طبق جانبي من الملفوف الأحمر المطهو ببطء مع التفاح والنبيذ الأحمر والخل والتوابل العطرية الدافئة، وهي القرفة والبهار الحلو والقرنفل. يلين الملفوف ويكتسب لونًا عميقًا ومذاقًا متوازنًا بين الحلاوة والحموضة. يمنح النبيذ والخل والسكر سائل الطهي قوامًا لامعًا ورائحة زكية، فيغلّف الملفوف مع تبخّر السائل داخل الفرن.
150g
50g
2قطع
200g
1,000g
50g
75ml
150ml
0.5ملعقة صغيرة
0.25ملعقة صغيرة
4قطع
2قطع
1ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 150g | — | — | |
| 2 | | 50g | — | — | |
| 3 | | 2قطع | — | — | |
| 4 | | 200g | — | — | |
| 5 | | 1,000g | — | — | |
| 6 | | 50g | — | — | |
| 7 | | 75ml | — | — | |
| 8 | | 150ml | — | — | |
| 9 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 10 | | 0.25ملعقة صغيرة | — | — | |
| 11 | | 4قطع | — | — | |
| 12 | | 2قطع | — | — | |
| 13 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 14 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — |
سخّن الفرن مسبقًا إلى 160 °C.
ضع البصلة الحمراء على لوح التقطيع.
بصل أحمر · 150 g
قشّر البصلة الحمراء وتخلّص من قشرتها الخارجية الورقية.
قطّع البصلة الحمراء المقشّرة إلى شرائح رفيعة على شكل أنصاف دوائر.
ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.
فص ثوم · 2 قطعقشّر فصوص الثوم بالضغط عليها برفق بالجانب المسطح من السكين، ثم انزع القشور.
قطّع فصوص الثوم المقشّرة إلى شرائح رفيعة.
أضف الزبدة إلى قدر الحديد الثقيل.
زبدة · 50 g
أذب الزبدة على نار متوسطة حتى تسيل تمامًا وتبدأ بالرغوة.
أضف شرائح البصل الأحمر إلى الزبدة المذابة.
شوّح شرائح البصل الأحمر في الزبدة المذابة مع التقليب من حين لآخر حتى تلين وتبدأ باكتساب اللون الذهبي.
أضف شرائح الثوم إلى البصل الأحمر المشوّح.
شوّح الثوم والبصل الأحمر معًا مع التقليب حتى يلين الثوم وتفوح رائحته.
ضع تفاح الطهي على لوح التقطيع.
تفاح للطهي · 200 gأزل قلب التفاح المقشّر وتخلّص من الأجزاء الداخلية الصلبة.
قطّع التفاح منزوع القلب إلى قطع كبيرة غير منتظمة.
أضف قطع تفاح الطهي إلى خليط الثوم والبصل الأحمر في قدر الحديد الثقيل. ارفع القدر عن النار أثناء تجهيز المكونات التالية.
اغسل الملفوف الأحمر تحت الماء البارد الجاري في مصفاة.
ملفوف أحمر · 1,000 g
انقل الملفوف الأحمر المغسول إلى لوح التقطيع.
أزل القلب القاسي للملفوف الأحمر بقطعه والتخلّص منه.
قطّع الملفوف الأحمر منزوع القلب إلى شرائط رفيعة.
أعد قدر الحديد الثقيل إلى النار، ثم أضف شرائط الملفوف الأحمر إلى خليط الثوم والبصل الأحمر.
أضف السكر البني الفاتح إلى التفاح المقطّع والملفوف الأحمر وشرائح الثوم المشوّحة.
سكر بني فاتح · 50 gاسكب خل النبيذ الأحمر فوق الملفوف والتفاح المحلّيين.
خل نبيذ أحمر · 75 mlاسكب النبيذ الأحمر في خليط الطهي البطيء.
نبيذ أحمر · 150 mlأضف القرفة المطحونة إلى خليط التفاح المقطّع والملفوف الأحمر.
قرفة مطحونة · 0.5 ملعقة صغيرةأضف البهار الحلو المطحون إلى خليط الطهي المتبّل.
بهار حلو مطحون · 0.25 ملعقة صغيرةأضف حبات القرنفل الكاملة إلى خليط الطهي المتبّل.
حبات قرنفل كاملة · 4 قطعدسّ أوراق الغار بين قطع التفاح والملفوف الأحمر مع حبات القرنفل الكاملة.
أوراق غار · 2 قطعأضف الملح إلى خليط الطهي المتبّل.
ملح · 1 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأسود إلى خليط الطهي المتبّل بالملح.
فلفل أسود مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةقلّب المكونات جيدًا لتتوزّع التوابل والسكر والسوائل بالتساوي بين شرائط الملفوف.
ارفع الحرارة حتى يغلي محتوى قدر الحديد الثقيل بقوة.
غطّ قدر الحديد الثقيل بإحكام بغطائه.
انقل قدر الحديد الثقيل المغطّى إلى الفرن.
اترك الملفوف يُطهى ببطء في الفرن دون تحريكه حتى يطرى تمامًا ويتكثّف السائل ليشكّل طبقة لامعة وعطرية تغلّفه.
أخرج قدر الحديد الثقيل من الفرن باستخدام قفازات الفرن وضعه على سطح المطبخ.
أخرج أوراق الغار من الملفوف المطهو وتخلّص منها.
أخرج حبات القرنفل الكاملة من الملفوف المطهو وتخلّص منها.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | سخّن الفرن مسبقًا إلى 160 °C.⏱ 15 دقيقة |
| 2 | 150 g | | ضع البصلة الحمراء على لوح التقطيع.⏱ 30 ثانيةالنتيجةRed onion |
| 3 | Red onionالخطوة 2 | | قشّر البصلة الحمراء وتخلّص من قشرتها الخارجية الورقية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أحمر مقشّر |
| 4 | بصل أحمر مقشّرالخطوة 3 | | قطّع البصلة الحمراء المقشّرة إلى شرائح رفيعة على شكل أنصاف دوائر.⏱ 2 دقيقةالنتيجةبصل أحمر مقطع إلى شرائح رفيعةتُستخدم في الخطوة 10 |
| 5 | 2 قطع | | ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفص ثوم |
| 6 | فص ثومالخطوة 5 | | قشّر فصوص الثوم بالضغط عليها برفق بالجانب المسطح من السكين، ثم انزع القشور.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 7 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 6 | | قطّع فصوص الثوم المقشّرة إلى شرائح رفيعة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةشرائح فص ثوم مقشّرتُستخدم في الخطوة 12 |
| 8 | 50 g | | أضف الزبدة إلى قدر الحديد الثقيل.⏱ 30 ثانيةالنتيجةزبدة |
| 9 | — | | أذب الزبدة على نار متوسطة حتى تسيل تمامًا وتبدأ بالرغوة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةزبدة مذابة |
| 10 | بصل أحمر مقطع إلى شرائح رفيعةالخطوة 4 | | أضف شرائح البصل الأحمر إلى الزبدة المذابة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةشرائح بصل أحمر رفيعة وزبدة مذابة |
| 11 | — | | شوّح شرائح البصل الأحمر في الزبدة المذابة مع التقليب من حين لآخر حتى تلين وتبدأ باكتساب اللون الذهبي.⏱ 9 دقيقةالنتيجةبصل أحمر مشوّح |
| 12 | شرائح فص ثوم مقشّرالخطوة 7 | | أضف شرائح الثوم إلى البصل الأحمر المشوّح.⏱ 30 ثانيةالنتيجةشرائح ثوم مقشّر وبصل أحمر مشوّح |
| 13 | — | | شوّح الثوم والبصل الأحمر معًا مع التقليب حتى يلين الثوم وتفوح رائحته.⏱ 2 دقيقةالنتيجةثوم وبصل أحمر مشوّحان |
| 14 | 200 g | | ضع تفاح الطهي على لوح التقطيع.⏱ 30 ثانيةالنتيجةتفاح طهي |
| 15 | تفاح طهيالخطوة 14 |  | قشّر تفاح الطهي وتخلّص من القشور.⏱ 1 دقيقةالنتيجةتفاح طهي مقشّر |
| 16 | تفاح طهي مقشّرالخطوة 15 | | أزل قلب التفاح المقشّر وتخلّص من الأجزاء الداخلية الصلبة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةتفاح منزوع القلب |
| 17 | تفاح منزوع القلبالخطوة 16 | | قطّع التفاح منزوع القلب إلى قطع كبيرة غير منتظمة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةتفاح طهي مقطّع |
| 18 | تفاح طهي مقطّعالخطوة 17 | | أضف قطع تفاح الطهي إلى خليط الثوم والبصل الأحمر في قدر الحديد الثقيل. ارفع القدر عن النار أثناء تجهيز المكونات التالية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةتفاح طهي مقطّع وثوم وبصل أحمر مشوّحان |
| 19 | 1,000 g | | اغسل الملفوف الأحمر تحت الماء البارد الجاري في مصفاة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةملفوف أحمر مغسول |
| 20 | — | | انقل الملفوف الأحمر المغسول إلى لوح التقطيع.⏱ 2 دقيقةالنتيجةملفوف أحمر مغسول |
| 21 | — | | أزل القلب القاسي للملفوف الأحمر بقطعه والتخلّص منه.⏱ 2 دقيقةالنتيجةملفوف أحمر منزوع القلب |
| 22 | — | | قطّع الملفوف الأحمر منزوع القلب إلى شرائط رفيعة.⏱ 3 دقيقةالنتيجةشرائط ملفوف أحمر |
| 23 | شرائط ملفوف أحمرالخطوة 22 | | أعد قدر الحديد الثقيل إلى النار، ثم أضف شرائط الملفوف الأحمر إلى خليط الثوم والبصل الأحمر.⏱ 30 ثانيةالنتيجةشرائط ملفوف أحمر وتفاح طهي مقطّع وثوم وبصل أحمر مشوّحان |
| 24 | 50 g | | أضف السكر البني الفاتح إلى التفاح المقطّع والملفوف الأحمر وشرائح الثوم المشوّحة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةشرائط ملفوف أحمر وتفاح طهي مقطّع وثوم وبصل أحمر مشوّحان وسكر بني فاتح |
| 25 | 75 ml | | اسكب خل النبيذ الأحمر فوق الملفوف والتفاح المحلّيين.⏱ 30 ثانيةالنتيجةشرائط ملفوف أحمر وتفاح طهي مقطّع وثوم وبصل أحمر مشوّحان وسكر بني فاتح وخل نبيذ أحمر |
| 26 | 150 ml | | اسكب النبيذ الأحمر في خليط الطهي البطيء.⏱ 30 ثانيةالنتيجةشرائط ملفوف أحمر وتفاح طهي مقطّع وثوم وبصل أحمر مشوّحان وسكر بني فاتح وخل نبيذ أحمر ونبيذ أحمر |
| 27 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف القرفة المطحونة إلى خليط التفاح المقطّع والملفوف الأحمر.⏱ 15 ثانيةالنتيجةشرائط ملفوف أحمر وتفاح طهي مقطّع وثوم وبصل أحمر مشوّحان وسكر بني فاتح وخل نبيذ أحمر ونبيذ أحمر وقرفة مطحونة |
| 28 | 0.25 ملعقة صغيرة | | أضف البهار الحلو المطحون إلى خليط الطهي المتبّل.⏱ 15 ثانيةالنتيجةشرائط ملفوف أحمر وتفاح طهي مقطّع وثوم وبصل أحمر مشوّحان وسكر بني فاتح وخل نبيذ أحمر ونبيذ أحمر وقرفة مطحونة وبهار حلو مطحون |
| 29 | 4 قطع | | أضف حبات القرنفل الكاملة إلى خليط الطهي المتبّل.⏱ 15 ثانيةالنتيجةشرائط ملفوف أحمر وتفاح طهي مقطّع وثوم وبصل أحمر مشوّحان وسكر بني فاتح وخل نبيذ أحمر ونبيذ أحمر وقرفة مطحونة وبهار حلو مطحون وحبات قرنفل كاملة |
| 30 | 2 قطع | | دسّ أوراق الغار بين قطع التفاح والملفوف الأحمر مع حبات القرنفل الكاملة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةشرائط ملفوف أحمر وتفاح طهي مقطّع وثوم وبصل أحمر مشوّحان وسكر بني فاتح وخل نبيذ أحمر ونبيذ أحمر وقرفة مطحونة وبهار حلو مطحون وحبات قرنفل كاملة وأوراق غار |
| 31 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الملح إلى خليط الطهي المتبّل.⏱ 15 ثانيةالنتيجةشرائط ملفوف أحمر وتفاح طهي مقطّع وثوم وبصل أحمر مشوّحان وسكر بني فاتح وخل نبيذ أحمر ونبيذ أحمر وقرفة مطحونة وبهار حلو مطحون وحبات قرنفل كاملة وأوراق غار وملح |
| 32 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود إلى خليط الطهي المتبّل بالملح.⏱ 15 ثانيةالنتيجةشرائط ملفوف أحمر وتفاح طهي مقطّع وثوم وبصل أحمر مشوّحان وسكر بني فاتح وخل نبيذ أحمر ونبيذ أحمر وقرفة مطحونة وبهار حلو مطحون وحبات قرنفل كاملة وأوراق غار وملح وفلفل أسود مطحون |
| 33 | — | | قلّب المكونات جيدًا لتتوزّع التوابل والسكر والسوائل بالتساوي بين شرائط الملفوف.⏱ 1 دقيقةالنتيجةخليط طهي متبّل |
| 34 | — | | ارفع الحرارة حتى يغلي محتوى قدر الحديد الثقيل بقوة.⏱ 4 دقيقةالنتيجةخليط مطهو بلغ درجة الغليان |
| 35 | — | | غطّ قدر الحديد الثقيل بإحكام بغطائه.⏱ 30 ثانية |
| 36 | — | | انقل قدر الحديد الثقيل المغطّى إلى الفرن.⏱ 30 ثانيةالنتيجةخليط مطهو بلغ درجة الغليان |
| 37 | — | | اترك الملفوف يُطهى ببطء في الفرن دون تحريكه حتى يطرى تمامًا ويتكثّف السائل ليشكّل طبقة لامعة وعطرية تغلّفه.⏱ 1 ساعة 15 دقيقةالنتيجةملفوف مطهو ببطء |
| 38 | — | | أخرج قدر الحديد الثقيل من الفرن باستخدام قفازات الفرن وضعه على سطح المطبخ.⏱ 30 ثانيةالنتيجةملفوف مطهو ببطء |
| 39 | — | | أخرج أوراق الغار من الملفوف المطهو وتخلّص منها.⏱ 1 دقيقةالنتيجةملفوف مطهو ببطء بعد إزالة أوراق الغار |
| 40 | — | | أخرج حبات القرنفل الكاملة من الملفوف المطهو وتخلّص منها.⏱ 1 دقيقةالنتيجةملفوف مطهو ببطء بعد إزالة القرنفل |
| الوقت الإجمالي | 1 ساعة 48 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 198kcal | |
| 3g | |
| 7g | |
| 4g | |
| 28g | |
| 19g | |
| 6g | |
| 530mg |
طبق جانبي من الملفوف الأحمر المطهو ببطء مع التفاح والنبيذ الأحمر والخل والتوابل العطرية الدافئة، وهي القرفة والبهار الحلو والقرنفل. يلين الملفوف ويكتسب لونًا عميقًا ومذاقًا متوازنًا بين الحلاوة والحموضة. يمنح النبيذ والخل والسكر سائل الطهي قوامًا لامعًا ورائحة زكية، فيغلّف الملفوف مع تبخّر السائل داخل الفرن.
ما ستفعلهليّن البصل والثوم في الزبدة داخل قدر حديد ثقيل، ثم أضف التفاح المقطّع والملفوف الأحمر المبشور مع السكر والنبيذ الأحمر والخل والتوابل العطرية. غطّ القدر واترك المزيج يُطهى ببطء في الفرن.
