فطيرة مالحة محشوة بالقرنبيط وجبن الشيدر المعتّق داخل عجينة زبدية، مع صلصة خردل ديجون وجبن البارميزان لربط الحشوة.
لرشّ السطح385g
حسب الحاجة
205g
1قطعة
1,545ml
400ml
مبشور; مبشور، للسطح150g
مبشور ناعمًا40g
1ملعقة صغيرة
0.25ملعقة صغيرة
0.25ملعقة صغيرة
3قطع
700g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 385g | لرشّ السطح | — | |
| 2 | | حسب الحاجة | — | — | |
| 3 | | 205g | — | — | |
| 4 | | 1قطعة | — | — | |
| 5 | | 1,545ml | — | — | |
| 6 | | 400ml | — | — | |
| 7 | | 150g | مبشور; مبشور، للسطح | — | |
| 8 | | 40g | مبشور ناعمًا | — | |
| 9 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 10 | | 0.25ملعقة صغيرة | — | — | |
| 11 | | 0.25ملعقة صغيرة | — | — | |
| 12 | | 3قطع | — | — | |
| 13 | | 700g | — | — |
زِن الدقيق متعدد الاستعمالات وضعه في وعاء خلط كبير.
دقيق متعدد الاستعمالات · 335 g
أضف رشة ملح إلى الدقيق.
ملح · 1 رشةأضف الزبدة الباردة غير المملّحة، المقطّعة إلى مكعبات صغيرة، إلى الدقيق والملح.
زبدة غير مملحة · 165 gافرك الزبدة بأطراف أصابعك مع الدقيق والملح، وارفع الخليط وفتّته حتى يصبح شبيهًا بفتات الخبز الناعم.
أضف صفار البيض إلى الخليط الشبيه بفتات الخبز.
صفار البيض · 1 قطعةرشّ الماء البارد فوق الخليط.
ماء بارد · 3 ملعقة كبيرةاجمع المكوّنات بيديك برفق حتى تتشكّل كرة عجين ناعمة ومتماسكة، دون الإفراط في العجن.
قسّم العجين إلى 2 أجزاء متساوية وسطّح كل جزء على شكل قرص.
لفّ كل قرص بإحكام بغلاف بلاستيكي غذائي.
ضع وعاء الخلط الذي يحتوي على أقراص العجين الملفوفة في الثلاجة.
برّد أقراص العجين الملفوفة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى تتماسك.
اسكب في قدر كبير ما يكفي من الماء البارد لتغطية القرنبيط بغزارة.
ماء بارد · 1,500 ml
أضف الملح إلى الماء.
ملح · 1 ملعقة صغيرةاغلِ الماء المملّح بقوة على نار عالية.
أضف الزبدة غير المملّحة إلى قدر متوسط على نار متوسطة.
زبدة غير مملحة · 40 g
أذب الزبدة برفق مع تحريك القدر دائريًا حتى تصبح سائلة تمامًا وتبدأ بالرغوة.
أضف الدقيق متعدد الاستعمالات دفعة واحدة إلى الزبدة المذابة.
دقيق متعدد الاستعمالات · 40 gقلّب الزبدة والدقيق بقوة على نار متوسطة لمدة 2 دقيقة تقريبًا حتى يتشكّل معجون ناعم وتفوح رائحة تشبه البسكويت.
اسكب الحليب كامل الدسم في خليط الزبدة والدقيق بتدفق منتظم مع التقليب المستمر لتجنّب التكتلات.
حليب كامل الدسم · 400 mlاخفق الحليب مع خليط الزبدة والدقيق على نار متوسطة حتى تصبح الصلصة ناعمة تمامًا وخالية من التكتلات.
خفّف النار واترك الصلصة تغلي برفق، مع التقليب المتكرر، لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تتكثف بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة.
أضف 120 g من الشيدر المعتّق المبشور إلى البشاميل الكثيف، مع الاحتفاظ بالباقي للسطح، وقلّب حتى يذوب تمامًا ويمتزج.
جبن شيدر معتّق · 120 gأضف البارميزان المبشور وقلّب حتى تصبح الصلصة ناعمة ولامعة.
بارميزان · 40 gقلّب خردل ديجون حتى يمتزج بالتساوي.
خردل ديجون · 1 ملعقة صغيرةابشر جوزة الطيب داخل الصلصة وقلّبها.
جوزة الطيب · 0.25 ملعقة صغيرةتبّل الصلصة بالملح.
ملح · 0.5 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأسود وقلّب حتى يمتزج.
فلفل أسود مطحون · 0.25 ملعقة صغيرةاترك صلصة الجبن جانبًا لتبرد لمدة 5 دقائق تقريبًا، مع التقليب أحيانًا لمنع تكوّن طبقة على السطح، حتى تصبح دافئة لا ساخنة كي لا يتخثّر البيض عند إضافته.
اكسر البيض في وعاء صغير.
بيضة · 2 قطع
اخفق البيض حتى يتجانس تمامًا.
اسكب البيض المخفوق في صلصة الجبن المبردة.
اخفق البيض مع صلصة الجبن حتى يمتزج بالكامل ويصبح الخليط ناعمًا.
قسّم القرنبيط إلى زهيرات واغسلها جيدًا تحت الماء البارد الجاري.
قرنبيط · 700 g
أضف زهيرات القرنبيط المغسولة إلى الماء المغلي المملّح.
اسلق القرنبيط سلقًا خفيفًا في الماء المغلي لمدة 4 دقائق حتى يطرى قليلًا مع احتفاظه بشكله.
صفِّ القرنبيط في مصفاة وهزّها للتخلص من أكبر قدر ممكن من الماء.
اترك القرنبيط في المصفاة ليجف بالبخار لمدة 5 دقائق حتى يصبح جافًا قدر الإمكان قبل إضافته إلى الصلصة.
قلّب القرنبيط المجفف بالبخار برفق داخل صلصة الجبن الغنية حتى تتغطى كل زهيرة جيدًا.
سخّن الفرن مسبقًا إلى 200 °C.
انقل أقراص العجين المبردة إلى سطح المطبخ المرشوش بالقليل من الدقيق.
دقيق متعدد الاستعمالات · 10 gعجين فطيرة مبرد · الخطوة 12
افصل أقراص العجين وعددها 2، ورشّ سطح العمل بقليل من الدقيق استعدادًا للفرد.
افرد قرص العجين الأول على السطح المرشوش بالدقيق حتى يصبح كبيرًا بما يكفي لتبطين طبق فطيرة قطره 23 cm، مع ترك حافة بارزة قليلًا.
ارفع العجينة المفرودة بحذر فوق طبق الفطيرة واضغطها برفق على القاعدة والجوانب، مع إبقاء الحافة البارزة.
انقل حشوة القرنبيط بالجبن بالملعقة إلى طبق الفطيرة المبطّن بالعجين ووزّعها في طبقة متساوية.
افرد قرص العجين الثاني على السطح المرشوش بالدقيق حتى يصبح كبيرًا بما يكفي لتغطية الفطيرة من الأعلى.
ارفع غطاء العجين المفرود فوق طبق الفطيرة المحشو وضعه فوق الحشوة.
اضغط حواف الغطاء والقاعدة معًا بإحكام حول الحافة كلها لإغلاق الفطيرة.
اقطع العجين الزائد من الحواف بسكين حاد بمحاذاة حافة الطبق.
شكّل حواف العجين حول الطبق بالضغط بالإبهام والسبابة لصنع إغلاق زخرفي.
اقطع 3 أو 4 شقوق صغيرة وسط غطاء العجين بسكين حاد للسماح بخروج البخار أثناء الخَبز.
اكسر البيضة في وعاء صغير لتحضير خليط دهن السطح بالبيض.
بيضة · 1 قطعةاخفق البيضة حتى تصبح ناعمة ومتجانسة.
ادهن كامل سطح العجينة بالبيض المخفوق بفرشاة، مع الحرص على ألا يسيل على الجوانب ويلتصق بالطبق.
انثر الشيدر المعتّق المبشور المحفوظ بالتساوي فوق غطاء العجين المدهون بالبيض.
جبن شيدر معتّق · 30 gضع طبق الفطيرة في الفرن.
اخبز لمدة 38 دقيقة حتى تصبح العجينة ذهبية داكنة وتظهر فقاعات الحشوة من فتحات البخار.
أخرج الفطيرة من الفرن باستخدام قفازات الفرن وضعها على سطح مقاوم للحرارة.
اترك الفطيرة تستريح في الطبق لمدة 5 دقائق قبل التقديم حتى تستقر الحشوة.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 335 g | | زِن الدقيق متعدد الاستعمالات وضعه في وعاء خلط كبير.⏱ 30 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات |
| 2 | 1 رشة | | أضف رشة ملح إلى الدقيق.⏱ 15 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات وملح |
| 3 | 165 g | | أضف الزبدة الباردة غير المملّحة، المقطّعة إلى مكعبات صغيرة، إلى الدقيق والملح.⏱ 30 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات وملح وزبدة غير مملحة |
| 4 | — | | افرك الزبدة بأطراف أصابعك مع الدقيق والملح، وارفع الخليط وفتّته حتى يصبح شبيهًا بفتات الخبز الناعم.⏱ 3 دقيقةالنتيجةخليط عجين يشبه فتات الخبز |
| 5 | 1 قطعة | | أضف صفار البيض إلى الخليط الشبيه بفتات الخبز.⏱ 15 ثانيةالنتيجةخليط عجين شبيه بفتات الخبز وصفار بيض |
| 6 | 3 ملعقة كبيرة | | رشّ الماء البارد فوق الخليط.⏱ 15 ثانيةالنتيجةخليط عجين شبيه بفتات الخبز وصفار بيض وماء بارد |
| 7 | — | | اجمع المكوّنات بيديك برفق حتى تتشكّل كرة عجين ناعمة ومتماسكة، دون الإفراط في العجن.⏱ 1 دقيقةالنتيجةعجينة فطيرة هشّة |
| 8 | — | | قسّم العجين إلى 2 أجزاء متساوية وسطّح كل جزء على شكل قرص.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقرص عجين مشكّل |
| 9 | — | | لفّ كل قرص بإحكام بغلاف بلاستيكي غذائي.⏱ 1 دقيقة |
| 10 | — | | ضع وعاء الخلط الذي يحتوي على أقراص العجين الملفوفة في الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقرص عجين مشكّل |
| 11 | — | | برّد أقراص العجين الملفوفة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى تتماسك.⏱ 30 دقيقةالنتيجةعجين فطيرة مبرد |
| 12 | — | | أخرج عجينة الفطيرة المبردة من الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجين فطيرة مبردتُستخدم في الخطوة 41 |
| 13 | 1,500 ml | | اسكب في قدر كبير ما يكفي من الماء البارد لتغطية القرنبيط بغزارة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةماء بارد |
| 14 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الملح إلى الماء.⏱ 15 ثانيةالنتيجةماء بارد وملح |
| 15 | — | | اغلِ الماء المملّح بقوة على نار عالية.⏱ 8 دقيقةالنتيجةماء مغلي مملّح |
| 16 | 40 g | | أضف الزبدة غير المملّحة إلى قدر متوسط على نار متوسطة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملّحة |
| 17 | — | | أذب الزبدة برفق مع تحريك القدر دائريًا حتى تصبح سائلة تمامًا وتبدأ بالرغوة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةزبدة مذابة |
| 18 | 40 g | | أضف الدقيق متعدد الاستعمالات دفعة واحدة إلى الزبدة المذابة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةرو غير مطهو |
| 19 | — | | قلّب الزبدة والدقيق بقوة على نار متوسطة لمدة 2 دقيقة تقريبًا حتى يتشكّل معجون ناعم وتفوح رائحة تشبه البسكويت.⏱ 2 دقيقةالنتيجةرو فاتح اللون |
| 20 | 400 ml | | اسكب الحليب كامل الدسم في خليط الزبدة والدقيق بتدفق منتظم مع التقليب المستمر لتجنّب التكتلات.⏱ 30 ثانيةالنتيجةخليط زبدة ودقيق فاتح اللون وحليب كامل الدسم |
| 21 | — | | اخفق الحليب مع خليط الزبدة والدقيق على نار متوسطة حتى تصبح الصلصة ناعمة تمامًا وخالية من التكتلات.⏱ 2 دقيقةالنتيجةصلصة بشاميل ناعمة |
| 22 | — | | خفّف النار واترك الصلصة تغلي برفق، مع التقليب المتكرر، لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تتكثف بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة.⏱ 5 دقيقةالنتيجةبشاميل كثيف |
| 23 | 120 g | | أضف 120 g من الشيدر المعتّق المبشور إلى البشاميل الكثيف، مع الاحتفاظ بالباقي للسطح، وقلّب حتى يذوب تمامًا ويمتزج.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبشاميل كثيف وشيدر معتّق |
| 24 | 40 g | | أضف البارميزان المبشور وقلّب حتى تصبح الصلصة ناعمة ولامعة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةصلصة بجبنين |
| 25 | 1 ملعقة صغيرة | | قلّب خردل ديجون حتى يمتزج بالتساوي.⏱ 30 ثانيةالنتيجةصلصة جبن متبّلة |
| 26 | 0.25 ملعقة صغيرة | | ابشر جوزة الطيب داخل الصلصة وقلّبها.⏱ 30 ثانيةالنتيجةقاعدة صلصة جبن دافئة |
| 27 | 0.5 ملعقة صغيرة | | تبّل الصلصة بالملح.⏱ 30 ثانيةالنتيجةقاعدة صلصة جبن دافئة وملح |
| 28 | 0.25 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود وقلّب حتى يمتزج.⏱ 30 ثانيةالنتيجةقاعدة صلصة جبن دافئة وملح وفلفل أسود مطحون |
| 29 | — | | اترك صلصة الجبن جانبًا لتبرد لمدة 5 دقائق تقريبًا، مع التقليب أحيانًا لمنع تكوّن طبقة على السطح، حتى تصبح دافئة لا ساخنة كي لا يتخثّر البيض عند إضافته.⏱ 5 دقيقةالنتيجةصلصة جبن مبردة |
| 30 | 2 قطع | | اكسر البيض في وعاء صغير.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبيضة |
| 31 | — | | اخفق البيض حتى يتجانس تمامًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبيض مخفوق |
| 32 | بيض مخفوقالخطوة 31 | | اسكب البيض المخفوق في صلصة الجبن المبردة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبيض مخفوق وصلصة جبن مبردة |
| 33 | — | | اخفق البيض مع صلصة الجبن حتى يمتزج بالكامل ويصبح الخليط ناعمًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةصلصة جبن غنية |
| 34 | 700 g | | قسّم القرنبيط إلى زهيرات واغسلها جيدًا تحت الماء البارد الجاري.⏱ 30 ثانيةالنتيجةقرنبيط مغسول |
| 35 | قرنبيط مغسولالخطوة 34 | | أضف زهيرات القرنبيط المغسولة إلى الماء المغلي المملّح.⏱ 30 ثانيةالنتيجةماء مملّح مغلي وقرنبيط مغسول |
| 36 | — | | اسلق القرنبيط سلقًا خفيفًا في الماء المغلي لمدة 4 دقائق حتى يطرى قليلًا مع احتفاظه بشكله.⏱ 4 دقيقةالنتيجةقرنبيط مسلوق سلقًا خفيفًا |
| 37 | قرنبيط مسلوق سلقًا خفيفًاالخطوة 36 | | صفِّ القرنبيط في مصفاة وهزّها للتخلص من أكبر قدر ممكن من الماء.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقرنبيط مصفّى |
| 38 | — | | اترك القرنبيط في المصفاة ليجف بالبخار لمدة 5 دقائق حتى يصبح جافًا قدر الإمكان قبل إضافته إلى الصلصة.⏱ 5 دقيقةالنتيجةقرنبيط مجفّف بالبخار |
| 39 | قرنبيط مجفّف بالبخارالخطوة 38 | | قلّب القرنبيط المجفف بالبخار برفق داخل صلصة الجبن الغنية حتى تتغطى كل زهيرة جيدًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةحشوة قرنبيط بالجبنتُستخدم في الخطوة 45 |
| 40 | — | | سخّن الفرن مسبقًا إلى 200 °C.⏱ 10 دقيقة |
| 41 | 10 g | | انقل أقراص العجين المبردة إلى سطح المطبخ المرشوش بالقليل من الدقيق.⏱ 1 دقيقةالنتيجةعجين فطيرة مبرد |
| عجين فطيرة مبردالخطوة 12 | |||
| 42 | — | | افصل أقراص العجين وعددها 2، ورشّ سطح العمل بقليل من الدقيق استعدادًا للفرد.⏱ 1 دقيقةالنتيجةحصتان من العجين |
| 43 | — | | افرد قرص العجين الأول على السطح المرشوش بالدقيق حتى يصبح كبيرًا بما يكفي لتبطين طبق فطيرة قطره 23 cm، مع ترك حافة بارزة قليلًا.⏱ 2 دقيقةالنتيجةقاعدة عجين مفرودة |
| 44 | — | | ارفع العجينة المفرودة بحذر فوق طبق الفطيرة واضغطها برفق على القاعدة والجوانب، مع إبقاء الحافة البارزة.⏱ 2 دقيقة |
| 45 | حشوة قرنبيط بالجبنالخطوة 39 | | انقل حشوة القرنبيط بالجبن بالملعقة إلى طبق الفطيرة المبطّن بالعجين ووزّعها في طبقة متساوية.⏱ 2 دقيقةالنتيجةحشوة قرنبيط بالجبن |
| 46 | — | | افرد قرص العجين الثاني على السطح المرشوش بالدقيق حتى يصبح كبيرًا بما يكفي لتغطية الفطيرة من الأعلى.⏱ 2 دقيقةالنتيجةغطاء عجين مفرود |
| 47 | غطاء عجين مفرودالخطوة 46 | | ارفع غطاء العجين المفرود فوق طبق الفطيرة المحشو وضعه فوق الحشوة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةغطاء عجين مفرود وحشوة قرنبيط بالجبن |
| 48 | — | | اضغط حواف الغطاء والقاعدة معًا بإحكام حول الحافة كلها لإغلاق الفطيرة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفطيرة مغطّاة بالعجين |
| 49 | — | | اقطع العجين الزائد من الحواف بسكين حاد بمحاذاة حافة الطبق.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفطيرة مشذّبة الحواف |
| 50 | — | | شكّل حواف العجين حول الطبق بالضغط بالإبهام والسبابة لصنع إغلاق زخرفي.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفطيرة بحواف مزخرفة ومغلقة |
| 51 | — | | اقطع 3 أو 4 شقوق صغيرة وسط غطاء العجين بسكين حاد للسماح بخروج البخار أثناء الخَبز.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفطيرة مزوّدة بفتحات للبخار |
| 52 | 1 قطعة | | اكسر البيضة في وعاء صغير لتحضير خليط دهن السطح بالبيض.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبيضة |
| 53 | — | | اخفق البيضة حتى تصبح ناعمة ومتجانسة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبيض مخفوق |
| 54 | بيض مخفوقالخطوة 53 | | ادهن كامل سطح العجينة بالبيض المخفوق بفرشاة، مع الحرص على ألا يسيل على الجوانب ويلتصق بالطبق.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفطيرة مدهونة بالبيض |
| 55 | 30 g | | انثر الشيدر المعتّق المبشور المحفوظ بالتساوي فوق غطاء العجين المدهون بالبيض.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفطيرة مع إضافات على السطح |
| 56 | — | | ضع طبق الفطيرة في الفرن.⏱ 15 ثانيةالنتيجةفطيرة مع إضافات على السطح |
| 57 | — | | اخبز لمدة 38 دقيقة حتى تصبح العجينة ذهبية داكنة وتظهر فقاعات الحشوة من فتحات البخار.⏱ 38 دقيقةالنتيجةفطيرة مخبوزة |
| 58 | — | | أخرج الفطيرة من الفرن باستخدام قفازات الفرن وضعها على سطح مقاوم للحرارة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةفطيرة مخبوزة |
| 59 | — | | اترك الفطيرة تستريح في الطبق لمدة 5 دقائق قبل التقديم حتى تستقر الحشوة.⏱ 5 دقيقةالنتيجةفطيرة مخبوزة ومستريحة |
| الوقت الإجمالي | 1 ساعة 39 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 1,085kcal | |
| 35g | |
| 66g | |
| 40g | |
| 89g | |
| 9g | |
| 6g | |
| 888mg |
فطيرة مالحة محشوة بالقرنبيط وجبن الشيدر المعتّق داخل عجينة زبدية، مع صلصة خردل ديجون وجبن البارميزان لربط الحشوة.
ما ستفعلهحضّر قالب العجينة بفرك الزبدة الباردة مع الدقيق، ثم برّد العجينة. بعدها حضّر صلصة جبن غنية بالبيض وقلّب معها القرنبيط المسلوق سلقًا خفيفًا. بطّن طبق الفطيرة بقرص من العجين، وأضف الحشوة ثم غطّها بالقرص الثاني، وأحكم إغلاق الأطراف وادهن السطح بالبيض المخفوق، ثم اخبز حتى تصبح العجينة ذهبية داكنة وتظهر الفقاعات من فتحات البخار.
