كابوناتا صقلية من الباذنجان مع الزيتون الأخضر والكَبَر، وهي يخنة خضراوات حلوة وحامضة.
800g
1.25ملعقة صغيرة
80ml
150g
150g
400g
80g
40g
60ml
15g
0.5ملعقة صغيرة
30g
10g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 1.25ملعقة صغيرة | — | — | |
| 3 | | 80ml | — | — | |
| 4 | | 150g | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 400g | — | — | |
| 7 | | 80g | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — | |
| 10 | | 15g | — | — | |
| 11 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 12 | | 30g | — | — | |
| 13 | | 10g | — | — |
ضع الباذنجان على لوح التقطيع.
باذنجان · 800 g
قطّع الباذنجان إلى مكعبات بحجم نحو 2 cm.
اسكب مكعبات الباذنجان في الوعاء الكبير.
انثر الملح فوق الباذنجان وقلّب حتى يتوزع بالتساوي.
ملح ناعم · 1 ملعقة صغيرةاترك الباذنجان لمدة 30 دقيقة حتى يسحب الملح العصارات المرّة.
انقل الباذنجان المملّح من الوعاء إلى لوح التقطيع، واضغط كل مكعب بقوة بورق المطبخ لتجفيفه جيدًا.
ضع البصلة البيضاء على لوح التقطيع.
بصل أبيض · 150 gقطّع البصلة المقشّرة إلى شرائح رقيقة على شكل أنصاف دوائر.
انقل شرائح البصل من اللوح إلى الوعاء الصغير وضعها جانبًا.
ضع عيدان الكرفس على لوح التقطيع.
كرفس · 150 gقطّع عيدان الكرفس المشذّبة قطريًا إلى شرائح بسماكة نحو 1 cm.
اسكب زيت الزيتون في المقلاة الكبيرة.
زيت زيتون بكر ممتاز · 60 ml
ضع المقلاة على نار عالية وسخّن الزيت حتى يلمع.
أضف مكعبات الباذنجان المجففة إلى الزيت الساخن في طبقة واحدة.
اقْلِ الباذنجان، مع تقليبه من حين إلى آخر بالملقط، حتى يصبح ذهبيًا داكنًا من جميع الجهات.
أخرج الباذنجان المقلي بملعقة مثقوبة إلى الطبق، مع ترك أي زيت متبقٍ في المقلاة.
أضف زيت الزيتون إلى المقلاة التي تحتوي على الزيت المتبقي.
زيت زيتون بكر ممتاز · 20 mlزيت القلي المتبقي · الخطوة 18ضع المقلاة على نار متوسطة وسخّن الزيت.
أضف الكرفس المقطع شرائح إلى القدر.
قلّب الكرفس على نار متوسطة لمدة نحو 5 دقائق حتى يبدأ باللين.
أضف شرائح البصل من الوعاء إلى المقلاة.
اطهُ البصل والكرفس معًا مع التقليب المنتظم لمدة نحو 7 دقائق حتى يصبح البصل طريًا تمامًا وشفافًا.
اسكب الطماطم البرقوقية في المقلاة، مع هرسها بخشونة بيدك عند إضافتها.
طماطم برقوقية · 400 gقلّب المكوّنات معًا واترك الصلصة تُطهى على نار هادئة لمدة 10 دقائق، مع تفتيت قطع الطماطم الكبيرة بالملعقة، حتى تتكثف قليلًا.
قلّب الزيتون الأخضر في الصلصة.
زيتون أخضر منزوع النوى · 80 gأضف الكَبَر وحرّك ليمتزج.
كبر · 40 gاسكب خل النبيذ الأحمر وحرّك جيدًا.
خل نبيذ أحمر · 60 mlانثر السكر وحرّك حتى يذوب في الصلصة.
سكر · 15 gأعد الباذنجان المقلي إلى المقلاة وقلّبه برفق في الصلصة.
اطهُ جميع المكوّنات على نار هادئة لمدة 10 دقائق إضافية، مع التحريك من حين إلى آخر، حتى تتجانس النكهات وتلتصق الصلصة بالباذنجان.
انثر الملح بالتساوي على الكابوناتا وحرّك ليمتزج.
ملح ناعم · 0.25 ملعقة صغيرةانثر الفلفل الأسود المطحون فوق الكابوناتا وحرّك ليمتزج.
فلفل أسود مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةاسكب الصنوبر في المقلاة الصغيرة.
صنوبر · 30 g
حمّص الصنوبر على نار متوسطة مع هز المقلاة باستمرار حتى يصبح ذهبيًا وعطر الرائحة.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | ضع الباذنجان على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةباذنجان |
| 2 | باذنجانالخطوة 1 | | قطّع الباذنجان إلى مكعبات بحجم نحو 2 cm.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةباذنجان مقطّع إلى مكعبات |
| 3 | باذنجان مقطّع إلى مكعباتالخطوة 2 | | اسكب مكعبات الباذنجان في الوعاء الكبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةباذنجان مقطّع إلى مكعبات |
| 4 | 1 ملعقة صغيرة | | انثر الملح فوق الباذنجان وقلّب حتى يتوزع بالتساوي.⏱ 10 ثانيةالنتيجةباذنجان مقطّع إلى مكعبات وملح ناعم |
| 5 | — | | اترك الباذنجان لمدة 30 دقيقة حتى يسحب الملح العصارات المرّة.⏱ 30 دقيقةالنتيجةباذنجان مملّح |
| 6 | — | | انقل الباذنجان المملّح من الوعاء إلى لوح التقطيع، واضغط كل مكعب بقوة بورق المطبخ لتجفيفه جيدًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةمكعبات باذنجان مجففةتُستخدم في الخطوة 16 |
| 7 | 150 g | | ضع البصلة البيضاء على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أبيض |
| 8 | بصل أبيضالخطوة 7 | | قشّر البصلة وتخلّص من القشرة الورقية.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبصل مقشّر |
| 9 | بصل مقشّرالخطوة 8 | | قطّع البصلة المقشّرة إلى شرائح رقيقة على شكل أنصاف دوائر.⏱ 30 ثانيةالنتيجةشرائح بصل رقيقة |
| 10 | شرائح بصل رقيقةالخطوة 9 | | انقل شرائح البصل من اللوح إلى الوعاء الصغير وضعها جانبًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشرائح بصل رقيقةتُستخدم في الخطوة 23 |
| 11 | 150 g | | ضع عيدان الكرفس على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكرفس |
| 12 | كرفسالخطوة 11 | | اقطع أطراف عيدان الكرفس وتخلّص منها.⏱ 20 ثانيةالنتيجةكرفس مشذّب |
| 13 | كرفس مشذّبالخطوة 12 | | قطّع عيدان الكرفس المشذّبة قطريًا إلى شرائح بسماكة نحو 1 cm.⏱ 30 ثانيةالنتيجةكرفس مقطّعتُستخدم في الخطوة 21 |
| 14 | 60 ml | | اسكب زيت الزيتون في المقلاة الكبيرة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت مقاس |
| 15 | — | | ضع المقلاة على نار عالية وسخّن الزيت حتى يلمع.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزيت ساخن |
| 16 | مكعبات باذنجان مجففةالخطوة 6 | | أضف مكعبات الباذنجان المجففة إلى الزيت الساخن في طبقة واحدة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمكعبات باذنجان مجففة وزيت ساخن |
| 17 | — | | اقْلِ الباذنجان، مع تقليبه من حين إلى آخر بالملقط، حتى يصبح ذهبيًا داكنًا من جميع الجهات.⏱ 8 دقيقةالنتيجةباذنجان مقلي ذهبي اللون |
| 18 | باذنجان مقلي ذهبي اللونالخطوة 17 | | أخرج الباذنجان المقلي بملعقة مثقوبة إلى الطبق، مع ترك أي زيت متبقٍ في المقلاة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةزيت القلي المتبقيتُستخدم في الخطوة 31 |
| 19 | 20 ml | | أضف زيت الزيتون إلى المقلاة التي تحتوي على الزيت المتبقي.⏱ 5 ثانيةالنتيجةباذنجان مقلي ذهبي اللون وزيت زيتون بكر ممتاز |
| زيت القلي المتبقيالخطوة 18 | |||
| 20 | — | | ضع المقلاة على نار متوسطة وسخّن الزيت.⏱ 30 ثانيةالنتيجةزيت دافئ |
| 21 | كرفس مقطّعالخطوة 13 | | أضف الكرفس المقطع شرائح إلى القدر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزيت دافئ وكرفس مقطّع إلى شرائح |
| 22 | — | | قلّب الكرفس على نار متوسطة لمدة نحو 5 دقائق حتى يبدأ باللين.⏱ 5 دقيقةالنتيجةكرفس طري |
| 23 | شرائح بصل رقيقةالخطوة 10 | | أضف شرائح البصل من الوعاء إلى المقلاة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكرفس طري وشرائح بصل رقيقة |
| 24 | — | | اطهُ البصل والكرفس معًا مع التقليب المنتظم لمدة نحو 7 دقائق حتى يصبح البصل طريًا تمامًا وشفافًا.⏱ 7 دقيقةالنتيجةبصل وكرفس طريان |
| 25 | 400 g | | اسكب الطماطم البرقوقية في المقلاة، مع هرسها بخشونة بيدك عند إضافتها.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل وكرفس طريان وطماطم برقوقية |
| 26 | — | | قلّب المكوّنات معًا واترك الصلصة تُطهى على نار هادئة لمدة 10 دقائق، مع تفتيت قطع الطماطم الكبيرة بالملعقة، حتى تتكثف قليلًا.⏱ 10 دقيقةالنتيجةصلصة طماطم مركّزة |
| 27 | 80 g | | قلّب الزيتون الأخضر في الصلصة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصلصة طماطم مركّزة وزيتون أخضر منزوع النوى |
| 28 | 40 g | | أضف الكَبَر وحرّك ليمتزج.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصلصة طماطم مركّزة وزيتون أخضر منزوع النوى وكَبَر |
| 29 | 60 ml | | اسكب خل النبيذ الأحمر وحرّك جيدًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصلصة طماطم مركّزة وزيتون أخضر منزوع النوى وكَبَر وخل نبيذ أحمر |
| 30 | 15 g | | انثر السكر وحرّك حتى يذوب في الصلصة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصلصة طماطم مركّزة وزيتون أخضر منزوع النوى وكَبَر وخل نبيذ أحمر وسكر |
| 31 | باذنجان مقلي ذهبي اللونالخطوة 18 | | أعد الباذنجان المقلي إلى المقلاة وقلّبه برفق في الصلصة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةباذنجان مقلي ذهبي اللون وصلصة طماطم مركّزة وزيتون أخضر منزوع النوى وكَبَر وخل نبيذ أحمر وسكر |
| 32 | — | | اطهُ جميع المكوّنات على نار هادئة لمدة 10 دقائق إضافية، مع التحريك من حين إلى آخر، حتى تتجانس النكهات وتلتصق الصلصة بالباذنجان.⏱ 10 دقيقةالنتيجةقاعدة حلوة حامضة مركّزة |
| 33 | 0.25 ملعقة صغيرة | | انثر الملح بالتساوي على الكابوناتا وحرّك ليمتزج.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقاعدة حلوة حامضة مملّحة |
| 34 | 0.5 ملعقة صغيرة | | انثر الفلفل الأسود المطحون فوق الكابوناتا وحرّك ليمتزج.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقاعدة حلوة حامضة متبّلةتُستخدم في الخطوة 37 |
| 35 | 30 g | | اسكب الصنوبر في المقلاة الصغيرة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصنوبر |
| 36 | — | | حمّص الصنوبر على نار متوسطة مع هز المقلاة باستمرار حتى يصبح ذهبيًا وعطر الرائحة.⏱ 3 دقيقةالنتيجةصنوبر محمّصتُستخدم في الخطوة 38 |
| الوقت الإجمالي | 1 ساعة 21 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 360kcal | |
| 5g | |
| 28g | |
| 4g | |
| 26g | |
| 17g | |
| 9g | |
| 1,310mg |
كابوناتا صقلية من الباذنجان مع الزيتون الأخضر والكَبَر، وهي يخنة خضراوات حلوة وحامضة.
ما ستفعلهملّح مكعبات الباذنجان واتركها ترتاح، ثم اقْلِها حتى تصبح ذهبية. في مقلاة أخرى، ليّن الكرفس والبصل، وأضف الطماطم واترك الصلصة تغلي برفق حتى تتكثف، ثم قلّب الباذنجان المقلي مع الزيتون والكَبَر والخل والسكر. اترك المكوّنات تُطهى معًا حتى تتداخل النكهات. حمّص الصنوبر أثناء اكتمال طهو الكابوناتا، ثم أضف الريحان الطازج في النهاية.
