يلين ويصبح شبه شفاف دون أن يتحمّر.⏱ 6 دقيقةالنتيجةبصل طري |
| 39 | ثوم مفرومالخطوة 15 | | أضف الثوم المفروم وقلّب.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل طري وثوم مفروم |
| 40 | — | | اطهُ مع التحريك المستمر لمدة 1 دقيقة حتى تفوح رائحة الثوم ويبدأ بالكاد باكتساب لون ذهبي.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبصل وثوم عطريان |
| 41 | 2 ملعقة صغيرة | | أضف الكمون المطحون إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل وثوم عطريان وكمون مطحون |
| 42 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف البابريكا المدخنة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل وثوم عطريان وكمون مطحون وبابريكا مدخنة |
| 43 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الأوريغانو المجفف.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل وثوم عطريان وكمون مطحون وبابريكا مدخنة وأوريغانو مجفف |
| 44 | — | | قلّب التوابل مع البصل واطهها لمدة 1 دقيقة، مع ضغط المكوّنات معًا حتى تتحمّص التوابل في الزيت وتصبح رائحتها قوية.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقاعدة بصل متبّلة |
| 45 | فاصولياء سوداء مطهوة وطريةالخطوة 9 | | أضف الفاصولياء المطهوة والمصفّاة إلى قاعدة البصل المتبّل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفاصولياء سوداء مطهوة وطرية وقاعدة بصل متبّلة |
| 46 | 1.5 ملعقة صغيرة | | تبّل الفاصولياء بكمية وفيرة من الملح.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفاصولياء سوداء مطهوة وطرية وقاعدة بصل متبّلة وملح |
| 47 | 1 رشة | | أضف رشة من الفلفل الأسود المطحون.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفاصولياء سوداء مطهوة وطرية وقاعدة بصل متبّلة وملح وفلفل أسود مطحون |
| 48 | — | | قلّب المكوّنات جيدًا واطهُ على نار متوسطة لمدة 5 دقائق، مع ضغط بعض الحبات برفق على جانب المقلاة لتحصل على مزيج من حبات كاملة وأخرى مهروسة.⏱ 5 دقيقةالنتيجةفاصولياء سوداء متبّلة بالتوابل |
| 49 | ماء سلق الفاصولياءالخطوة 9 | | اسكب مغرفة من ماء سلق الفاصولياء المحفوظ لتخفيف كثافة المزيج.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفاصولياء سوداء متبّلة بالتوابل وماء سلق الفاصولياء |
| 50 | — | | اترك الفاصولياء تغلي برفق مع التحريك من حين لآخر لمدة 3 دقائق حتى يُمتص معظم السائل وتتماسك الحشوة بقوام كريمي طري.⏱ 3 دقيقةالنتيجةحشوة فاصولياء سوداء كريمية متبّلةتُستخدم في الخطوة 59 |
| 51 | 12 قطع | | افرد تورتيلا الذرة في طبقة واحدة على صينية فرن.⏱ 30 ثانيةالنتيجةتورتيلا ذرة |
| 52 | — | | سخّن الفرن إلى 180 °C.⏱ 10 دقيقة |
| 53 | — | | أدخل صينية الفرن باستخدام قفازات الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةتورتيلا ذرة |
| 54 | — | | سخّن التورتيلا لمدة 5 دقائق حتى تصبح دافئة ومرنة.⏱ 5 دقيقةالنتيجةتورتيلا ذرة دافئة |
| 55 | — | | أخرج صينية الفرن باستخدام قفازات الفرن وضعها على سطح العمل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةتورتيلا ذرة دافئةتُستخدم في الخطوة 58 |
| 56 | 1 قطعة | | اقطع الليمونة الخضراء المتبقية إلى نصفين واعصر عصيرها في وعاء صغير لاستخدامه في النهاية.⏱ 20 ثانيةالنتيجةعصير ليمون أخضر طازجتُستخدم في الخطوة 62 |
| 57 | 15 g | | افرُم أوراق الكزبرة الخضراء والسيقان الطرية المتبقية فرمًا خشنًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةكزبرة خضراء مفرومة خشنًاتُستخدم في الخطوة 64 |
| الوقت الإجمالي | 9 ساعة 16 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 917kcal | |
| 41g | |
| 26g | |
| 6g | |
| 139g | |
| 9g | |
| 29g | |
| 1,302mg |
تاكو بالفاصولياء السوداء والهالبينو والكمون، متبّل بالأوريغانو والكزبرة الخضراء الطازجة.
ما ستفعلهانقع الفاصولياء الجافة طوال الليل، ثم اطهها برفق حتى تطرى. أثناء طهيها، حضّر صلصة طماطم وغواكامولي وخضراوات عطرية مفرومة. عندما تلين الفاصولياء، اقلِ البصل والثوم والتوابل، ثم امزج الفاصولياء مع قليل من ماء سلقها للحصول على حشوة كريمية. سخّن التورتيلا واحشُ كل قطعة بالفاصولياء والغواكامولي والصلصة وعصير الليمون الأخضر وجبن كيسو فريسكو والكزبرة، ثم قدّمها.
