البريغاديرو حلوى برازيلية صغيرة تشبه ترافل الشوكولاتة، تُحضّر بطهي الحليب المكثف المحلّى مع الكاكاو والزبدة حتى يثخن، ثم يُترك الخليط ليتماسك ويُشكّل كرات بحجم اللقمة وتُغطّى بحبيبات الشوكولاتة. تتميز بقوام كثيف وطري يشبه الفدج وحلاوة شديدة؛ فهي أقرب إلى الكراميل الطري منها إلى الغاناش، وتغطيها طبقة رقيقة ومقرمشة قليلًا من حبيبات الشوكولاتة حول مركز لامع وطري.
18g
395g
25g
0.5g
5g
100g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 18g | — | — | |
| 2 | | 395g | — | — | |
| 3 | | 25g | — | — | |
| 4 | | 0.5g | — | — | |
| 5 | | 5g | — | — | |
| 6 | | 100g | — | — |
أضف الزبدة غير المملحة إلى قدر صغير ذي قاعدة سميكة موضوع على نار متوسطة إلى هادئة.
زبدة غير مملحة · 14 g
اسكب الحليب المكثف المحلّى في القدر الصغير مع الزبدة.
حليب مكثف محلى · 395 gانخل مسحوق الكاكاو غير المحلّى في القدر فوق الزبدة والحليب المكثف.
مسحوق كاكاو غير محلى · 25 gأضف الملح الناعم إلى القدر الصغير.
ملح ناعم · 0.5 gقلّب جميع المكونات على نار متوسطة إلى هادئة حتى يندمج مسحوق الكاكاو تمامًا ويصبح الخليط ناعمًا بلا تكتلات.
واصل الطهي مع التقليب المستمر وكشط قاع القدر وجوانبه حتى يثخن الخليط وينفصل عن الجوانب ويترك أثرًا واضحًا عند سحب الملعقة خلاله.
ارفع القدر عن النار وحرّك حتى يصبح الخليط لامعًا.
زبدة · 5 gادهَن طبقًا ضحلًا بطبقة خفيفة من الزبدة لمنع التصاق الخليط.
زبدة غير مملحة · 2 g
اكشط خليط البريغاديرو اللامع من القدر إلى الطبق الضحل المدهون بالزبدة.
افرد خليط البريغاديرو بالتساوي على قاع الطبق باستخدام ملعقة مسطحة من السيليكون.
اترك الطبق دون غطاء في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد الخليط تمامًا.
انقل الطبق إلى الثلاجة.
اترك الخليط يبرد في الثلاجة حتى يصبح متماسكًا بما يكفي لتشكيله كرات.
اسكب حبيبات الشوكولاتة في وعاء صغير استعدادًا للتغليف.
حبيبات شوكولاتة للتزيين · 100 g
باستخدام ملعقة، اغرف خليط البريغاديرو المبرد إلى 20 حصص متساوية وضعها على طبق.
ضع كمية صغيرة من الزبدة في وعاء صغير لدهن راحتي يديك أثناء التشكيل.
زبدة غير مملحة · 2 g| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 14 g | | أضف الزبدة غير المملحة إلى قدر صغير ذي قاعدة سميكة موضوع على نار متوسطة إلى هادئة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملحة |
| 2 | 395 g | | اسكب الحليب المكثف المحلّى في القدر الصغير مع الزبدة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملحة وحليب مكثف محلّى |
| 3 | 25 g | | انخل مسحوق الكاكاو غير المحلّى في القدر فوق الزبدة والحليب المكثف.⏱ 20 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملحة وحليب مكثف محلّى ومسحوق كاكاو غير محلّى |
| 4 | 0.5 g | | أضف الملح الناعم إلى القدر الصغير.⏱ 20 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملحة وحليب مكثف محلّى ومسحوق كاكاو غير محلّى وملح ناعم |
| 5 | — | | قلّب جميع المكونات على نار متوسطة إلى هادئة حتى يندمج مسحوق الكاكاو تمامًا ويصبح الخليط ناعمًا بلا تكتلات.⏱ 3 دقيقةالنتيجةخليط بريغاديرو ممزوج |
| 6 | — | | واصل الطهي مع التقليب المستمر وكشط قاع القدر وجوانبه حتى يثخن الخليط وينفصل عن الجوانب ويترك أثرًا واضحًا عند سحب الملعقة خلاله.⏱ 11 دقيقةالنتيجةخليط بريغاديرو مكثّف |
| 7 | 5 g | | ارفع القدر عن النار وحرّك حتى يصبح الخليط لامعًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةخليط بريغاديرو لامعتُستخدم في الخطوة 9 |
| 8 | 2 g | | ادهَن طبقًا ضحلًا بطبقة خفيفة من الزبدة لمنع التصاق الخليط.⏱ 20 ثانية |
| 9 | خليط بريغاديرو لامعالخطوة 7 | | اكشط خليط البريغاديرو اللامع من القدر إلى الطبق الضحل المدهون بالزبدة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةخليط بريغاديرو لامع |
| 10 | — | | افرد خليط البريغاديرو بالتساوي على قاع الطبق باستخدام ملعقة مسطحة من السيليكون.⏱ 1 دقيقةالنتيجةخليط بريغاديرو مفرود |
| 11 | — | | اترك الطبق دون غطاء في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد الخليط تمامًا.⏱ 30 دقيقةالنتيجةخليط بريغاديرو بارد |
| 12 | — | | انقل الطبق إلى الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخليط بريغاديرو بارد |
| 13 | — | | اترك الخليط يبرد في الثلاجة حتى يصبح متماسكًا بما يكفي لتشكيله كرات.⏱ 1 ساعةالنتيجةخليط بريغاديرو مبرد |
| 14 | — | | أخرج الطبق من الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخليط بريغاديرو مبردتُستخدم في الخطوة 16 |
| 15 | 100 g | | اسكب حبيبات الشوكولاتة في وعاء صغير استعدادًا للتغليف.⏱ 30 ثانيةالنتيجةحبيبات شوكولاتة |
| 16 | خليط بريغاديرو مبردالخطوة 14 | | باستخدام ملعقة، اغرف خليط البريغاديرو المبرد إلى 20 حصص متساوية وضعها على طبق.⏱ 2 دقيقةالنتيجةحصص بريغاديرو مغروفة |
| 17 | 2 g | | ضع كمية صغيرة من الزبدة في وعاء صغير لدهن راحتي يديك أثناء التشكيل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةحبيبات شوكولاتة وزبدة غير مملحة |
| الوقت الإجمالي | 1 ساعة 58 دقيقة | ||
كمية تُؤكل على حصص متتابعة — يُحضّر 20 كرة بوزن نحو 25 g للكرة. قدّم ما تحتاجه الآن واحتفظ بالباقي.
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 90kcal | |
| 2g | |
| 3g | |
| 2g | |
| 14g | |
| 13g | |
| 44mg |
البريغاديرو حلوى برازيلية صغيرة تشبه ترافل الشوكولاتة، تُحضّر بطهي الحليب المكثف المحلّى مع الكاكاو والزبدة حتى يثخن، ثم يُترك الخليط ليتماسك ويُشكّل كرات بحجم اللقمة وتُغطّى بحبيبات الشوكولاتة. تتميز بقوام كثيف وطري يشبه الفدج وحلاوة شديدة؛ فهي أقرب إلى الكراميل الطري منها إلى الغاناش، وتغطيها طبقة رقيقة ومقرمشة قليلًا من حبيبات الشوكولاتة حول مركز لامع وطري.
ما ستفعلهاطهُ الحليب المكثف مع الزبدة والكاكاو والملح مع التقليب المستمر حتى يثخن الخليط وينفصل عن جوانب القدر، ثم افرده في طبق مدهون بالزبدة حتى يبرد، وضعه في الثلاجة. اغرف الخليط المتماسك وشكّله كرات بيدين مدهونتين بالزبدة، ثم غلّفها بحبيبات الشوكولاتة.
