كانولي صقلية: قشور مقرمشة بالمَرسالا والكاكاو محشوّة بريكوتا محلاة بالفانيليا وقشر البرتقال المسكّر والشوكولاتة الداكنة.
200g
20g
5g
1رشة
1رشة
30g
1قطعة
60ml
10ml
40g
60g
مصفّاة جيدًا، ويُقاس الوزن بعد التصفية500g
130g
1ملعقة صغيرة
800g
1قطعة
30g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 5g | — | — | |
| 4 | | 1رشة | — | — | |
| 5 | | 1رشة | — | — | |
| 6 | | 30g | — | — | |
| 7 | | 1قطعة | — | — | |
| 8 | | 60ml | — | — | |
| 9 | | 10ml | — | — | |
| 10 | | 40g | — | — | |
| 11 | | 60g | — | — | |
| 12 | | 500g | مصفّاة جيدًا، ويُقاس الوزن بعد التصفية | — | |
| 13 | | 130g | — | — | |
| 14 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 15 | | 800g | — | — | |
| 16 | | 1قطعة | — | — | |
| 17 | | 30g | — | — |
ضع الدقيق في وعاء الخلط الكبير.
دقيق متعدد الاستعمالات · 200 g
أضف السكر الناعم إلى الوعاء.
سكر ناعم · 20 gأضف مسحوق الكاكاو إلى الوعاء.
مسحوق كاكاو · 5 gأضف القرفة المطحونة إلى الوعاء.
قرفة مطحونة · 1 رشةأضف رشة ملح إلى الوعاء.
ملح · 1 رشةاخفق المكوّنات الجافة معًا حتى تمتزج بالتساوي.
أضف الزبدة مقطّعة إلى قطع صغيرة إلى الخليط الجاف.
زبدة غير مملحة · 30 gافرك الزبدة بأطراف أصابعك في خليط الدقيق حتى يشبه فتات الخبز الناعم.
اكسر البيضة في الوعاء وتخلّص من القشرة.
بيضة · 1 قطعةاسكب نبيذ مارسالا في الوعاء.
نبيذ مارسالا جاف · 60 mlأضف خل النبيذ الأبيض إلى الوعاء.
خل نبيذ أبيض · 10 mlامزج المكوّنات بيديك حتى تتكوّن عجينة خشنة غير متماسكة تمامًا.
انقل العجينة الخشنة من الوعاء إلى لوح التقطيع.
اعجن بقوة لمدة نحو 5 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومتماسكة وغير لاصقة.
غلّف العجين بإحكام بغلاف بلاستيكي شفاف واضغط عليه لتشكيل قرص مسطّح.
ضع قرص العجين المغلّف في الوعاء المتوسط.
ضع وعاء العجين المغلّف في الثلاجة.
اترك العجين يرتاح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى يصبح متماسكًا ومرنًا.
افرُم قشر البرتقال المسكّر إلى قطع صغيرة جدًا.
قشر برتقال مسكّر · 40 g
اكشط القشر المسكّر المفروم إلى الوعاء المتوسط الثاني.
افرُم الشوكولاتة الداكنة إلى رقائق صغيرة غير منتظمة.
شوكولاتة داكنة · 60 gأضف الشوكولاتة المفرومة إلى الوعاء الذي يحتوي على القشر المسكّر.
ضع جبن الريكوتا بالملعقة في الوعاء الكبير.
جبن ريكوتا · 500 g
انخل سكر البودرة فوق الريكوتا.
سكر بودرة · 120 gأضف خلاصة الفانيليا إلى الوعاء.
مستخلص فانيليا · 1 ملعقة صغيرةاخفق الريكوتا وسكر البودرة والفانيليا بقوة حتى يصبح المزيج ناعمًا جدًا وكريمي القوام.
اسكب القشر المسكّر والشوكولاتة المفرومين في كريمة الريكوتا.
قلّب القشر المسكّر والشوكولاتة برفق داخل الكريمة حتى يتوزعا بالتساوي.
غطّ وعاء حشوة الريكوتا بغلاف بلاستيكي شفاف.
ضع وعاء الحشوة المغطى في الثلاجة.
اترك الحشوة تبرد في الثلاجة أثناء تحضير القشور وقليها.
أخرج وعاء العجين البارد من الثلاجة.
انزع الغلاف عن العجين وانقله إلى لوح التقطيع.
اعمل على 2 أو 3 دفعات، وافرد العجين الذي ارتاح على لوح التقطيع بأكبر قدر ممكن من الرقة، بحيث تستهدف سماكة نحو 2 mm — يجب أن يكون شبه شفاف.
اقطع دوائر بقطر نحو 10 cm، واجمع القصاصات وأعد فردها حتى ينفد العجين — ينبغي أن تحصل على نحو 12 دائرة.
ضع شحم الخنزير في القدر الصغير العميق والثقيل.
شحم خنزير · 800 gسخّن شحم الخنزير على نار متوسطة إلى عالية حتى تبلغ حرارته 180 °C — افحصها بمقياس الحرارة.
اكسر البيضة وافصلها، وضع البياض في الوعاء الصغير واحتفظ بالصفار مغطى في الثلاجة لاستعمال آخر.
بياض بيضة · 1 قطعة
تحتاج إلى 12 أنابيب كانولي. لفّ كل دائرة عجين حول أنبوب مع تداخل الطرفين قليلًا، ثم ادهن موضع التداخل بقليل من بياض البيض واضغط بإحكام لإغلاقه — كرّر العملية مع جميع الدوائر.
أنزل 4 من الأنابيب الملفوفة بالعجين في شحم الخنزير الساخن واقلِها، مع تقليبها بالملقط، لمدة نحو 2 دقيقة حتى تصبح ذهبية داكنة وتظهر فقاعات على كامل سطحها؛ اقلِ الباقي بالطريقة نفسها في 2 دفعات إضافية، كل منها تضم 4 قطع.
أخرج القشور بالملقط وضعها على الشبك المعدني لتصفية الدهن.
اترك القشور على الشبك حتى تبرد بما يكفي للمسها، ثم اسحب كل قشرة بحذر عن أنبوبها واتركها على الشبك حتى تبرد تمامًا حتى لا تُلينها الحشوة.
أخرج حشوة الريكوتا من الثلاجة.
ضع حشوة الريكوتا بالملعقة في كيس تزيين مزوّد بفوهة عادية.
اضخ الحشوة في كل قشرة من الطرفين، من الخارج نحو الوسط، حتى تمتلئ القشرة جيدًا ويظهر قليل من الحشو عند كل فتحة.
ضع الفستق الحلبي على لوح التقطيع وافرمه بالسكين فرمًا خشنًا إلى قطع غير منتظمة.
فستق · 30 g| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | ضع الدقيق في وعاء الخلط الكبير.⏱ 8 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات |
| 2 | 20 g | | أضف السكر الناعم إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات وسكر ناعم |
| 3 | 5 g | | أضف مسحوق الكاكاو إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات وسكر ناعم ومسحوق كاكاو |
| 4 | 1 رشة | | أضف القرفة المطحونة إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات وسكر ناعم ومسحوق كاكاو وقرفة مطحونة |
| 5 | 1 رشة | | أضف رشة ملح إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات وسكر ناعم ومسحوق كاكاو وقرفة مطحونة وملح |
| 6 | — | | اخفق المكوّنات الجافة معًا حتى تمتزج بالتساوي.⏱ 15 ثانيةالنتيجةخليط جاف متبّل للكانولي |
| 7 | 30 g | | أضف الزبدة مقطّعة إلى قطع صغيرة إلى الخليط الجاف.⏱ 8 ثانيةالنتيجةخليط جاف متبّل للكانولي وزبدة غير مملّحة |
| 8 | — | | افرك الزبدة بأطراف أصابعك في خليط الدقيق حتى يشبه فتات الخبز الناعم.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفتات عجين كانولي رملي القوام |
| 9 | 1 قطعة | | اكسر البيضة في الوعاء وتخلّص من القشرة.⏱ 8 ثانيةالنتيجةفتات عجين كانولي رملي القوام وبيض |
| 10 | 60 ml | | اسكب نبيذ مارسالا في الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفتات عجين كانولي رملي القوام وبيض ونبيذ مارسالا جاف |
| 11 | 10 ml | | أضف خل النبيذ الأبيض إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفتات عجين كانولي رملي القوام وبيض ونبيذ مارسالا جاف وخل نبيذ أبيض |
| 12 | — | | امزج المكوّنات بيديك حتى تتكوّن عجينة خشنة غير متماسكة تمامًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةعجين كانولي خشن غير متماسك تمامًا |
| 13 | — | | انقل العجينة الخشنة من الوعاء إلى لوح التقطيع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجين كانولي خشن غير متماسك تمامًا |
| 14 | — | | اعجن بقوة لمدة نحو 5 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومتماسكة وغير لاصقة.⏱ 5 دقيقةالنتيجةعجين كانولي ناعم |
| 15 | — | | غلّف العجين بإحكام بغلاف بلاستيكي شفاف واضغط عليه لتشكيل قرص مسطّح.⏱ 15 ثانيةالنتيجةعجين كانولي مغلّف |
| 16 | عجين كانولي مغلّفالخطوة 15 | | ضع قرص العجين المغلّف في الوعاء المتوسط.⏱ 8 ثانيةالنتيجةعجين كانولي مغلّف |
| 17 | — | | ضع وعاء العجين المغلّف في الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجين كانولي مغلّف |
| 18 | — | | اترك العجين يرتاح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى يصبح متماسكًا ومرنًا.⏱ 30 دقيقةالنتيجةعجين كانولي مستريح |
| 19 | 40 g | | افرُم قشر البرتقال المسكّر إلى قطع صغيرة جدًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقشر برتقال مسكّر مفروم ناعمًا |
| 20 | قشر برتقال مسكّر مفروم ناعمًاالخطوة 19 | | اكشط القشر المسكّر المفروم إلى الوعاء المتوسط الثاني.⏱ 8 ثانيةالنتيجةقشر برتقال مسكّر مفروم ناعمًا |
| 21 | 60 g | | افرُم الشوكولاتة الداكنة إلى رقائق صغيرة غير منتظمة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةشوكولاتة داكنة مفرومة ناعمًا |
| 22 | شوكولاتة داكنة مفرومة ناعمًاالخطوة 21 | | أضف الشوكولاتة المفرومة إلى الوعاء الذي يحتوي على القشر المسكّر.⏱ 8 ثانيةالنتيجةشوكولاتة داكنة مفرومة ناعمًا وقشر برتقال مسكّر مفروم ناعمًاتُستخدم في الخطوة 27 |
| 23 | 500 g | | ضع جبن الريكوتا بالملعقة في الوعاء الكبير.⏱ 8 ثانيةالنتيجةجبن ريكوتا |
| 24 | 120 g | | انخل سكر البودرة فوق الريكوتا.⏱ 8 ثانيةالنتيجةجبن ريكوتا وسكر بودرة |
| 25 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف خلاصة الفانيليا إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةجبن ريكوتا وسكر بودرة وخلاصة الفانيليا |
| 26 | — | | اخفق الريكوتا وسكر البودرة والفانيليا بقوة حتى يصبح المزيج ناعمًا جدًا وكريمي القوام.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةكريمة ريكوتا ناعمة |
| 27 | شوكولاتة داكنة مفرومة ناعمًا وقشر برتقال مسكّر مفروم ناعمًاالخطوة 22 | | اسكب القشر المسكّر والشوكولاتة المفرومين في كريمة الريكوتا.⏱ 8 ثانيةالنتيجةشوكولاتة داكنة مفرومة ناعمًا وقشر برتقال مسكّر مفروم ناعمًا وكريمة ريكوتا ناعمة |
| 28 | — | | قلّب القشر المسكّر والشوكولاتة برفق داخل الكريمة حتى يتوزعا بالتساوي.⏱ 30 ثانيةالنتيجةحشوة كانولي بالريكوتا |
| 29 | — | | غطّ وعاء حشوة الريكوتا بغلاف بلاستيكي شفاف.⏱ 10 ثانية |
| 30 | — | | ضع وعاء الحشوة المغطى في الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةحشوة كانولي بالريكوتا |
| 31 | — | | اترك الحشوة تبرد في الثلاجة أثناء تحضير القشور وقليها.⏱ 1 ساعة 10 دقيقةالنتيجةحشوة كانولي بالريكوتا مبردة |
| 32 | — | | أخرج وعاء العجين البارد من الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجين كانولي مستريح |
| 33 | — | | انزع الغلاف عن العجين وانقله إلى لوح التقطيع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجين كانولي مستريح |
| 34 | — | | اعمل على 2 أو 3 دفعات، وافرد العجين الذي ارتاح على لوح التقطيع بأكبر قدر ممكن من الرقة، بحيث تستهدف سماكة نحو 2 mm — يجب أن يكون شبه شفاف.⏱ 3 دقيقةالنتيجةعجين كانولي مفرود برقة |
| 35 | — | | اقطع دوائر بقطر نحو 10 cm، واجمع القصاصات وأعد فردها حتى ينفد العجين — ينبغي أن تحصل على نحو 12 دائرة. → Into 12 equal portions⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةدوائر عجين الكانوليتُستخدم في الخطوة 39 |
| 36 | 800 g | ضع شحم الخنزير في القدر الصغير العميق والثقيل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشحم خنزير | |
| 37 | — | | سخّن شحم الخنزير على نار متوسطة إلى عالية حتى تبلغ حرارته 180 °C — افحصها بمقياس الحرارة.⏱ 5 دقيقةالنتيجةشحم خنزير ساخن للقلي |
| 38 | 1 قطعة | | اكسر البيضة وافصلها، وضع البياض في الوعاء الصغير واحتفظ بالصفار مغطى في الثلاجة لاستعمال آخر.⏱ 8 ثانيةالنتيجةبياض بيض |
| 39 | دوائر عجين الكانوليالخطوة 35 | | تحتاج إلى 12 أنابيب كانولي. لفّ كل دائرة عجين حول أنبوب مع تداخل الطرفين قليلًا، ثم ادهن موضع التداخل بقليل من بياض البيض واضغط بإحكام لإغلاقه — كرّر العملية مع جميع الدوائر.⏱ 2 دقيقةالنتيجةقشور كانولي ملفوفة حول الأنابيب |
| 40 | قشور كانولي ملفوفة حول الأنابيبالخطوة 39 | | أنزل 4 من الأنابيب الملفوفة بالعجين في شحم الخنزير الساخن واقلِها، مع تقليبها بالملقط، لمدة نحو 2 دقيقة حتى تصبح ذهبية داكنة وتظهر فقاعات على كامل سطحها؛ اقلِ الباقي بالطريقة نفسها في 2 دفعات إضافية، كل منها تضم 4 قطع.⏱ 6 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةقشور كانولي مقلية ذهبية اللون |
| 41 | قشور كانولي مقلية ذهبية اللونالخطوة 40 | | أخرج القشور بالملقط وضعها على الشبك المعدني لتصفية الدهن.⏱ 30 ثانيةالنتيجةقشور كانولي مقلية ذهبية اللون |
| 42 | — | | اترك القشور على الشبك حتى تبرد بما يكفي للمسها، ثم اسحب كل قشرة بحذر عن أنبوبها واتركها على الشبك حتى تبرد تمامًا حتى لا تُلينها الحشوة.⏱ 20 دقيقةالنتيجةقشور كانولي مبردة |
| 43 | — | | أخرج حشوة الريكوتا من الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةحشوة كانولي بالريكوتا مبردة |
| 44 | حشوة كانولي بالريكوتا مبردةالخطوة 43 | | ضع حشوة الريكوتا بالملعقة في كيس تزيين مزوّد بفوهة عادية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةحشوة كانولي بالريكوتا مبردة |
| 45 | حشوة كانولي بالريكوتا مبردةالخطوة 44 | | اضخ الحشوة في كل قشرة من الطرفين، من الخارج نحو الوسط، حتى تمتلئ القشرة جيدًا ويظهر قليل من الحشو عند كل فتحة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةكانولي محشوتُستخدم في الخطوة 47 |
| 46 | 30 g | | ضع الفستق الحلبي على لوح التقطيع وافرمه بالسكين فرمًا خشنًا إلى قطع غير منتظمة.⏱ 45 ثانيةالنتيجةفستق حلبي مفروم خشنًاتُستخدم في الخطوة 48 |
| الوقت الإجمالي | 1 ساعة 21 دقيقة | ||
كمية تُؤكل على حصص متتابعة — تكفي لصنع 12 قطعة. قدّم ما تحتاجه الآن واحتفظ بالباقي.
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 987kcal | |
| 26g | |
| 54g | |
| 27g | |
| 97g | |
| 50g | |
| 4g | |
| 341mg |
كانولي صقلية: قشور مقرمشة بالمَرسالا والكاكاو محشوّة بريكوتا محلاة بالفانيليا وقشر البرتقال المسكّر والشوكولاتة الداكنة.
ما ستفعلهحضّر عجينًا متماسكًا من الدقيق والكاكاو ونبيذ مارسالا، واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة، ثم افرده واقطعه إلى دوائر رقيقة. أثناء تبريد العجين، اخفق الريكوتا مع سكر البودرة والفانيليا والبرتقال المسكّر والشوكولاتة الداكنة حتى يصبح الحشو ناعمًا وكريمي القوام. سخّن شحم الخنزير إلى 180 °C، ولف كل دائرة عجين حول أنبوب كانولي، واقلِ حتى تصبح ذهبية ومغطاة بالفقاعات، ثم برّد القشور وانزعها عن الأنابيب. أخيرًا، استخدم كيس التزيين لحشو طرفَي كل قشرة بالحشوة الباردة، وزيّن بالفستق الحلبي وسكر البودرة.
