قطع بطاطس كبيرة مغطاة بماسالا طماطم غنية بالتوابل، تفوح منها رائحة بذور الخردل والكمون الكاملة المحمّصة بالزيت والكركم وغارام ماسالا، وتُنعش في النهاية بعصير الليمون والكزبرة الخضراء الطازجة. طبق غني ومليء بالعطر مع لمسة نهائية منعشة.
1قطعة
3ملعقة كبيرة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
3فصوص
2ملعقة كبيرة
800g
1,030ml
1ملعقة صغيرة
1قطعة
30g
0.5ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
1.5ملعقة صغيرة
2قطع
1ملعقة كبيرة
1ملعقة صغيرة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1قطعة | — | — | |
| 2 | | 3ملعقة كبيرة | — | — | |
| 3 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 4 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 5 | | 3فصوص | — | — | |
| 6 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 7 | | 800g | — | — | |
| 8 | | 1,030ml | — | — | |
| 9 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 10 | | 1قطعة | — | — | |
| 11 | | 30g | — | — | |
| 12 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 13 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 14 | | 1.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 15 | | 2قطع | — | — | |
| 16 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 17 | | 1ملعقة صغيرة | — | — |
قشّر البصلة وتخلّص من قشرتها الورقية.
بصل أصفر · 1 قطعة
قطّع البصلة المقشّرة إلى أنصاف حلقات رفيعة.
اسكب الزيت النباتي في مقلاة كبيرة وضعها على نار متوسطة إلى مرتفعة.
زيت نباتي · 3 ملعقة كبيرة
أضف بذور الخردل إلى الزيت الساخن.
بذور الخردل · 1 ملعقة صغيرةأضف بذور الكمون إلى الزيت مع بذور الخردل.
بذور كمون · 1 ملعقة صغيرةاقلِ بذور الخردل والكمون مع التحريك حتى تبدأ بالفرقعة والطقطقة.
أضف البصل المقطّع إلى البذور المحمّصة بالزيت.
قلّب البصل مع البذور في المقلاة مع التحريك بانتظام حتى يطرى ويصبح ذهبيًا.
اسحق كل فص ثوم بالجانب المسطح للسكين وأزل القشرة.
فص ثوم · 3 فصوصأضف الثوم المفروم إلى البصل المقلي. ارفع المقلاة عن النار أثناء تحضير المكونات التالية.
افرُم أوراق الكزبرة الخضراء فرمًا خشنًا وانقلها إلى وعاء صغير واتركها جانبًا.
أوراق كزبرة خضراء · 2 ملعقة كبيرة
اغسل البطاطس تحت ماء بارد جارٍ.
بطاطس جديدة · 800 g
قشّر البطاطس المغسولة وأزل القشرة بالكامل.
قطّع البطاطس المقشّرة إلى قطع كبيرة بحجم نحو 3 cm.
اسكب ماءً باردًا يكفي لغمر قطع البطاطس بعدة سنتيمترات.
ماء بارد · 1 لتر
أضف الملح إلى البطاطس والماء البارد.
ملح · 0.5 ملعقة صغيرةارفع الماء حتى يغلي غليانًا قويًا على نار مرتفعة.
خفّض الحرارة واترك قطع البطاطس بحجم 3 cm تنضج برفق لمدة 8–9 دقائق تقريبًا، حتى تدخل السكين فيها بالكاد؛ وتوقف عند هذه المرحلة لتظل متماسكة داخل الماسالا.
اسكب البطاطس المطهوة برفق بحذر في مصفاة فوق وعاء متوسط لتصفية الماء، ثم اتركها جانبًا.
اغسل الفلفل الأخضر الحار تحت ماء بارد جارٍ.
فلفل أخضر حار · 1 قطعةانقل الفلفل الأخضر الحار المغسول من المصفاة إلى لوح التقطيع.
افرُم الفلفل الأخضر الحار المغسول ناعمًا.
أعد المقلاة إلى النار، ثم أضف الفلفل الأخضر الحار المفروم.
اغسل قطعة الزنجبيل تحت ماء بارد جارٍ.
زنجبيل · 30 gقشّر الزنجبيل المغسول باستخدام مقشّرة.
ابشر الزنجبيل المقشّر باستخدام الجانب الناعم من المبشرة.
أضف الزنجبيل المبشور إلى البصل وبذور الخردل والثوم والفلفل الأخضر الحار والزيت وبذور الكمون في المقلاة.
قلّب المكونات معًا في المقلاة مع التحريك المستمر لنحو دقيقة حتى تفوح رائحة الزنجبيل والفلفل الحار.
أضف الكركم المطحون إلى المكونات العطرية المطهوة.
كركم مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةأضف الكمون المطحون إلى قاعدة البصل المتبّلة.
كمون مطحون · 1 ملعقة صغيرةأضف الكزبرة المطحونة إلى قاعدة البصل المتبّلة.
كزبرة مطحونة · 1.5 ملعقة صغيرةأضف رشة من الماء البارد إلى القاعدة المتبّلة لمساعدة التوابل على النضج دون الالتصاق أو الاحتراق.
ماء بارد · 2 ملعقة كبيرةحرّك الماء في قاعدة التوابل مع كشط قاع المقلاة حتى يتكوّن معجون كثيف.
قطّع الطماطم خشنًا إلى قطع بحجم 2 cm.
طماطم ناضجة · 2 قطعأضف الطماطم المقطّعة إلى معجون التوابل.
تبّل خليط الطماطم والتوابل بالملح.
ملح · 0.5 ملعقة صغيرةاترك الخليط ينضج برفق على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى تتفكك الطماطم وتتحول إلى ماسالا كثيفة غنية بالتوابل.
أضف البطاطس المصفّاة إلى ماسالا الطماطم.
قلّب البطاطس جيدًا داخل الماسالا حتى تُغطى كل قطعة بصلصة الطماطم المتبّلة.
حمّر البطاطس المغطاة بالصلصة على نار متوسطة إلى مرتفعة مع تقليبها من حين لآخر حتى تلتصق بها الماسالا وتتشكل قشرة خفيفة على الحواف.
اسكب عصير الليمون فوق البطاطس المحمّرة.
عصير ليمون · 1 ملعقة كبيرةانثر غارام ماسالا بالتساوي فوق البطاطس.
غارام ماسالا · 1 ملعقة صغيرةحرّك جميع المكونات برفق لتوزيع غارام ماسالا وعصير الليمون بالتساوي بين البطاطس.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 قطعة | | قشّر البصلة وتخلّص من قشرتها الورقية.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبصل أصفر مقشّر |
| 2 | بصل أصفر مقشّرالخطوة 1 | | قطّع البصلة المقشّرة إلى أنصاف حلقات رفيعة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أصفر مقطّع شرائحتُستخدم في الخطوة 7 |
| 3 | 3 ملعقة كبيرة | | اسكب الزيت النباتي في مقلاة كبيرة وضعها على نار متوسطة إلى مرتفعة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت نباتي |
| 4 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف بذور الخردل إلى الزيت الساخن.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت نباتي وبذور خردل |
| 5 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف بذور الكمون إلى الزيت مع بذور الخردل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت نباتي وبذور خردل وبذور كمون |
| 6 | — | | اقلِ بذور الخردل والكمون مع التحريك حتى تبدأ بالفرقعة والطقطقة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبذور توابل محمّصة بالزيت |
| 7 | بصل أصفر مقطّع شرائحالخطوة 2 | | أضف البصل المقطّع إلى البذور المحمّصة بالزيت.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبذور توابل محمّصة بالزيت وبصل أصفر مقطّع شرائح |
| 8 | — | | قلّب البصل مع البذور في المقلاة مع التحريك بانتظام حتى يطرى ويصبح ذهبيًا.⏱ 9 دقيقةالنتيجةبصل مقلي |
| 9 | 3 فصوص | | اسحق كل فص ثوم بالجانب المسطح للسكين وأزل القشرة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 10 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 9 | | افرم فصوص الثوم المقشّرة ناعمًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةثوم مفروم |
| 11 | ثوم مفرومالخطوة 10 | | أضف الثوم المفروم إلى البصل المقلي. ارفع المقلاة عن النار أثناء تحضير المكونات التالية.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفروم خشنًا وبصل مقلي |
| 12 | 2 ملعقة كبيرة | | افرُم أوراق الكزبرة الخضراء فرمًا خشنًا وانقلها إلى وعاء صغير واتركها جانبًا.⏱ 20 ثانيةالنتيجةكزبرة خضراء مفرومةتُستخدم في الخطوة 47 |
| 13 | 800 g | | اغسل البطاطس تحت ماء بارد جارٍ.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبطاطس مغسولة |
| 14 | — | | قشّر البطاطس المغسولة وأزل القشرة بالكامل.⏱ 2 دقيقةالنتيجةبطاطس مقشّرة |
| 15 | — | | قطّع البطاطس المقشّرة إلى قطع كبيرة بحجم نحو 3 cm.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبطاطس مقطعة خشنًا |
| 16 | بطاطس مقطعة خشنًاالخطوة 15 | | اسكب قطع البطاطس في قدر كبير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبطاطس مقطعة خشنًا |
| 17 | 1 لتر | | اسكب ماءً باردًا يكفي لغمر قطع البطاطس بعدة سنتيمترات.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبطاطس مقطعة خشنًا وماء بارد |
| 18 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الملح إلى البطاطس والماء البارد.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبطاطس مقطعة خشنًا وماء بارد وملح |
| 19 | — | | ارفع الماء حتى يغلي غليانًا قويًا على نار مرتفعة.⏱ 5 دقيقةالنتيجةبطاطس مسلوقة |
| 20 | — | | خفّض الحرارة واترك قطع البطاطس بحجم 3 cm تنضج برفق لمدة 8–9 دقائق تقريبًا، حتى تدخل السكين فيها بالكاد؛ وتوقف عند هذه المرحلة لتظل متماسكة داخل الماسالا.⏱ 9 دقيقةالنتيجةبطاطس مطهوة برفق |
| 21 | بطاطس مطهوة برفقالخطوة 20 | | اسكب البطاطس المطهوة برفق بحذر في مصفاة فوق وعاء متوسط لتصفية الماء، ثم اتركها جانبًا.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبطاطس مصفّاةتُستخدم في الخطوة 40 |
| 22 | 1 قطعة | | اغسل الفلفل الأخضر الحار تحت ماء بارد جارٍ.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفلفل أخضر حار مغسول |
| 23 | — | | انقل الفلفل الأخضر الحار المغسول من المصفاة إلى لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفلفل أخضر حار مغسول |
| 24 | — | | افرُم الفلفل الأخضر الحار المغسول ناعمًا.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفلفل أخضر حار مفروم |
| 25 | فلفل أخضر حار مفرومالخطوة 24 | | أعد المقلاة إلى النار، ثم أضف الفلفل الأخضر الحار المفروم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفروم خشنًا وبصل مقلي وفلفل أخضر حار مفروم |
| 26 | 30 g | | اغسل قطعة الزنجبيل تحت ماء بارد جارٍ.⏱ 30 ثانيةالنتيجةزنجبيل مغسول |
| 27 | — | | قشّر الزنجبيل المغسول باستخدام مقشّرة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةزنجبيل مقشّر |
| 28 | — | | ابشر الزنجبيل المقشّر باستخدام الجانب الناعم من المبشرة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةزنجبيل مبشور |
| 29 | زنجبيل مبشورالخطوة 28 | | أضف الزنجبيل المبشور إلى البصل وبذور الخردل والثوم والفلفل الأخضر الحار والزيت وبذور الكمون في المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزنجبيل مبشور وثوم مفروم خشنًا وبصل مقلي وفلفل أخضر حار مفروم |
| 30 | — | | قلّب المكونات معًا في المقلاة مع التحريك المستمر لنحو دقيقة حتى تفوح رائحة الزنجبيل والفلفل الحار.⏱ 1 دقيقةالنتيجةخضراوات عطرية طرية |
| 31 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الكركم المطحون إلى المكونات العطرية المطهوة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمكونات عطرية طرية وكركم مطحون |
| 32 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الكمون المطحون إلى قاعدة البصل المتبّلة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمكونات عطرية طرية وكركم مطحون وكمون مطحون |
| 33 | 1.5 ملعقة صغيرة | | أضف الكزبرة المطحونة إلى قاعدة البصل المتبّلة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمكونات عطرية طرية وكركم مطحون وكمون مطحون وكزبرة مطحونة |
| 34 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف رشة من الماء البارد إلى القاعدة المتبّلة لمساعدة التوابل على النضج دون الالتصاق أو الاحتراق.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمكونات عطرية طرية وكركم مطحون وكمون مطحون وكزبرة مطحونة وماء بارد |
| 35 | — | | حرّك الماء في قاعدة التوابل مع كشط قاع المقلاة حتى يتكوّن معجون كثيف.⏱ 30 ثانيةالنتيجةمعجون توابل محمّص |
| 36 | 2 قطع | | قطّع الطماطم خشنًا إلى قطع بحجم 2 cm.⏱ 40 ثانيةالنتيجةطماطم مفرومة |
| 37 | طماطم مفرومةالخطوة 36 | | أضف الطماطم المقطّعة إلى معجون التوابل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمعجون توابل محمّص وطماطم مفرومة |
| 38 | 0.5 ملعقة صغيرة | | تبّل خليط الطماطم والتوابل بالملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمعجون توابل محمّص وطماطم مفرومة وملح |
| 39 | — | | اترك الخليط ينضج برفق على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى تتفكك الطماطم وتتحول إلى ماسالا كثيفة غنية بالتوابل.⏱ 9 دقيقةالنتيجةماسالا طماطم مركزة |
| 40 | بطاطس مصفّاةالخطوة 21 | | أضف البطاطس المصفّاة إلى ماسالا الطماطم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةماسالا طماطم مركزة وبطاطس مصفّاة |
| 41 | — | | قلّب البطاطس جيدًا داخل الماسالا حتى تُغطى كل قطعة بصلصة الطماطم المتبّلة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبطاطس مغطاة بالصلصة |
| 42 | — | | حمّر البطاطس المغطاة بالصلصة على نار متوسطة إلى مرتفعة مع تقليبها من حين لآخر حتى تلتصق بها الماسالا وتتشكل قشرة خفيفة على الحواف.⏱ 6 دقيقةالنتيجةبطاطس محمّرة |
| 43 | 1 ملعقة كبيرة | | اسكب عصير الليمون فوق البطاطس المحمّرة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبطاطس محمّرة وعصير ليمون |
| 44 | 1 ملعقة صغيرة | | انثر غارام ماسالا بالتساوي فوق البطاطس.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبطاطس محمّرة وعصير ليمون وغارام ماسالا |
| 45 | — | | حرّك جميع المكونات برفق لتوزيع غارام ماسالا وعصير الليمون بالتساوي بين البطاطس.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبطاطس متبّلة |
| الوقت الإجمالي | 35 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 257kcal | |
| 5g | |
| 11g | |
| 2g | |
| 36g | |
| 3g | |
| 4g | |
| 333mg |
قطع بطاطس كبيرة مغطاة بماسالا طماطم غنية بالتوابل، تفوح منها رائحة بذور الخردل والكمون الكاملة المحمّصة بالزيت والكركم وغارام ماسالا، وتُنعش في النهاية بعصير الليمون والكزبرة الخضراء الطازجة. طبق غني ومليء بالعطر مع لمسة نهائية منعشة.
ما ستفعلهاسلق حبات البطاطس الصغيرة المقطعة إلى قطع كبيرة حتى تطرى بالكاد، وحضّر الماسالا على حدة: سخّن بذور الخردل والكمون الكاملة في الزيت الساخن حتى تبدأ بالفرقعة، ثم اطهُ البصل والثوم والفلفل الحار والزنجبيل حتى تلين، وأضف التوابل المطحونة مع قليل من الماء لتكوين معجون. أضف الطماطم المقطعة واتركها تنضج برفق حتى تتحول إلى صلصة كثيفة. قلّب البطاطس المصفّاة فيها، ثم حمّرها حتى تلتصق الماسالا بسطحها وتصبح الحواف مقرمشة قليلًا، وأضف عصير الليمون وغارام ماسالا في اللحظة الأخيرة.
