طبق كاسوليه فرنسي كلاسيكي يُطهى ببطء، ويجمع الفاصولياء البيضاء الصغيرة ولحم بطن الخنزير ونقانق تولوز ولحم الخنزير المقدد المدخن وأفخاذ البط المطهية والمحفوظة في دهنها، ويُغطّى بطبقة ذهبية من فتات الخبز بالأعشاب.
480g
3,000ml
2قطع
4فصوص
300g
1ملعقة كبيرة
1ملعقة صغيرة
5قطع
2قطع
2قطع
200g
2ملعقة كبيرة
1ملعقة صغيرة
150ml
400g
1,000ml
1قطعة
20g
120g
3قطع| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 480g | — | — | |
| 2 | | 3,000ml | — | — | |
| 3 | | 2قطع | — | — | |
| 4 | | 4فصوص | — | — | |
| 5 | | 300g | — | — | |
| 6 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 7 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 8 | | 5قطع | — | — | |
| 9 | | 2قطع | — | — | |
| 10 | | 2قطع | — | — | |
| 11 | | 200g | — | — | |
| 12 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 13 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 14 | | 150ml | — | — | |
| 15 | | 400g | — | — | |
| 16 | | 1,000ml | — | — | |
| 17 | | 1قطعة | — | — | |
| 18 | 1ملعقة صغيرة | — | — | ||
| 19 | | 20g | — | — | |
| 20 | | 120g | — | — | |
| 21 | | 3قطع | — | — |
ضع الفاصولياء البيضاء الصغيرة المجففة في وعاء كبير.
فاصولياء بيضاء صغيرة مجففة · 480 g
اسكب ماءً باردًا على الفاصولياء حتى يغمرها بارتفاع 5 cm على الأقل.
ماء بارد · 1,500 mlاترك الفاصولياء تُنقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
صفِّ الفاصولياء البيضاء المنقوعة في مصفاة وتخلّص من ماء النقع.
انقل الفاصولياء المصفّاة إلى قدر كبير.
اسكب ماءً باردًا في القدر حتى يغطي الفاصولياء بارتفاع لا يقل عن 5 cm.
ماء بارد · 1,500 mlارفع حرارة الفاصولياء والماء على نار عالية حتى يغليا بقوة.
اغلِ الفاصولياء بقوة لمدة 10 دقائق مع إزالة أي رغوة، ثم خفّف النار واتركها تغلي برفق لمدة 40–50 دقيقة حتى تكاد تصبح طرية.
صفِّ الفاصولياء المسلوقة أوليًا في مصفاة واتركها جانبًا.
انقل الفاصولياء المسلوقة أوليًا والمصفّاة إلى وعاء كبير واتركها جانبًا لحين الحاجة.
سخّن الفرن إلى 160 °C.
قشّر البصل على لوح التقطيع.
بصل أصفر · 2 قطع
قطّع البصل المقشّر إلى مكعبات بحجم 1 cm تقريبًا.
انقل البصل المقطّع إلى وعاء كبير لإخلاء لوح التقطيع.
اسحق فصوص الثوم وقشّرها على لوح التقطيع.
فص ثوم · 4 فصوصقطّع فصوص الثوم المقشّرة إلى شرائح رفيعة.
انقل شرائح الثوم إلى وعاء صغير لإخلاء لوح التقطيع.
قطّع بطن الخنزير إلى قطع بحجم 4 cm تقريبًا على لوح التقطيع.
بطن لحم خنزير · 300 gاسكب زيت الزيتون في قدر كبير ذي قاعدة سميكة.
زيت زيتون خفيف · 1 ملعقة كبيرة
ضع القدر على نار عالية وسخّن الزيت حتى يلمع.
أضف قطع بطن الخنزير إلى القدر الذي يحتوي على الزيت الساخن.
تبّل قطع بطن الخنزير بالفلفل الأسود مباشرة داخل القدر.
فلفل أسود مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةحمّر قطع بطن الخنزير مع تقليبها بالملقط حتى تكتسب لونًا بنيًا جيدًا من جميع الجهات.
أخرج قطع بطن الخنزير المحمّرة من القدر إلى طبق واتركها جانبًا.
اقطع كل نقانق تولوز إلى نصفين على لوح التقطيع.
نقانق تولوز · 5 قطعأضف أنصاف نقانق تولوز إلى القدر نفسه.
حمّر أنصاف النقانق مع تقليبها بالملقط حتى يصبح جانبا القطع ذهبيين.
انقل النقانق المحمّرة إلى طبق ثانٍ واتركها جانبًا.
اغسل الجزر تحت الماء البارد الجاري.
جزر · 2 قطعقشّر الجزر المغسول على لوح التقطيع.
قطّع الجزر المقشّر إلى مكعبات بحجم 1 cm تقريبًا.
انقل الجزر المقطّع إلى وعاء متوسط لإخلاء لوح التقطيع.
اغسل سيقان الكرفس تحت الماء البارد الجاري.
أعواد كرفس · 2 قطعانقل سيقان الكرفس المغسولة من المصفاة إلى لوح التقطيع.
قطّع سيقان الكرفس المغسولة إلى مكعبات بحجم 1 cm تقريبًا على لوح التقطيع.
انقل الكرفس المقطّع إلى وعاء صغير لإخلاء لوح التقطيع.
أضف مكعبات لحم الخنزير المقدد المخطط والمدخن إلى القدر على نار متوسطة.
مكعبات لحم مقدد مخطط ومدخن · 200 gشوّح مكعبات لحم الخنزير المقدد مع التقليب من حين إلى آخر حتى يذوب دهنها وتبدأ باكتساب اللون.
أضف البصل المقطّع إلى القدر مع مكعبات لحم الخنزير المقدد التي أخرجت دهنها.
أضف الجزر المقطّع إلى القدر.
أضف الكرفس المقطّع إلى القدر.
شوّح الخضراوات ومكعبات لحم الخنزير المقدد معًا، مع التقليب بانتظام، حتى يصبح البصل طريًا وشفافًا ويبدأ الجزر بالليونة.
أضف شرائح الثوم إلى قاعدة الخضراوات الطرية.
قلّب وشوّح لمدة 1 دقيقة حتى تفوح رائحة الثوم.
أضف معجون الطماطم إلى القدر.
هريس طماطم · 2 ملعقة كبيرةأضف البابريكا المدخنة إلى القدر.
بابريكا مدخنة · 1 ملعقة صغيرةقلّب معجون الطماطم والبابريكا مع الخضراوات حتى تمتزج بالتساوي.
اطهُ المعجون مع التقليب المستمر لمدة 2 دقيقة حتى يصبح لونه أغمق قليلًا وتفوح منه رائحة حلوة ومدخنة.
اسكب النبيذ الأبيض الجاف في القدر وقلّب لكشط الأجزاء المكرملة من القاع.
نبيذ أبيض جاف · 150 mlاترك النبيذ يغلي ويتبخّر حتى ينخفض حجمه إلى النصف تقريبًا، مع التقليب أحيانًا.
أضف الطماطم المقطّعة المعلّبة.
طماطم مفرومة معلبة · 400 gاسكب مرق الدجاج.
مرق دجاج · 1,000 mlاغرس باقة الأعشاب العطرية المربوطة داخل القدر.
باقة أعشاب عطرية · 1 قطعةقلّب جميع المكوّنات حتى تمتزج.
أضف الفاصولياء المسلوقة أوليًا إلى سائل الطهي البطيء.
أعد قطع بطن الخنزير المحمّرة إلى القدر وضعها بين المكوّنات.
أعد النقانق المحمّرة إلى القدر واضغطها داخل السائل.
انثر رقائق ملح البحر فوق الخليط.
أضف كمية وفيرة من الفلفل الأسود فوق المكوّنات في القدر.
فلفل أسود مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةقلّب برفق لتوزيع التوابل دون تفتيت الفاصولياء.
ارفع حرارة الكاسوليه على نار عالية حتى يغلي.
ضع الغطاء على القدر بإحكام.
انقل القدر المغطى إلى الفرن. يجب أن يكون القدر ومقابضه وغطاؤه جميعًا صالحين للاستخدام في الفرن.
اطهُ الطبق ببطء في الفرن لمدة 90 دقيقة حتى تصبح الفاصولياء طرية تمامًا ويبدأ اللحم بالتفكك.
افرُم البقدونس مسطّح الأوراق ناعمًا على لوح التقطيع.
بقدونس مسطح الأوراق · 20 gضع فتات الخبز الطازج في وعاء متوسط.
فتات خبز طازج · 120 gأضف البقدونس المفروم إلى فتات الخبز.
قلّب فتات الخبز والبقدونس حتى يتوزعا بالتساوي.
أخرج القدر بحذر من الفرن باستخدام قفازات الفرن وضعه على سطح المطبخ.
اغرس أفخاذ البط المطهية والمحفوظة في دهنها داخل الكاسوليه، واضغطها برفق بين حبات الفاصولياء.
أرجل بط مطهوة بالكونفي · 3 قطعانثر خليط فتات الخبز بالأعشاب بالتساوي فوق كامل سطح الكاسوليه.
أعد القدر مكشوفًا إلى الفرن.
اخبز لمدة 33 دقيقة حتى تصبح طبقة فتات الخبز ذهبية داكنة ومقرمشة.
أخرج القدر من الفرن باستخدام قفازات الفرن.
اترك الكاسوليه ليستريح دون غطاء لمدة 10 دقائق حتى تستقر العصارات وتتماسك القشرة.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 480 g | | ضع الفاصولياء البيضاء الصغيرة المجففة في وعاء كبير.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفاصولياء بيضاء صغيرة مجففة |
| 2 | 1,500 ml | | اسكب ماءً باردًا على الفاصولياء حتى يغمرها بارتفاع 5 cm على الأقل.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفاصولياء بيضاء صغيرة مجففة وماء بارد |
| 3 | — | | اترك الفاصولياء تُنقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل.⏱ 8 ساعةالنتيجةفاصولياء بيضاء صغيرة منقوعة |
| 4 | فاصولياء بيضاء صغيرة منقوعةالخطوة 3 | | صفِّ الفاصولياء البيضاء المنقوعة في مصفاة وتخلّص من ماء النقع.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفاصولياء مصفّاة |
| 5 | فاصولياء مصفّاةالخطوة 4 | | انقل الفاصولياء المصفّاة إلى قدر كبير.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفاصولياء مصفّاة |
| 6 | 1,500 ml | | اسكب ماءً باردًا في القدر حتى يغطي الفاصولياء بارتفاع لا يقل عن 5 cm.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفاصولياء مصفّاة وماء بارد |
| 7 | — | | ارفع حرارة الفاصولياء والماء على نار عالية حتى يغليا بقوة.⏱ 8 دقيقةالنتيجةفاصولياء مغلية بقوة |
| 8 | — | | اغلِ الفاصولياء بقوة لمدة 10 دقائق مع إزالة أي رغوة، ثم خفّف النار واتركها تغلي برفق لمدة 40–50 دقيقة حتى تكاد تصبح طرية.⏱ 50 دقيقةالنتيجةفاصولياء مسلوقة أوليًا |
| 9 | فاصولياء مسلوقة أوليًاالخطوة 8 | | صفِّ الفاصولياء المسلوقة أوليًا في مصفاة واتركها جانبًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفاصولياء مسلوقة أوليًا ومصفّاة |
| 10 | فاصولياء مسلوقة أوليًا ومصفّاةالخطوة 9 | | انقل الفاصولياء المسلوقة أوليًا والمصفّاة إلى وعاء كبير واتركها جانبًا لحين الحاجة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةفاصولياء مسلوقة أوليًا ومصفّاةتُستخدم في الخطوة 55 |
| 11 | — | | سخّن الفرن إلى 160 °C.⏱ 15 دقيقة |
| 12 | 2 قطع | | قشّر البصل على لوح التقطيع.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أصفر مقشّر |
| 13 | بصل أصفر مقشّرالخطوة 12 | | قطّع البصل المقشّر إلى مكعبات بحجم 1 cm تقريبًا.⏱ 3 دقيقةالنتيجةبصل مقطّع إلى مكعبات |
| 14 | بصل مقطّع إلى مكعباتالخطوة 13 | | انقل البصل المقطّع إلى وعاء كبير لإخلاء لوح التقطيع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل مقطّع إلى مكعباتتُستخدم في الخطوة 39 |
| 15 | 4 فصوص | | اسحق فصوص الثوم وقشّرها على لوح التقطيع.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 16 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 15 | | قطّع فصوص الثوم المقشّرة إلى شرائح رفيعة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةثوم مقطّع إلى شرائح |
| 17 | ثوم مقطّع إلى شرائحالخطوة 16 | | انقل شرائح الثوم إلى وعاء صغير لإخلاء لوح التقطيع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةثوم مقطّع إلى شرائحتُستخدم في الخطوة 43 |
| 18 | 300 g | | قطّع بطن الخنزير إلى قطع بحجم 4 cm تقريبًا على لوح التقطيع.⏱ 3 دقيقةالنتيجةقطع بطن خنزير بحجم 4 cmتُستخدم في الخطوة 21 |
| 19 | 1 ملعقة كبيرة | | اسكب زيت الزيتون في قدر كبير ذي قاعدة سميكة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزيت زيتون خفيف |
| 20 | — | | ضع القدر على نار عالية وسخّن الزيت حتى يلمع.⏱ 2 دقيقةالنتيجةزيت زيتون ساخن لامع |
| 21 | قطع بطن خنزير بحجم 4 cmالخطوة 18 | | أضف قطع بطن الخنزير إلى القدر الذي يحتوي على الزيت الساخن.⏱ 15 ثانيةالنتيجةقطع بطن خنزير بحجم 4 cm وزيت زيتون ساخن لامع |
| 22 | 0.5 ملعقة صغيرة | | تبّل قطع بطن الخنزير بالفلفل الأسود مباشرة داخل القدر.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقطع بطن خنزير بحجم 4 cm وزيت زيتون ساخن لامع وفلفل أسود مطحون |
| 23 | — | | حمّر قطع بطن الخنزير مع تقليبها بالملقط حتى تكتسب لونًا بنيًا جيدًا من جميع الجهات.⏱ 7 دقيقةالنتيجةبطن خنزير محمّر |
| 24 | بطن خنزير محمّرالخطوة 23 | | أخرج قطع بطن الخنزير المحمّرة من القدر إلى طبق واتركها جانبًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبطن خنزير محمّرتُستخدم في الخطوة 56 |
| 25 | 5 قطع | | اقطع كل نقانق تولوز إلى نصفين على لوح التقطيع.⏱ 2 دقيقةالنتيجةأنصاف نقانق تولوز |
| 26 | أنصاف نقانق تولوزالخطوة 25 | | أضف أنصاف نقانق تولوز إلى القدر نفسه.⏱ 15 ثانيةالنتيجةأنصاف نقانق تولوز |
| 27 | — | | حمّر أنصاف النقانق مع تقليبها بالملقط حتى يصبح جانبا القطع ذهبيين.⏱ 4 دقيقةالنتيجةنقانق محمّرة |
| 28 | نقانق محمّرةالخطوة 27 | | انقل النقانق المحمّرة إلى طبق ثانٍ واتركها جانبًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةنقانق محمّرةتُستخدم في الخطوة 57 |
| 29 | 2 قطع | | اغسل الجزر تحت الماء البارد الجاري.⏱ 30 ثانيةالنتيجةجزر مغسول |
| 30 | — | | قشّر الجزر المغسول على لوح التقطيع.⏱ 30 ثانيةالنتيجةجزر مقشّر |
| 31 | — | | قطّع الجزر المقشّر إلى مكعبات بحجم 1 cm تقريبًا.⏱ 3 دقيقةالنتيجةجزر مقطّع إلى مكعبات |
| 32 | جزر مقطّع إلى مكعباتالخطوة 31 | | انقل الجزر المقطّع إلى وعاء متوسط لإخلاء لوح التقطيع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةجزر مقطّع إلى مكعباتتُستخدم في الخطوة 40 |
| 33 | 2 قطع | | اغسل سيقان الكرفس تحت الماء البارد الجاري.⏱ 30 ثانيةالنتيجةأعواد كرفس مشطوفة |
| 34 | — | | انقل سيقان الكرفس المغسولة من المصفاة إلى لوح التقطيع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأعواد كرفس مشطوفة |
| 35 | — | | قطّع سيقان الكرفس المغسولة إلى مكعبات بحجم 1 cm تقريبًا على لوح التقطيع.⏱ 2 دقيقةالنتيجةكرفس مقطّع إلى مكعبات |
| 36 | كرفس مقطّع إلى مكعباتالخطوة 35 | | انقل الكرفس المقطّع إلى وعاء صغير لإخلاء لوح التقطيع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكرفس مقطّع إلى مكعباتتُستخدم في الخطوة 41 |
| 37 | 200 g | | أضف مكعبات لحم الخنزير المقدد المخطط والمدخن إلى القدر على نار متوسطة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةمكعبات لحم خنزير مقدد مخطط ومدخن |
| 38 | — | | شوّح مكعبات لحم الخنزير المقدد مع التقليب من حين إلى آخر حتى يذوب دهنها وتبدأ باكتساب اللون.⏱ 5 دقيقةالنتيجةمزيج مكعبات لحم خنزير مقدد أخرجت دهنها |
| 39 | بصل مقطّع إلى مكعباتالخطوة 14 | | أضف البصل المقطّع إلى القدر مع مكعبات لحم الخنزير المقدد التي أخرجت دهنها.⏱ 1 دقيقةالنتيجةمزيج مكعبات لحم خنزير مقدد أخرجت دهنها وبصل مقطّع |
| 40 | جزر مقطّع إلى مكعباتالخطوة 32 | | أضف الجزر المقطّع إلى القدر.⏱ 1 دقيقةالنتيجةجزر مقطّع ومزيج مكعبات لحم خنزير مقدد مُذابة الدهن وبصل مقطّع |
| 41 | كرفس مقطّع إلى مكعباتالخطوة 36 | | أضف الكرفس المقطّع إلى القدر.⏱ 1 دقيقةالنتيجةكرفس مقطّع وجزر مقطّع ومزيج مكعبات لحم خنزير مقدد مُذابة الدهن وبصل مقطّع |
| 42 | — | | شوّح الخضراوات ومكعبات لحم الخنزير المقدد معًا، مع التقليب بانتظام، حتى يصبح البصل طريًا وشفافًا ويبدأ الجزر بالليونة.⏱ 8 دقيقةالنتيجةقاعدة خضراوات طرية |
| 43 | ثوم مقطّع إلى شرائحالخطوة 17 | | أضف شرائح الثوم إلى قاعدة الخضراوات الطرية.⏱ 1 دقيقةالنتيجةشرائح ثوم وقاعدة خضراوات طرية |
| 44 | — | | قلّب وشوّح لمدة 1 دقيقة حتى تفوح رائحة الثوم.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقاعدة خضراوات عطرية |
| 45 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف معجون الطماطم إلى القدر.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقاعدة خضراوات عطرية ومعجون طماطم |
| 46 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف البابريكا المدخنة إلى القدر.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقاعدة خضراوات عطرية ومعجون طماطم وبابريكا مدخنة |
| 47 | — | | قلّب معجون الطماطم والبابريكا مع الخضراوات حتى تمتزج بالتساوي.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقاعدة خضراوات متبّلة بالتوابل |
| 48 | — | | اطهُ المعجون مع التقليب المستمر لمدة 2 دقيقة حتى يصبح لونه أغمق قليلًا وتفوح منه رائحة حلوة ومدخنة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةقاعدة معجون طماطم مكرمل |
| 49 | 150 ml | | اسكب النبيذ الأبيض الجاف في القدر وقلّب لكشط الأجزاء المكرملة من القاع.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقاعدة معجون طماطم مكرمل ونبيذ أبيض جاف |
| 50 | — | | اترك النبيذ يغلي ويتبخّر حتى ينخفض حجمه إلى النصف تقريبًا، مع التقليب أحيانًا.⏱ 3 دقيقةالنتيجةقاعدة نبيذ مخفّضة |
| 51 | 400 g | | أضف الطماطم المقطّعة المعلّبة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقاعدة نبيذ مُخفّض وطماطم مقطّعة معلّبة |
| 52 | 1,000 ml | | اسكب مرق الدجاج.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقاعدة نبيذ مُخفّض وطماطم مقطّعة معلّبة ومرق دجاج |
| 53 | 1 قطعة | | اغرس باقة الأعشاب العطرية المربوطة داخل القدر.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقاعدة نبيذ مُخفّض وطماطم مقطّعة معلّبة ومرق دجاج وباقة أعشاب عطرية مربوطة |
| 54 | — | | قلّب جميع المكوّنات حتى تمتزج.⏱ 1 دقيقةالنتيجةسائل الطهي البطيء |
| 55 | فاصولياء مسلوقة أوليًا ومصفّاةالخطوة 10 | | أضف الفاصولياء المسلوقة أوليًا إلى سائل الطهي البطيء.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفاصولياء مسلوقة أوليًا ومصفّاة وسائل الطهي البطيء |
| 56 | بطن خنزير محمّرالخطوة 24 | | أعد قطع بطن الخنزير المحمّرة إلى القدر وضعها بين المكوّنات.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفاصولياء مسلوقة أوليًا ومصفّاة وسائل الطهي البطيء وبطن خنزير محمّر |
| 57 | نقانق محمّرةالخطوة 28 | | أعد النقانق المحمّرة إلى القدر واضغطها داخل السائل.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفاصولياء مسلوقة أوليًا ومصفّاة وسائل الطهي البطيء وبطن خنزير محمّر ونقانق محمّرة |
| 58 | 1 ملعقة صغيرة | | انثر رقائق ملح البحر فوق الخليط.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفاصولياء مسلوقة أوليًا ومصفّاة وسائل الطهي البطيء وبطن خنزير محمّر ونقانق محمّرة ورقائق ملح البحر |
| 59 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف كمية وفيرة من الفلفل الأسود فوق المكوّنات في القدر.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفاصولياء مسلوقة أوليًا ومصفّاة وسائل الطهي البطيء وبطن خنزير محمّر ونقانق محمّرة ورقائق ملح البحر وفلفل أسود مطحون |
| 60 | — | | قلّب برفق لتوزيع التوابل دون تفتيت الفاصولياء.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقاعدة كاسوليه متبّلة |
| 61 | — | | ارفع حرارة الكاسوليه على نار عالية حتى يغلي.⏱ 5 دقيقةالنتيجةخليط كاسوليه وصل إلى الغليان |
| 62 | — | | ضع الغطاء على القدر بإحكام.⏱ 1 دقيقة |
| 63 | — | | انقل القدر المغطى إلى الفرن. يجب أن يكون القدر ومقابضه وغطاؤه جميعًا صالحين للاستخدام في الفرن.⏱ 1 دقيقةالنتيجةخليط كاسوليه وصل إلى الغليان |
| 64 | — | | اطهُ الطبق ببطء في الفرن لمدة 90 دقيقة حتى تصبح الفاصولياء طرية تمامًا ويبدأ اللحم بالتفكك.⏱ 1 ساعة 30 دقيقةالنتيجةكاسوليه مطهو ببطء مع فاصولياء طرية |
| 65 | 20 g | | افرُم البقدونس مسطّح الأوراق ناعمًا على لوح التقطيع.⏱ 2 دقيقةالنتيجةبقدونس مفرومتُستخدم في الخطوة 67 |
| 66 | 120 g | | ضع فتات الخبز الطازج في وعاء متوسط.⏱ 15 ثانيةالنتيجةفتات خبز طازج |
| 67 | بقدونس مفرومالخطوة 65 | | أضف البقدونس المفروم إلى فتات الخبز.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبقدونس مفروم وفتات خبز طازج |
| 68 | — | | قلّب فتات الخبز والبقدونس حتى يتوزعا بالتساوي.⏱ 1 دقيقةالنتيجةخليط فتات خبز بالأعشابتُستخدم في الخطوة 71 |
| 69 | — | | أخرج القدر بحذر من الفرن باستخدام قفازات الفرن وضعه على سطح المطبخ.⏱ 1 دقيقةالنتيجةكاسوليه مطهو ببطء مع فاصولياء طرية |
| 70 | 3 قطع | | اغرس أفخاذ البط المطهية والمحفوظة في دهنها داخل الكاسوليه، واضغطها برفق بين حبات الفاصولياء.⏱ 2 دقيقةالنتيجةكاسوليه مطهو ببطء مع فاصولياء طرية وأفخاذ بط محفوظة في دهنها |
| 71 | خليط فتات خبز بالأعشابالخطوة 68 | | انثر خليط فتات الخبز بالأعشاب بالتساوي فوق كامل سطح الكاسوليه.⏱ 1 دقيقةالنتيجةكاسوليه مغطّى بفتات الخبز |
| 72 | — | | أعد القدر مكشوفًا إلى الفرن.⏱ 1 دقيقةالنتيجةكاسوليه مغطّى بفتات الخبز |
| 73 | — | | اخبز لمدة 33 دقيقة حتى تصبح طبقة فتات الخبز ذهبية داكنة ومقرمشة.⏱ 33 دقيقةالنتيجةكاسوليه بقشرة ذهبية من فتات الخبز |
| 74 | — | | أخرج القدر من الفرن باستخدام قفازات الفرن.⏱ 1 دقيقةالنتيجةكاسوليه بقشرة ذهبية من فتات الخبز |
| 75 | — | | اترك الكاسوليه ليستريح دون غطاء لمدة 10 دقائق حتى تستقر العصارات وتتماسك القشرة.⏱ 10 دقيقةالنتيجةكاسوليه مستريح بقشرة ذهبية من فتات الخبز |
| الوقت الإجمالي | 11 ساعة 39 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 674kcal | |
| 28g | |
| 43g | |
| 15g | |
| 43g | |
| 9g | |
| 9g | |
| 1,287mg |
طبق كاسوليه فرنسي كلاسيكي يُطهى ببطء، ويجمع الفاصولياء البيضاء الصغيرة ولحم بطن الخنزير ونقانق تولوز ولحم الخنزير المقدد المدخن وأفخاذ البط المطهية والمحفوظة في دهنها، ويُغطّى بطبقة ذهبية من فتات الخبز بالأعشاب.
ما ستفعلهابدأ في اليوم السابق بنقع الفاصولياء البيضاء طوال الليل، ثم اسلقها سلقًا أوليًا وصفّها قبل بدء الطهي الأساسي. في يوم التحضير، حمّر لحم بطن الخنزير والنقانق في قدر ثقيل لاكتساب لون غني، ثم شوّح مكعبات لحم الخنزير المقدد مع الخضراوات العطرية، واطهُ معجون الطماطم والبابريكا حتى تتركّز نكهته، ثم أضف النبيذ الأبيض مع كشط الرواسب الملتصقة بالقاع. اجمع كل شيء مع المرق والطماطم والفاصولياء المسلوقة أوليًا، ثم اتركه يُطهى مغطّى في فرن منخفض الحرارة لمدة تسعين دقيقة. أخيرًا، اغرس أفخاذ البط المطهية في الدهن بين الفاصولياء، وانثر فتات الخبز بالبقدونس فوق السطح، ثم أعد القدر مكشوفًا إلى الفرن حتى تصبح القشرة ذهبية ومقرمشة.
