غراتان قرنبيط إيطالي كلاسيكي مخبوز، مغطّى ببشاميل غني بجبن غرويير والبارميزان، تعلوه قشرة ذهبية من فتات الخبز والجبن.
2l
17.5ml
1,000g
500ml
55g
40g
0.25ملعقة صغيرة
0.25ملعقة صغيرة
80g
50g
15g
30g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2l | — | — | |
| 2 | | 17.5ml | — | — | |
| 3 | | 1,000g | — | — | |
| 4 | | 500ml | — | — | |
| 5 | | 55g | — | — | |
| 6 | | 40g | — | — | |
| 7 | | 0.25ملعقة صغيرة | — | — | |
| 8 | | 0.25ملعقة صغيرة | — | — | |
| 9 | | 80g | — | — | |
| 10 | | 50g | — | — | |
| 11 | | 15g | — | — | |
| 12 | | 30g | — | — |
اسكب الماء في قدر كبير.
ماء · 2 l
أضف ملح البحر الناعم إلى الماء في القدر.
ملح بحري ناعم · 1 ملعقة كبيرةضع القدر على نار عالية ودع الماء المملّح يغلي بقوة.
أمسك القرنبيط تحت الماء البارد الجاري داخل المصفاة لغسله جيدًا.
قرنبيط · 1,000 g
أنزل القرنبيط المغسول إلى الماء المغلي المملّح.
اغلِ القرنبيط على نار عالية حتى تدخل السكين فيه مع بقاء الزهيرات متماسكة قليلًا في الوسط؛ إذ ستكمل نضجها في الفرن.
انقل القرنبيط إلى المصفاة واتركه يتصفّى جيدًا.
اسكب الحليب كامل الدسم في قدر نظيف.
حليب كامل الدسم · 500 ml
ضع القدر على نار هادئة وسخّن الحليب حتى يبدأ بالغليان برفق، ثم ارفعه عن النار.
أضف الزبدة غير المملّحة إلى قدر متوسط على نار متوسطة إلى هادئة.
زبدة غير مملحة · 55 g
أذب الزبدة على نار متوسطة إلى هادئة مع تحريك القدر دائريًا حتى تصبح سائلة تمامًا وتبدأ بالرغوة.
أضف الدقيق متعدد الاستعمالات إلى الزبدة المذابة وقلّب بقوة بملعقة خشبية لتشكيل معجون ناعم.
دقيق متعدد الاستعمالات · 40 g
قلّب خليط الزبدة والدقيق باستمرار على نار متوسطة إلى هادئة لمدة 2 دقيقة تقريبًا حتى يكتسب لون القش الفاتح وتفوح منه رائحة تشبه البسكويت.
اسكب الحليب الدافئ في خليط الزبدة والدقيق الفاتح بتدفق منتظم، مع الخفق المستمر لمنع التكتلات.
قلّب الصلصة باستمرار على نار متوسطة واتركها تغلي برفق حتى تصبح كثيفة وناعمة وتغطي ظهر الملعقة.
أضف ملح البحر الناعم إلى الصلصة وقلّب حتى يمتزج.
ملح بحري ناعم · 0.5 ملعقة صغيرةأضف جوزة الطيب المطحونة إلى الصلصة المملّحة وقلّب جيدًا.
جوزة الطيب مطحونة · 0.25 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأسود المطحون إلى الصلصة وقلّب حتى يمتزج.
فلفل أسود مطحون · 0.25 ملعقة صغيرةأضف جبن غرويير إلى الصلصة المتبّلة بالفلفل وقلّب حتى يذوب تمامًا وتصبح ناعمة.
غرويير · 55 gأضف البارميزان إلى الصلصة المتبّلة بغرويير وقلّب حتى يذوب ويصبح البشاميل لامعًا.
بارميزان · 35 gسخّن الفرن إلى 200 °C واتركه يصل إلى الحرارة المطلوبة تمامًا.
استخدم فرشاة معجّنات لدهن قاعدة وجوانب طبق فرن مقاس 20 × 30 cm بالزبدة الطرية بالتساوي.
زبدة طرية · 15 g
رتّب القرنبيط المصفّى في طبقة متساوية داخل طبق الفرن المدهون بالزبدة.
اسكب بشاميل الجبن بالتساوي فوق القرنبيط المرتّب حتى يتغطى تمامًا.
ضع فتات الخبز المجفف في وعاء صغير.
فتات خبز مجفف · 30 g
أضف جبن غرويير إلى فتات الخبز في الوعاء الصغير.
غرويير · 25 gأضف البارميزان إلى الوعاء وقلّب المكوّنات حتى تتوزع بالتساوي.
بارميزان · 15 gانثر طبقة فتات الخبز والجبن بالتساوي فوق القرنبيط المغطّى بالبشاميل.
ضع طبق الفرن داخل الفرن.
اخبز الغراتان حتى تبدأ الصلصة بإظهار الفقاعات ويكتسب السطح لونًا، لمدة 22 دقيقة تقريبًا.
أخرج طبق الفرن باستخدام قفازات الفرن.
شغّل شواية الفرن على أعلى درجة واتركها تسخن تمامًا.
أدخل طبق الفرن تحت الشواية.
حمّر الغراتان تحت الشواية مع مراقبته عن كثب حتى تصبح قشرة فتات الخبز والجبن ذهبية داكنة ومقرمشة، لمدة 4 دقائق تقريبًا.
أخرج طبق الفرن من تحت الشواية باستخدام قفازات الفرن.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 l | | اسكب الماء في قدر كبير.⏱ 15 ثانيةالنتيجةماء |
| 2 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف ملح البحر الناعم إلى الماء في القدر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماء مملّح |
| 3 | — | | ضع القدر على نار عالية ودع الماء المملّح يغلي بقوة.⏱ 8 دقيقةالنتيجةماء مغلي مملّح |
| 4 | 1,000 g | | أمسك القرنبيط تحت الماء البارد الجاري داخل المصفاة لغسله جيدًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةقرنبيط مغسول |
| 5 | قرنبيط مغسولالخطوة 4 | | أنزل القرنبيط المغسول إلى الماء المغلي المملّح.⏱ 20 ثانيةالنتيجةماء مملّح مغلي وقرنبيط مغسول |
| 6 | — | | اغلِ القرنبيط على نار عالية حتى تدخل السكين فيه مع بقاء الزهيرات متماسكة قليلًا في الوسط؛ إذ ستكمل نضجها في الفرن.⏱ 5 دقيقةالنتيجةقرنبيط مسلوق |
| 7 | قرنبيط مسلوقالخطوة 6 | | انقل القرنبيط إلى المصفاة واتركه يتصفّى جيدًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةقرنبيط مصفّىتُستخدم في الخطوة 23 |
| 8 | 500 ml | | اسكب الحليب كامل الدسم في قدر نظيف.⏱ 15 ثانيةالنتيجةحليب كامل الدسم |
| 9 | — | | ضع القدر على نار هادئة وسخّن الحليب حتى يبدأ بالغليان برفق، ثم ارفعه عن النار.⏱ 4 دقيقةالنتيجةحليب دافئتُستخدم في الخطوة 14 |
| 10 | 55 g | | أضف الزبدة غير المملّحة إلى قدر متوسط على نار متوسطة إلى هادئة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملحة |
| 11 | — | | أذب الزبدة على نار متوسطة إلى هادئة مع تحريك القدر دائريًا حتى تصبح سائلة تمامًا وتبدأ بالرغوة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةزبدة مذابة |
| 12 | 40 g | | أضف الدقيق متعدد الاستعمالات إلى الزبدة المذابة وقلّب بقوة بملعقة خشبية لتشكيل معجون ناعم.⏱ 2 دقيقةالنتيجةرو غير مطهو |
| 13 | — | | قلّب خليط الزبدة والدقيق باستمرار على نار متوسطة إلى هادئة لمدة 2 دقيقة تقريبًا حتى يكتسب لون القش الفاتح وتفوح منه رائحة تشبه البسكويت.⏱ 2 دقيقةالنتيجةرو فاتح اللون |
| 14 | حليب دافئالخطوة 9 | | اسكب الحليب الدافئ في خليط الزبدة والدقيق الفاتح بتدفق منتظم، مع الخفق المستمر لمنع التكتلات.⏱ 1 دقيقةالنتيجةخليط زبدة ودقيق فاتح وحليب دافئ |
| 15 | — | | قلّب الصلصة باستمرار على نار متوسطة واتركها تغلي برفق حتى تصبح كثيفة وناعمة وتغطي ظهر الملعقة.⏱ 5 دقيقةالنتيجةصلصة كثيفة |
| 16 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف ملح البحر الناعم إلى الصلصة وقلّب حتى يمتزج.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصلصة مملّحة |
| 17 | 0.25 ملعقة صغيرة | | أضف جوزة الطيب المطحونة إلى الصلصة المملّحة وقلّب جيدًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصلصة متبّلة بجوزة الطيب |
| 18 | 0.25 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود المطحون إلى الصلصة وقلّب حتى يمتزج.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصلصة متبّلة بالفلفل |
| 19 | 55 g | | أضف جبن غرويير إلى الصلصة المتبّلة بالفلفل وقلّب حتى يذوب تمامًا وتصبح ناعمة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةصلصة متبّلة بجبن غرويير |
| 20 | 35 g | | أضف البارميزان إلى الصلصة المتبّلة بغرويير وقلّب حتى يذوب ويصبح البشاميل لامعًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبشاميل بالجبنتُستخدم في الخطوة 24 |
| 21 | — | | سخّن الفرن إلى 200 °C واتركه يصل إلى الحرارة المطلوبة تمامًا.⏱ 10 دقيقة |
| 22 | 15 g | | استخدم فرشاة معجّنات لدهن قاعدة وجوانب طبق فرن مقاس 20 × 30 cm بالزبدة الطرية بالتساوي.⏱ 30 ثانية |
| 23 | قرنبيط مصفّىالخطوة 7 | | رتّب القرنبيط المصفّى في طبقة متساوية داخل طبق الفرن المدهون بالزبدة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقرنبيط مرتّب |
| 24 | بشاميل بالجبنالخطوة 20 | | اسكب بشاميل الجبن بالتساوي فوق القرنبيط المرتّب حتى يتغطى تمامًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقرنبيط مغطّى بالبشاميل |
| 25 | 30 g | | ضع فتات الخبز المجفف في وعاء صغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفتات خبز مجفف |
| 26 | 25 g | | أضف جبن غرويير إلى فتات الخبز في الوعاء الصغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفتات خبز مخلوط |
| 27 | 15 g | | أضف البارميزان إلى الوعاء وقلّب المكوّنات حتى تتوزع بالتساوي.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخليط فتات خبز وجبن للسطح |
| 28 | خليط فتات خبز وجبن للسطحالخطوة 27 | | انثر طبقة فتات الخبز والجبن بالتساوي فوق القرنبيط المغطّى بالبشاميل.⏱ 1 دقيقةالنتيجةغراتان مغطّى بطبقة علوية |
| 29 | — | | ضع طبق الفرن داخل الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةغراتان مغطّى بطبقة علوية |
| 30 | — | | اخبز الغراتان حتى تبدأ الصلصة بإظهار الفقاعات ويكتسب السطح لونًا، لمدة 22 دقيقة تقريبًا.⏱ 22 دقيقةالنتيجةغراتان تظهر فيه الفقاعات |
| 31 | — | | أخرج طبق الفرن باستخدام قفازات الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةغراتان تظهر فيه الفقاعات |
| 32 | — | | شغّل شواية الفرن على أعلى درجة واتركها تسخن تمامًا.⏱ 5 دقيقة |
| 33 | — | | أدخل طبق الفرن تحت الشواية.⏱ 10 ثانيةالنتيجةغراتان تظهر فيه الفقاعات |
| 34 | — | | حمّر الغراتان تحت الشواية مع مراقبته عن كثب حتى تصبح قشرة فتات الخبز والجبن ذهبية داكنة ومقرمشة، لمدة 4 دقائق تقريبًا.⏱ 4 دقيقةالنتيجةغراتان ذهبي |
| 35 | — | | أخرج طبق الفرن من تحت الشواية باستخدام قفازات الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةغراتان ذهبي |
| الوقت الإجمالي | 47 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 465kcal | |
| 22g | |
| 30g | |
| 18g | |
| 32g | |
| 11g | |
| 6g | |
| 2,503mg |
غراتان قرنبيط إيطالي كلاسيكي مخبوز، مغطّى ببشاميل غني بجبن غرويير والبارميزان، تعلوه قشرة ذهبية من فتات الخبز والجبن.
ما ستفعلهاسلق القرنبيط حتى يطرى قليلًا، ثم حضّر البشاميل من الزبدة والدقيق والحليب الدافئ وأغنه بجبن غرويير والبارميزان وجوزة الطيب. ضع القرنبيط في طبق فرن تحت الصلصة وطبقة من فتات الخبز والجبن، ثم اخبزه وحمّر السطح تحت شواية الفرن.
