أجنحة دجاج مخبوزة ومقرمشة، مغطّاة بصلصة حارة لاذعة بالزبدة، وتُقدّم مع أعواد الكرفس وتتبيلة الجبن الأزرق للغمس. تُتبّل الأجنحة بمسحوق الثوم والملح والفلفل، ثم تُجفّف وتُخبز على حرارة عالية للحصول على جلد مقرمش فعلًا من دون القلي الغزير. تُقدّم ضمن وجبة غير رسمية، وتوازن صلصة الغمس الباردة والكريمية حدّة حرارتها.
900g
1ملعقة كبيرة
1ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
60g
120ml
1ملعقة كبيرة
4قطع
120ml| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 900g | — | — | |
| 2 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 3 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 4 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 5 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 6 | | 60g | — | — | |
| 7 | | 120ml | — | — | |
| 8 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 9 | | 4قطع | — | — | |
| 10 | | 120ml | — | — |
جفّف أجنحة الدجاج جيدًا بورق المطبخ، مع الضغط بقوة على جميع الجوانب لإزالة أكبر قدر ممكن من الرطوبة السطحية.
أجنحة دجاج · 900 g
ضع مسحوق الخَبز الخالي من الألومنيوم في وعاء صغير.
مسحوق خَبز خالٍ من الألومنيوم · 1 ملعقة كبيرة
أضف الملح الناعم إلى مسحوق الخَبز في الوعاء الصغير.
ملح ناعم · 1 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأسود المطحون إلى الوعاء الصغير.
فلفل أسود مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةأضف مسحوق الثوم إلى الوعاء الصغير.
مسحوق ثوم · 1 ملعقة صغيرةحرّك جميع المكوّنات الجافة في الوعاء الصغير حتى تختلط بالتساوي.
اسكب خليط التوابل على الأجنحة المجفّفة وقلّبها بملقط حتى تُغطّى جميع أسطحها بالتساوي.
رتّب الأجنحة المتبّلة في طبقة واحدة على شبكة سلكية موضوعة فوق صينية فرن، مع ترك مسافة بينها حتى لا تتلامس.
أدخل الشبكة السلكية إلى الثلاجة.
اترك الأجنحة مكشوفة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى يجف جلدها أكثر؛ وكلما طالت المدة، وصولًا إلى ليلة كاملة، أصبح الجلد أكثر قرمشة.
أخرج شبكة الأجنحة من الثلاجة وضعها على سطح المطبخ بينما يسخن الفرن.
سخّن الفرن إلى 220 °C واتركه يصل تمامًا إلى الحرارة المطلوبة قبل إدخال الأجنحة.
باستخدام قفازات الفرن، أدخل الشبكة السلكية وصينيتها إلى الفرن.
اخبز الأجنحة من دون تحريك لمدة 25 دقيقة حتى يبدأ الجانب السفلي باكتساب اللون ويشتد الجلد.
اقلب كل جناح بملقط بحيث يصبح جانبه السفلي للأعلى.
أعد الأجنحة إلى الفرن واخبزها لمدة 23 دقيقة أخرى حتى تكتسب لونًا ذهبيًا داكنًا ويصبح جلدها مقرمشًا فعلًا وتُظهر قراءة ميزان الحرارة 74 °C في أكثر الأجنحة سماكة.
باستخدام قفازات الفرن، أخرج الشبكة السلكية من الفرن وضعها على سطح المطبخ.
ضع الزبدة غير المملّحة في قدر صغير.
زبدة غير مملحة · 60 g
ضع القدر الصغير على نار هادئة واترك الزبدة تذوب برفق، مع تدوير القدر من حين إلى آخر، حتى تصبح سائلة تمامًا.
اسكب الصلصة الحارة في الزبدة المذابة داخل القدر الصغير.
صلصة حارة · 120 mlأضف خل النبيذ الأبيض إلى القدر الصغير.
خل نبيذ أبيض · 1 ملعقة كبيرةاخفق الزبدة والصلصة الحارة والخل بسرعة حتى تصبح الصلصة ناعمة ومستحلبة تمامًا.
انقل الأجنحة المخبوزة المقرمشة من الشبكة إلى وعاء كبير.
اسكب خليط الصلصة الحارة على الأجنحة في الوعاء الكبير.
قلّب الأجنحة بملقط حتى تُغطّى كل قطعة جيدًا بالصلصة.
ضع أعواد الكرفس في مصفاة داخل الحوض.
أعواد كرفس · 4 قطع
مرّر الماء البارد على أعواد الكرفس في المصفاة وقلّبها لشطف جميع جوانبها.
رتّب أعواد الكرفس المشطوفة على جانب من طبق تقديم كبير.
ضع تتبيلة الجبن الأزرق بالملعقة في وعاء صغير على طبق التقديم بجانب أعواد الكرفس.
صلصة الجبن الأزرق للسلطة · 120 ml| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 900 g | | جفّف أجنحة الدجاج جيدًا بورق المطبخ، مع الضغط بقوة على جميع الجوانب لإزالة أكبر قدر ممكن من الرطوبة السطحية.⏱ 2 دقيقةالنتيجةأجنحة دجاج مجفّفة بالتربيت |
| 2 | 1 ملعقة كبيرة | | ضع مسحوق الخَبز الخالي من الألومنيوم في وعاء صغير.⏱ 15 ثانيةالنتيجةمسحوق خَبز خالٍ من الألومنيوم |
| 3 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الملح الناعم إلى مسحوق الخَبز في الوعاء الصغير.⏱ 15 ثانيةالنتيجةمسحوق خَبز خالٍ من الألومنيوم وملح ناعم |
| 4 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود المطحون إلى الوعاء الصغير.⏱ 15 ثانيةالنتيجةمسحوق خَبز خالٍ من الألومنيوم وملح ناعم وفلفل أسود مطحون |
| 5 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف مسحوق الثوم إلى الوعاء الصغير.⏱ 15 ثانيةالنتيجةمسحوق خَبز خالٍ من الألومنيوم وملح ناعم وفلفل أسود مطحون ومسحوق ثوم |
| 6 | — | | حرّك جميع المكوّنات الجافة في الوعاء الصغير حتى تختلط بالتساوي.⏱ 30 ثانيةالنتيجةخليط توابل |
| 7 | خليط توابلالخطوة 6 | | اسكب خليط التوابل على الأجنحة المجفّفة وقلّبها بملقط حتى تُغطّى جميع أسطحها بالتساوي.⏱ 2 دقيقةالنتيجةأجنحة دجاج مقلّبة بالتوابل |
| 8 | أجنحة دجاج مقلّبة بالتوابلالخطوة 7 | | رتّب الأجنحة المتبّلة في طبقة واحدة على شبكة سلكية موضوعة فوق صينية فرن، مع ترك مسافة بينها حتى لا تتلامس.⏱ 2 دقيقةالنتيجةأجنحة دجاج مقلّبة بالتوابل |
| 9 | — | | أدخل الشبكة السلكية إلى الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأجنحة دجاج مقلّبة بالتوابل |
| 10 | — | | اترك الأجنحة مكشوفة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى يجف جلدها أكثر؛ وكلما طالت المدة، وصولًا إلى ليلة كاملة، أصبح الجلد أكثر قرمشة.⏱ 30 دقيقةالنتيجةأجنحة دجاج مبردة |
| 11 | — | | أخرج شبكة الأجنحة من الثلاجة وضعها على سطح المطبخ بينما يسخن الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأجنحة دجاج مبردة |
| 12 | — | | سخّن الفرن إلى 220 °C واتركه يصل تمامًا إلى الحرارة المطلوبة قبل إدخال الأجنحة.⏱ 10 دقيقة |
| 13 | — | | باستخدام قفازات الفرن، أدخل الشبكة السلكية وصينيتها إلى الفرن.⏱ 15 ثانيةالنتيجةأجنحة دجاج مبردة |
| 14 | — | | اخبز الأجنحة من دون تحريك لمدة 25 دقيقة حتى يبدأ الجانب السفلي باكتساب اللون ويشتد الجلد.⏱ 25 دقيقةالنتيجةأجنحة مخبوزة جزئيًا |
| 15 | — | | اقلب كل جناح بملقط بحيث يصبح جانبه السفلي للأعلى.⏱ 1 دقيقةالنتيجةأجنحة دجاج مقلّبة |
| 16 | — | | أعد الأجنحة إلى الفرن واخبزها لمدة 23 دقيقة أخرى حتى تكتسب لونًا ذهبيًا داكنًا ويصبح جلدها مقرمشًا فعلًا وتُظهر قراءة ميزان الحرارة 74 °C في أكثر الأجنحة سماكة.⏱ 23 دقيقةالنتيجةأجنحة بافلو مطهوة |
| 17 | — | | باستخدام قفازات الفرن، أخرج الشبكة السلكية من الفرن وضعها على سطح المطبخ.⏱ 15 ثانيةالنتيجةأجنحة بافلو مطهوةتُستخدم في الخطوة 23 |
| 18 | 60 g | | ضع الزبدة غير المملّحة في قدر صغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملحة |
| 19 | — | | ضع القدر الصغير على نار هادئة واترك الزبدة تذوب برفق، مع تدوير القدر من حين إلى آخر، حتى تصبح سائلة تمامًا.⏱ 2 دقيقةالنتيجةزبدة مذابة |
| 20 | 120 ml | | اسكب الصلصة الحارة في الزبدة المذابة داخل القدر الصغير.⏱ 15 ثانيةالنتيجةزبدة مذابة وصلصة حارة |
| 21 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف خل النبيذ الأبيض إلى القدر الصغير.⏱ 15 ثانيةالنتيجةزبدة مذابة وصلصة حارة وخل نبيذ أبيض |
| 22 | — | | اخفق الزبدة والصلصة الحارة والخل بسرعة حتى تصبح الصلصة ناعمة ومستحلبة تمامًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةصلصة بافلو مخفوقةتُستخدم في الخطوة 24 |
| 23 | أجنحة بافلو مطهوةالخطوة 17 | | انقل الأجنحة المخبوزة المقرمشة من الشبكة إلى وعاء كبير.⏱ 1 دقيقةالنتيجةأجنحة بافلو مطهوة |
| 24 | صلصة بافلو مخفوقةالخطوة 22 | | اسكب خليط الصلصة الحارة على الأجنحة في الوعاء الكبير.⏱ 30 ثانيةالنتيجةأجنحة مغطّاة بصلصة بافلو |
| 25 | — | | قلّب الأجنحة بملقط حتى تُغطّى كل قطعة جيدًا بالصلصة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةأجنحة بافلو مغطّاة بالصلصةتُستخدم في الخطوة 30 |
| 26 | 4 قطع | | ضع أعواد الكرفس في مصفاة داخل الحوض.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأعواد كرفس |
| 27 | — | | مرّر الماء البارد على أعواد الكرفس في المصفاة وقلّبها لشطف جميع جوانبها.⏱ 30 ثانيةالنتيجةأعواد كرفس مشطوفة |
| 28 | أعواد كرفس مشطوفةالخطوة 27 | | رتّب أعواد الكرفس المشطوفة على جانب من طبق تقديم كبير.⏱ 1 دقيقةالنتيجةأعواد كرفس مشذّبة |
| 29 | 120 ml | | ضع تتبيلة الجبن الأزرق بالملعقة في وعاء صغير على طبق التقديم بجانب أعواد الكرفس.⏱ 30 ثانيةالنتيجةأعواد كرفس مع تتبيلة الجبن الأزرق |
| الوقت الإجمالي | 1 ساعة 31 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 747kcal | |
| 45g | |
| 60g | |
| 19g | |
| 7g | |
| 3g | |
| 1g | |
| 1,767mg |
أجنحة دجاج مخبوزة ومقرمشة، مغطّاة بصلصة حارة لاذعة بالزبدة، وتُقدّم مع أعواد الكرفس وتتبيلة الجبن الأزرق للغمس. تُتبّل الأجنحة بمسحوق الثوم والملح والفلفل، ثم تُجفّف وتُخبز على حرارة عالية للحصول على جلد مقرمش فعلًا من دون القلي الغزير. تُقدّم ضمن وجبة غير رسمية، وتوازن صلصة الغمس الباردة والكريمية حدّة حرارتها.
ما ستفعلهجفّف الأجنحة وقلّبها في مسحوق الخَبز والملح والتوابل، واتركها مكشوفة في الثلاجة، ثم اخبزها على شبكة في فرن ساخن مع تقليبها مرة واحدة. قلّب الأجنحة المقرمشة في صلصة حارة بالزبدة وقدّمها مع الكرفس وتتبيلة الجبن الأزرق.
