لحم بطن خنزير ملفوف يُطهى ببطء في تتبيلة التشاشو حتى يصبح شديد الطراوة. يُترك اللحم في سائل الطهي استعدادًا للمرحلة التالية من التحضير.
1kg
15ml
400ml
100ml| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1kg | — | — | |
| 2 | | 15ml | — | — | |
| 3 | | 400ml | — | — | |
| 4 | | 100ml | — | — |
ضع لحم بطن الخنزير الملفوف على لوح التقطيع.
بطن لحم خنزير · 1 kg
اترك لحم بطن الخنزير الملفوف على لوح التقطيع حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
اسكب الزيت المحايد النكهة في المقلاة.
زيت محايد النكهة · 15 ml
ضع المقلاة على نار عالية وحمّر لحم بطن الخنزير من جميع الجهات، مع تقليبه بالملقط حتى يكتسب لونًا بنيًا داكنًا من كل جانب.
اضبط الفرن على 160 °C واتركه يسخن تمامًا قبل إدخال المقلاة.
اسكب تتبيلة التشاشو في المقلاة فوق لحم بطن الخنزير المحمّر.
تتبيلة تشاشو · 400 mlاسكب الماء في المقلاة.
ماء · 100 mlارفع حرارة السائل حتى يبدأ بالغليان الخفيف على نار متوسطة، مع التحريك لخلط المكونات.
غطِّ المقلاة بإحكام بورق الألومنيوم.
انقل المقلاة المغطاة إلى الفرن. يجب أن تكون المقلاة ومقبضها وغطاؤها جميعًا صالحة للاستخدام في الفرن.
اطهُ لحم بطن الخنزير ببطء دون تحريكه حتى يصبح شديد الطراوة.
أخرج المقلاة من الفرن بحذر باستخدام قفازات الفرن.
اقلب لحم بطن الخنزير بحذر داخل سائل الطهي باستخدام الملقط.
أعد المقلاة المغطاة إلى الفرن.
تابع الطهي البطيء حتى يصبح لحم بطن الخنزير طريًا تمامًا في جميع أجزائه.
أخرج المقلاة من الفرن باستخدام قفازات الفرن.
اترك لحم بطن الخنزير يبرد في سائل الطهي لمدة لا تزيد على 90 دقيقة، ثم غطّه وضعه في الثلاجة داخل السائل حتى المرحلة التالية.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 kg | | ضع لحم بطن الخنزير الملفوف على لوح التقطيع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلحم بطن خنزير |
| 2 | لحم بطن خنزيرالخطوة 1 | | اترك لحم بطن الخنزير الملفوف على لوح التقطيع حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.⏱ 30 دقيقةالنتيجةلحم بطن خنزير متروك ليرتاحتُستخدم في الخطوة 4 |
| 3 | 15 ml | | اسكب الزيت المحايد النكهة في المقلاة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةزيت محايد النكهة |
| 4 | لحم بطن خنزير متروك ليرتاحالخطوة 2 | | ضع المقلاة على نار عالية وحمّر لحم بطن الخنزير من جميع الجهات، مع تقليبه بالملقط حتى يكتسب لونًا بنيًا داكنًا من كل جانب.⏱ 12 دقيقةالنتيجةبطن خنزير محمّر |
| 5 | — | | اضبط الفرن على 160 °C واتركه يسخن تمامًا قبل إدخال المقلاة.⏱ 15 دقيقة |
| 6 | 400 ml | | اسكب تتبيلة التشاشو في المقلاة فوق لحم بطن الخنزير المحمّر.⏱ 1 دقيقةالنتيجةلحم بطن خنزير محمّر وتتبيلة تشاشو |
| 7 | 100 ml | | اسكب الماء في المقلاة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةلحم بطن خنزير محمّر وتتبيلة تشاشو وماء |
| 8 | — | | ارفع حرارة السائل حتى يبدأ بالغليان الخفيف على نار متوسطة، مع التحريك لخلط المكونات.⏱ 5 دقيقةالنتيجةلحم بطن خنزير مغلي غليانًا خفيفًا لفترة وجيزة |
| 9 | — | | غطِّ المقلاة بإحكام بورق الألومنيوم.⏱ 30 ثانية |
| 10 | — | | انقل المقلاة المغطاة إلى الفرن. يجب أن تكون المقلاة ومقبضها وغطاؤها جميعًا صالحة للاستخدام في الفرن.⏱ 30 ثانيةالنتيجةلحم بطن خنزير مغلي غليانًا خفيفًا لفترة وجيزة |
| 11 | — | | اطهُ لحم بطن الخنزير ببطء دون تحريكه حتى يصبح شديد الطراوة.⏱ 1 ساعةالنتيجةلحم بطن خنزير مطهو ببطء |
| 12 | — | | أخرج المقلاة من الفرن بحذر باستخدام قفازات الفرن.⏱ 30 ثانيةالنتيجةلحم بطن خنزير مطهو ببطء |
| 13 | — | | اقلب لحم بطن الخنزير بحذر داخل سائل الطهي باستخدام الملقط.⏱ 1 دقيقةالنتيجةلحم بطن خنزير مطهو ببطء ومقلوب |
| 14 | — | | أعد المقلاة المغطاة إلى الفرن.⏱ 30 ثانيةالنتيجةلحم بطن خنزير مطهو ببطء ومقلوب |
| 15 | — | | تابع الطهي البطيء حتى يصبح لحم بطن الخنزير طريًا تمامًا في جميع أجزائه.⏱ 1 ساعةالنتيجةلحم بطن خنزير مطهو ببطء على مرحلتين |
| 16 | — | | أخرج المقلاة من الفرن باستخدام قفازات الفرن.⏱ 30 ثانيةالنتيجةلحم بطن خنزير مطهو ببطء على مرحلتين |
| 17 | — | | اترك لحم بطن الخنزير يبرد في سائل الطهي لمدة لا تزيد على 90 دقيقة، ثم غطّه وضعه في الثلاجة داخل السائل حتى المرحلة التالية.⏱ 1 ساعة 30 دقيقةالنتيجةطهي لحم بطن الخنزير الملفوف بتتبيلة التشاشو |
| الوقت الإجمالي | 4 ساعة 23 دقيقة | ||
لا يُقدَّم بمفرده — بل يدخل في أطباق أخرى أو يُقدَّم معها. احتفظ به حتى يحين وقت استخدامه.
| عنصر غذائي | لكل 100g |
|---|---|
| 398kcal | |
| 7g | |
| 38g | |
| 13g | |
| 6g | |
| 6g | |
| 285mg |
لحم بطن خنزير ملفوف يُطهى ببطء في تتبيلة التشاشو حتى يصبح شديد الطراوة. يُترك اللحم في سائل الطهي استعدادًا للمرحلة التالية من التحضير.
ما ستفعلهحمّر لحم بطن الخنزير الملفوف من جميع الجهات، ثم اسكب تتبيلة التشاشو والماء واترك السائل يصل إلى غليان خفيف. غطِّ المقلاة بورق الألومنيوم واطهُ اللحم ببطء في الفرن، مع قلبه في منتصف المدة، ثم اتركه في سائل الطهي حتى يحين استخدامه.
