طبق دجاج مقلي على الطريقة الصينية، يُحضّر من أفخاذ دجاج مخلاة من العظم مع الكاجو المحمّص والفلفل الرومي الأحمر والبصل الأخضر، في صلصة لامعة غنية بالنكهة تجمع نوعين من صلصة الصويا وصلصة المحار وزيت السمسم، مع حرارة خفيفة من رقائق الفلفل الحار المجفف. يُقدّم فوق أرز الياسمين المطبوخ مسبقًا والمُعاد تسخينه حتى يصبح ساخنًا جدًا.
600g
3ملعقة كبيرة
3ملعقة صغيرة
3فصوص
15g
4قطع
1ملعقة كبيرة
2ملعقة كبيرة
1ملعقة كبيرة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
120ml
650g
150g
2ملعقة كبيرة
0.5ملعقة صغيرة
1قطعة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 3ملعقة كبيرة | — | — | |
| 3 | | 3ملعقة صغيرة | — | — | |
| 4 | | 3فصوص | — | — | |
| 5 | | 15g | — | — | |
| 6 | | 4قطع | — | — | |
| 7 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 8 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 9 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 10 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 11 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 12 | | 120ml | — | — | |
| 13 | | 650g | — | — | |
| 14 | | 150g | — | — | |
| 15 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 16 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 17 | | 1قطعة | — | — |
قطّع أفخاذ الدجاج إلى قطع بحجم 3 cm تقريبًا على لوح التقطيع.
فخذ دجاج · 600 g
انقل أفخاذ الدجاج المقطّعة إلى وعاء الخلط.
اسكب صلصة الصويا الخفيفة فوق أفخاذ الدجاج في وعاء الخلط.
صلصة صويا خفيفة · 1 ملعقة كبيرةرشّ نشا الذرة فوق أفخاذ الدجاج وصلصة الصويا الخفيفة.
نشا الذرة · 1 ملعقة صغيرةقلّب خليط أفخاذ الدجاج جيدًا حتى تتغطى كل قطعة بطبقة متساوية.
اترك الدجاج ليتتبّل لمدة 10 دقائق على الأقل حتى تلتصق به الطبقة جيدًا.
اسحق كل فص ثوم بالجانب المسطّح من السكين لتفكيك القشرة، ثم انزعها.
فص ثوم · 3 فصوصافرُم فصوص الثوم المقشّرة ناعمًا على لوح التقطيع.
انقل الثوم المفروم إلى وعاء صغير واتركه جانبًا.
اغسل الزنجبيل الطازج تحت ماء بارد جارٍ لإزالة أي أوساخ.
زنجبيل طازج · 15 g
ضع الزنجبيل المغسول على لوح التقطيع استعدادًا لتقشيره.
قشّر الزنجبيل المغسول باستخدام مقشّرة.
ابشر الزنجبيل المقشّر بالجهة الناعمة من المبشرة مباشرة فوق لوح التقطيع.
انقل الزنجبيل الطازج المبشور إلى الوعاء الصغير الذي يحتوي على الثوم المفروم.
اقطع الأطراف الجذرية للبصل الأخضر وأزل أي طبقة خارجية قاسية أو متغيّرة اللون.
بصل أخضر · 4 قطعقطّع البصل الأخضر قطريًا إلى قطع بحجم 2 cm تقريبًا.
انقل البصل الأخضر المقطّع إلى وعاء واتركه جانبًا.
قِس مقدار صلصة الصويا الخفيفة وضعه في إبريق صغير.
صلصة صويا خفيفة · 2 ملعقة كبيرةأضف صلصة الصويا الداكنة إلى صلصة الصويا الخفيفة في الإبريق الصغير.
صلصة صويا داكنة · 1 ملعقة كبيرةأضف صلصة المحار إلى صلصتَي الصويا في الإبريق الصغير.
صلصة المحار · 2 ملعقة كبيرةأضف خل الأرز إلى الإبريق الصغير.
خل أرز · 1 ملعقة كبيرةأضف السكر الناعم إلى خليط الصلصة في الإبريق الصغير.
سكر ناعم · 1 ملعقة صغيرةأضف زيت السمسم إلى الإبريق الصغير.
زيت سمسم · 1 ملعقة صغيرةاسكب مرق الدجاج في الإبريق الصغير مع بقية مكوّنات الصلصة.
مرق دجاج · 120 mlأضف نشا الذرة إلى خليط الصلصة في الإبريق الصغير.
نشا الذرة · 2 ملعقة صغيرةقلّب المكوّنات حتى يذوب نشا الذرة تمامًا وتصبح الصلصة ناعمة.
انقل أرز الياسمين المطبوخ إلى قدر صغير متوسط السعة.
أرز ياسمين مطبوخ · 650 g
سخّن الأرز على نار هادئة مع التقليب من حين إلى آخر حتى يصبح ساخنًا جدًا من الداخل والخارج.
ضع حبات الكاجو في الووك.
كاجو · 150 g
حمّص الكاجو دون زيت في الووك على نار متوسطة، مع التقليب المتكرر، حتى يصبح ذهبيًا وتفوح رائحته.
أضف زيت الفول السوداني إلى الووك وسخّنه على نار عالية حتى يلمع.
زيت فول سوداني · 2 ملعقة كبيرةأضف نصف كمية الدجاج المتبّل إلى الزيت الساخن في الووك، ووزّع القطع في طبقة واحدة.
شوّح الدجاج على نار عالية مع التقليب المستمر حتى يصبح ذهبيًا وينضج تمامًا؛ ثم شوّح النصف الثاني بالطريقة نفسها.
أخرج أفخاذ الدجاج المشوّحة من الووك وضعها في طبق نظيف واتركها جانبًا.
ضع الثوم المفروم والزنجبيل الطازج المبشور في الووك.
انثر رقائق الفلفل الحار المجفف في الووك مع الزنجبيل والثوم.
رقائق فلفل حار · 0.5 ملعقة صغيرةشوّح خليط الزنجبيل الطازج والثوم لمدة دقيقة تقريبًا مع التقليب المستمر حتى تفوح رائحته.
اغسل الفلفل الرومي الأحمر تحت الماء البارد.
فلفل أحمر · 1 قطعةانقل الفلفل الرومي الأحمر المغسول من المصفاة إلى لوح التقطيع.
اقطع الفلفل الرومي الأحمر المغسول إلى نصفين، وأزل بذوره، ثم قطّعه على لوح التقطيع إلى قطع مناسبة للقمة واحدة.
أضف قطع الفلفل الرومي الأحمر إلى المكوّنات العطرية في الووك.
شوّح الفلفل الرومي الأحمر مع المكوّنات العطرية لمدة 2 دقيقة حتى تبدأ أطرافه بالليونة.
أعد أفخاذ الدجاج المشوّحة إلى الووك مع الفلفل الرومي الأحمر المشوّح.
اسكب الصلصة بعد تقليبها فوق خليط أفخاذ الدجاج والفلفل الرومي الأحمر في الووك.
شوّح الدجاج والفلفل الرومي والصلصة معًا بملعقة خشبية على نار عالية حتى تتكثّف الصلصة وتصبح طبقة لامعة، وتصل حرارة أسمك قطعة دجاج إلى 74 °C عند قياسها بميزان حرارة.
أضف الكاجو المحمّص إلى أفخاذ الدجاج المشوّحة في الووك.
انثر البصل الأخضر المقطّع في الووك مع الدجاج والكاجو.
قلّب الدجاج والكاجو معًا لفترة وجيزة حتى يذبل البصل الأخضر قليلًا فقط وتتجانس جميع المكوّنات.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | قطّع أفخاذ الدجاج إلى قطع بحجم 3 cm تقريبًا على لوح التقطيع.⏱ 3 دقيقةالنتيجةقطع دجاج بحجم لقمة |
| 2 | قطع دجاج بحجم لقمةالخطوة 1 | | انقل أفخاذ الدجاج المقطّعة إلى وعاء الخلط.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقطع دجاج بحجم لقمة |
| 3 | 1 ملعقة كبيرة | | اسكب صلصة الصويا الخفيفة فوق أفخاذ الدجاج في وعاء الخلط.⏱ 15 ثانيةالنتيجةقطع دجاج بحجم لقمة وصلصة صويا خفيفة |
| 4 | 1 ملعقة صغيرة | | رشّ نشا الذرة فوق أفخاذ الدجاج وصلصة الصويا الخفيفة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةقطع دجاج بحجم لقمة وصلصة صويا خفيفة ونشا الذرة |
| 5 | — | | قلّب خليط أفخاذ الدجاج جيدًا حتى تتغطى كل قطعة بطبقة متساوية.⏱ 1 دقيقةالنتيجةأفخاذ دجاج مقلّبة |
| 6 | — | | اترك الدجاج ليتتبّل لمدة 10 دقائق على الأقل حتى تلتصق به الطبقة جيدًا.⏱ 10 دقيقةالنتيجةأفخاذ دجاج متبّلةتُستخدم في الخطوة 33 |
| 7 | 3 فصوص | | اسحق كل فص ثوم بالجانب المسطّح من السكين لتفكيك القشرة، ثم انزعها.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 8 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 7 | | افرُم فصوص الثوم المقشّرة ناعمًا على لوح التقطيع.⏱ 1 دقيقةالنتيجةثوم مفروم |
| 9 | ثوم مفرومالخطوة 8 | | انقل الثوم المفروم إلى وعاء صغير واتركه جانبًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةثوم مفروم |
| 10 | 15 g | | اغسل الزنجبيل الطازج تحت ماء بارد جارٍ لإزالة أي أوساخ.⏱ 30 ثانيةالنتيجةزنجبيل مغسول |
| 11 | — | | ضع الزنجبيل المغسول على لوح التقطيع استعدادًا لتقشيره.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزنجبيل مغسول |
| 12 | — | | قشّر الزنجبيل المغسول باستخدام مقشّرة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةزنجبيل مقشّر |
| 13 | — | | ابشر الزنجبيل المقشّر بالجهة الناعمة من المبشرة مباشرة فوق لوح التقطيع.⏱ 30 ثانيةالنتيجةزنجبيل طازج مبشور |
| 14 | زنجبيل طازج مبشورالخطوة 13 | | انقل الزنجبيل الطازج المبشور إلى الوعاء الصغير الذي يحتوي على الثوم المفروم.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزنجبيل طازج مبشور وثوم مفرومتُستخدم في الخطوة 36 |
| 15 | 4 قطع | | اقطع الأطراف الجذرية للبصل الأخضر وأزل أي طبقة خارجية قاسية أو متغيّرة اللون.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقشّر |
| 16 | بصل أخضر مقشّرالخطوة 15 | | قطّع البصل الأخضر قطريًا إلى قطع بحجم 2 cm تقريبًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبصل أخضر مقطّع إلى شرائح |
| 17 | بصل أخضر مقطّع إلى شرائحالخطوة 16 | | انقل البصل الأخضر المقطّع إلى وعاء واتركه جانبًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقطّع إلى شرائحتُستخدم في الخطوة 48 |
| 18 | 2 ملعقة كبيرة | قِس مقدار صلصة الصويا الخفيفة وضعه في إبريق صغير.⏱ 15 ثانيةالنتيجةصلصة صويا خفيفة | |
| 19 | 1 ملعقة كبيرة | أضف صلصة الصويا الداكنة إلى صلصة الصويا الخفيفة في الإبريق الصغير.⏱ 15 ثانيةالنتيجةصلصة صويا خفيفة وصلصة صويا داكنة | |
| 20 | 2 ملعقة كبيرة | أضف صلصة المحار إلى صلصتَي الصويا في الإبريق الصغير.⏱ 15 ثانيةالنتيجةصلصة صويا خفيفة وصلصة صويا داكنة وصلصة محار | |
| 21 | 1 ملعقة كبيرة | أضف خل الأرز إلى الإبريق الصغير.⏱ 15 ثانيةالنتيجةصلصة صويا خفيفة وصلصة صويا داكنة وصلصة محار وخل أرز | |
| 22 | 1 ملعقة صغيرة | أضف السكر الناعم إلى خليط الصلصة في الإبريق الصغير.⏱ 15 ثانيةالنتيجةصلصة صويا خفيفة وصلصة صويا داكنة وصلصة محار وخل أرز وسكر ناعم | |
| 23 | 1 ملعقة صغيرة | أضف زيت السمسم إلى الإبريق الصغير.⏱ 15 ثانيةالنتيجةصلصة صويا خفيفة وصلصة صويا داكنة وصلصة محار وخل أرز وسكر ناعم وزيت سمسم | |
| 24 | 120 ml | اسكب مرق الدجاج في الإبريق الصغير مع بقية مكوّنات الصلصة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةصلصة صويا خفيفة وصلصة صويا داكنة وصلصة محار وخل أرز وسكر ناعم وزيت سمسم ومرق دجاج | |
| 25 | 2 ملعقة صغيرة | أضف نشا الذرة إلى خليط الصلصة في الإبريق الصغير.⏱ 15 ثانيةالنتيجةصلصة صويا خفيفة وصلصة صويا داكنة وصلصة محار وخل أرز وسكر ناعم وزيت سمسم ومرق دجاج ونشا الذرة | |
| 26 | — | | قلّب المكوّنات حتى يذوب نشا الذرة تمامًا وتصبح الصلصة ناعمة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةصلصة القلي السريع المخلوطةتُستخدم في الخطوة 45 |
| 27 | 650 g | | انقل أرز الياسمين المطبوخ إلى قدر صغير متوسط السعة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةأرز ياسمين مطبوخ |
| 28 | — | | سخّن الأرز على نار هادئة مع التقليب من حين إلى آخر حتى يصبح ساخنًا جدًا من الداخل والخارج.⏱ 5 دقيقةالنتيجةأرز ياسمين مطبوختُستخدم في الخطوة 50 |
| 29 | 150 g | | ضع حبات الكاجو في الووك.⏱ 10 ثانيةالنتيجةحبات كاجو |
| 30 | — | | حمّص الكاجو دون زيت في الووك على نار متوسطة، مع التقليب المتكرر، حتى يصبح ذهبيًا وتفوح رائحته.⏱ 4 دقيقةالنتيجةكاجو محمّص |
| 31 | كاجو محمّصالخطوة 30 |  | انقل الكاجو المحمّص إلى طبق واتركه جانبًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةكاجو محمّصتُستخدم في الخطوة 47 |
| 32 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف زيت الفول السوداني إلى الووك وسخّنه على نار عالية حتى يلمع.⏱ 30 ثانيةالنتيجةزيت الفول السوداني |
| 33 | أفخاذ دجاج متبّلةالخطوة 6 | | أضف نصف كمية الدجاج المتبّل إلى الزيت الساخن في الووك، ووزّع القطع في طبقة واحدة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةأفخاذ دجاج متبّلة وزيت فول سوداني |
| 34 | — | | شوّح الدجاج على نار عالية مع التقليب المستمر حتى يصبح ذهبيًا وينضج تمامًا؛ ثم شوّح النصف الثاني بالطريقة نفسها.⏱ 12 دقيقةالنتيجةأفخاذ دجاج مشوّحة |
| 35 | أفخاذ دجاج مشوّحةالخطوة 34 | | أخرج أفخاذ الدجاج المشوّحة من الووك وضعها في طبق نظيف واتركها جانبًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةأفخاذ دجاج مشوّحةتُستخدم في الخطوة 44 |
| 36 | زنجبيل طازج مبشور وثوم مفرومالخطوة 14 | | ضع الثوم المفروم والزنجبيل الطازج المبشور في الووك.⏱ 15 ثانيةالنتيجةزنجبيل طازج مبشور وثوم مفروم |
| 37 | 0.5 ملعقة صغيرة | | انثر رقائق الفلفل الحار المجفف في الووك مع الزنجبيل والثوم.⏱ 15 ثانيةالنتيجةزنجبيل طازج مبشور وثوم مفروم ورقائق فلفل حار مجفف |
| 38 | — | | شوّح خليط الزنجبيل الطازج والثوم لمدة دقيقة تقريبًا مع التقليب المستمر حتى تفوح رائحته.⏱ 1 دقيقةالنتيجةمكوّنات عطرية تفوح رائحتها |
| 39 | 1 قطعة | | اغسل الفلفل الرومي الأحمر تحت الماء البارد.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفلفل رومي أحمر مغسول |
| 40 | — | | انقل الفلفل الرومي الأحمر المغسول من المصفاة إلى لوح التقطيع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفلفل رومي أحمر جاهز للتقطيع |
| 41 | — | | اقطع الفلفل الرومي الأحمر المغسول إلى نصفين، وأزل بذوره، ثم قطّعه على لوح التقطيع إلى قطع مناسبة للقمة واحدة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفلفل رومي أحمر مقطّع |
| 42 | فلفل رومي أحمر مقطّعالخطوة 41 | | أضف قطع الفلفل الرومي الأحمر إلى المكوّنات العطرية في الووك.⏱ 15 ثانيةالنتيجةفلفل رومي أحمر مقطّع ومكوّنات عطرية تفوح رائحتها |
| 43 | — | | شوّح الفلفل الرومي الأحمر مع المكوّنات العطرية لمدة 2 دقيقة حتى تبدأ أطرافه بالليونة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةفلفل رومي أحمر مشوّح |
| 44 | أفخاذ دجاج مشوّحةالخطوة 35 | | أعد أفخاذ الدجاج المشوّحة إلى الووك مع الفلفل الرومي الأحمر المشوّح.⏱ 15 ثانيةالنتيجةأفخاذ دجاج مشوّحة وفلفل رومي أحمر مشوّح |
| 45 | صلصة القلي السريع المخلوطةالخطوة 26 | | اسكب الصلصة بعد تقليبها فوق خليط أفخاذ الدجاج والفلفل الرومي الأحمر في الووك.⏱ 15 ثانيةالنتيجةأفخاذ دجاج مشوّحة وفلفل رومي أحمر مشوّح وصلصة تقليب ممزوجة |
| 46 | — | | شوّح الدجاج والفلفل الرومي والصلصة معًا بملعقة خشبية على نار عالية حتى تتكثّف الصلصة وتصبح طبقة لامعة، وتصل حرارة أسمك قطعة دجاج إلى 74 °C عند قياسها بميزان حرارة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةدجاج وفلفل رومي أحمر مغطّيان بالصلصة |
| 47 | كاجو محمّصالخطوة 31 | | أضف الكاجو المحمّص إلى أفخاذ الدجاج المشوّحة في الووك.⏱ 15 ثانيةالنتيجةكاجو محمّص ودجاج وفلفل رومي أحمر مغطّيان بالصلصة |
| 48 | بصل أخضر مقطّع إلى شرائحالخطوة 17 | | انثر البصل الأخضر المقطّع في الووك مع الدجاج والكاجو.⏱ 15 ثانيةالنتيجةكاجو محمّص ودجاج وفلفل رومي أحمر مغطّيان بالصلصة وبصل أخضر مقطّع |
| 49 | — | | قلّب الدجاج والكاجو معًا لفترة وجيزة حتى يذبل البصل الأخضر قليلًا فقط وتتجانس جميع المكوّنات.⏱ 30 ثانيةالنتيجةدجاج وكاجو مقلّبان معًاتُستخدم في الخطوة 51 |
| الوقت الإجمالي | 40 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 733kcal | |
| 44g | |
| 32g | |
| 7g | |
| 68g | |
| 7g | |
| 5g | |
| 1,457mg |
طبق دجاج مقلي على الطريقة الصينية، يُحضّر من أفخاذ دجاج مخلاة من العظم مع الكاجو المحمّص والفلفل الرومي الأحمر والبصل الأخضر، في صلصة لامعة غنية بالنكهة تجمع نوعين من صلصة الصويا وصلصة المحار وزيت السمسم، مع حرارة خفيفة من رقائق الفلفل الحار المجفف. يُقدّم فوق أرز الياسمين المطبوخ مسبقًا والمُعاد تسخينه حتى يصبح ساخنًا جدًا.
ما ستفعلهابدأ بتتبيل قطع الدجاج بصلصة الصويا ونشا الذرة، ثم جهّز المكوّنات العطرية واخلط الصلصة بينما يرتاح الدجاج. تتم خطوات الطهي في الووك بسرعة: حمّص الكاجو أولًا، ثم شوّح الدجاج في زيت شديد السخونة حتى يكتسب لونًا ذهبيًا، وبعدها اقْلِ الثوم والزنجبيل والفلفل الحار قبل إضافة الفلفل الرومي. أعد جميع المكوّنات إلى الووك مع الصلصة، مع تقليب الصلصة جيدًا قبل سكبها. يكتمل الطبق خلال أقل من دقيقتين من ملامسة السائل للحرارة.
