كتف خنزير مطهو ببطء في شحم الخنزير مع ورق الغار والثوم والكمون، مع إضافة الحليب كامل الدسم في النهاية للحصول على كارنيتاس طرية وغنية بالنكهة.
1,200g
120g
500ml
120ml
2قطع
6فصوص
3قطع
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
2ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,200g | — | — | |
| 2 | | 120g | — | — | |
| 3 | | 500ml | — | — | |
| 4 | | 120ml | — | — | |
| 5 | | 2قطع | — | — | |
| 6 | | 6فصوص | — | — | |
| 7 | | 3قطع | — | — | |
| 8 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 9 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 10 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 11 | | 1ملعقة صغيرة | — | — |
قطّع كتف الخنزير إلى مكعبات بحجم 5 cm على لوح التقطيع.
كتف خنزير · 1,200 g
أضف شحم الخنزير إلى القدر مع اللحم.
شحم خنزير · 120 g
اسكب الماء حتى يكاد السائل يغطي قاعدة القدر فقط.
ماء · 500 mlاسكب الحليب.
حليب كامل الدسم · 120 mlاقطع البرتقال إلى نصفين بعرض منتصفه.
برتقال · 2 قطعاعصر كل نصف برتقالة مباشرة في القدر، ثم أضف الأنصاف المعصورة أيضًا.
ضع كل فص ثوم على لوح التقطيع وانزع القشرة الورقية وتخلّص منها.
ثوم · 6 فصوصضع كل فص مقشّر مسطحًا على اللوح واضغط بقوة بجانب السكين حتى ينشق ويتسطح.
أضف فصوص الثوم المهروسة إلى القدر.
أدخل أوراق الغار بين مكوّنات القدر.
ورقة غار · 3 قطعفتّت الأوريغانو المجفف فوق لحم الخنزير في القدر.
أوريغانو مجفف · 1 ملعقة صغيرةانثر الكمون المطحون بالتساوي فوق محتويات القدر.
كمون مطحون · 1 ملعقة صغيرةأضف الملح ووزّعه بالتساوي على اللحم.
ملح · 2 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأسود المطحون.
فلفل أسود مطحون · 1 ملعقة صغيرةحرّك المكوّنات معًا حتى تتوزع التوابل والسائل بالتساوي حول اللحم.
اترك القدر يغلي بقوة على نار عالية مع إزالة أي رغوة رمادية ترتفع إلى السطح.
خفّض الحرارة إلى غليان هادئ ثابت واطهُ من دون غطاء، مع تقليب لحم الخنزير من حين إلى آخر، حتى يتبخر معظم السائل ولا يبقى في القدر إلا الدهن.
عندما يتبخر السائل ويبدأ اللحم بالقلي في دهنه، قلّب القطع بالملقط كل دقيقتين تقريبًا حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة من جميع الجهات.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,200 g | | قطّع كتف الخنزير إلى مكعبات بحجم 5 cm على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكتف خنزير |
| 2 | كتف خنزيرالخطوة 1 | | انقل مكعبات لحم الخنزير إلى القدر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكتف خنزير |
| 3 | 120 g | | أضف شحم الخنزير إلى القدر مع اللحم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكتف خنزير وشحم خنزير |
| 4 | 500 ml | | اسكب الماء حتى يكاد السائل يغطي قاعدة القدر فقط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكتف خنزير وشحم خنزير وماء |
| 5 | 120 ml | | اسكب الحليب.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكتف خنزير وشحم خنزير وماء وحليب كامل الدسم |
| 6 | 2 قطع | | اقطع البرتقال إلى نصفين بعرض منتصفه.⏱ 20 ثانيةالنتيجةأنصاف برتقال |
| 7 | أنصاف برتقالالخطوة 6 | | اعصر كل نصف برتقالة مباشرة في القدر، ثم أضف الأنصاف المعصورة أيضًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةأنصاف برتقال معصورة |
| 8 | 6 فصوص | | ضع كل فص ثوم على لوح التقطيع وانزع القشرة الورقية وتخلّص منها.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 9 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 8 | | ضع كل فص مقشّر مسطحًا على اللوح واضغط بقوة بجانب السكين حتى ينشق ويتسطح.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مسحوقة |
| 10 | فصوص ثوم مسحوقةالخطوة 9 | | أضف فصوص الثوم المهروسة إلى القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأنصاف برتقال معصورة وفصوص ثوم مهروسة |
| 11 | 3 قطع | | أدخل أوراق الغار بين مكوّنات القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأنصاف برتقال معصورة وفصوص ثوم مهروسة وورق غار |
| 12 | 1 ملعقة صغيرة | | فتّت الأوريغانو المجفف فوق لحم الخنزير في القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأنصاف برتقال معصورة وفصوص ثوم مهروسة وورق غار وأوريغانو مجفف |
| 13 | 1 ملعقة صغيرة | | انثر الكمون المطحون بالتساوي فوق محتويات القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأنصاف برتقال معصورة وفصوص ثوم مهروسة وورق غار وأوريغانو مجفف وكمون مطحون |
| 14 | 2 ملعقة صغيرة | | أضف الملح ووزّعه بالتساوي على اللحم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأنصاف برتقال معصورة وفصوص ثوم مهروسة وورق غار وأوريغانو مجفف وكمون مطحون وملح |
| 15 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود المطحون.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأنصاف برتقال معصورة وفصوص ثوم مهروسة وورق غار وأوريغانو مجفف وكمون مطحون وملح وفلفل أسود مطحون |
| 16 | — | | حرّك المكوّنات معًا حتى تتوزع التوابل والسائل بالتساوي حول اللحم.⏱ 20 ثانيةالنتيجةخليط لحم خنزير متبّل |
| 17 | — | | اترك القدر يغلي بقوة على نار عالية مع إزالة أي رغوة رمادية ترتفع إلى السطح.⏱ 5 دقيقةالنتيجةخليط لحم خنزير يغلي بقوة |
| 18 | — | | خفّض الحرارة إلى غليان هادئ ثابت واطهُ من دون غطاء، مع تقليب لحم الخنزير من حين إلى آخر، حتى يتبخر معظم السائل ولا يبقى في القدر إلا الدهن.⏱ 1 ساعة 30 دقيقةالنتيجةلحم خنزير مطهو ببطء مع سائل طهو مركّز |
| 19 | — | | عندما يتبخر السائل ويبدأ اللحم بالقلي في دهنه، قلّب القطع بالملقط كل دقيقتين تقريبًا حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة من جميع الجهات.⏱ 10 دقيقةالنتيجةكارنيتاس ذهبية ومقرمشة |
| الوقت الإجمالي | 1 ساعة 50 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 1,300kcal | |
| 50g | |
| 112g | |
| 42g | |
| 13g | |
| 8g | |
| 2g | |
| 1,381mg |
كتف خنزير مطهو ببطء في شحم الخنزير مع ورق الغار والثوم والكمون، مع إضافة الحليب كامل الدسم في النهاية للحصول على كارنيتاس طرية وغنية بالنكهة.
ما ستفعلهقطّع كتف الخنزير إلى مكعبات واجمعه في قدر مع شحم الخنزير والماء والحليب وعصير البرتقال والثوم المهروس والتوابل. اتركه يغلي بقوة مع إزالة الرغوة، ثم خفّض النار إلى غليان هادئ ثابت واطهُ من دون غطاء لمدة نحو 1½ ساعة، مع تقليبه من حين إلى آخر، حتى يتبخر السائل ويبدأ اللحم بالقلي في الدهن. واصل تقليب القطع كل دقيقتين تقريبًا حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة من كل الجهات.
