موزات لحم بقري على الطريقة البروفنسالية، تُنقع طوال الليل في النبيذ الأحمر مع برش البرتقال والأعشاب، ثم تُطهى ببطء مع قطع اللحم المقدد المدخن والجزر والطماطم حتى تصبح شديدة الطراوة.
1,500g
750ml
5g
3قطع
6أغصان
2قطع
1ملعقة صغيرة
1.5ملعقة صغيرة
2قطع
3قطع
5فصوص
3ملعقة كبيرة
200g
2ملعقة كبيرة
300ml
15g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,500g | — | — | |
| 2 | | 750ml | — | — | |
| 3 | | 5g | — | — | |
| 4 | | 3قطع | — | — | |
| 5 | | 6أغصان | — | — | |
| 6 | | 2قطع | — | — | |
| 7 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 8 | | 1.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 9 | | 2قطع | — | — | |
| 10 | | 3قطع | — | — | |
| 11 | | 5فصوص | — | — | |
| 12 | | 3ملعقة كبيرة | — | — | |
| 13 | | 200g | — | — | |
| 14 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 15 | | 300ml | — | — | |
| 16 | | 15g | — | — |
في اليوم السابق، ضع موزات اللحم البقري على الصينية.
موزة بقري · 1,500 gقطّع اللحم إلى قطع بحجم 5 cm، مع إزالة الأوتار السميكة.
اسكب النبيذ فوق اللحم.
نبيذ أحمر · 750 ml
أضف شريطًا عريضًا من قشر البرتقال المقشور، وزنه نحو 5 g.
برش قشر البرتقال · 5 gأضف أوراق الغار.
أوراق غار · 3 قطعأضف أغصان الزعتر.
زعتر طازج · 6 أغصانأضف حبات القرنفل.
قرنفل · 2 قطعأضف حبات الفلفل وحرّك حتى يغمر السائل كل اللحم.
حبوب فلفل أسود · 1 ملعقة صغيرة
غطِّ الوعاء بغلاف بلاستيكي.
ضع الوعاء في الثلاجة.
اترك اللحم منقوعًا لمدة 12 ساعة على الأقل، أو طوال الليل.
أخرج الوعاء من الثلاجة وانزع الغطاء.
انقل اللحم البقري إلى الصينية، واترك سائل النقع والمكونات العطرية في الوعاء.
جفّف اللحم البقري بالتربيت بورق المطبخ.
ضع البصل على لوح التقطيع.
بصل أصفر · 2 قطع
اقطع حبات البصل إلى نصفين عبر الجذر وانزع القشور.
ضع الجزر على لوح التقطيع.
جزر · 3 قطعضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.
فص ثوم · 5 فصوصاسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.
اضبط الفرن على 150 °C (130 °C بمروحة).
اسكب زيت الزيتون في قدر حديد ثقيل كبير صالح للاستخدام على الموقد.
زيت زيتون بكر ممتاز · 3 ملعقة كبيرة
سخّن على نار متوسطة إلى مرتفعة.
أضف نصف كمية اللحم البقري في طبقة واحدة.
حمّر لنحو 6 دقائق مع التقليب حتى يصبح داكن اللون من جميع الجوانب.
انقل اللحم إلى الطبق.
أضف باقي اللحم إلى القدر في طبقة واحدة.
حمّر المكوّن بالطريقة نفسها.
أضف قطع اللحم المقدد وخفّض الحرارة إلى متوسطة.
مكعبات لحم مقدد مدخنة · 200 gدهن اللحم البقري المتساقط · الخطوة 37اقلِ لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تصبح ذهبية.
اطهُ لنحو 8 دقائق مع التحريك حتى يطرى الخليط.
أضف معجون الطماطم مع التحريك واطهُ لمدة دقيقة.
هريس طماطم · 2 ملعقة كبيرةاسكب سائل النقع مع مكوناته العطرية، واكشط الأجزاء المحمّرة الملتصقة بالقاع.
أضف المرق.
مرق بقري · 300 mlأضف بقية الملح.
ملح · 0.5 ملعقة صغيرةأعد اللحم البقري والعصارة التي خرجت منه.
ارفع الحرارة حتى يبدأ الغليان الهادئ.
غطِّ القدر بالغطاء.
باستخدام قفازات الفرن، ضع القدر الحديدي الثقيل في الفرن.
اطهُ ببطء لمدة 3 ساعات حتى يصبح اللحم البقري طريًا جدًا ويتفتت عند الضغط عليه.
باستخدام قفازات الفرن، أخرج القدر الحديدي الثقيل.
ارفع الغطاء وأخرج أوراق الغار وأغصان الزعتر وقشر البرتقال إلى طبق صغير.
تخلّص من أوراق الغار.
أمل القدر جانبًا وأزل الدهون الطافية من السطح بالملعقة وضعها في وعاء صغير ثانٍ.
تخلّص من الدهون بعد أن تبرد.
ضع البقدونس على لوح التقطيع.
بقدونس مسطح الأوراق · 15 gضع المكوّنات في الوعاء الصغير.
انثر البقدونس على السطح وقدّم الطبق مباشرة من القدر.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,500 g | في اليوم السابق، ضع موزات اللحم البقري على الصينية.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلحم ساق بقر | |
| 2 | — | | قطّع اللحم إلى قطع بحجم 5 cm، مع إزالة الأوتار السميكة.⏱ 4 دقيقةالنتيجةمكعبات لحم بقري |
| 3 | مكعبات لحم بقريالخطوة 2 | | ضع اللحم البقري في الوعاء الكبير.⏱ 20 ثانيةالنتيجةمكعبات لحم بقري |
| 4 | 750 ml | | اسكب النبيذ فوق اللحم.⏱ 20 ثانيةالنتيجةلحم بقري في النبيذ |
| 5 | 5 g | | أضف شريطًا عريضًا من قشر البرتقال المقشور، وزنه نحو 5 g.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلحم بقري مع البرتقال |
| 6 | 3 قطع | | أضف أوراق الغار.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلحم بقري مع ورق الغار |
| 7 | 6 أغصان | | أضف أغصان الزعتر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلحم بقري مع الزعتر |
| 8 | 2 قطع | | أضف حبات القرنفل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلحم بقري مع القرنفل |
| 9 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف حبات الفلفل وحرّك حتى يغمر السائل كل اللحم.⏱ 20 ثانيةالنتيجةنقيع الدوب |
| 10 | — | | غطِّ الوعاء بغلاف بلاستيكي.⏱ 10 ثانية |
| 11 | — | | ضع الوعاء في الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةنقيع الدوب |
| 12 | — | | اترك اللحم منقوعًا لمدة 12 ساعة على الأقل، أو طوال الليل.⏱ 12 ساعةالنتيجةلحم بقري متبّل |
| 13 | — | | أخرج الوعاء من الثلاجة وانزع الغطاء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلحم بقري متبّل |
| 14 | لحم بقري متبّلالخطوة 13 | | انقل اللحم البقري إلى الصينية، واترك سائل النقع والمكونات العطرية في الوعاء.⏱ 1 دقيقةالنتيجةلحم بقري متبّلتُستخدم في الخطوة 44 |
| 15 | — | | جفّف اللحم البقري بالتربيت بورق المطبخ.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةقطع لحم بقري مجففة |
| 16 | 1 ملعقة صغيرة | تبّل بالملح.⏱ 15 ثانيةالنتيجةقطع لحم بقري مملحةتُستخدم في الخطوة 32 | |
| 17 | 2 قطع | | ضع البصل على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أصفر |
| 18 | بصل أصفرالخطوة 17 | | اقطع حبات البصل إلى نصفين عبر الجذر وانزع القشور.⏱ 1 دقيقةالنتيجةأنصاف بصل مقشّرة |
| 19 | أنصاف بصل مقشّرةالخطوة 18 | | افرُمه فرمًا خشنًا.⏱ 3 دقيقةالنتيجةبصل مفروم |
| 20 | بصل مفرومالخطوة 19 |  | ضع البصل في الوعاء المتوسط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل مفروم |
| 21 | 3 قطع | | ضع الجزر على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةجزر |
| 22 | جزرالخطوة 21 |  | قشّر الجزر.⏱ 1 دقيقةالنتيجةجزر مقشّر |
| 23 | جزر مقشّرالخطوة 22 | | قطّعها إلى شرائح دائرية سميكة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةجزر مقطّع إلى شرائح |
| 24 | جزر مقطّع إلى شرائحالخطوة 23 | | أضف المكونات إلى البصل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل وجزرتُستخدم في الخطوة 40 |
| 25 | 5 فصوص | | ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفص ثوم |
| 26 | فص ثومالخطوة 25 | | اسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 27 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 26 | | قطّع الثوم إلى شرائح.⏱ 45 ثانيةالنتيجةثوم مقطّع إلى شرائح |
| 28 | ثوم مقطّع إلى شرائحالخطوة 27 | | ضع الثوم في الوعاء الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مقطّع إلى شرائحتُستخدم في الخطوة 42 |
| 29 | — | | اضبط الفرن على 150 °C (130 °C بمروحة).⏱ 15 دقيقة |
| 30 | 3 ملعقة كبيرة | | اسكب زيت الزيتون في قدر حديد ثقيل كبير صالح للاستخدام على الموقد.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت زيتون بكر ممتاز |
| 31 | — | | سخّن على نار متوسطة إلى مرتفعة.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةزيت ساخن |
| 32 | قطع لحم بقري مملحةالخطوة 16 | | أضف نصف كمية اللحم البقري في طبقة واحدة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةالدفعة الأولى من تحمير اللحم البقري |
| 33 | — | | حمّر لنحو 6 دقائق مع التقليب حتى يصبح داكن اللون من جميع الجوانب.⏱ 6 دقيقةالنتيجةالدفعة الأولى من اللحم البقري المحمّر |
| 34 | الدفعة الأولى من اللحم البقري المحمّرالخطوة 33 | | انقل اللحم إلى الطبق.⏱ 20 ثانيةالنتيجةالدفعة الأولى من اللحم البقري المحمّر |
| 35 | دهن لحم بقريالخطوة 34 | | أضف باقي اللحم إلى القدر في طبقة واحدة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةتحمير الدفعة الثانية من اللحم البقري |
| 36 | — | | حمّر المكوّن بالطريقة نفسها.⏱ 6 دقيقةالنتيجةالدفعة الثانية من اللحم البقري المحمّر |
| 37 | الدفعة الثانية من اللحم البقري المحمّرالخطوة 36 | | أضف المكوّن إلى الطبق.⏱ 20 ثانيةالنتيجةدهن اللحم البقري المتساقطتُستخدم في الخطوة 47 |
| 38 | 200 g | | أضف قطع اللحم المقدد وخفّض الحرارة إلى متوسطة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقطع لحم مقدد في الدهن |
| دهن اللحم البقري المتساقطالخطوة 37 | |||
| 39 | — | | اقلِ لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تصبح ذهبية.⏱ 5 دقيقةالنتيجةقطع لحم مقدد ذهبية |
| 40 | بصل وجزرالخطوة 24 | | أضف البصل والجزر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقطع لحم مقدد وخضراوات |
| 41 | — | | اطهُ لنحو 8 دقائق مع التحريك حتى يطرى الخليط.⏱ 8 دقيقةالنتيجةخضراوات مقلّبة حتى تلين |
| 42 | ثوم مقطّع إلى شرائحالخطوة 28 | | أضف الثوم وحرّك لمدة دقيقة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةخضراوات وثوم |
| 43 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف معجون الطماطم مع التحريك واطهُ لمدة دقيقة.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةقاعدة صلصة الدوب |
| 44 | لحم بقري متبّلالخطوة 14 | | اسكب سائل النقع مع مكوناته العطرية، واكشط الأجزاء المحمّرة الملتصقة بالقاع.⏱ 30 ثانيةالنتيجةقاعدة الطهي وسائل النقع |
| 45 | 300 ml | | أضف المرق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةسائل طهي الدوب |
| 46 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف بقية الملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسائل طهي متبّل |
| 47 | مكعبات لحم بقري محمّرةالخطوة 37 | | أعد اللحم البقري والعصارة التي خرجت منه.⏱ 20 ثانيةالنتيجةلحم بقري في سائل الطهي |
| 48 | — | | ارفع الحرارة حتى يبدأ الغليان الهادئ.⏱ 5 دقيقةالنتيجةدوب يغلي برفق |
| 49 | — | | غطِّ القدر بالغطاء.⏱ 5 ثانية |
| 50 | — | | باستخدام قفازات الفرن، ضع القدر الحديدي الثقيل في الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدوب يغلي برفق |
| 51 | — | | اطهُ ببطء لمدة 3 ساعات حتى يصبح اللحم البقري طريًا جدًا ويتفتت عند الضغط عليه.⏱ 3 ساعةالنتيجةلحم دوب مطهو ببطء |
| 52 | — | | باستخدام قفازات الفرن، أخرج القدر الحديدي الثقيل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدوب مكتمل الطهي |
| 53 | لحم دوب مطهو ببطءالخطوة 52 | | ارفع الغطاء وأخرج أوراق الغار وأغصان الزعتر وقشر البرتقال إلى طبق صغير.⏱ 40 ثانيةالنتيجةدوب بعد إزالة الأعشاب العطريةتُستخدم في الخطوة 55 |
| 54 | — | | تخلّص من أوراق الغار.⏱ 5 ثانية |
| 55 | دوب بعد إزالة الأعشاب العطريةالخطوة 53 | | أمل القدر جانبًا وأزل الدهون الطافية من السطح بالملعقة وضعها في وعاء صغير ثانٍ.⏱ 1 دقيقةالنتيجةدهون تمت إزالتها من السطح |
| 56 | — | | تخلّص من الدهون بعد أن تبرد.⏱ 5 ثانية |
| 57 | 15 g | | ضع البقدونس على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبقدونس مسطح الأوراق |
| 58 | بقدونس مسطح الأوراقالخطوة 57 | | افرُم الأوراق ناعمًا.⏱ 40 ثانيةالنتيجةبقدونس مفروم ناعمًا |
| 59 | بقدونس مفروم ناعمًاالخطوة 58 | | ضع المكوّنات في الوعاء الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبقدونس مفروم ناعمًا |
| 60 | بقدونس مفروم ناعمًاالخطوة 59 | | انثر البقدونس على السطح وقدّم الطبق مباشرة من القدر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبوف أون دوب |
| الوقت الإجمالي | 15 ساعة 54 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 624kcal | |
| 51g | |
| 30g | |
| 10g | |
| 13g | |
| 7g | |
| 2g | |
| 1,316mg |
موزات لحم بقري على الطريقة البروفنسالية، تُنقع طوال الليل في النبيذ الأحمر مع برش البرتقال والأعشاب، ثم تُطهى ببطء مع قطع اللحم المقدد المدخن والجزر والطماطم حتى تصبح شديدة الطراوة.
ما ستفعلهانقع قطع موزات اللحم البقري طوال الليل في النبيذ الأحمر مع برش البرتقال وورق الغار والزعتر والقرنفل وحبات الفلفل. حمّر اللحم المصفّى على دفعتين، ثم اقْلِ قطع اللحم المقدد والبصل والجزر والثوم، وأضف معجون الطماطم وسائل النقع والمرق، ثم أعد اللحم. اطهُ ببطء في فرن مغطى عند 150 °C لمدة 3 ساعات، وأخرج الأعشاب العطرية وأزل الدهون الطافية، ثم أنهِ الطبق بالبقدونس.
