بلانكيت دو فو: كتف عجل طري مطهو ببطء في صلصة بيضاء كريمية غنية بصفار البيض والليمون، مع لمسة أخيرة من الكريمة الطازجة الكثيفة.
200g
150g
2قطع
1قطعة
1,200g
2,750ml
2ملعقة صغيرة
200g
80g
1ملعقة صغيرة
250g
50g
2قطع
150ml
1قطعة
1ملعقة صغيرة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 150g | — | — | |
| 3 | | 2قطع | — | — | |
| 4 | | 1قطعة | — | — | |
| 5 | | 1,200g | — | — | |
| 6 | | 2,750ml | — | — | |
| 7 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 8 | | 200g | — | — | |
| 9 | | 80g | — | — | |
| 10 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 11 | | 250g | — | — | |
| 12 | | 50g | — | — | |
| 13 | | 2قطع | — | — | |
| 14 | | 150ml | — | — | |
| 15 | | 1قطعة | — | — | |
| 16 | | 1ملعقة صغيرة | — | — |
ضع الجزر على لوح التقطيع.
جزر · 200 g
ضع البصل على اللوح.
بصل أبيض · 150 gاقطع البصل إلى نصفين عبر الجذر وانزع القشرة.
اغرز حبة قرنفل في كل نصف بصلة.
قرنفل · 2 قطع
أضف باقة الأعشاب العطرية.
باقة أعشاب عطرية · 1 قطعةضع لحم العجل على لوح التقطيع.
كتف عجل · 1,200 gضع لحم العجل في قدر كبير ذي قاعدة ثقيلة.
اسكب 1.5 لتر من الماء البارد.
ماء · 1,500 mlاترك المزيج يصل إلى الغليان على نار عالية.
اغلِ لمدة 5 دقائق، مع إزالة الرغوة الرمادية بالملعقة.
استخدم قفازات الفرن لتصفية لحم العجل في المصفاة.
أعد لحم العجل إلى القدر.
اسكب 1 لتر من الماء البارد النظيف.
ماء · 1,000 mlأضف الجزر والبصل وباقة الأعشاب العطرية.
أضف الملح.
ملح · 1 ملعقة صغيرةارفع الحرارة تدريجيًا حتى يبدأ الغليان الهادئ على نار متوسطة.
خفّض الحرارة إلى هادئة جدًا واطهُ مع تغطية القدر جزئيًا لمدة 1½ ساعة، حتى يصبح لحم العجل طريًا جدًا.
انقل لحم العجل إلى الوعاء الكبير باستخدام ملعقة مثقبة.
باستخدام قفازات الفرن، صفِّ المرق عبر المصفاة في الإبريق.
تخلّص من الجزر والبصل والقرنفل وباقة الأعشاب العطرية المتبقية.
ضع حبات البصل اللؤلؤي المقشّرة في قدر صغير.
بصل صغير · 200 g
أضف ماءً يكفي بالكاد لتغطيتها.
ماء · 250 mlأضف الزبدة.
زبدة · 15 gأضف السكر.
سكر · 1 ملعقة صغيرةاتركها تنضج برفق على نار متوسطة لنحو 15 دقيقة، حتى يتبخر معظم الماء ويصبح البصل طريًا ولامعًا.
ضع الزبدة في المقلاة.
زبدة · 15 g
أذب المكوّن على نار متوسطة إلى مرتفعة حتى تتكوّن رغوة.
أضف حبات الفطر الكاملة بعد مسحها لتنظيفها.
فطر أبيض صغير · 250 gاطهُ لنحو 5 دقائق مع التقليب من حين لآخر حتى تكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا.
ضع الكمية المتبقية من الزبدة في قدر متوسط ذي قاعدة ثقيلة.
زبدة · 50 g
أذِب الزبدة على نار متوسطة إلى هادئة.
أضف الدقيق دفعة واحدة.
دقيق متعدد الاستعمالات · 50 gاخفق لمدة 2 دقيقة حتى يصبح الخليط ناعمًا وتفوح منه رائحة البسكويت، دون أن يتغيّر لونه.
اسكب المرق في تيار ثابت مع الخفق بقوة لمنع تكوّن الكتل.
اتركه يغلي غليانًا هادئًا لمدة 10 دقائق مع الخفق المتكرر، حتى يغطي ظهر الملعقة.
ضع صفار البيض في الوعاء الصغير.
صفار البيض · 2 قطع
أضف الكريمة الطازجة الكثيفة.
كريمة طازجة مخمّرة · 150 mlضع الليمونة على لوح تقطيع نظيف.
ليمون · 1 قطعةاخفق حتى يصبح الخليط ناعمًا.
اقطع الليمونة المبشورة القشر إلى نصفين.
أضف نحو 4 ملاعق كبيرة من صلصة الفيلوتيه الساخنة إلى مزيج الصفار والكريمة.
اخفق بسرعة لتدفئة الصفار برفق.
اسكب المزيج مجددًا في القدر مع الاستمرار في الخفق.
حرّك على أقل حرارة لمدة 3 دقائق حتى يصبح كريميًا؛ لا تدعه يغلي حتى لا يتخثّر الصفار.
أضف لحم العجل وحرّك برفق لتغطيه الصلصة.
أضف البصل اللؤلؤي المزجج.
تبّل بالملح حسب الذوق، بحد أقصى 1 ملعقة صغيرة.
ملح · 1 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأبيض وحرّك برفق.
فلفل أبيض · 1 ملعقة صغيرةسخّن على نار هادئة لنحو 3 دقائق، دون السماح بالغليان.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | ضع الجزر على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةجزر |
| 2 | جزرالخطوة 1 |  | قشّر المكوّنات باستخدام المقشّرة.⏱ 40 ثانيةالنتيجةجزر مقشّر |
| 3 | جزر مقشّرالخطوة 2 | | قطّعها إلى قطع بطول 3 cm.⏱ 40 ثانيةالنتيجةقطع جزر |
| 4 | قطع جزرالخطوة 3 | | ضع المكوّنات في الوعاء المتوسط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقطع جزر |
| 5 | 150 g | | ضع البصل على اللوح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أبيض |
| 6 | بصل أبيضالخطوة 5 | | اقطع البصل إلى نصفين عبر الجذر وانزع القشرة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أبيض مقطوع إلى نصفين |
| 7 | بصل أبيض مقطوع إلى نصفينالخطوة 6 | | أضف الأنصاف إلى الجزر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةجزر وبصل |
| 8 | 2 قطع | | اغرز حبة قرنفل في كل نصف بصلة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةجزر وبصل مغروز فيه القرنفل |
| 9 | 1 قطعة | | أضف باقة الأعشاب العطرية.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخضراوات وأعشاب البلانكيت العطريةتُستخدم في الخطوة 20 |
| 10 | 1,200 g | | ضع لحم العجل على لوح التقطيع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكتف عجل |
| 11 | كتف عجلالخطوة 10 | | قطّع اللحم إلى مكعبات بحجم 5 cm.⏱ 4 دقيقةالنتيجةمكعبات لحم عجل |
| 12 | مكعبات لحم عجلالخطوة 11 | | ضع لحم العجل في قدر كبير ذي قاعدة ثقيلة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةمكعبات لحم عجل |
| 13 | 1,500 ml | | اسكب 1.5 لتر من الماء البارد.⏱ 15 ثانيةالنتيجةلحم عجل في ماء بارد |
| 14 | — | | اترك المزيج يصل إلى الغليان على نار عالية.⏱ 10 دقيقةالنتيجةلحم عجل في ماء مغلي |
| 15 | — | | اغلِ لمدة 5 دقائق، مع إزالة الرغوة الرمادية بالملعقة.⏱ 5 دقيقةالنتيجةلحم عجل مسلوق سلقًا أوليًا |
| 16 | لحم عجل مسلوق سلقًا أوليًاالخطوة 15 | | استخدم قفازات الفرن لتصفية لحم العجل في المصفاة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةلحم عجل مصفّى بعد السلق الأوليتُستخدم في الخطوة 18 |
| 17 | ماء السلق الأوليالخطوة 16 | | تخلّص من ماء السلق الأولي واشطف القدر.⏱ 10 ثانية |
| 18 | لحم عجل مصفّى بعد السلق الأوليالخطوة 16 | | أعد لحم العجل إلى القدر.⏱ 15 ثانيةالنتيجةلحم عجل مصفّى بعد السلق الأولي |
| 19 | 1,000 ml | | اسكب 1 لتر من الماء البارد النظيف.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلحم عجل في ماء جديد |
| 20 | خضراوات وأعشاب البلانكيت العطريةالخطوة 9 | | أضف الجزر والبصل وباقة الأعشاب العطرية.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلحم عجل وخضراوات عطرية في الماء |
| 21 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلحم عجل جاهز للسلق الهادئ |
| 22 | — | | ارفع الحرارة تدريجيًا حتى يبدأ الغليان الهادئ على نار متوسطة.⏱ 10 دقيقةالنتيجةلحم عجل يغلي برفق |
| 23 | — | | خفّض الحرارة إلى هادئة جدًا واطهُ مع تغطية القدر جزئيًا لمدة 1½ ساعة، حتى يصبح لحم العجل طريًا جدًا.⏱ 1 ساعة 30 دقيقةالنتيجةلحم عجل مطهو في سائل مع المرق |
| 24 | لحم عجل مطهو في سائل مع المرقالخطوة 23 | | انقل لحم العجل إلى الوعاء الكبير باستخدام ملعقة مثقبة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةمرق لحم عجل مع مكوّنات عطريةتُستخدم في الخطوة 53 |
| 25 | مرق لحم عجل مع مكوّنات عطريةالخطوة 24 | | باستخدام قفازات الفرن، صفِّ المرق عبر المصفاة في الإبريق.⏱ 30 ثانيةالنتيجةمرق لحم عجل مصفّىتُستخدم في الخطوة 40 |
| 26 | خضراوات وأعشاب عطرية مستهلكةالخطوة 25 | | تخلّص من الجزر والبصل والقرنفل وباقة الأعشاب العطرية المتبقية.⏱ 10 ثانية |
| 27 | 200 g | | ضع حبات البصل اللؤلؤي المقشّرة في قدر صغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل لؤلؤي |
| 28 | 250 ml | | أضف ماءً يكفي بالكاد لتغطيتها.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل لؤلؤي في الماء |
| 29 | 15 g | | أضف الزبدة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل لؤلؤي مع الزبدة |
| 30 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف السكر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل لؤلؤي جاهز للتزجيج |
| 31 | — | | اتركها تنضج برفق على نار متوسطة لنحو 15 دقيقة، حتى يتبخر معظم الماء ويصبح البصل طريًا ولامعًا.⏱ 15 دقيقةالنتيجةبصل لؤلؤي مزججتُستخدم في الخطوة 54 |
| 32 | 15 g | | ضع الزبدة في المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبدة |
| 33 | — | | أذب المكوّن على نار متوسطة إلى مرتفعة حتى تتكوّن رغوة.⏱ 45 ثانيةالنتيجةزبدة مذابة |
| 34 | 250 g | | أضف حبات الفطر الكاملة بعد مسحها لتنظيفها.⏱ 15 ثانيةالنتيجةفطر بالزبدة |
| 35 | — | | اطهُ لنحو 5 دقائق مع التقليب من حين لآخر حتى تكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا.⏱ 5 دقيقةالنتيجةفطر مقليتُستخدم في الخطوة 55 |
| 36 | 50 g | | ضع الكمية المتبقية من الزبدة في قدر متوسط ذي قاعدة ثقيلة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبدة |
| 37 | — | | أذِب الزبدة على نار متوسطة إلى هادئة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزبدة مذابة لتحضير خليط الزبدة والدقيق |
| 38 | 50 g | | أضف الدقيق دفعة واحدة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبدة ودقيق |
| 39 | — | | اخفق لمدة 2 دقيقة حتى يصبح الخليط ناعمًا وتفوح منه رائحة البسكويت، دون أن يتغيّر لونه.⏱ 2 دقيقةالنتيجةرو فاتح اللون |
| 40 | مرق لحم عجل مصفّىالخطوة 25 | | اسكب المرق في تيار ثابت مع الخفق بقوة لمنع تكوّن الكتل.⏱ 1 دقيقةالنتيجةخليط الزبدة والدقيق والمرق |
| 41 | — | | اتركه يغلي غليانًا هادئًا لمدة 10 دقائق مع الخفق المتكرر، حتى يغطي ظهر الملعقة.⏱ 10 دقيقةالنتيجةصلصة فيلوتيهتُستخدم في الخطوة 49 |
| 42 | 2 قطع | | ضع صفار البيض في الوعاء الصغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصفار بيض |
| 43 | 150 ml | | أضف الكريمة الطازجة الكثيفة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصفار بيض وكريمة طازجة كثيفةتُستخدم في الخطوة 46 |
| 44 | 1 قطعة | | ضع الليمونة على لوح تقطيع نظيف.⏱ 5 ثانيةالنتيجةليمون |
| 45 | ليمونالخطوة 44 |  | ابشر القشرة الخارجية ناعمًا فوق الوعاء.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبرش ليمون |
| 46 | صفار بيض وكريمة طازجة كثيفةالخطوة 43 | | اخفق حتى يصبح الخليط ناعمًا.⏱ 20 ثانيةالنتيجةمزيج صفار البيض والكريمة بالليمون |
| برش ليمونالخطوة 45 | |||
| 47 | — | | اقطع الليمونة المبشورة القشر إلى نصفين.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأنصاف ليمون مبشور القشر |
| 48 | — |  | اعصر العصير في وعاء صغير ثانٍ.⏱ 20 ثانيةالنتيجةعصير ليمون أصفرتُستخدم في الخطوة 56 |
| 49 | صلصة فيلوتيهالخطوة 41 | | أضف نحو 4 ملاعق كبيرة من صلصة الفيلوتيه الساخنة إلى مزيج الصفار والكريمة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةمزيج الصفار والكريمة مع صلصة الفيلوتيهتُستخدم في الخطوة 51 |
| 50 | — | | اخفق بسرعة لتدفئة الصفار برفق.⏱ 20 ثانيةالنتيجةمزيج الصفار والكريمة بعد تدفئته |
| 51 | صلصة فيلوتيه جاهزة للإنهاءالخطوة 49 | | اسكب المزيج مجددًا في القدر مع الاستمرار في الخفق.⏱ 20 ثانيةالنتيجةصلصة فيلوتيه مع مزيج الصفار والكريمة |
| مزيج الصفار والكريمة بعد تدفئتهالخطوة 50 | |||
| 52 | — | | حرّك على أقل حرارة لمدة 3 دقائق حتى يصبح كريميًا؛ لا تدعه يغلي حتى لا يتخثّر الصفار.⏱ 3 دقيقةالنتيجةصلصة البلانكيت |
| 53 | لحم عجل مطهو في سائلالخطوة 24 | | أضف لحم العجل وحرّك برفق لتغطيه الصلصة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةلحم عجل في الصلصة |
| 54 | بصل لؤلؤي مزججالخطوة 31 | | أضف البصل اللؤلؤي المزجج.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلحم عجل مع البصل اللؤلؤي |
| 55 | فطر مقليالخطوة 35 | | أضف الفطر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلحم عجل مع البصل والفطر |
| 56 | عصير ليمون أصفرالخطوة 48 | | أضف عصير الليمون.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبلانكيت بنكهة الليمون |
| 57 | 1 ملعقة صغيرة | | تبّل بالملح حسب الذوق، بحد أقصى 1 ملعقة صغيرة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبلانكيت مملّح |
| 58 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأبيض وحرّك برفق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبلانكيت متبّل |
| 59 | — | | سخّن على نار هادئة لنحو 3 دقائق، دون السماح بالغليان.⏱ 3 دقيقةالنتيجةبلانكيت ساخن |
| الوقت الإجمالي | 2 ساعة 28 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 757kcal | |
| 69g | |
| 41g | |
| 22g | |
| 30g | |
| 12g | |
| 5g | |
| 995mg |
بلانكيت دو فو: كتف عجل طري مطهو ببطء في صلصة بيضاء كريمية غنية بصفار البيض والليمون، مع لمسة أخيرة من الكريمة الطازجة الكثيفة.
ما ستفعلهاسلق مكعبات لحم العجل سلقًا أوليًا، ثم اتركها تنضج برفق مع الجزر والبصل والقرنفل وباقة الأعشاب العطرية لمدة تسعين دقيقة حتى تطرى. أثناء الطهي، حضّر البصل اللؤلؤي المزجج وقلّب الفطر في المقلاة. أخرج اللحم وصفِّ المرق واستخدمه لإعداد صلصة فيلوتيه فاتحة اللون أساسها خليط الزبدة والدقيق. وأخيرًا، امزج صفار البيض والكريمة الطازجة وبرش الليمون مع قليل من الصلصة الساخنة لتعديل حرارته تدريجيًا، ثم أعد المزيج إلى القدر مع الخفق وسخّنه على أقل حرارة دون غليان، وأضف اللحم والبصل والفطر وعصير الليمون والتوابل برفق.
