كاري حمص من شمال الهند غني بالتوابل، يرتكز على بصل محمّر حتى يصبح بنيًا ذهبيًا، وزنجبيل طازج وثوم وفلفل أخضر حار، مع مزيج من التوابل الكاملة والمطحونة ومسحوق المانجو المجفف الحامض (أمشور) لتحقيق التوازن. صلصته كثيفة بلون الصدأ وتغلف حبات الحمص الطرية والكريمية من الداخل، ويُزيّن بالكزبرة الخضراء المفرومة وشرائح الليمون.
1قطعة
4قطع
2ملعقة كبيرة
25g
1قطعة
2ملعقة كبيرة
1ملعقة صغيرة
1قطعة
2ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
400g
1قطعة
480g
240ml
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1قطعة | — | — | |
| 2 | | 4قطع | — | — | |
| 3 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 4 | | 25g | — | — | |
| 5 | | 1قطعة | — | — | |
| 6 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 7 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 8 | | 1قطعة | — | — | |
| 9 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 10 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 11 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 12 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 13 | | 400g | — | — | |
| 14 | | 1قطعة | — | — | |
| 15 | | 480g | — | — | |
| 16 | | 240ml | — | — | |
| 17 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 18 | | 1ملعقة صغيرة | — | — |
قشّر البصل وتخلّص من القشرة.
بصل أبيض · 1 قطعة
قطّع البصل المقشّر إلى مكعبات صغيرة متساوية.
انقل البصل المقطّع إلى مكعبات من اللوح إلى الوعاء المتوسط واتركه جانبًا.
اسحق كل فص ثوم بالجانب المسطح للسكين ثم انزع القشرة.
فص ثوم · 4 قطع
ابشر فصوص الثوم المقشّرة ناعمًا في الوعاء الصغير.
افرُم أوراق الكزبرة الخضراء فرمًا خشنًا على اللوح.
أوراق كزبرة خضراء · 2 ملعقة كبيرةانقل الكزبرة الخضراء المفرومة من اللوح إلى الطبق الصغير واتركها جانبًا.
اغسل الزنجبيل الطازج تحت ماء جارٍ بارد.
زنجبيل طازج · 25 g
انقل الزنجبيل المغسول من المصفاة إلى لوح التقطيع.
قشّر الزنجبيل المغسول باستخدام مقشّرة وأزل القشرة كلها.
ابشر الزنجبيل المقشّر ناعمًا في وعاء الخلط الصغير.
اغسل الفلفل الأخضر الحار تحت ماء بارد جارٍ.
فلفل أخضر حار · 1 قطعةانقل الفلفل الأخضر الحار المغسول من المصفاة إلى لوح التقطيع.
قطّع الفلفل الأخضر الحار المغسول إلى حلقات رقيقة.
انقل حلقات الفلفل الأخضر الحار من اللوح إلى الطبق لتكون جاهزة.
اسكب الزيت النباتي في المقلاة الكبيرة.
زيت نباتي · 2 ملعقة كبيرة
سخّن الزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى يبدأ باللمعان.
أضف بذور الكمون إلى الزيت الساخن.
بذور كمون · 1 ملعقة صغيرةأضف ورقة الغار إلى خليط بذور الكمون والزيت.
ورقة غار · 1 قطعةقلّب ورقة الغار وبذور الكمون في الزيت الساخن حتى تبدأ البذور بالطقطقة وتكتسب لونًا ذهبيًا.
أضف البصل المقطّع إلى مكعبات إلى مزيج ورقة الغار وبذور الكمون.
شوّح البصل مع التقليب المنتظم حتى يصبح بنيًا ذهبيًا داكنًا وطريًا.
أضف الثوم المبشور إلى خليط البصل الذهبي.
أضف الزنجبيل الطازج المبشور إلى مزيج الثوم والبصل.
أضف الفلفل الأخضر الحار المقطّع إلى الزنجبيل الطازج المبشور والثوم والبصل المشوّح.
شوّح قاعدة الثوم والزنجبيل والفلفل الحار مع التقليب المستمر حتى تفوح رائحتها وتزول نكهتها النيئة.
أضف الكزبرة المطحونة إلى مزيج الثوم والزنجبيل والفلفل الحار المطهو.
كزبرة مطحونة · 2 ملعقة صغيرةأضف الكمون المطحون إلى المكونات العطرية المتبّلة.
كمون مطحون · 1 ملعقة صغيرةأضف الكركم المطحون إلى المكونات العطرية المتبّلة.
كركم مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةأضف الملح الناعم إلى مزيج الزنجبيل الطازج والثوم.
ملح ناعم · 1 ملعقة صغيرةقلّب جميع المكونات حتى تغلف التوابل المكونات العطرية وتبدأ بالطهي في الزيت.
أضف الطماطم المفرومة إلى قاعدة البصل المتبّلة.
طماطم مفرومة · 400 gقلّب الطماطم المفرومة مع القاعدة المتبّلة حتى تمتزج جيدًا.
اترك قاعدة صلصة الطماطم المتبّلة تغلي برفق على نار متوسطة، مع التقليب من حين لآخر، حتى تتكثف ويبدأ الزيت بالانفصال عند الأطراف.
اشطف الليمونة تحت ماء بارد جارٍ.
ليمون · 1 قطعةانقل الليمونة المغسولة من المصفاة إلى لوح التقطيع.
قطّع الليمونة المغسولة إلى شرائح إسفينية.
انقل شرائح الليمون إلى الطبق الجانبي لتظل جاهزة ومنفصلة عن الكزبرة الخضراء المفرومة.
صفِّ 2 علب من الحمص، وزن كل منها 400 g (نحو 480 g بعد التصفية)، واغسل الحمص جيدًا في المصفاة تحت ماء جارٍ بارد.
حمص معلب · 480 gأضف الحمص المغسول إلى قاعدة كاري الطماطم المركّزة.
أضف الماء إلى كاري الحمص.
ماء · 240 mlقلّب كاري الحمص والطماطم حتى يمتزج بالتساوي.
ارفع الحرارة حتى يغلي كاري الحمص والطماطم بقوة.
خفّض الحرارة واترك كاري الحمص يغلي برفق، مع التقليب من حين لآخر، حتى تتكثف الصلصة ويصبح الحمص طريًا وكريميًا من الداخل.
أضف جارام ماسالا إلى كاري الحمص المطهو على نار هادئة.
غارام ماسالا · 1 ملعقة صغيرةأضف الأمشور إلى تشانا ماسالا الجاهزة.
مسحوق المانجو المجفف (أمشور) · 1 ملعقة صغيرةاترك تشانا ماسالا الجاهزة تغلي برفق لدقيقتين أخيرتين حتى تمتزج جارام ماسالا والأمشور بالصلصة.
اغرف تشانا ماسالا الجاهزة في وعاء التقديم.
انثر أوراق الكزبرة الخضراء المفرومة على تشانا ماسالا الجاهزة في وعاء التقديم.
رتّب شرائح الليمون بجانب تشانا ماسالا المزيّنة بالكزبرة ليُعصر الليمون عند التقديم. أخرج ورقة الغار أثناء التقديم.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 قطعة | | قشّر البصل وتخلّص من القشرة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل مقشّر |
| 2 | بصل مقشّرالخطوة 1 | | قطّع البصل المقشّر إلى مكعبات صغيرة متساوية.⏱ 3 دقيقةالنتيجةبصل مقطّع إلى مكعبات |
| 3 | بصل مقطّع إلى مكعباتالخطوة 2 | | انقل البصل المقطّع إلى مكعبات من اللوح إلى الوعاء المتوسط واتركه جانبًا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل مقطّع إلى مكعباتتُستخدم في الخطوة 21 |
| 4 | 4 قطع | | اسحق كل فص ثوم بالجانب المسطح للسكين ثم انزع القشرة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 5 | — | | ابشر فصوص الثوم المقشّرة ناعمًا في الوعاء الصغير.⏱ 1 دقيقةالنتيجةثوم مبشورتُستخدم في الخطوة 23 |
| 6 | 2 ملعقة كبيرة | | افرُم أوراق الكزبرة الخضراء فرمًا خشنًا على اللوح.⏱ 1 دقيقةالنتيجةكزبرة خضراء مفرومة |
| 7 | كزبرة خضراء مفرومةالخطوة 6 | | انقل الكزبرة الخضراء المفرومة من اللوح إلى الطبق الصغير واتركها جانبًا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكزبرة خضراء مفرومةتُستخدم في الخطوة 49 |
| 8 | 25 g | | اغسل الزنجبيل الطازج تحت ماء جارٍ بارد.⏱ 30 ثانيةالنتيجةزنجبيل مغسول |
| 9 | — | | انقل الزنجبيل المغسول من المصفاة إلى لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزنجبيل مغسول |
| 10 | — | | قشّر الزنجبيل المغسول باستخدام مقشّرة وأزل القشرة كلها.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزنجبيل مقشّر |
| 11 | زنجبيل مقشّرالخطوة 10 | | ابشر الزنجبيل المقشّر ناعمًا في وعاء الخلط الصغير.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزنجبيل طازج مبشورتُستخدم في الخطوة 24 |
| 12 | 1 قطعة | | اغسل الفلفل الأخضر الحار تحت ماء بارد جارٍ.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفلفل أخضر حار مغسول |
| 13 | — | | انقل الفلفل الأخضر الحار المغسول من المصفاة إلى لوح التقطيع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفلفل أخضر حار مغسول |
| 14 | — | | قطّع الفلفل الأخضر الحار المغسول إلى حلقات رقيقة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفلفل أخضر حار مقطّع |
| 15 | فلفل أخضر حار مقطّعالخطوة 14 | | انقل حلقات الفلفل الأخضر الحار من اللوح إلى الطبق لتكون جاهزة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفلفل أخضر حار مقطّعتُستخدم في الخطوة 25 |
| 16 | 2 ملعقة كبيرة | | اسكب الزيت النباتي في المقلاة الكبيرة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت نباتي |
| 17 | — | | سخّن الزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى يبدأ باللمعان.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزيت ساخن |
| 18 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف بذور الكمون إلى الزيت الساخن.⏱ 15 ثانيةالنتيجةزيت ساخن وبذور كمون |
| 19 | 1 قطعة | | أضف ورقة الغار إلى خليط بذور الكمون والزيت.⏱ 15 ثانيةالنتيجةزيت ساخن وبذور كمون وورقة غار |
| 20 | — | | قلّب ورقة الغار وبذور الكمون في الزيت الساخن حتى تبدأ البذور بالطقطقة وتكتسب لونًا ذهبيًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةمزيج ورقة الغار وبذور الكمون المقلب |
| 21 | بصل مقطّع إلى مكعباتالخطوة 3 | | أضف البصل المقطّع إلى مكعبات إلى مزيج ورقة الغار وبذور الكمون.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبصل مقطّع إلى مكعبات ومزيج ورقة الغار وبذور الكمون المقلب |
| 22 | — | | شوّح البصل مع التقليب المنتظم حتى يصبح بنيًا ذهبيًا داكنًا وطريًا.⏱ 11 دقيقةالنتيجةخليط البصل الذهبي |
| 23 | ثوم مبشورالخطوة 5 | | أضف الثوم المبشور إلى خليط البصل الذهبي.⏱ 15 ثانيةالنتيجةثوم مبشور وخليط البصل الذهبي |
| 24 | زنجبيل طازج مبشورالخطوة 11 | | أضف الزنجبيل الطازج المبشور إلى مزيج الثوم والبصل.⏱ 15 ثانيةالنتيجةزنجبيل طازج مبشور وثوم مبشور وخليط البصل الذهبي |
| 25 | فلفل أخضر حار مقطّعالخطوة 15 | | أضف الفلفل الأخضر الحار المقطّع إلى الزنجبيل الطازج المبشور والثوم والبصل المشوّح.⏱ 15 ثانيةالنتيجةزنجبيل طازج مبشور وثوم مبشور وخليط البصل الذهبي وفلفل أخضر حار مقطّع |
| 26 | — | | شوّح قاعدة الثوم والزنجبيل والفلفل الحار مع التقليب المستمر حتى تفوح رائحتها وتزول نكهتها النيئة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةقاعدة من الثوم والزنجبيل والفلفل الحار |
| 27 | 2 ملعقة صغيرة | | أضف الكزبرة المطحونة إلى مزيج الثوم والزنجبيل والفلفل الحار المطهو.⏱ 15 ثانيةالنتيجةقاعدة من الثوم والزنجبيل والفلفل الحار والكزبرة المطحونة |
| 28 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الكمون المطحون إلى المكونات العطرية المتبّلة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةقاعدة من الثوم والزنجبيل والفلفل الحار والكزبرة المطحونة والكمون المطحون |
| 29 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الكركم المطحون إلى المكونات العطرية المتبّلة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةقاعدة من الثوم والزنجبيل والفلفل الحار والكزبرة المطحونة والكمون المطحون والكركم المطحون |
| 30 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الملح الناعم إلى مزيج الزنجبيل الطازج والثوم.⏱ 15 ثانيةالنتيجةقاعدة من الثوم والزنجبيل والفلفل الحار والكزبرة المطحونة والكمون المطحون والكركم المطحون والملح الناعم |
| 31 | — | | قلّب جميع المكونات حتى تغلف التوابل المكونات العطرية وتبدأ بالطهي في الزيت.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقاعدة مغلّفة بالتوابل |
| 32 | 400 g | | أضف الطماطم المفرومة إلى قاعدة البصل المتبّلة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةقاعدة مغلّفة بالتوابل وطماطم مفرومة |
| 33 | — | | قلّب الطماطم المفرومة مع القاعدة المتبّلة حتى تمتزج جيدًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةقاعدة مخلوطة بالطماطم |
| 34 | — | | اترك قاعدة صلصة الطماطم المتبّلة تغلي برفق على نار متوسطة، مع التقليب من حين لآخر، حتى تتكثف ويبدأ الزيت بالانفصال عند الأطراف.⏱ 9 دقيقةالنتيجةقاعدة كاري الطماطم المركّزة |
| 35 | 1 قطعة | | اشطف الليمونة تحت ماء بارد جارٍ.⏱ 30 ثانيةالنتيجةليمون مغسول |
| 36 | — | | انقل الليمونة المغسولة من المصفاة إلى لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةليمون مغسول |
| 37 | — | | قطّع الليمونة المغسولة إلى شرائح إسفينية.⏱ 1 دقيقةالنتيجةليمون مقطّع إلى شرائح |
| 38 | ليمون مقطّع إلى شرائحالخطوة 37 | | انقل شرائح الليمون إلى الطبق الجانبي لتظل جاهزة ومنفصلة عن الكزبرة الخضراء المفرومة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةليمون مقطّع إلى شرائحتُستخدم في الخطوة 50 |
| 39 | 480 g | | صفِّ 2 علب من الحمص، وزن كل منها 400 g (نحو 480 g بعد التصفية)، واغسل الحمص جيدًا في المصفاة تحت ماء جارٍ بارد.⏱ 30 ثانيةالنتيجةحمص مغسول |
| 40 | حمص مغسولالخطوة 39 | | أضف الحمص المغسول إلى قاعدة كاري الطماطم المركّزة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةقاعدة كاري الطماطم المركّزة وحمص مغسول |
| 41 | 240 ml | | أضف الماء إلى كاري الحمص.⏱ 15 ثانيةالنتيجةقاعدة كاري الطماطم المركّزة وحمص مغسول وماء |
| 42 | — | | قلّب كاري الحمص والطماطم حتى يمتزج بالتساوي.⏱ 30 ثانيةالنتيجةكاري حمص مقلّب |
| 43 | — | | ارفع الحرارة حتى يغلي كاري الحمص والطماطم بقوة.⏱ 3 دقيقةالنتيجةكاري حمص بعد وصوله إلى الغليان |
| 44 | — | | خفّض الحرارة واترك كاري الحمص يغلي برفق، مع التقليب من حين لآخر، حتى تتكثف الصلصة ويصبح الحمص طريًا وكريميًا من الداخل.⏱ 15 دقيقةالنتيجةكاري حمص مطهو على نار هادئة |
| 45 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف جارام ماسالا إلى كاري الحمص المطهو على نار هادئة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةكاري حمص مطهو على نار هادئة وجارام ماسالا |
| 46 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الأمشور إلى تشانا ماسالا الجاهزة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةكاري حمص مطهو على نار هادئة وجارام ماسالا وأمشور |
| 47 | — | | اترك تشانا ماسالا الجاهزة تغلي برفق لدقيقتين أخيرتين حتى تمتزج جارام ماسالا والأمشور بالصلصة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةكاري حمص متبّل بالأمشور |
| 48 | كاري حمص متبّل بالأمشورالخطوة 47 | | اغرف تشانا ماسالا الجاهزة في وعاء التقديم.⏱ 1 دقيقةالنتيجةكاري حمص متبّل بالأمشور |
| 49 | كزبرة خضراء مفرومةالخطوة 7 | | انثر أوراق الكزبرة الخضراء المفرومة على تشانا ماسالا الجاهزة في وعاء التقديم.⏱ 30 ثانيةالنتيجةتشانا ماسالا مزيّنة بالكزبرة الخضراء |
| 50 | ليمون مقطّع إلى شرائحالخطوة 38 | | رتّب شرائح الليمون بجانب تشانا ماسالا المزيّنة بالكزبرة ليُعصر الليمون عند التقديم. أخرج ورقة الغار أثناء التقديم.⏱ 15 ثانيةالنتيجةتشانا ماسالا |
| الوقت الإجمالي | 57 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 266kcal | |
| 11g | |
| 10g | |
| 1g | |
| 34g | |
| 6g | |
| 8g | |
| 991mg |
كاري حمص من شمال الهند غني بالتوابل، يرتكز على بصل محمّر حتى يصبح بنيًا ذهبيًا، وزنجبيل طازج وثوم وفلفل أخضر حار، مع مزيج من التوابل الكاملة والمطحونة ومسحوق المانجو المجفف الحامض (أمشور) لتحقيق التوازن. صلصته كثيفة بلون الصدأ وتغلف حبات الحمص الطرية والكريمية من الداخل، ويُزيّن بالكزبرة الخضراء المفرومة وشرائح الليمون.
ما ستفعلهابدأ بتجهيز جميع المكونات العطرية، وهي البصل والثوم والزنجبيل والفلفل الحار والكزبرة الخضراء، قبل تشغيل النار حتى يستمر الطهي دون توقف. حمّر البصل حتى يصبح بنيًا ذهبيًا داكنًا، ثم أضف الثوم والزنجبيل والفلفل الحار وقلّبها حتى تزول نكهتها النيئة. أضف التوابل المطحونة، ثم الطماطم المفرومة، واتركها تتكثف حتى ينفصل الزيت بوضوح عند أطراف الصلصة قبل إضافة الحمص. أنهِ الطهي بغلي هادئ مع جارام ماسالا والأمشور، وقدّم الطبق مباشرة من المقلاة مع الكزبرة الخضراء الطازجة وشرائح الليمون.
