قطع شمر على شكل أسافين تُحمّر في زيت الزيتون ثم تُطهى ببطء في المرق حتى تصبح شديدة الطراوة، مع لمسة أخيرة من الليمون؛ طبق جانبي مناسب للسمك أو لحم الخنزير أو الدجاج.
2قطع
2ملعقة كبيرة
0.5ملعقة صغيرة
200ml
½قطع
1رشة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2قطع | — | — | |
| 2 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 3 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 4 | | 200ml | — | — | |
| 5 | | ½قطع | — | — | |
| 6 | | 1رشة | — | — |
ضع بصيلات الشمر على لوح التقطيع.
بصلة شمر · 2 قطع
اقطع السيقان مع الاحتفاظ بالسعف الريشي إن وجد، ثم أزل شريحة رفيعة من أطراف الجذور مع إبقاء قاعدة الجذر متصلة.
قطّع كل بصلة إلى 6 أسافين عبر الجذر حتى تظل القطع متماسكة.
اسكب زيت الزيتون في المقلاة الكبيرة.
زيت زيتون بكر ممتاز · 2 ملعقة كبيرة
سخّن على نار متوسطة إلى مرتفعة لمدة 1 دقيقة.
ضع أسافين الشمر في المقلاة وجوانبها المقطوعة إلى الأسفل.
اقلِ لنحو 6 دقائق مع تقليبها مرة واحدة بالملقط حتى يصبح الجانبان المقطوعان ذهبيين.
أضف الملح.
ملح · 0.5 ملعقة صغيرةاسكب المرق.
مرق خضار · 200 mlخفّض الحرارة إلى هادئة وضع الغطاء.
اطهُ ببطء لنحو 20 دقيقة حتى يصبح الشمر طريًا جدًا عند وخزه بالسكين.
ارفع الغطاء وزد الحرارة واترك السائل يغلي لنحو 3 دقائق مع تقليب الأسافين بالملقط حتى يتكثف إلى بضع ملاعق من صلصة لامعة.
ضع نصف الليمونة على لوح التقطيع.
ليمون · ½ قطعأضف رشة فلفل.
فلفل أسود مطحون · 1 رشة| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 قطع | | ضع بصيلات الشمر على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصلة شمر |
| 2 | بصلة شمرالخطوة 1 | | اقطع السيقان مع الاحتفاظ بالسعف الريشي إن وجد، ثم أزل شريحة رفيعة من أطراف الجذور مع إبقاء قاعدة الجذر متصلة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبصلة شمر مشذبة |
| 3 | بصلة شمر مشذبةالخطوة 2 | | قطّع كل بصلة إلى 6 أسافين عبر الجذر حتى تظل القطع متماسكة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةأسافين شمرتُستخدم في الخطوة 6 |
| 4 | 2 ملعقة كبيرة | | اسكب زيت الزيتون في المقلاة الكبيرة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت زيتون بكر ممتاز |
| 5 | — | | سخّن على نار متوسطة إلى مرتفعة لمدة 1 دقيقة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزيت زيتون دافئ |
| 6 | أسافين شمرالخطوة 3 | | ضع أسافين الشمر في المقلاة وجوانبها المقطوعة إلى الأسفل.⏱ 20 ثانيةالنتيجةشمر في الزيت |
| 7 | — | | اقلِ لنحو 6 دقائق مع تقليبها مرة واحدة بالملقط حتى يصبح الجانبان المقطوعان ذهبيين.⏱ 6 دقيقةالنتيجةشمر محمّر |
| 8 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةشمر مملّح |
| 9 | 200 ml | | اسكب المرق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشمر في المرق |
| 10 | — | | خفّض الحرارة إلى هادئة وضع الغطاء.⏱ 10 ثانية |
| 11 | — | | اطهُ ببطء لنحو 20 دقيقة حتى يصبح الشمر طريًا جدًا عند وخزه بالسكين.⏱ 20 دقيقةالنتيجةشمر مطهو ببطء |
| 12 | — | | ارفع الغطاء وزد الحرارة واترك السائل يغلي لنحو 3 دقائق مع تقليب الأسافين بالملقط حتى يتكثف إلى بضع ملاعق من صلصة لامعة.⏱ 3 دقيقةالنتيجةشمر مطهو ببطء ومغطى بصلصة لامعة |
| 13 | ½ قطع | | ضع نصف الليمونة على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةليمون |
| 14 | ليمونالخطوة 13 |  | اعصر العصير فوق الشمر.⏱ 20 ثانيةالنتيجةشمر مع الليمون |
| 15 | 1 رشة | | أضف رشة فلفل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةشمر مطهو ببطء ومتبل |
| الوقت الإجمالي | 34 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 71kcal | |
| 0.4g | |
| 7g | |
| 1g | |
| 3g | |
| 0.5g | |
| 0.3g | |
| 691mg |
قطع شمر على شكل أسافين تُحمّر في زيت الزيتون ثم تُطهى ببطء في المرق حتى تصبح شديدة الطراوة، مع لمسة أخيرة من الليمون؛ طبق جانبي مناسب للسمك أو لحم الخنزير أو الدجاج.
ما ستفعلهقطّع الشمر إلى أسافين، وحمّرها في زيت الزيتون، ثم اطهها ببطء وهي مغطاة في المرق حتى تطرى، وبعد ذلك قلّل سائل الطهي وأنهِ الطبق بالليمون.
