كعكة احتفالية ألمانية كلاسيكية: طبقتان من الكيك الإسفنجي بالشوكولاتة تُسقيان بشراب الكرز وكيرش، وتُحشيان بالكريمة المخفوقة وكرز موريلو المنقوع في كيرش، وتُزيّنان بلفائف الشوكولاتة الداكنة والكرز الطازج.
225g
275g
4قطع
175g
50g
1ملعقة صغيرة
850g
6ملعقة كبيرة
100g
600ml
2ملعقة كبيرة
1ملعقة صغيرة
12قطع| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 225g | — | — | |
| 2 | | 275g | — | — | |
| 3 | | 4قطع | — | — | |
| 4 | | 175g | — | — | |
| 5 | | 50g | — | — | |
| 6 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 7 | | 850g | — | — | |
| 8 | | 6ملعقة كبيرة | — | — | |
| 9 | | 100g | — | — | |
| 10 | | 600ml | — | — | |
| 11 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 12 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 13 | | 12قطع | — | — |
اضبط الفرن على 180 °C (160 °C بالمروحة).
بطّن قاع قالب كيك دائري بقطر 20 cm بدائرة من ورق الخَبز.
بطّن قاع قالب كيك ثانٍ بقطر 20 cm بالطريقة نفسها.
ضع 225 g من الزبدة الطرية في وعاء الخلط الكبير.
زبدة غير مملحة · 225 g
أضف السكر الناعم.
سكر ناعم · 225 gاخفق بالخلاط اليدوي لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى يصبح المزيج شاحب اللون وهشًا.
اكسر البيض في الوعاء الصغير.
بيضة · 4 قطع
اخفق البيض بالشوكة.
أضف البيض تدريجيًا بكميات صغيرة، مع الخفق جيدًا بعد كل إضافة.
ضع الدقيق في الوعاء المتوسط.
دقيق ذاتي التخمير · 175 g
أضف مسحوق الكاكاو.
مسحوق كاكاو · 50 gأضف مسحوق الخَبز.
مسحوق خَبز · 1 ملعقة صغيرةانخل المزيج الجاف فوق عجينة الكيك.
اطوِ المزيج برفق باستخدام ملعقة مسطحة حتى تختفي الخطوط غير المتجانسة.
اسكب نصف خليط الكيك في القالب الأول وسوِّ سطحه.
اسكب الباقي في القالب الثاني وسوِّ سطحه.
باستخدام قفازات الفرن، أدخل القالب الأول إلى الفرن.
ضع القالب الثاني بجواره.
اخبز لمدة 25 دقيقة تقريبًا حتى يرتفع الكيك ويستعيد شكله عند الضغط عليه برفق.
اخبز القالب الثاني بجوار الأول حتى يخرج سيخ معدني يُغرس في الوسط نظيفًا.
باستخدام قفازات الفرن، أخرج القالب الأول.
أخرج القالب الثاني.
بعد 5 دقائق، مرّر سكين الفرد حول الكيك الإسفنجي الأول واقلبه على شبكة التبريد، ثم انزع الورق.
اقلب طبقة الكيك الإسفنجي الثانية على شبكة تبريد ثانية بالطريقة نفسها.
اتركها تبرد تمامًا، لمدة ساعة تقريبًا.
اترك الطبقة الثانية تبرد بجوار الأولى.
في هذه الأثناء، اسكب محتويات مرطبان كرز موريلو في وعاء متوسط ثانٍ.
كرز موريلو في شراب سكري · 850 gضع الكرز في المصفاة ودع الشراب ينساب مجددًا إلى الوعاء.
أضف السكر المتبقي.
سكر ناعم · 50 g
سخّن مع التحريك حتى يذوب السكر، ثم اتركه يغلي برفق لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يقل إلى النصف، وارفعه عن النار.
أضف كيرش وحرّك.
كيرش (براندي كرز) · 4 ملعقة كبيرة
أضف كيرش المتبقي وحرّك.
كيرش (براندي كرز) · 2 ملعقة كبيرةضع الشوكولاتة على الطبق.
شوكولاتة داكنة · 100 g
اكشط الشوكولاتة بالمقشّرة لتكوين لفائف رقيقة.
اسكب الكريمة في الوعاء الكبير.
كريمة طبخ كاملة الدسم · 600 ml
أضف سكر البودرة.
سكر بودرة · 2 ملعقة كبيرةأضف الفانيليا.
مستخلص فانيليا · 1 ملعقة صغيرةاخفق حتى تتشكل قمم طرية قابلة للفرد، وتوقف قبل أن يصبح القوام محببًا.
ضع طبقة الكيك الإسفنجي الأولى على حامل الكعكة.
ادهنها بنصف الشراب بالفرشاة.
ضع طبقة الكيك الإسفنجي الثانية فوقها واضغط برفق.
ادهن ببقية الشراب.
افرد بقية الكريمة فوق السطح والجوانب.
اضغط لفائف الشوكولاتة على الجوانب وانثر ما تبقى منها فوق السطح باستخدام سكين الفرد.
رتّب الكرز الطازج حول الحافة العلوية وقدّم الكعكة، أو احفظها مبردة حتى موعد التقديم.
كرز طازج · 12 قطع| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | اضبط الفرن على 180 °C (160 °C بالمروحة).⏱ 15 دقيقة |
| 2 | — | | بطّن قاع قالب كيك دائري بقطر 20 cm بدائرة من ورق الخَبز.⏱ 30 ثانية |
| 3 | — | | بطّن قاع قالب كيك ثانٍ بقطر 20 cm بالطريقة نفسها.⏱ 30 ثانية |
| 4 | 225 g | | ضع 225 g من الزبدة الطرية في وعاء الخلط الكبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملّحة |
| 5 | 225 g | | أضف السكر الناعم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملحة وسكر ناعم |
| 6 | — | | اخفق بالخلاط اليدوي لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى يصبح المزيج شاحب اللون وهشًا.⏱ 3 دقيقةالنتيجةزبدة وسكر مخفوقان بلون شاحب |
| 7 | 4 قطع | | اكسر البيض في الوعاء الصغير.⏱ 40 ثانيةالنتيجةبيضة |
| 8 | — | | اخفق البيض بالشوكة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبيض مخفوق |
| 9 | بيض مخفوقالخطوة 8 | | أضف البيض تدريجيًا بكميات صغيرة، مع الخفق جيدًا بعد كل إضافة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةقاعدة خليط كيك |
| 10 | 175 g | | ضع الدقيق في الوعاء المتوسط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق ذاتي التخمير |
| 11 | 50 g | | أضف مسحوق الكاكاو.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق وكاكاو |
| 12 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف مسحوق الخَبز.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمزيج جاف للكعك |
| 13 | مزيج جاف للكعكالخطوة 12 | | انخل المزيج الجاف فوق عجينة الكيك.⏱ 40 ثانيةالنتيجةخليط كيك ومزيج جاف |
| 14 | — | | اطوِ المزيج برفق باستخدام ملعقة مسطحة حتى تختفي الخطوط غير المتجانسة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةخليط كيك بالشوكولاتة |
| 15 | خليط كيك بالشوكولاتةالخطوة 14 | | اسكب نصف خليط الكيك في القالب الأول وسوِّ سطحه.⏱ 30 ثانيةالنتيجةخليط كيك بالشوكولاتة |
| 16 | — | | اسكب الباقي في القالب الثاني وسوِّ سطحه.⏱ 30 ثانيةالنتيجةخليط كيك بالشوكولاتة |
| 17 | — | | باستخدام قفازات الفرن، أدخل القالب الأول إلى الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةالنصف الأول من خليط الكيك |
| 18 | — | | ضع القالب الثاني بجواره.⏱ 10 ثانيةالنتيجةالنصف الثاني من خليط الكيك |
| 19 | — | | اخبز لمدة 25 دقيقة تقريبًا حتى يرتفع الكيك ويستعيد شكله عند الضغط عليه برفق.⏱ 25 دقيقةالنتيجةطبقة الكيك الإسفنجي بالشوكولاتة الأولى |
| 20 | — | | اخبز القالب الثاني بجوار الأول حتى يخرج سيخ معدني يُغرس في الوسط نظيفًا.⏱ 25 دقيقةالنتيجةطبقة الكيك الإسفنجي بالشوكولاتة الثانية |
| 21 | — | | باستخدام قفازات الفرن، أخرج القالب الأول.⏱ 10 ثانيةالنتيجةطبقة الكيك الإسفنجي بالشوكولاتة الأولىتُستخدم في الخطوة 23 |
| 22 | — | | أخرج القالب الثاني.⏱ 10 ثانيةالنتيجةطبقة الكيك الإسفنجي بالشوكولاتة الثانيةتُستخدم في الخطوة 24 |
| 23 | طبقة الكيك الإسفنجي بالشوكولاتة الأولىالخطوة 21 | | بعد 5 دقائق، مرّر سكين الفرد حول الكيك الإسفنجي الأول واقلبه على شبكة التبريد، ثم انزع الورق.⏱ 30 ثانيةالنتيجةطبقة الكيك الإسفنجي بالشوكولاتة الأولى |
| 24 | طبقة الكيك الإسفنجي بالشوكولاتة الثانيةالخطوة 22 | | اقلب طبقة الكيك الإسفنجي الثانية على شبكة تبريد ثانية بالطريقة نفسها.⏱ 30 ثانيةالنتيجةطبقة الكيك الإسفنجي بالشوكولاتة الثانية |
| 25 | — | | اتركها تبرد تمامًا، لمدة ساعة تقريبًا.⏱ 1 ساعةالنتيجةطبقة الكيك الإسفنجي الأولى المبردةتُستخدم في الخطوة 42 |
| 26 | — | | اترك الطبقة الثانية تبرد بجوار الأولى.⏱ 1 ساعةالنتيجةطبقة الكيك الإسفنجي الثانية المبردةتُستخدم في الخطوة 46 |
| 27 | 850 g | | في هذه الأثناء، اسكب محتويات مرطبان كرز موريلو في وعاء متوسط ثانٍ.⏱ 15 ثانيةالنتيجةكرز موريلو في شرابتُستخدم في الخطوة 29 |
| 28 | — | | ضع الكرز في المصفاة ودع الشراب ينساب مجددًا إلى الوعاء.⏱ 30 ثانيةالنتيجةكرز مصفّىتُستخدم في الخطوة 34 |
| 29 | شراب كرزالخطوة 27 | | اسكب شراب الكرز في قدر صغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشراب كرز |
| 30 | 50 g | | أضف السكر المتبقي.⏱ 5 ثانيةالنتيجةشراب كرز وسكر |
| 31 | — | | سخّن مع التحريك حتى يذوب السكر، ثم اتركه يغلي برفق لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يقل إلى النصف، وارفعه عن النار.⏱ 6 دقيقةالنتيجةشراب كرز مركّز |
| 32 | 4 ملعقة كبيرة | | أضف كيرش وحرّك.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشراب كيرش دافئ |
| 33 | — | | اترك الشراب ليبرد.⏱ 20 دقيقةالنتيجةشراب كيرشتُستخدم في الخطوة 43 |
| 34 | كرز مصفّىالخطوة 28 | | ضع الكرز في وعاء صغير ثانٍ.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكرز مصفّى |
| 35 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف كيرش المتبقي وحرّك.⏱ 15 ثانيةالنتيجةكرز منقوع في كيرشتُستخدم في الخطوة 45 |
| 36 | 100 g | | ضع الشوكولاتة على الطبق.⏱ 5 ثانيةالنتيجةشوكولاتة داكنة |
| 37 | — | | اكشط الشوكولاتة بالمقشّرة لتكوين لفائف رقيقة.⏱ 3 دقيقةالنتيجةلفائف شوكولاتةتُستخدم في الخطوة 49 |
| 38 | 600 ml | | اسكب الكريمة في الوعاء الكبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكريمة طبخ كاملة الدسم |
| 39 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف سكر البودرة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكريمة وسكر بودرة |
| 40 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الفانيليا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكريمة فانيليا محلّاة |
| 41 | — | | اخفق حتى تتشكل قمم طرية قابلة للفرد، وتوقف قبل أن يصبح القوام محببًا.⏱ 2 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةكريمة مخفوقةتُستخدم في الخطوة 44 |
| 42 | طبقة الكيك الإسفنجي الأولى المبردةالخطوة 25 | | ضع طبقة الكيك الإسفنجي الأولى على حامل الكعكة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةطبقة الكيك الإسفنجي الأولى المبردة |
| 43 | شراب كيرشالخطوة 33 | | ادهنها بنصف الشراب بالفرشاة.⏱ 40 ثانيةالنتيجةطبقة الكيك السفلية المشربة بالشرابتُستخدم في الخطوة 47 |
| 44 | كريمة مخفوقةالخطوة 41 | | افرد ثلث الكريمة فوقها.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقاعدة كيك مع كريمةتُستخدم في الخطوة 48 |
| 45 | كرز منقوع في كيرشالخطوة 35 | | انثر الكرز فوق الكريمة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةطبقة كرز |
| 46 | طبقة الكيك الإسفنجي الثانية المبردةالخطوة 26 | | ضع طبقة الكيك الإسفنجي الثانية فوقها واضغط برفق.⏱ 15 ثانيةالنتيجةطبقتا كيك إسفنجي فوق بعضهما |
| 47 | شراب كيرش المتبقيالخطوة 43 | | ادهن ببقية الشراب.⏱ 40 ثانيةالنتيجةكعكة بطبقات مشربة بالشراب |
| طبقتا كيك إسفنجي فوق بعضهماالخطوة 46 | |||
| 48 | كريمة مخفوقة متبقيةالخطوة 44 | | افرد بقية الكريمة فوق السطح والجوانب.⏱ 3 دقيقةالنتيجةكعكة مغطاة بالكريمة |
| كعكة بطبقات مشربة بالشرابالخطوة 47 | |||
| 49 | لفائف شوكولاتةالخطوة 37 | | اضغط لفائف الشوكولاتة على الجوانب وانثر ما تبقى منها فوق السطح باستخدام سكين الفرد.⏱ 2 دقيقةالنتيجةكعكة مغطاة بالشوكولاتة |
| 50 | 12 قطع | | رتّب الكرز الطازج حول الحافة العلوية وقدّم الكعكة، أو احفظها مبردة حتى موعد التقديم.⏱ 40 ثانيةالنتيجةكعكة الغابة السوداء |
| الوقت الإجمالي | 1 ساعة 46 دقيقة | ||
كمية تُؤكل على حصص متتابعة— نحو 12 حصص. قدّم ما تحتاجه الآن واحتفظ بالباقي.
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 657kcal | |
| 7g | |
| 39g | |
| 23g | |
| 58g | |
| 42g | |
| 3g | |
| 145mg |
كعكة احتفالية ألمانية كلاسيكية: طبقتان من الكيك الإسفنجي بالشوكولاتة تُسقيان بشراب الكرز وكيرش، وتُحشيان بالكريمة المخفوقة وكرز موريلو المنقوع في كيرش، وتُزيّنان بلفائف الشوكولاتة الداكنة والكرز الطازج.
ما ستفعلهاخبز طبقتين من الكيك الإسفنجي بالشوكولاتة واتركهما تبردان. صفِّ كرز موريلو وركّز الشراب مع السكر وكيرش، وانقع الكرز في مزيد من كيرش. اخفق الكريمة مع سكر البودرة والفانيليا. ادهن طبقة الكيك الأولى بالشراب، وافرد فوقها الكريمة وانثر الكرز، ثم ضع طبقة الكيك الثانية وأضف بقية الشراب. غطّ الكعكة بالكريمة، وألصق لفائف الشوكولاتة على جوانبها وزيّنها بالكرز الطازج.
