شالا خبز مضفّر بالبيض، يُزيّن ببذور السمسم ويُحضّر من دقيق خبز أبيض قوي للحصول على لبّ طري وذهبي.
500g
7g
8g
50g
3قطع
80ml
120ml
15g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 500g | — | — | |
| 2 | | 7g | — | — | |
| 3 | | 8g | — | — | |
| 4 | | 50g | — | — | |
| 5 | | 3قطع | — | — | |
| 6 | | 80ml | — | — | |
| 7 | | 120ml | — | — | |
| 8 | | 15g | — | — |
ضع الدقيق في وعاء خلط كبير.
دقيق أبيض قوي لصنع الخبز · 500 g
أضف الخميرة الفورية إلى جانب واحد من الدقيق.
خميرة فورية · 7 gأضف الملح إلى الجانب المقابل من الوعاء بعيدًا عن الخميرة.
ملح ناعم · 8 gأضف السكر الناعم إلى الوعاء.
سكر ناعم · 50 gاكسر 2 بيضات في وعاء صغير وتخلّص من القشور.
بيضة · 2 قطع
اسكب الزيت النباتي في الوعاء الذي يحتوي على البيض.
زيت نباتي · 80 mlأضف الماء إلى الوعاء.
ماء · 120 mlاخفق البيض والزيت والماء معًا حتى يمتزجوا.
اسكب مزيج البيض والزيت في وعاء الدقيق.
اخلط جميع المكونات بملعقة خشبية حتى لا يبقى دقيق جاف ويتكوّن عجين خشن.
انقل العجين إلى سطح عمل نظيف واعجنه بقوة، مع دفعه بعيدًا بباطن اليد ثم طيه إلى الخلف، لمدة 10 دقائق حتى يصبح ناعمًا ومرنًا ويعود إلى شكله عند الضغط عليه.
شكّل العجين على هيئة كرة وأعده إلى وعاء الخلط.
غطِّ الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي.
اترك العجين ليختمر في درجة حرارة غرفة دافئة حتى يتضاعف حجمه، نحو 1 إلى 1½ ساعة.
اضغط العجين المختمر بقوة بقبضة اليد لإخراج الغاز.
انقل العجين إلى سطح العمل وقطّعه بكاشطة العجين إلى 3 قطع متساوية.
ضع كل قطعة تحت راحة يدك ولفّها بقوة إلى الأمام والخلف على سطح العمل، مع الضغط برفق عند الأطراف، حتى تحصل على خيط أملس بطول نحو 40 cm وسماكة متساوية.
ضع الخيوط الـ3 جنبًا إلى جنب على صينية فرن مبطنة، واضغط أطرافها العلوية معًا، ثم ضفّرها بالتناوب عبر تمرير كل خيط خارجي فوق الخيط الأوسط، واضغط الأطراف السفلية بإحكام لإغلاقها.
غطِّ الرغيف المضفّر بغلاف بلاستيكي بشكل فضفاض كي يتمدد دون أن يلتصق به.
اترك الرغيف ليختمر في درجة حرارة غرفة دافئة حتى ينتفخ بوضوح ويصبح طريًا، لمدة 45–60 دقيقة.
سخّن الفرن إلى 190 °C.
اكسر البيضة المتبقية في وعاء صغير وتخلّص من القشرة.
بيضة · 1 قطعةاخفق البيضة قليلًا بالشوكة حتى يمتزج الصفار والبياض تمامًا.
انزع الغلاف البلاستيكي عن الرغيف المختمر وتخلّص منه.
ادهن سطح الرغيف كله بطبقة رقيقة ومتساوية من البيض المخفوق، بما في ذلك الشقوق بين الضفائر.
انثر بذور السمسم بالتساوي على الرغيف المدهون بالبيض.
بذور سمسم · 15 gضع صينية الفرن في الفرن.
اخبز الرغيف حتى يصبح بنيًا ذهبيًا داكنًا من جميع الجهات ويصدر صوتًا أجوف عند الطرق على قاعدته، نحو 30 دقيقة.
أخرج الصينية من الفرن باستخدام قفازات الفرن.
ارفع رغيف شالا عن الصينية وضعه على شبكة تبريد، واتركه يبرد مدة 40 دقيقة على الأقل قبل تقطيعه.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 g | | ضع الدقيق في وعاء خلط كبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدقيق خبز أبيض قوي |
| 2 | 7 g | | أضف الخميرة الفورية إلى جانب واحد من الدقيق.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق خبز أبيض قوي وخميرة فورية |
| 3 | 8 g | | أضف الملح إلى الجانب المقابل من الوعاء بعيدًا عن الخميرة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق خبز أبيض قوي وخميرة فورية وملح ناعم |
| 4 | 50 g | | أضف السكر الناعم إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق خبز أبيض قوي وخميرة فورية وملح ناعم وسكر ناعم |
| 5 | 2 قطع | | اكسر 2 بيضات في وعاء صغير وتخلّص من القشور.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبيضة |
| 6 | 80 ml | | اسكب الزيت النباتي في الوعاء الذي يحتوي على البيض.⏱ 5 ثانيةالنتيجةالبيض والزيت النباتي |
| 7 | 120 ml | | أضف الماء إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةالبيض والزيت النباتي والماء |
| 8 | — | | اخفق البيض والزيت والماء معًا حتى يمتزجوا.⏱ 20 ثانيةالنتيجةمزيج البيض والزيت |
| 9 | مزيج البيض والزيتالخطوة 8 | | اسكب مزيج البيض والزيت في وعاء الدقيق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدقيق خبز أبيض قوي وخميرة فورية وملح ناعم وسكر ناعم ومزيج البيض والزيت |
| 10 | — | | اخلط جميع المكونات بملعقة خشبية حتى لا يبقى دقيق جاف ويتكوّن عجين خشن.⏱ 1 دقيقةالنتيجةعجين خشن غير متماسك تمامًا |
| 11 | — | | انقل العجين إلى سطح عمل نظيف واعجنه بقوة، مع دفعه بعيدًا بباطن اليد ثم طيه إلى الخلف، لمدة 10 دقائق حتى يصبح ناعمًا ومرنًا ويعود إلى شكله عند الضغط عليه.⏱ 10 دقيقةالنتيجةعجين شالا ناعم |
| 12 | — | | شكّل العجين على هيئة كرة وأعده إلى وعاء الخلط.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجين شالا ناعم |
| 13 | — | | غطِّ الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي.⏱ 10 ثانية |
| 14 | — | | اترك العجين ليختمر في درجة حرارة غرفة دافئة حتى يتضاعف حجمه، نحو 1 إلى 1½ ساعة.⏱ 1 ساعة 30 دقيقةالنتيجةعجين شالا منتفخ |
| 15 | — | | اضغط العجين المختمر بقوة بقبضة اليد لإخراج الغاز.⏱ 15 ثانيةالنتيجةعجين شالا بعد إخراج الهواء منه |
| 16 | — | | انقل العجين إلى سطح العمل وقطّعه بكاشطة العجين إلى 3 قطع متساوية.⏱ 30 ثانيةالنتيجة3 أجزاء متساوية من العجين |
| 17 | — | | ضع كل قطعة تحت راحة يدك ولفّها بقوة إلى الأمام والخلف على سطح العمل، مع الضغط برفق عند الأطراف، حتى تحصل على خيط أملس بطول نحو 40 cm وسماكة متساوية.⏱ 2 دقيقةالنتيجة3 خيوط من العجين |
| 18 | 3 خيوط من العجينالخطوة 17 | | ضع الخيوط الـ3 جنبًا إلى جنب على صينية فرن مبطنة، واضغط أطرافها العلوية معًا، ثم ضفّرها بالتناوب عبر تمرير كل خيط خارجي فوق الخيط الأوسط، واضغط الأطراف السفلية بإحكام لإغلاقها.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةرغيف شالا مضفّر |
| 19 | — | | غطِّ الرغيف المضفّر بغلاف بلاستيكي بشكل فضفاض كي يتمدد دون أن يلتصق به.⏱ 10 ثانية |
| 20 | — | | اترك الرغيف ليختمر في درجة حرارة غرفة دافئة حتى ينتفخ بوضوح ويصبح طريًا، لمدة 45–60 دقيقة.⏱ 1 ساعةالنتيجةرغيف شالا مختمر |
| 21 | — | | سخّن الفرن إلى 190 °C.⏱ 15 دقيقة |
| 22 | 1 قطعة | | اكسر البيضة المتبقية في وعاء صغير وتخلّص من القشرة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبيضة |
| 23 | — | | اخفق البيضة قليلًا بالشوكة حتى يمتزج الصفار والبياض تمامًا.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبيض مخفوقتُستخدم في الخطوة 25 |
| 24 | — | | انزع الغلاف البلاستيكي عن الرغيف المختمر وتخلّص منه.⏱ 10 ثانية |
| 25 | بيض مخفوقالخطوة 23 | | ادهن سطح الرغيف كله بطبقة رقيقة ومتساوية من البيض المخفوق، بما في ذلك الشقوق بين الضفائر.⏱ 20 ثانيةالنتيجةرغيف شالا مدهون بالبيض |
| 26 | 15 g | | انثر بذور السمسم بالتساوي على الرغيف المدهون بالبيض.⏱ 15 ثانيةالنتيجةرغيف شالا مرشوش بالسمسم |
| 27 | — | | ضع صينية الفرن في الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةرغيف شالا مرشوش بالسمسم |
| 28 | — | | اخبز الرغيف حتى يصبح بنيًا ذهبيًا داكنًا من جميع الجهات ويصدر صوتًا أجوف عند الطرق على قاعدته، نحو 30 دقيقة.⏱ 30 دقيقةالنتيجةرغيف شالا مخبوز |
| 29 | — | | أخرج الصينية من الفرن باستخدام قفازات الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةرغيف شالا مخبوز |
| 30 | رغيف شالا مخبوزالخطوة 29 | | ارفع رغيف شالا عن الصينية وضعه على شبكة تبريد، واتركه يبرد مدة 40 دقيقة على الأقل قبل تقطيعه.⏱ 40 دقيقةالنتيجةرغيف شالا مبرد |
| الوقت الإجمالي | 4 ساعة | ||
كمية تُؤكل على حصص متتابعة — يكفي لصنع 1 رغيف. قدّم ما تحتاجه الآن واحتفظ بالباقي.
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 747kcal | |
| 24g | |
| 26g | |
| 5g | |
| 106g | |
| 13g | |
| 4g | |
| 834mg |
شالا خبز مضفّر بالبيض، يُزيّن ببذور السمسم ويُحضّر من دقيق خبز أبيض قوي للحصول على لبّ طري وذهبي.
ما ستفعلهاخلط العجين من الدقيق والخميرة والملح والسكر ومزيج البيض، ثم اعجنه بقوة لمدة 10 دقائق حتى يصبح ناعمًا ومرنًا. اتركه للتخمير الأول مدة 1–1½ ساعة حتى يتضاعف حجمه، ثم أخرج الهواء منه وقسّمه إلى ثلاثة خيوط، وافرد كل خيط ليبلغ طوله 40 cm بسماكة متساوية، ثم ضفّر الخيوط معًا. اترك الرغيف المضفّر ليختمر مرة أخرى مدة 45 دقيقة إلى ساعة حتى ينتفخ ويصبح طريًا، ثم ادهنه بالبيض المخفوق وانثر عليه بذور السمسم واخبزه حتى يصبح ذهبيًا داكنًا ويصدر صوتًا أجوف عند الطرق عليه.
