دجاج مقلي مقرمش منقوع في اللبن الرائب ومغطّى بالبابريكا المدخّنة ومسحوق البصل، ذهبي اللون ومتبل من الداخل والخارج.
8قطع
540ml
3ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
300g
2ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
2قطع
1,000ml| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 8قطع | — | — | |
| 2 | | 540ml | — | — | |
| 3 | | 3ملعقة صغيرة | — | — | |
| 4 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 5 | | 300g | — | — | |
| 6 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 7 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 8 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 9 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 10 | | 2قطع | — | — | |
| 11 | | 1,000ml | — | — |
ضع قطع الدجاج في الوعاء الكبير.
قطع دجاج · 8 قطع
اسكب اللبن الرائب فوق الدجاج.
لبن رائب · 480 mlأضف الملح إلى اللبن الرائب والدجاج.
ملح ناعم · 1 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأسود.
فلفل أسود مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةقلّب قطع الدجاج بملقط حتى تُغطّى كل قطعة جيدًا باللبن الرائب المتبّل.
شدّ غلافًا بلاستيكيًا غذائيًا بإحكام فوق الوعاء لتغطيته.
انقل الوعاء إلى الثلاجة.
اترك الدجاج يتتبّل في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل، أو طوال الليل.
أخرج الوعاء من الثلاجة وضعه على سطح المطبخ.
قِس الدقيق وضعه في وعاء الخلط الكبير.
دقيق متعدد الاستعمالات · 300 g
أضف الملح إلى الدقيق.
ملح ناعم · 2 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأسود.
فلفل أسود مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةأضف البابريكا المدخنة.
بابريكا مدخنة · 2 ملعقة صغيرةأضف مسحوق الثوم.
مسحوق ثوم · 1 ملعقة صغيرةأضف مسحوق البصل.
مسحوق البصل · 1 ملعقة صغيرةأضف فلفل الكايين.
فلفل كايين حار · 0.5 ملعقة صغيرةاخفق جميع المكوّنات الجافة معًا حتى تتوزّع التوابل بالتساوي في الدقيق.
اكسر البيض في الوعاء المتوسط وتخلّص من القشور.
بيضة · 2 قطع
اسكب اللبن الرائب على البيض.
لبن رائب · 60 mlاخفق البيض واللبن الرائب حتى يصبح الخليط ناعمًا ومتجانسًا تمامًا.
اضبط الفرن على 100 °C للحفاظ على دفعة الدجاج الأولى دافئة لاحقًا، ثم اسكب الزيت النباتي في القدر الكبير العميق ثقيل القاعدة؛ يجب ألا يتجاوز الزيت نصف ارتفاع جوانبه.
زيت نباتي · 1,000 ml
ضع القدر على نار متوسطة إلى عالية وسخّن الزيت حتى يبلغ 175 °C، مع التحقق بميزان حرارة.
ارفع كل قطعة دجاج من تتبيلة اللبن الرائب على حدة، ودع الفائض يتقطّر، ثم اغمسها في خليط البيض وقلّبها حتى تُغطّى جميع أسطحها جيدًا.
اضغط كل قطعة مغموسة في البيض بقوة في الدقيق المتبّل، مع تقليبها والضغط من جميع الجهات حتى تتكوّن قشرة سميكة وغير منتظمة تغطي سطحها بالكامل.
أنزل 4 قطع من الدجاج المغطّى إلى الزيت الساخن بملقط، من دون تكديس القدر، واقلِها مع تقليبها مرة في منتصف المدة حتى يصبح لونها ذهبيًا داكنًا من جميع الجهات وتبلغ حرارتها الداخلية 75 °C، أي نحو 14–15 دقيقة. ضعها على شبكة سلكية فوق صينية فرن داخل الفرن للحفاظ على دفئها، من دون تغطيتها، أثناء قلي بقية القطع بالطريقة نفسها.
بعد اكتمال الدفعة الثانية، أخرج الصينية من الفرن بقفازات الفرن وضع القطع المتبقية على الشبكة بجانب الأولى باستخدام الملقط حتى يتصفّى الزيت الزائد.
اترك الدجاج يرتاح على الشبكة لمدة 5 دقائق حتى تتماسك القشرة وتستقر العصارات داخله.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 8 قطع | | ضع قطع الدجاج في الوعاء الكبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقطع دجاج |
| 2 | 480 ml | | اسكب اللبن الرائب فوق الدجاج.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقطع دجاج ولبن رائب |
| 3 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الملح إلى اللبن الرائب والدجاج.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقطع دجاج ولبن رائب وملح ناعم |
| 4 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقطع دجاج ولبن رائب وملح ناعم وفلفل أسود مطحون |
| 5 | — | | قلّب قطع الدجاج بملقط حتى تُغطّى كل قطعة جيدًا باللبن الرائب المتبّل.⏱ 20 ثانيةالنتيجةتتبيلة اللبن الرائب المتبّلة |
| 6 | — | | شدّ غلافًا بلاستيكيًا غذائيًا بإحكام فوق الوعاء لتغطيته.⏱ 10 ثانية |
| 7 | — | | انقل الوعاء إلى الثلاجة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةتتبيلة اللبن الرائب المتبّلة |
| 8 | — | | اترك الدجاج يتتبّل في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل، أو طوال الليل.⏱ 8 ساعةالنتيجةدجاج منقوع في اللبن الرائب |
| 9 | — | | أخرج الوعاء من الثلاجة وضعه على سطح المطبخ.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدجاج منقوع في اللبن الرائبتُستخدم في الخطوة 23 |
| 10 | 300 g | | قِس الدقيق وضعه في وعاء الخلط الكبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات |
| 11 | 2 ملعقة صغيرة | | أضف الملح إلى الدقيق.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات وملح ناعم |
| 12 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات وملح ناعم وفلفل أسود مطحون |
| 13 | 2 ملعقة صغيرة | | أضف البابريكا المدخنة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات وملح ناعم وفلفل أسود مطحون وبابريكا مدخّنة |
| 14 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف مسحوق الثوم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات وملح ناعم وفلفل أسود مطحون وبابريكا مدخّنة ومسحوق ثوم |
| 15 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف مسحوق البصل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات وملح ناعم وفلفل أسود مطحون وبابريكا مدخّنة ومسحوق ثوم ومسحوق بصل |
| 16 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف فلفل الكايين.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات وملح ناعم وفلفل أسود مطحون وبابريكا مدخّنة ومسحوق ثوم ومسحوق بصل وفلفل كايين |
| 17 | — | | اخفق جميع المكوّنات الجافة معًا حتى تتوزّع التوابل بالتساوي في الدقيق.⏱ 20 ثانيةالنتيجةدقيق تغليف متبّل |
| 18 | 2 قطع | | اكسر البيض في الوعاء المتوسط وتخلّص من القشور.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبيضة |
| 19 | 60 ml | | اسكب اللبن الرائب على البيض.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبيض ولبن رائب |
| 20 | — | | اخفق البيض واللبن الرائب حتى يصبح الخليط ناعمًا ومتجانسًا تمامًا.⏱ 20 ثانيةالنتيجةخليط تغميس البيض |
| 21 | 1,000 ml | | اضبط الفرن على 100 °C للحفاظ على دفعة الدجاج الأولى دافئة لاحقًا، ثم اسكب الزيت النباتي في القدر الكبير العميق ثقيل القاعدة؛ يجب ألا يتجاوز الزيت نصف ارتفاع جوانبه.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزيت نباتي |
| 22 | — | | ضع القدر على نار متوسطة إلى عالية وسخّن الزيت حتى يبلغ 175 °C، مع التحقق بميزان حرارة.⏱ 8 دقيقةالنتيجةزيت قلي ساخن |
| 23 | دجاج منقوع في اللبن الرائبالخطوة 9 | | ارفع كل قطعة دجاج من تتبيلة اللبن الرائب على حدة، ودع الفائض يتقطّر، ثم اغمسها في خليط البيض وقلّبها حتى تُغطّى جميع أسطحها جيدًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقطع دجاج مغموسة في خليط البيض |
| 24 | قطع دجاج مغموسة في خليط البيضالخطوة 23 | | اضغط كل قطعة مغموسة في البيض بقوة في الدقيق المتبّل، مع تقليبها والضغط من جميع الجهات حتى تتكوّن قشرة سميكة وغير منتظمة تغطي سطحها بالكامل.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةقطع دجاج مغطّاة بالدقيق |
| 25 | قطع دجاج مغطّاة بالدقيقالخطوة 24 | | أنزل 4 قطع من الدجاج المغطّى إلى الزيت الساخن بملقط، من دون تكديس القدر، واقلِها مع تقليبها مرة في منتصف المدة حتى يصبح لونها ذهبيًا داكنًا من جميع الجهات وتبلغ حرارتها الداخلية 75 °C، أي نحو 14–15 دقيقة. ضعها على شبكة سلكية فوق صينية فرن داخل الفرن للحفاظ على دفئها، من دون تغطيتها، أثناء قلي بقية القطع بالطريقة نفسها. → Into 4 equal portions⏱ 30 دقيقةالنتيجةقطع دجاج مقلية |
| 26 | قطع دجاج مقليةالخطوة 25 | | بعد اكتمال الدفعة الثانية، أخرج الصينية من الفرن بقفازات الفرن وضع القطع المتبقية على الشبكة بجانب الأولى باستخدام الملقط حتى يتصفّى الزيت الزائد.⏱ 15 ثانيةالنتيجةقطع دجاج مقلية |
| 27 | — | | اترك الدجاج يرتاح على الشبكة لمدة 5 دقائق حتى تتماسك القشرة وتستقر العصارات داخله.⏱ 5 دقيقةالنتيجةقطع دجاج مقلية ومستريحة |
| الوقت الإجمالي | 8 ساعة 41 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 576kcal | |
| 16g | |
| 28g | |
| 5g | |
| 66g | |
| 7g | |
| 3g | |
| 1,927mg |
دجاج مقلي مقرمش منقوع في اللبن الرائب ومغطّى بالبابريكا المدخّنة ومسحوق البصل، ذهبي اللون ومتبل من الداخل والخارج.
ما ستفعلهانقع قطع الدجاج في اللبن الرائب المتبّل طوال الليل، ثم غطّها بخليط الدقيق المتبّل بعد غمسها في خليط البيض، واقلِها على دفعتين في زيت بدرجة حرارة 175 °C حتى تصبح ذهبية وتنضج تمامًا. تُقضى معظم المدة في الثلاجة؛ أما القلي نفسه فيستغرق نحو 15 دقيقة لكل دفعة من الدفعتين.
