لرشّ السطح310g
7g
40g
6g
60ml
4قطع
طري190g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 310g | لرشّ السطح | — | |
| 2 | | 7g | — | — | |
| 3 | | 40g | — | — | |
| 4 | | 6g | — | — | |
| 5 | | 60ml | — | — | |
| 6 | | 4قطع | — | — | |
| 7 | | 190g | طري | — |
ضع الدقيق في وعاء خلط كبير.
دقيق أبيض قوي لصنع الخبز · 300 g
أضف الخميرة إلى أحد جانبي الدقيق.
خميرة جافة سريعة المفعول · 7 gأضف السكر إلى الجانب نفسه الذي وضعت فيه الخميرة.
سكر ناعم · 40 gأضف الملح إلى الجانب المقابل من الوعاء بعيدًا عن الخميرة.
ملح ناعم · 6 gاسكب الحليب في وسط الدقيق.
حليب كامل الدسم · 60 mlاكسر البيض داخل الوعاء وتخلّص من القشور.
بيضة · 3 قطعاستخدم سكين مائدة لجمع المكونات في عجينة أولية خشنة وغير متجانسة، ثم اضغط عليها بيديك لتصبح كتلة واحدة.
اعجن العجينة داخل الوعاء بدفعها بعيدًا عنك بكعب راحة يدك، ثم اطوها نحوك ودوّرها ربع دورة. كرر ذلك بقوة حتى تصبح ناعمة ومرنة.
وزّع قطعًا صغيرة من الزبدة الطرية على سطح العجينة.
زبدة غير مملحة · 180 gأدخل الزبدة في العجينة بالعصر والطي المتكرر؛ ستكون شديدة الالتصاق في البداية، لكن واصل العمل مع كشط جوانب الوعاء عند الحاجة، حتى تصبح العجينة ناعمة ولامعة وتنفصل بسهولة عن جوانب الوعاء.
شدّ غلافًا بلاستيكيًا غذائيًا بإحكام فوق الوعاء.
اترك العجينة في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمها.
اضغط العجين المختمر بقوة بقبضة اليد لإخراج الغاز.
غطّ الوعاء مجددًا بإحكام بالغلاف البلاستيكي الغذائي.
انقل الوعاء إلى الثلاجة.
اترك العجينة في الثلاجة طوال الليل، أو لمدة لا تقل عن 8 ساعات، حتى تصبح باردة جدًا ومتماسكة.
أخرج الوعاء من الثلاجة.
ادهن داخل قالب خبز بسعة 900 g بالزبدة الطرية جيدًا، مع تغطية القاعدة والجوانب الأربعة.
زبدة غير مملحة · 10 g
اقلب العجينة الباردة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، وقسّمها إلى 8 قطع متساوية باستخدام مكشطة عجين.
دقيق أبيض قوي لصنع الخبز · 10 g
ضع كل قطعة تحت راحة يدك وحرّكها في دوائر صغيرة محكمة على سطح العمل حتى تتكوّن كرة ناعمة مشدودة السطح.
رتّب كرات العجين الـ8 في صفّين من أربع كرات داخل قالب الخبز المدهون، واجعلها متجاورة بإحكام.
ضع غلافًا بلاستيكيًا غذائيًا مرتخيًا فوق القالب دون الضغط على العجينة.
اترك القالب في درجة حرارة الغرفة حتى ترتفع كرات العجين فوق حافة القالب بوضوح وتبدو منتفخة وهشة.
سخّن الفرن إلى 190 °C.
اكسر البيضة المتبقية في وعاء صغير وتخلّص من القشرة.
بيضة · 1 قطعة
اخفق البيضة بالشوكة حتى تصبح متجانسة تمامًا.
ادهن سطح كرات العجين المختمرة بالبيض المخفوق برفق، مع الحرص على عدم الضغط عليها.
ضع قالب الرغيف في الفرن.
اخبز البريوش حتى يصبح ذهبيًا داكنًا بالكامل ويصدر صوتًا أجوف عند الطرق على قاعدته.
أخرج القالب من الفرن باستخدام قفازات الفرن، وضعه على رف سلكي.
اترك البريوش داخل القالب لمدة 5 دقائق حتى يتماسك قليلًا قبل إخراجه.
مرّر سكين فرد حول حواف القالب، ثم اقلب البريوش على الرف السلكي وارفع القالب عنه.
اترك البريوش يبرد على الرف حتى يصبح دافئًا قليلًا فقط قبل تقطيعه.
استخدم سكين خبز بحركة نشر لطيفة لتقطيع البريوش إلى شرائح سميكة.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | ضع الدقيق في وعاء خلط كبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدقيق خبز أبيض قوي |
| 2 | 7 g | | أضف الخميرة إلى أحد جانبي الدقيق.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق خبز أبيض قوي وخميرة فورية جافة |
| 3 | 40 g | | أضف السكر إلى الجانب نفسه الذي وضعت فيه الخميرة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق خبز أبيض قوي وخميرة فورية جافة وسكر ناعم |
| 4 | 6 g | | أضف الملح إلى الجانب المقابل من الوعاء بعيدًا عن الخميرة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق خبز أبيض قوي وخميرة فورية جافة وسكر ناعم وملح ناعم |
| 5 | 60 ml | | اسكب الحليب في وسط الدقيق.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق خبز أبيض قوي وخميرة فورية جافة وسكر ناعم وملح ناعم وحليب كامل الدسم |
| 6 | 3 قطع | | اكسر البيض داخل الوعاء وتخلّص من القشور.⏱ 15 ثانيةالنتيجةدقيق خبز أبيض قوي وخميرة فورية جافة وسكر ناعم وملح ناعم وحليب كامل الدسم وبيض |
| 7 | — | | استخدم سكين مائدة لجمع المكونات في عجينة أولية خشنة وغير متجانسة، ثم اضغط عليها بيديك لتصبح كتلة واحدة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةعجين خشن غير متماسك تمامًا |
| 8 | — | | اعجن العجينة داخل الوعاء بدفعها بعيدًا عنك بكعب راحة يدك، ثم اطوها نحوك ودوّرها ربع دورة. كرر ذلك بقوة حتى تصبح ناعمة ومرنة.⏱ 10 دقيقةالنتيجةعجينة غنية ناعمة |
| 9 | 180 g | | وزّع قطعًا صغيرة من الزبدة الطرية على سطح العجينة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجينة غنية ناعمة وزبدة غير مملحة |
| 10 | — | | أدخل الزبدة في العجينة بالعصر والطي المتكرر؛ ستكون شديدة الالتصاق في البداية، لكن واصل العمل مع كشط جوانب الوعاء عند الحاجة، حتى تصبح العجينة ناعمة ولامعة وتنفصل بسهولة عن جوانب الوعاء.⏱ 15 دقيقةالنتيجةعجينة بريوش حريرية القوام |
| 11 | — | | شدّ غلافًا بلاستيكيًا غذائيًا بإحكام فوق الوعاء.⏱ 10 ثانية |
| 12 | — | | اترك العجينة في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمها.⏱ 1 ساعةالنتيجةعجينة بريوش منتفخة |
| 13 | — | | اضغط العجين المختمر بقوة بقبضة اليد لإخراج الغاز.⏱ 20 ثانيةالنتيجةعجينة بريوش أُخرج منها الهواء |
| 14 | — | | غطّ الوعاء مجددًا بإحكام بالغلاف البلاستيكي الغذائي.⏱ 10 ثانية |
| 15 | — | | انقل الوعاء إلى الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجينة بريوش أُخرج منها الهواء |
| 16 | — | | اترك العجينة في الثلاجة طوال الليل، أو لمدة لا تقل عن 8 ساعات، حتى تصبح باردة جدًا ومتماسكة.⏱ 8 ساعةالنتيجةعجينة بريوش باردة بعد تخمير طويل |
| 17 | — | | أخرج الوعاء من الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجينة بريوش باردة بعد تخمير طويل |
| 18 | 10 g | | ادهن داخل قالب خبز بسعة 900 g بالزبدة الطرية جيدًا، مع تغطية القاعدة والجوانب الأربعة.⏱ 20 ثانية |
| 19 | 10 g | | اقلب العجينة الباردة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، وقسّمها إلى 8 قطع متساوية باستخدام مكشطة عجين.⏱ 30 ثانيةالنتيجة8 قطع متساوية من عجينة البريوش |
| 20 | — | | ضع كل قطعة تحت راحة يدك وحرّكها في دوائر صغيرة محكمة على سطح العمل حتى تتكوّن كرة ناعمة مشدودة السطح.⏱ 2 دقيقةالنتيجة8 كرات عجين ناعمة |
| 21 | 8 كرات عجين ناعمةالخطوة 20 | | رتّب كرات العجين الـ8 في صفّين من أربع كرات داخل قالب الخبز المدهون، واجعلها متجاورة بإحكام.⏱ 30 ثانيةالنتيجة8 كرات عجين ناعمة |
| 22 | — | | ضع غلافًا بلاستيكيًا غذائيًا مرتخيًا فوق القالب دون الضغط على العجينة.⏱ 10 ثانية |
| 23 | — | | اترك القالب في درجة حرارة الغرفة حتى ترتفع كرات العجين فوق حافة القالب بوضوح وتبدو منتفخة وهشة.⏱ 2 ساعةالنتيجةعجينة بريوش مختمرة |
| 24 | — | | سخّن الفرن إلى 190 °C.⏱ 15 دقيقة |
| 25 | 1 قطعة | | اكسر البيضة المتبقية في وعاء صغير وتخلّص من القشرة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبيضة |
| 26 | — | | اخفق البيضة بالشوكة حتى تصبح متجانسة تمامًا.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبيض مخفوق |
| 27 | بيض مخفوقالخطوة 26 | | ادهن سطح كرات العجين المختمرة بالبيض المخفوق برفق، مع الحرص على عدم الضغط عليها.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبيض مخفوق وعجينة بريوش مختمرة |
| 28 | — | | ضع قالب الرغيف في الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبيض مخفوق وعجينة بريوش مختمرة |
| 29 | — | | اخبز البريوش حتى يصبح ذهبيًا داكنًا بالكامل ويصدر صوتًا أجوف عند الطرق على قاعدته.⏱ 25 دقيقةالنتيجةرغيف بريوش مخبوز |
| 30 | — | | أخرج القالب من الفرن باستخدام قفازات الفرن، وضعه على رف سلكي.⏱ 15 ثانيةالنتيجةرغيف بريوش مخبوز |
| 31 | — | | اترك البريوش داخل القالب لمدة 5 دقائق حتى يتماسك قليلًا قبل إخراجه.⏱ 5 دقيقةالنتيجةرغيف بريوش استراح بعد الخَبز |
| 32 | رغيف بريوش استراح بعد الخَبزالخطوة 31 | | مرّر سكين فرد حول حواف القالب، ثم اقلب البريوش على الرف السلكي وارفع القالب عنه.⏱ 15 ثانيةالنتيجةرغيف بريوش استراح بعد الخَبز |
| 33 | — | | اترك البريوش يبرد على الرف حتى يصبح دافئًا قليلًا فقط قبل تقطيعه.⏱ 30 دقيقةالنتيجةرغيف بريوش مبرد |
| 34 | — | | استخدم سكين خبز بحركة نشر لطيفة لتقطيع البريوش إلى شرائح سميكة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبريوش مقطع إلى شرائح |
| الوقت الإجمالي | 12 ساعة 36 دقيقة | ||
كمية تُؤكل على حصص متتابعة — يكفي لصنع 1 رغيف مكوّن من 8 قطع متصلة. قدّم ما تحتاجه الآن واحتفظ بالباقي.
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 747kcal | |
| 19g | |
| 45g | |
| 27g | |
| 68g | |
| 11g | |
| 2g | |
| 670mg |
خبز بريوش غني يُحضّر من دقيق خبز أبيض قوي وحليب كامل الدسم وزبدة وبيض.
ما ستفعلهاخلط الدقيق والخميرة والسكر والملح والحليب والبيض لتكوين عجينة، واعجنها حتى تصبح ناعمة، ثم أدخل الزبدة الطرية فيها حتى تصير لامعة ومرنة. بعد أن تختمر في درجة حرارة الغرفة، أخرج الهواء منها وبرّدها في الثلاجة طوال الليل حتى تتماسك. شكّلها إلى ثماني كرات، ورتّبها في قالب مدهون بالزبدة واتركها تختمر حتى تنتفخ. ادهن سطحها بالبيض واخبزها حتى تصبح ذهبية داكنة ويصدر منها صوت أجوف عند الطرق، ثم برّدها قبل التقطيع.
