تجمع شوربة بويابيس بين بلح البحر والطماطم الناضجة في مرق بالنبيذ الأبيض، مع ورق الغار والبقدونس الطازج.
300g
200g
300g
1قطعة
1قطعة
1قطعة
2قطع
4قطع
400g
1قطعة
60ml
2ملعقة كبيرة
200ml
800ml
400ml
1رشة
2قطع
3قطع
2ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
1قطعة
15g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 200g | — | — | |
| 3 | | 300g | — | — | |
| 4 | 300g | — | — | ||
| 5 | | 1قطعة | — | — | |
| 6 | | 1قطعة | — | — | |
| 7 | | 1قطعة | — | — | |
| 8 | | 2قطع | — | — | |
| 9 | | 4قطع | — | — | |
| 10 | | 400g | — | — | |
| 11 | | 1قطعة | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — | |
| 13 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 14 | | 200ml | — | — | |
| 15 | | 800ml | — | — | |
| 16 | | 400ml | — | — | |
| 17 | | 1رشة | — | — | |
| 18 | | 2قطع | — | — | |
| 19 | | 3قطع | — | — | |
| 20 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 21 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 22 | | 1قطعة | — | — | |
| 23 | | 15g | — | — |
افرك بلح البحر تحت ماء بارد جارٍ مع نزع الخيوط الملتصقة بأصدافه، وتخلّص من الحبات التي تبقى مفتوحة عند الطرق عليها.
بلح البحر · 300 g
اشطف الروبيان سريعًا بالماء البارد واتركه يتصفّى في المصفاة.
روبيان ملكي نيئ · 200 gقطّع شرائح فيليه القاروص إلى قطع بحجم 5 cm تقريبًا، مع إبقاء الجلد.
فيليه قاروص · 300 g
قطّع فيليه سمك الراهب إلى قطع بحجم 5 cm تقريبًا.
اقطع البصلة إلى نصفين وانزع القشرة الورقية.
بصل أبيض · 1 قطعةاقطع السعف والطبقة الخارجية القاسية من بصلة الشمر، واحتفظ بالسعف إذا رغبت.
بصلة شمر · 1 قطعةقطّع الشمر المشذّب إلى شرائح رفيعة عبر الجذر لإبقاء الشرائح متماسكة.
اقطع الجزء الأخضر الداكن العلوي وطرف الجذر من الكراث.
كراث · 1 قطعةقطّع سيقان الكرفس إلى شرائح رفيعة مائلة.
ساق كرفس · 2 قطعاسحق كل فص ثوم بالجانب المسطح للسكين وانزع القشرة.
فص ثوم · 4 قطعافرُم فصوص الثوم المقشّرة فرمًا ناعمًا.
قطّع الطماطم خشنًا إلى قطع كبيرة غير منتظمة.
طماطم ناضجة · 400 gابشر قشر البرتقال ناعمًا في وعاء صغير، مع أخذ الطبقة البرتقالية الزاهية فقط.
برتقال · 1 قطعة
اسكب زيت الزيتون في قدر كبير ذي قاعدة ثقيلة.
زيت زيتون بكر ممتاز · 60 ml
ضع القدر على نار متوسطة وسخّن الزيت حتى يلمع سطحه.
اسكب البصل المفروم ناعمًا في الزيت الساخن.
أضف الشمر المقطع شرائح رفيعة إلى القدر.
أضف الكراث المقطع شرائح إلى القدر.
أضف الكرفس المقطع شرائح إلى القدر.
حرّك الخضراوات باستمرار نسبيًا واطهها على نار متوسطة حتى تصبح طرية تمامًا وذهبية قليلًا، لنحو 8 دقائق.
أضف الثوم المفروم ناعمًا إلى الخضراوات الطرية.
أضف معجون الطماطم بالملعقة إلى القدر.
معجون طماطم · 2 ملعقة كبيرةامزج معجون الطماطم والثوم مع الخضراوات واطهُ مع التحريك المستمر لنحو 90 ثانية حتى يغمق لون المعجون قليلًا وتفوح رائحته.
اسكب الطماطم المفرومة خشنًا في القدر.
اسكب النبيذ الأبيض الجاف.
نبيذ أبيض جاف · 200 mlاسكب مرق السمك.
مرق سمك · 800 mlأضف الماء لزيادة كمية الشوربة إلى المستوى المناسب.
ماء · 400 mlفتّت خيوط الزعفران داخل السائل.
خيوط زعفران · 1 رشةأضف أوراق الغار.
ورقة غار · 2 قطعأضف أغصان الزعتر.
أغصان زعتر طازجة · 3 قطعأضف برش البرتقال مع التحريك.
تبّل المرق بملح البحر.
ملح بحري ناعم · 2 ملعقة صغيرةتبّل المرق بالفلفل الأسود المطحون.
فلفل أسود مطحون · 1 ملعقة صغيرةارفع الشوربة إلى غليان قوي على نار مرتفعة واتركها تغلي بقوة لمدة 5 دقائق حتى تمتزج النكهات.
خفّض الحرارة للحفاظ على غليان هادئ ثابت.
أنزل قطع سمك الراهب بحجم 5 cm في المرق الذي يغلي برفق.
اتركه ينضج برفق لمدة 2 دقيقة قبل إضافة السمك التالي.
أدخل قطع القاروص برفق إلى القدر.
أضف الروبيان المغسول إلى القدر.
اسكب بلح البحر المنظف في القدر.
غطِّ القدر واتركه يغلي برفق لمدة 4 دقائق حتى تنفتح أصداف بلح البحر ويصبح الروبيان ورديًا وينضج السمك بالكاد؛ تخلّص من أي بلح بحر بقي مغلقًا بإحكام.
قطّع خبز الباغيت إلى شرائح مائلة بسماكة نحو 1.5 cm.
خبز باغيت · 1 قطعة
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | افرك بلح البحر تحت ماء بارد جارٍ مع نزع الخيوط الملتصقة بأصدافه، وتخلّص من الحبات التي تبقى مفتوحة عند الطرق عليها.⏱ 2 دقيقةالنتيجةبلح بحر مفروك ومنظفتُستخدم في الخطوة 42 |
| 2 | 200 g | | اشطف الروبيان سريعًا بالماء البارد واتركه يتصفّى في المصفاة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةروبيان ملكي مغسولتُستخدم في الخطوة 41 |
| 3 | 300 g | | قطّع شرائح فيليه القاروص إلى قطع بحجم 5 cm تقريبًا، مع إبقاء الجلد.⏱ 40 ثانيةالنتيجةقطع قاروصتُستخدم في الخطوة 40 |
| 4 | 300 g | | قطّع فيليه سمك الراهب إلى قطع بحجم 5 cm تقريبًا.⏱ 40 ثانيةالنتيجةقطع سمك الراهبتُستخدم في الخطوة 38 |
| 5 | 1 قطعة | | اقطع البصلة إلى نصفين وانزع القشرة الورقية.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبصل مقشّر |
| 6 | بصل مقشّرالخطوة 5 | | افرُم أنصاف البصل المقشّرة ناعمًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أبيض مفروم ناعمًاتُستخدم في الخطوة 18 |
| 7 | 1 قطعة | | اقطع السعف والطبقة الخارجية القاسية من بصلة الشمر، واحتفظ بالسعف إذا رغبت.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبصلة شمر مشذبة |
| 8 | بصلة شمر مشذبةالخطوة 7 | | قطّع الشمر المشذّب إلى شرائح رفيعة عبر الجذر لإبقاء الشرائح متماسكة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةشمر مقطع شرائح رفيعةتُستخدم في الخطوة 19 |
| 9 | 1 قطعة | | اقطع الجزء الأخضر الداكن العلوي وطرف الجذر من الكراث.⏱ 20 ثانيةالنتيجةكراث مشذّب |
| 10 | كراث مشذّبالخطوة 9 | | قطّع الكراث المشذّب إلى حلقات رفيعة.⏱ 25 ثانيةالنتيجةكراث مقطع شرائحتُستخدم في الخطوة 20 |
| 11 | 2 قطع | | قطّع سيقان الكرفس إلى شرائح رفيعة مائلة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةكرفس مقطّعتُستخدم في الخطوة 21 |
| 12 | 4 قطع | | اسحق كل فص ثوم بالجانب المسطح للسكين وانزع القشرة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 13 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 12 | | افرُم فصوص الثوم المقشّرة فرمًا ناعمًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًاتُستخدم في الخطوة 23 |
| 14 | 400 g | | قطّع الطماطم خشنًا إلى قطع كبيرة غير منتظمة.⏱ 45 ثانيةالنتيجةطماطم مقطّعة خشنًاتُستخدم في الخطوة 26 |
| 15 | 1 قطعة | | ابشر قشر البرتقال ناعمًا في وعاء صغير، مع أخذ الطبقة البرتقالية الزاهية فقط.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبرش قشر برتقالتُستخدم في الخطوة 33 |
| 16 | 60 ml | | اسكب زيت الزيتون في قدر كبير ذي قاعدة ثقيلة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت زيتون بكر ممتاز |
| 17 | — | | ضع القدر على نار متوسطة وسخّن الزيت حتى يلمع سطحه.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزيت زيتون ساخن |
| 18 | بصل أبيض مفروم ناعمًاالخطوة 6 | | اسكب البصل المفروم ناعمًا في الزيت الساخن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل أبيض مفروم ناعمًا وزيت زيتون ساخن |
| 19 | شمر مقطع شرائح رفيعةالخطوة 8 | | أضف الشمر المقطع شرائح رفيعة إلى القدر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشمر مقطع شرائح رفيعة وبصل أبيض مفروم ناعمًا وزيت زيتون ساخن |
| 20 | كراث مقطع شرائحالخطوة 10 | | أضف الكراث المقطع شرائح إلى القدر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكراث مقطع شرائح وشمر مقطع شرائح رفيعة وبصل أبيض مفروم ناعمًا وزيت زيتون ساخن |
| 21 | كرفس مقطّعالخطوة 11 | | أضف الكرفس المقطع شرائح إلى القدر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكرفس مقطع شرائح وكراث مقطع شرائح وشمر مقطع شرائح رفيعة وبصل أبيض مفروم ناعمًا وزيت زيتون ساخن |
| 22 | — | | حرّك الخضراوات باستمرار نسبيًا واطهها على نار متوسطة حتى تصبح طرية تمامًا وذهبية قليلًا، لنحو 8 دقائق.⏱ 8 دقيقةالنتيجةخضراوات عطرية طرية |
| 23 | ثوم مفروم ناعمًاالخطوة 13 | | أضف الثوم المفروم ناعمًا إلى الخضراوات الطرية.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخضراوات عطرية طرية وثوم مفروم ناعمًا |
| 24 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف معجون الطماطم بالملعقة إلى القدر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخضراوات عطرية طرية وثوم مفروم ناعمًا ومعجون طماطم |
| 25 | — | | امزج معجون الطماطم والثوم مع الخضراوات واطهُ مع التحريك المستمر لنحو 90 ثانية حتى يغمق لون المعجون قليلًا وتفوح رائحته.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةقاعدة عطرية مغطاة بمعجون الطماطم |
| 26 | طماطم مقطّعة خشنًاالخطوة 14 | | اسكب الطماطم المفرومة خشنًا في القدر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةطماطم مفرومة خشنًا وقاعدة عطرية مغطاة بمعجون الطماطم |
| 27 | 200 ml | | اسكب النبيذ الأبيض الجاف.⏱ 10 ثانيةالنتيجةطماطم مفرومة خشنًا وقاعدة عطرية مغطاة بمعجون الطماطم ونبيذ أبيض جاف |
| 28 | 800 ml | | اسكب مرق السمك.⏱ 10 ثانيةالنتيجةطماطم مفرومة خشنًا وقاعدة عطرية مغطاة بمعجون الطماطم ونبيذ أبيض جاف ومرق سمك |
| 29 | 400 ml | | أضف الماء لزيادة كمية الشوربة إلى المستوى المناسب.⏱ 10 ثانيةالنتيجةطماطم مفرومة خشنًا وقاعدة عطرية مغطاة بمعجون الطماطم ونبيذ أبيض جاف ومرق سمك وماء |
| 30 | 1 رشة | | فتّت خيوط الزعفران داخل السائل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةطماطم مفرومة خشنًا وقاعدة عطرية مغطاة بمعجون الطماطم ونبيذ أبيض جاف ومرق سمك وماء وخيوط زعفران |
| 31 | 2 قطع | | أضف أوراق الغار.⏱ 5 ثانيةالنتيجةطماطم مفرومة خشنًا وقاعدة عطرية مغطاة بمعجون الطماطم ونبيذ أبيض جاف ومرق سمك وماء وخيوط زعفران وورق غار |
| 32 | 3 قطع | | أضف أغصان الزعتر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةطماطم مفرومة خشنًا وقاعدة عطرية مغطاة بمعجون الطماطم ونبيذ أبيض جاف ومرق سمك وماء وخيوط زعفران وورق غار وأغصان زعتر طازج |
| 33 | برش قشر برتقالالخطوة 15 | | أضف برش البرتقال مع التحريك.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبرش برتقال وطماطم مفرومة خشنًا وقاعدة عطرية مغطاة بمعجون الطماطم ونبيذ أبيض جاف ومرق سمك وماء وخيوط زعفران وورق غار وأغصان زعتر طازج |
| 34 | 2 ملعقة صغيرة | | تبّل المرق بملح البحر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبرش برتقال وطماطم مفرومة خشنًا وقاعدة عطرية مغطاة بمعجون الطماطم ونبيذ أبيض جاف ومرق سمك وماء وخيوط زعفران وورق غار وأغصان زعتر طازج وملح بحر ناعم |
| 35 | 1 ملعقة صغيرة | | تبّل المرق بالفلفل الأسود المطحون.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبرش برتقال وطماطم مفرومة خشنًا وقاعدة عطرية مغطاة بمعجون الطماطم ونبيذ أبيض جاف ومرق سمك وماء وخيوط زعفران وورق غار وأغصان زعتر طازج وملح بحر ناعم وفلفل أسود مطحون |
| 36 | — | | ارفع الشوربة إلى غليان قوي على نار مرتفعة واتركها تغلي بقوة لمدة 5 دقائق حتى تمتزج النكهات.⏱ 5 دقيقةالنتيجةمرق بويابيس |
| 37 | — | | خفّض الحرارة للحفاظ على غليان هادئ ثابت.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمرق بويابيس بعد خفض الحرارة |
| 38 | قطع سمك الراهبالخطوة 4 | | أنزل قطع سمك الراهب بحجم 5 cm في المرق الذي يغلي برفق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمرق بويابيس بعد خفض الحرارة وقطع سمك الراهب |
| 39 | — | | اتركه ينضج برفق لمدة 2 دقيقة قبل إضافة السمك التالي.⏱ 2 دقيقةالنتيجةبويابيس مطهوة جزئيًا |
| 40 | قطع قاروصالخطوة 3 | | أدخل قطع القاروص برفق إلى القدر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبويابيس مطهوة جزئيًا وقطع قاروص |
| 41 | روبيان ملكي مغسولالخطوة 2 | | أضف الروبيان المغسول إلى القدر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةروبيان ملكي مغسول وبويابيس مطهوة جزئيًا وقطع قاروص |
| 42 | بلح بحر مفروك ومنظفالخطوة 1 | | اسكب بلح البحر المنظف في القدر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبلح بحر مفروك ومنظف وروبيان ملكي مغسول وبويابيس مطهوة جزئيًا وقطع قاروص |
| 43 | — | | غطِّ القدر واتركه يغلي برفق لمدة 4 دقائق حتى تنفتح أصداف بلح البحر ويصبح الروبيان ورديًا وينضج السمك بالكاد؛ تخلّص من أي بلح بحر بقي مغلقًا بإحكام.⏱ 4 دقيقةالنتيجةبويابيس مطهوةتُستخدم في الخطوة 45 |
| 44 | 1 قطعة | | قطّع خبز الباغيت إلى شرائح مائلة بسماكة نحو 1.5 cm.⏱ 30 ثانيةالنتيجةشرائح باغيتتُستخدم في الخطوة 46 |
| الوقت الإجمالي | 31 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 505kcal | |
| 49g | |
| 20g | |
| 3g | |
| 25g | |
| 10g | |
| 4g | |
| 1,955mg |
تجمع شوربة بويابيس بين بلح البحر والطماطم الناضجة في مرق بالنبيذ الأبيض، مع ورق الغار والبقدونس الطازج.
ما ستفعلهطرّ الخضار العطرية في زيت الزيتون، ثم أضف معجون الطماطم وقلّبه حتى تفوح رائحته. اسكب الطماطم والنبيذ والمرق والماء، وتبّل بالزعفران وورق الغار والزعتر وبشر البرتقال، واغلِ المزيج بقوة لمدة 5 دقائق لتمتزج النكهات. خفّف النار إلى غليان هادئ، وأضف السمك على مراحل: سمك الراهب أولًا، ثم القاروص والقريدس معًا، ثم بلح البحر أخيرًا، وغطِّ القدر حتى ينفتح بلح البحر وينضج السمك تمامًا: نحو 6 دقائق لسمك الراهب و4 للباقي.
